Pepriková omáčka na steak: Domácí recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Slovo „omáčka“má francouzské kořeny a znamená „omáčka“. Jedná se o koření k hlavnímu jídlu, které obsahuje zeleninu, koření, vývar, smetanu a mnoho dalších ingrediencí. Od doby, kdy se omáčky objevily ve Francii v 17. století, začaly být pojmenovány podle názvů produktů, na jejichž základě byly připravovány. Tak se objevila pepřová omáčka, hořčice, cibulová omáčka atd. Dnes si povíme něco o pepřové omáčce, která se tradičně připravuje k masovým steakům.

Klasická papriková omáčka

Zároveň pikantní a smetanová chuť pepřové omáčky dokonale ladí s masem. Tradičně se používá jako koření na hovězí steaky a další „mužské“pokrmy.

Pepřová omáčka na steak, jejíž recept nabízíme níže, se připravuje z kuliček pepře. Jaká barva to bude, závisí na preferencích kuchaře. Originál používá směs bílé, černé, růžové a zelené papriky, ale můžete si vzít jeden z prezentovaných druhů. Před vařením se musí rozdrtit.

K cibuli orestované na pánvi opepříme, osolíme, zalijeme koňakem a zapálíme zápalkou. Tady potřebujetebuďte obzvláště opatrní, protože plamen stoupá poměrně vysoko. Po 2 minutách se koňak odpaří. Nyní můžete přidat smetanu (70-100 ml), nechat provařit a stáhnout z ohně nebo vařit do zhoustnutí. Vše závisí na požadované konzistenci. Podávejte horké na steaku nebo studené v omáčce.

Tradiční pepřová omáčka na steak: Recept s fotografií

Tradiční pepřová omáčka chutná jako smetana. Je jemné, ale s pikantní chutí pepře. Vaření je snadné i pro nezkušeného kuchaře.

Pro tuto omáčku se používá šalotka, která jí navíc dodá jemnou strukturu. Třetí část stonku nakrájejte na co nejmenší a opečte na másle. Přidejte čerstvě mletý pepř, prošlý speciálním mlýnkem, a sůl. Nalít koňak, zapálit. Po 2 minutách přidejte smetanu. Udržujte pepřovou omáčku na ohni, dokud nezískáte hustou konzistenci.

Originální masový vývar pepřová omáčka

I ten nejlepší steak skutečně odhalí svou chuť pouze v kombinaci s omáčkou. Masu dodává pikantnost, šťavnatost, doslova se rozplývá v ústech. Tradičně se steak podává s pepřovou omáčkou na bázi pepře, koňaku a smetany. Pro speciální chuť můžete přidat koncentrovaný masový vývar – stačí jedna lžička a omáčka nabere úplně jiné tóny.

Nejprve nadrobno nakrájenou cibuli a česnek zkaramelizujeme na másle s rostlinným olejem. Na omáčku je vhodnější šalotka, kterámá nasládlou dochuť, ale vhodná je i cibule. Bude to potřebovat ½ hlavy a 2-3 stroužky česneku. Když se cibule zbarví do karamelu, přidáme lžíci koncentrovaného vývaru, hrst kuliček černého a zeleného pepře (můžeme trochu rozdrtit válečkem), 50 g koňaku a hned poté obsah pánve rozpálíme. To je zvláštnost přípravy této omáčky - alkohol vyhoří, ale aroma zůstane.

V poslední fázi vaření se do pánve nalije smetana: 100-150 ml, v závislosti na obsahu tuku (čím vyšší % na obalu, tím menší objem). Nyní je třeba pepřovou omáčku na hovězí steak zredukovat na hustou konzistenci. Hotové maso mohou ihned přelít nebo podávat samostatně v omáčce.

Paprikový steak s omáčkou

Zvláštností vaření tohoto steaku je, že se smaží na pepři, ve kterém se musí před odesláním na pánev obalit. A pak se na stejném oleji připravuje omáčka, prosycená vůněmi a chutí smaženého masa.

Černý pepř na obalování se nemusí mlít, stačí ho trochu rozdrtit a můžete v něm válet steaky z obou stran. Zároveň na pánvi rozpustíme máslo. Vložíme steaky a smažíme je na vysoké teplotě, dokud se nevytvoří kůrka. Poté maso odešlete do „odpočinku“a do pánve nalijte 20 g koňaku, 200 ml smetany, aniž byste ji odstranili z ohně, přidejte lžíci hořčice a sůl podle chuti. Pepper Steak Sauce (recept výše) vařte 10 minut. Poté přidejte dona pánvi předem opečené steaky, vypněte oheň a nechte je z každé strany 5 minut máčet v omáčce.

Pepřově červená omáčka

Tato omáčka by se dala nazvat obdobou slavného Red Devil (červený ďábel), nebýt složení. Původně se vyrábí z červeného kajenského pepře. Tento recept tuto přísadu neobsahuje, ale to ho nezhoršuje a dokonce vyhrává, protože má přirozenější složení.

Na přípravu domácí feferonkové omáčky budete potřebovat 2 velké sladké červené papriky, 1 chilli papričku, ½ cibule a 2 stroužky česneku.

Nakrájejte cibuli a česnek nadrobno a orestujte na rostlinném oleji. Na rozpálenou pánev přidejte nakrájenou papriku a chilli. Všechny suroviny orestujeme do měkka, osolíme. Horkou směs přendejte do mixéru a rozmixujte dohladka. Přeneste se na omáčku a podávejte s tradičními hovězími steaky.