Salám, klobása: složení, fotky, recenze. Recept na salámovou klobásu doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Salám (klobása) je skvělá pochoutka. Tento pokrm, zakoupený v obchodě, však nemusí být přírodní složení a bez chuti. Nabízíme několik způsobů, jak vařit doma.

Jaký je nejlepší shell použít?

Tradičně se jako obaly používají jícen, střeva a močové měchýře. Tyto produkty lze zakoupit v obchodě ve dvou formách: sušené nebo konzervované. Způsob, jakým se vaří, je jiný.

Při přípravě klobás je třeba odříznout vysušené střívka požadované velikosti a vložit do studené vody. Mělo by být úplně měkké. Toto je hlavní indikátor jeho připravenosti k použití.

Konzervované střívka je třeba před použitím na několik hodin namočit do studené vody. Tím odstraníte přebytečnou sůl a odstraníte charakteristický zápach.

Nejlepší možností je ale koupit syrové polotovary od známého řezníka na trhu a sami je sklidit pro budoucí použití.

Konečná verze - salámová klobása - závisí na tom, jak správně je tento proces organizován. Recenze manželek v domácnosti obsahují řadu doporučení a pravidel.

Pojďme se jim věnovat podrobněji.

Jak připravit skořápku k použití?

Je nutné kupovat pouze velmi čerstvý polotovar. Protože bez řádného ošetření se během několika hodin zkazí.

Střeva bez mezenteria a tuku, rozdělte je na části. Vezměte každý řez za střed a rychle vymačkejte obsah. Poté je několikrát vymačkejte a důkladně opláchněte teplou vodou. Pomocí dlouhé kulaté tyčinky vyklopíme vnitřnosti. Namočte polotovary na jednu hodinu do teplé vody, aby byly namočené. Dále je začneme opatrně škrábat, smýváme neustále se tvořící hlen.

Posypte čistá střeva solí a důkladně protřete rukama. Pokud je charakteristický zápach, pak se doporučuje opláchnout polotovar ve vodě s přídavkem octa. Taková střeva mohou být skladována ve studené vodě (asi 10°C) nebo svázaná ve svazcích v chladné šatně.

Pro zavařování se polotovar připravuje stejným způsobem, jak je popsáno výše. Musí se ale velmi silně osolit v nálevu a nechat v chladu. Pokud polotovar zamrzne, tak se není čeho bát. Dá se rozmrazit v teplé vodě. Před použitím namočte konzervovaný polotovar na tři hodiny do teplé vody a vychlaďte.

Domácí salámová klobása je velmi chutná z močového měchýře a jícnu. Masný polotovar se trochu nařízne, obrátí naruby, očistí a několikrát omyje. Poté se jemně potře se solí a důkladně se opláchne.

Nejdůležitější věcí v procesu přípravy je nepoškoditpovrch skořepiny.

Jaké koření mohu použít při domácí výrobě salámových klobás?

Nejoblíbenějším kořením pro hospodyňky je lavrushka, pepř různých barev, hřebíček a voňavé ovoce - česnek, cibule, křen, paprika, kopr a petržel.

Salám (klobása) bude velmi chutný a voňavý, pokud do mletého masa přidáte koriandr, chilli papričku, majoránku, tymián a muškátový oříšek. Před použitím je třeba je rozdrtit v hmoždíři.

Salámová klobása: přísady

Pro přípravu polotovaru se používá jakékoliv maso (vepřové, hovězí, jehněčí, drůbež), jejich různé kombinace a slanina. Aby bylo jídlo chutné a voňavé, je potřeba trpělivost.

Nejprve maso očistíme od pevných částí, tuku, filmů a šlach. Nakrájíme na velké kousky po dvou stech gramech a potřeme solí (je potřeba asi 3 % hmoty). Nechte dva dny v lednici.

Poté procedíme polotovar přes mlýnek na maso, přidáme koření, cibuli a česnek. Pokud použijete více druhů masa, smíchejte každý zvlášť a poté spojte. Tuk se doporučuje neobracet, ale nakrájet na velké kusy (od 3 do 7 mm, podle druhu klobás). Všechny přísady se důkladně promíchají do homogenního mletého masa. Ale musíte jednat velmi opatrně, aby tuk neztratil svůj tvar. Pro stabilizaci mletého masa můžete přidat trochu mouky nebo škrobu. Poté jím naplňte skořápky a přetáhněte jej.

