Jak vyrobit rybízový ocet z červeného nebo černého rybízu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vlastně připravený rybízový ocet je vynikající náhradou za produkt z obchodu. Ihned je třeba poznamenat, že to není těžké.

Nelze neříct, že rybízový ocet funguje dobře nejen z černých, ale i z červených bobulí. Navíc se do takové omáčky často přidávají listy třešní, malin a dalších ovocných keřů a stromů, které výrazně zlepšují chuť konečného produktu.

Jak by se tedy měl vyrobit domácí ocet? Rybízový ocet se připravuje jednoduše, ale poměrně dlouho. Dnes vám představíme několik podrobných receptů, pomocí kterých již tento produkt nekoupíte v obchodě, ale vyrobíte si ho sami.

Ocet z červeného rybízu: Recept krok za krokem

Chcete-li vyrobit omáčku, kterou lze snadno aplikovat na různá jídla, musíte se zásobit malým množstvím jednoduchých a cenově dostupných surovin. Pokud jste vášnivým letním obyvatelem a na vaší zahradě jsou keře se zdravými červenými bobulemi, můžete sklízet rybízový ocet alespoň každý rok. Při správném skladování tento produkt skutečně neztrácí své vlastnostidlouho.

Potřebujeme tedy:

• červený rybíz (bez větviček) - přesně 500 g;
• středně velký krupicový cukr – asi 200 g;
• filtrovaná voda – asi 2 l.

Zpracování bobulí

Mnoho lidí jistě ví, že rybízové omáčky jsou vždy velmi chutné a voňavé. Z prezentovaných bobulí však lze vyrobit nejen omáčku, ale také produkt, jako je ocet. Je dobré do ní namáčet maso, ryby, přidávat do gulášů, salátů, při pečení výrobku i uhasit stolní sodovku. Ne každý ale ví, jak se rybízový ocet připravuje. Proto jsme se v tomto článku rozhodli pokrýt toto kulinářské téma.

Nejprve byste měli roztřídit červené bobule a oddělit je od větviček a jiných nečistot. Na ocet se rybíz zpravidla nemyje. Pokud je však velmi znečištěný, přesto se doporučuje opláchnout jej ve studené vodě a poté velmi silně protřepat v cedníku.

Výroba sirupu

Jak se vyrábí ocet z červeného rybízu? Kulinářský recept na tento produkt vyžaduje použití sladkého sirupu. Chcete-li jej připravit, musíte nalít pískový cukr do velkého hrnce a poté jej zalít 2 litry čisté vody. Dále je třeba ingredience zapálit, uvařit a zcela vychladit.

Výtažek z kaše

Po zpracování bobulí a přípravě sirupu byste je měli začít kombinovat. K tomu je třeba červený rybíz rozdrtit a umístit do velké skleněné mísy.sklenici a poté zalijte vychlazenou sladkou vodou. V této podobě musí být hrdlo naplněné nádoby pokryto ubrouskem a poté umístěno do tmavé skříně. Za pravidelného míchání dužiny je nutné zajistit, aby obsah nádoby intenzivně fermentoval. Na konci tohoto procesu bude ocet zcela připraven. Obvykle to trvá asi 2–2,5 měsíce.

Jak skladovat?

Po dokončení fermentačního procesu je třeba obsah nádoby přefiltrovat přes vícevrstvou gázu, naplnit do lahví, těsně uzavřít víkem a umístit do chladničky. V tomto stavu lze bobulový ocet skladovat několik let.

Výroba octa z rybízových listů a bobulí

Každý zná vlastnosti listů keře rybízu. Proto navrhujeme vyrobit domácí ocet z této užitečné suroviny. Mimochodem, pro tyto účely je lepší vzít nově rozkvetlé mladé výhonky.

Černý rybíz a listový ocet tedy vyžadují následující přísady:

• mladé výhonky keře rybízu - asi 500 g;
• jemný granulovaný cukr – 1,5 šálku;
• černý rybíz a rozinky - pár kusů;
• filtrovaná voda – asi 2,5 litru.

Vaření základu

Abyste mohli vyrobit takový produkt, měli byste si předem nasbírat mladé výhonky černého rybízu a poté je nakrájet najemno a umístit do třílitrové nádoby a naplnit ji do 2/3 dílů. Dále je třeba k listům přidat pár tmavých bobulí a rozinek. Na konci všehokomponenty musí být pokryty cukrem a zality běžnou filtrovanou vodou.

Proces stárnutí

Po naplnění sklenice všemi ingrediencemi je třeba její obsah důkladně promíchat velkou lžící. V tomto případě by se měl krystalový cukr téměř úplně roztavit. Dále je třeba hrdlo nádoby zakrýt lněnou nebo bavlněnou látkou a zajistit ji nití nebo gumou.

V tomto stavu musí být kontejner umístěn na paletu a odeslán do tmavé skříně, kde je žádoucí jej uchovávat po dobu 4 týdnů. Zároveň je třeba každý den výslednou dužinu promíchat velkou lžící.

