Japonská majonéza nebo Tamago-no-mono: recept

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53

Všechno důmyslné je jednoduché! Na první pohled vzdálené exotické Japonsko nám taje své kuchyně odhaluje jen neochotně. Máme moc rádi rohlíky, sushi, vyzkoušeli jsme všechny jejich druhy, ale tento ostrovní národ má i něco společného s evropskou kuchyní, a to je Jeho Veličenstvo japonská majonéza!

Je těžké uvěřit, že existují lidé, kteří nevědí, co je to pojmenovaná omáčka. Většina lidí si myslí, že tento produkt dobře zná, ale ve skutečnosti můžete pro sebe objevit něco nového… Budeme mluvit o japonské majonéze, nebo, jak se tomu říká v zemi vycházejícího slunce, tamago-no -mono. Mmm… tajemné, že?

Jaký je rozdíl mezi japonskou majonézou a běžnou majonézou? Za prvé, samotná textura omáčky je jemnější, lehčí a chuť je rafinovanější. V Japonsku se používá ke kořenění rýže a nudlí a také k výrobě závitků. Neobvyklé tamago-no-mono si můžete připravit doma.

Složení

Jedno moudré přísloví říká, že existuje jen jeden požitek, který může překonat radost z lahodného jídla – požitek ze samotnéhoproces vaření. Jeho autorem je německý spisovatel Günther Grass. A nelze s ním nesouhlasit, zvlášť když jsou recepty jednoduché a svým složením originální.

Potřebujeme:

• vaječné žloutky;
• rýžový ocet, který lze nahradit citronovou šťávou nebo jablečným octem;
• sójový olej (nahraďte náš slunečnicový nebo olivový olej);
• mletá kůra z japonského citronu yuzu (nahraďte kůrou z obyčejného citronu nebo dokonce limetky);
• s alt;
• bílý pepř;
• bílá miso pasta (nelze ji vyměnit a není možné ji vařit doma).

Miso pasta je koření vyrobené z fermentované sóji. Můžete si ho koupit ve velkých supermarketech, stejně jako známou sójovou omáčku, nakládaný zázvor a pálené wasabi. Při nákupu těstovin je třeba věnovat pozornost jejich barvě: čím tmavší, tím ostřejší bude jejich chuť. Miso pasta se prodává ve speciálních vakuových obalech, pomocí kterých jsou její vlastnosti a původní stav zachovány co nejdéle.

Zbývající složky tohoto produktu jsou známé a známé. Nabízíme vám jak tradiční způsob vaření tamago-no-mono, tak přizpůsobený pro naši kuchyni.

Tradiční ingredience

Na výrobu tradiční japonské majonézy budete potřebovat následující ingredience:

• miso pasta (bílá) – 50 g;
• mletý bílý pepř - podle chuti;
• sůl - podle chuti;
• sójový olej – 250 g;
• vejce – 3 ks;
• rýžový ocet – 20 g;
• yuzu kůra (japonský citron) – podle chuti.

Některé z výše uvedených ingrediencí nejsou v našich kuchyních tak vzácné a některé jsou opravdu exotické, což je velmi vzácné. Ale od omáčky, která pochází ze Země vycházejícího slunce, nelze očekávat nic jiného.

Japonská majonéza: tradiční recept

Složení majonézy je složité, ale ne způsob její přípravy, a nyní se můžete přesvědčit sami. Pořadí vaření je:

1. Použijte pouze žloutky, oddělte je od bílků a rozetřete dřevěnou lžící do hladka.
2. Do tekuté hmoty tenkým pramínkem nalévejte rýžový ocet a důkladně prošlehejte metličkou.
3. Nalijte sojový olej do misky, po kapkách, pokračujte ve šlehání. Měli byste mít hustou, světlou omáčku.
4. Přidejte těstoviny a omáčku stále míchejte.
5. Japonská citronová kůra yuza nastrouhaná nebo nasekaná v mixéru.
6. Do majonézy přidejte špetku bílého pepře, nezapomeňte přidat špetku soli podle chuti.
7. Omáčku znovu prošlehejte.

To je ono! Naše majonéza je připravena k podávání.

Pozor na tento druh koření - bílý pepř, který má jemnou chuť, na rozdíl od černého méně pálivý. Je dobré ho používat zejména při přípravě světlých omáček. Tato paprika se doporučuje při poruchách trávení, obezitě a vysoké horečce. Navíc obsahuje třikrát více vitamínu C než pomeranč aesenciální oleje, které obsahuje, zlepšují svalový tonus.

Recept na upravenou japonskou majonézu

Takže pokračujeme v našem skvělém tématu. Nahraďme některé ingredience tradičního receptu produkty, které mají podobné chuťové kvality, a získáme recept na takovou omáčku, jakou je japonská majonéza, přizpůsobenou našim podmínkám a možnostem. Ingredience:

• Bílá miso pasta – 50 g
• Špetka mletého bílého pepře.
• Tři slepičí vejce.
• Šťáva z jednoho citronu nebo jablečný ocet - 20g
• Špetka soli.
• Strouhaná kůra z jednoho citronu.

Pokud jsou mezi ingrediencemi rozdíly, pak je způsob výroby majonézy podobný:

1. Vařečkou rozemelte žloutky slepičích vajec do hladka.
2. Přidání citronové šťávy.
3. Pokračujte v šlehání a tenkým pramínkem přilévejte rostlinný olej.
4. Hmota získaná poté by měla zhoustnout a zbělat.
5. Dále přidejte miso pastu, citronovou kůru, mletý bílý pepř a sůl.
6. Omáčku ještě nějakou dobu šlehejte.
7. Pokud je omáčka příliš hustá, můžete přidat jednu polévkovou lžíci teplé vody.

Energetická hodnota

Je tu další pěkná a velmi důležitá vlastnost japonské majonézy: má méně kalorií. Pokud to porovnáme s běžnou majonézou, jejíž obsah kalorií je 629 kcal na 100 g výrobku, pak v tamago-no-mono je toto číslo mnohem menší - pouze 134 kcal na 100 gprodukt.

Takový rozdíl v číslech potěší, protože můžete jíst chutně a zůstat štíhlí a zdraví. Co může být příjemnějšího – vyzkoušet něco nového a objevit pikantní chuť orientální kuchyně!

Doporučení

V Japonsku je řada podniků, které jsou známé tím, že v každém servírovaném pokrmu mají majonézu, která se dokonce používá do koktejlů a dezertů. K dnešnímu dni je pozoruhodná všestrannost použití takové omáčky, jako je japonská majonéza. Jeho jemná chuť doplňuje nejen zeleninu, rýži a prozrazuje jedinečnou chuť ryb, ale je také speciálně kombinována s mnoha druhy závitků. Můžete si ho vychutnat také s chlebem, masem a obzvláště vynikající je s mořskými plody smaženými v těstíčku.

Je třeba vařit japonskou majonézu v malých porcích. Tuto omáčku se nedoporučuje skladovat déle než tři dny, jinak ztratí chuť a změní texturu. Vyzkoušejte tento nový, skvělý recept! Potěšte svou rodinu a blízké. Komunikujte spolu, usmívejte se, vařte s radostí. Dobrou chuť! Nebo, jak říkají Japonci, „itadakimass“!