Kukuřičný olej: výhody a škody, aplikace, recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kukuřice je obilnina. Již z toho vyplývá, že je bohatá na bílkoviny a vitamíny skupiny B. Nyní je všem známá kukuřice, která je považována za nejstarší obilovinu, kterou před několika tisíci lety jedly zastaralé generace moderního Mexika.

Kukuřice je považována za prastarou chlebovou rostlinu, která se řadí na třetí místo na světě po pšenici a rýži.

Bez kukuřice se neobejdou děti ani dospělí, protože dodává nejen pocit příjemné sytosti, ale také vyživuje tělo svými nejcennějšími vlastnostmi, z nichž mnohé po lisování oleje z kukuřice zůstávají. Co je kukuřičný olej, výhody a škody, jak užívat - vše zvážíme v našem článku.

Co krmí kukuřičným olejem

Olej se lisuje z klíčků kukuřičných semen, která vypadají jako jadérka a tvořípouze 10 % hmotnosti samotného zrna. Hlavní částí zrna je moučná bílkovinná látka - endosperm, který je uzavřen v jasně zbarvené skořápce. Právě tato látka je ideální pro mouku, glukózu, melasu, škrob, popcorn, celozrnná kukuřičná zrna jsou lahodná do salátů, vařená, konzervovaná, ve formě kukuřičných tyčinek a vloček, vyrábí také alkohol a vaří z kukuřice pivo.

Aby ale kukuřičná mouka nebyla hořká, oddělují se zrna od zárodečných jadérek, ze kterých se lisuje kukuřičný olej. Embrya jsou naplněna tuky – asi 80 %, minerálními látkami ze 74 % a asi 20 % bílkovinami. Při výrobě oblíbených produktů z kukuřice dochází k oxidaci a hydrolýze těchto mastných olejových sloučenin, což vede k výraznému zhoršení chuti a kvality.

Zárodky se oddělují od zrna mokrou a suchou metodou. Jedná se o složité procesy, v jejichž důsledku je již možné začít s výrobou samotného oleje.

Mokré oddělení kukuřičných klíčků od zrna

Za účelem izolace klíčku z kukuřičného zrna byla použita jediná dříve používaná metoda: kukuřice byla namáčena a ošetřena hydrotermálním způsobem tak, aby byla slupka zrna nasycena maximální vlhkostí. Poté zrno prošlo sítem a rozdrtilo. Ale čistota zpracování byla velmi nízká - embrya padala do odpadu a obilovin. Proto byla vyvinuta nová metoda trhání zrna zevnitř a průchod výsledné hmoty přes sušící, třídicí a čisticí zařízení. Tato metoda zlepšila kvalitu výsledných obilovin s minimálním obsahemklíček.

Po takovém oddělení zárodků od hlavní hmoty produkuje endosperm, který je oddělen z velkých částí, kukuřičné tyčinky a vločky. Těžké částice endospermu jdou do výroby obilovin.

Suché oddělení kukuřičných klíčků od zrna

Při této metodě se zrno mele za sucha a klíčky, endosperm a slupka, která jde do otrub, se oddělují na sítových zařízeních. Výsledkem této metody je získání kukuřičné krupice, mouky a krmiva. Ale bohužel žádná z technologií neposkytuje 100% purifikovaná embrya. A otázka zlepšení separace klíčků od endospermu kukuřice je stále aktuální, protože čím vyšší je procento čistoty klíčků, tím vyšší je fyziologická hodnota oleje, který se z nich získává.

Jaký druh oleje se získává z kukuřice

Olej z kukuřičných klíčků se dělí na několik typů v závislosti na způsobu extrakce.

• Nerafinováno.
• Rafinovaný nedeodorizovaný.
• Rfinovaná deodorizovaná značka D – pro výrobu dětské stravy.
• Rfinovaná deodorizovaná značka P – pro širokou distribuční síť a stravovací zařízení.

Metody extrakce kukuřičného oleje

Existují dva hlavní způsoby, jak získat olej – lisování a extrakce.