Jak vařitsmažená salámová klobása doma?

Toto jídlo se snadno připravuje. Smažený salám (klobása) bude velmi chutný, pokud maso neprojedete mlýnkem na maso, ale nakrájíte na sedmimilimetrové kousky. Zbývající kroky jsou stejné jako ty popsané výše.

Uzeniny na smažení mohou mít různý průměr. Po vytvoření se doporučuje je svázat a zavěsit na několik hodin, aby se vysrážely. Ujistěte se, že jste udělali několik propíchnutí skořápky.

Existuje několik způsobů, jak takové klobásy vařit. Mohou být umístěny na grilu nebo smaženy na pánvi na různých stranách a poté připraveny v troubě. Podávejte horké se zeleninou a bylinkami.

Jak si doma uvařit vařený salám?

Pro tento pokrm je třeba správně připravit mleté maso. Osolené a dva dny odležené maso se několikrát obrací na malém mlýnku na maso spolu se slaninou a kořením. Náplň by měla být homogenní, bez hrudek. Pokud dodržíte tato pravidla, získáte velmi chutnou salámovou klobásu. Fotografie ukazuje, jaká by měla být konzistence.

Po naplnění klobásy mletým masem je svažte do tvaru kroužku a zavěste je do chladné místnosti, aby se vysrážely. Polotovar se doporučuje smažit v kouři dvě hodiny. V tomto případě pokrm získá nezapomenutelnou vůni a originální chuť. Dále je třeba vařit středně velké klobásy při teplotě 80 stupňů asi hodinu, velké - alespoň dvě. Doporučenoznovu je hodinu smažte v kouři. Takový pokrm podléhá zkáze, lze jej skladovat maximálně tři dny.

Jak si doma uvařit polouzený salám?

Toto jídlo vám při správné přípravě vydrží měsíc a půl. Recept na salámovou klobásu doma je velmi podobný smažené verzi. Je ale nutné je naplnit těsněji, nasekat skořápku a poslat na pět hodin na srážení.

Dále by se salám (klobása) měl hodinu udit horkým kouřem (alespoň 80 stupňů), poté stejně dlouho vařit a znovu udit při teplotě 40 °C. Poté by se měly bochníky týden sušit v suché a chladné místnosti. Lahodný a voňavý pokrm je připraven.

Jak si doma uvařit syrový uzený salám?

Tento druh drží rekord v trvanlivosti (až čtyři měsíce), při dodržení všech pravidel vaření. Syrový uzený salám doma se vyrábí dlouho.

Na vaření budete potřebovat tři a půl kilogramu masa z dospělých prasat a sedmiletých býků, které se odebere z plece a hřbetu jatečně upraveného těla. Oloupejte ho z žilek a šlach, nakrájejte na velké kousky, osolte a nechte týden v lednici. Maso protáhněte mlýnkem na maso. Průměr otvoru musí být minimálně 4 mm. Do připraveného mletého masa dejte koření, trochu mouky, půl sklenice cukru a třicet gramů roztoku dusitanu sodného. Přidejte kostičky slaniny (cca.tři kilogramy) a jemně promíchejte.

Uzeniny velmi pevně naplňte mletým masem, nakrájejte skořápku a nechte je týden vysrážet na chladném místě. Poté lze bochníky udit asi tři dny studeným způsobem suchým kouřem.

Uzeniny po dobu jednoho měsíce sušit v čisté, tmavé a větrané místnosti. Teplota by neměla být vyšší než deset stupňů. Na povrchu klobás je charakteristický vzhled bílého suchého povlaku. Vlhkost v konečném produktu by neměla přesáhnout třicet procent. V opačném případě může být poškozen.

Salámová klobása je skvělá volba pro přípravu masových pokrmů. Každá hospodyňka si může recept vybrat sama a doplnit jej kombinací různých koření a způsobů vaření.