Po uplynutí stanovené doby je třeba obsah sklenice přefiltrovat přes vícevrstvou gázu a poté znovu nalít do stejné nádoby, přikrýt podobným způsobem bavlněnou nebo lněnou látkou a umístit do tmavé skříně. Tentokrát se doporučuje rybízový ocet vydržet asi 2 měsíce.

Závěrečná fáze

Poté, co je ocet hotový, je třeba opatrně odstranit želatinovou hmotu z jeho povrchu a zbývající tekutinu přefiltrovat přes tenkou tkaninu. Závěrem je třeba uvést, že čistý a průhledný produkt je třeba nalít do skleněných lahví, dobře zazátkovat a umístit do chladničky. V budoucnu lze rybízový ocet použít pro zamýšlený účel.

Vyrobte si domácí ocet z třešňových listů

Ocet z červeného rybízu a třešňových listů je vícvoňavější než produkt, který byl vyroben pouze ze samotných bobulí. Proto při vlastní přípravě této omáčky doporučujeme použít navíc mladé výhonky.

Potřebujeme tedy:

• červený rybíz (bez větviček) - přesně 500 g;
• třešňové listy - asi 20 g;
• středně velký krupicový cukr – asi 200 g;
• filtrovaná voda – asi 2 l.

Proces vaření

Abyste si takový výrobek vyrobili doma, není potřeba tomuto procesu věnovat mnoho volného času. Ostatně připravuje se celkem snadno a rychle.

Nejprve roztřiďte všechny bobule a poté je lehce opláchněte ve studené vodě. Poté se zpracované ovoce musí složit do velké mísy a rozdrtit pomocí tlačného zařízení, aby vytekla všechna šťáva. V budoucnu musí být výsledná hmota přenesena do třílitrové skleněné nádoby. Zároveň by měly být rozmačkané bobule rozloženy do vrstev a střídat je s třešňovými listy.

Po naplnění nádoby je nutné důkladně rozpustit cukrový písek ve vychlazené převařené vodě. V budoucnu musí být výsledný sirup nalit přes celou hmotu rybízu. Poté by měl být obsah nádoby důkladně promíchán velkou lžící a překryt vícevrstvou gázou.

Tuto hmotu doporučujeme míchat pouze první týden. Zbývajících 49 dní je potřeba pouze k tomu, aby ocet intenzivně kvasil a nepřetékal přes okraje.nádobí.

Stáčení hotového výrobku

Poté, co obsah sklenice přestane kvasit a stane se co nejprůhlednější, je třeba ocet přefiltrovat přes lněné plátno. V této formě se musí nalít do tmavých skleněných lahví a umístit do chladničky. Zkušení kuchaři, kteří si tento produkt vyrobili doma více než jednou, tvrdí, že rybízový ocet lze skladovat, aniž by ztratil své kvality, až 8-10 let.

Vaření domácího jablečného octa s listy rybízu

Ocet z jablek a listů černého rybízu je velmi užitečný a voňavý. Taková přírodní přísada se dá použít při přípravě rybích a masových pokrmů, stejně jako při pečení bujných a jemných moučných výrobků.

Na výrobu přírodního octa tedy potřebujeme:

• zelená jablka s kyselostí - asi 500 g;
• listy mladého černého rybízu - asi 500 g;
• granulovaný cukr – asi 200 g;
• filtrovaná voda – asi 2 litry.

Příprava ingrediencí

Před výrobou takového produktu byste měli zelená jablka důkladně omýt a poté je nakrájet na malé kostičky a přitom vyjmout krabici na semena. Je také nutné samostatně opláchnout mladé listy černého rybízu. Co se týče vody a krupicového cukru, je nutné z těchto surovin připravit sirup tak, že je trochu zahřejeme na sporáku.

Uchovávejte produkt na tmavém místě

Po plodech a listechrybíz bude zpracován, měli byste si vzít třílitrovou skleněnou nádobu, dát tam nakrájená jablka a střídat je s výhonky ovocného keře. Po umístění všech ingrediencí do nádoby je třeba je naplnit stejným zcela vychlazeným sirupem. Dále musí být hrdlo nádoby pokryto gázou a zajištěno elastickým pásem. V této formě by měl být produkt umístěn v tmavé skříni a uchováván tam, dokud se fermentace nezastaví. Tento proces vám může trvat od několika týdnů do několika měsíců. Vše závisí na odrůdě jablek.

Jak skladovat?

Poté, co se proces fermentace obsahu plechovky zcela zastaví, je nutné jej přefiltrovat pomocí hustého plátna nebo bavlněné tkaniny. Výsledný průhledný ocet by měl být nalit do lahví z tmavého skla, těsně uzavřen a umístěn do chladničky. Podle mnoha odborníků je takový produkt vyrobený na bázi jablek skladován mnohem méně času než složka, která je vyrobena z jakýchkoli bobulí. Ale v každém případě lze hotový domácí ocet bezpečně použít k vaření různých pokrmů a pečení.

Summarize

Nyní víte, že ocet si můžete nejen koupit v obchodě, ale také si ho vyrobit. Pomocí určitých produktů můžete výrazně změnit chuť dané přísady a také její trvanlivost.