Vymačkávání a vymačkávání lisem – za studena lisovaný olej je užitečnější, protože si zachovává všechny mikroelementy užitečné v zárodcích, kterých je velmi mnoho. Ale toneprůhledný a má sediment, takže se musí čistit, filtrovat - je organický a nejužitečnější. Za horka lisovaný olej, ve kterém jsou semena předehřátá, má tmavou barvu.

Olej, který se lisuje z embryí mokrým procesem, je vhodný pro vaření až po rafinaci a deodorizaci.

Olej získaný lisováním za studena z nasucho extrahovaných kukuřičných klíčků nevyžaduje rafinaci a deodorizaci, má světle zlatavou barvu, příjemnou vůni a jemnou chuť charakteristickou pro mladou „mléčnou“kukuřici. Právě tato odrůda kukuřičného oleje je cenná pro velké množství nenasycených mastných kyselin, které mají regulační účinek na metabolismus lipidů a cholesterolu a zabraňují usazování jeho přebytku na stěnách cév.

Nerafinovaný kukuřičný olej – výhody a škody

Nerafinovaný kukuřičný olej má vyšší status než rafinovaný díky množství esenciálních a neesenciálních mastných kyselin, vitamínů rozpustných v tucích, včetně biologicky aktivních složek, které účinně regulují metabolické procesy v těle.

Zahřívání nerafinovaného oleje nad 200 °C vede ke zničení nejcennějšího vitaminu A a fosfatidů, skládajících se z kyseliny fosforečné a užitečných mastných kyselin, k určité ztrátě polynenasycených mastných kyselin. Nejnepříjemnější je však poškození kukuřičného oleje - zahřívání vede k rozkladu tuku, v důsledku čehož se tvoří řada kapalných a plynných látek, které dráždí sliznice.výstelky gastrointestinálního traktu a jsou karcinogenní.

Nerafinovaný olej vyžaduje zvláštní podmínky skladování, aby se zabránilo tvorbě hořké chuti, zakalení barvy a vzniku nepříjemného zápachu. Takový olej musí být skladován ve skleněné nádobě, na tmavém, chladném místě, mimo přímé sluneční světlo, aby byl kukuřičný olej prospěšný a neškodil.

Bohatství rafinovaného kukuřičného oleje

Rafinace oleje - čištění od mechanických nečistot, odbarvení, neutralizace oleje, v důsledku čehož olej zůstává téměř bez zápachu a je určen pro prodej v širokém řetězci. Barva rafinovaného kukuřičného oleje je velmi podobná rafinovanému slunečnicovému oleji, stejně jako slunečnicový olej při smažení netvoří kouř a pěnu.

Výhody a poškození rafinovaného kukuřičného oleje se jen málo liší od nerafinovaného oleje. V procesu rafinace získává olej světle nažloutlý odstín a mírně výraznou vůni. Pozitivní účinky má také rafinace, díky které jsou z ropy odstraněny zbytkové pesticidy a toxické nečistoty. Ale spolu s tím je také odstraněna většina stopových prvků a živin nezbytných pro tělo. Proto je nerafinovaný kukuřičný olej považován za nejvíce obohacený o užitečné látky.

Rafinovaný olej na rozdíl od nerafinovaného neztrácí své vlastnosti působením světla a tepla, lze jej skladovat po dlouhou dobu vplastové nádobí bez kompromisů ve výkonu nebo kvalitě.

Rafinovaný deodorizovaný kukuřičný olej. Výhody a škody

Tento typ oleje se vyznačuje tím, že prošel všemi fázemi rafinace a deodorizace. Rafinovaný deodorizovaný již nemá tak výrazné hypocholesterolemické vlastnosti. To je právě jeho velký nedostatek.

Kukuřičný rafinovaný deodorizovaný olej, který se získává tradiční technologií, nemá na tělo tak jasný fyziologický účinek jako právě rafinovaný kukuřičný olej, včetně absence hypocholesterolemických vlastností. Vysvětlují to specifika technologie využívající přísné režimy, které vedou ke zničení účinných prospěšných látek - sterolů, karotenoidů, tokoferolů se ztrátou jejich přirozených biologicky aktivních vlastností.

Kukuřičný olej na hubnutí

Kukuřičný olej je nasycený fosfolipidy – biologicky aktivními složkami, které jsou součástí struktury buněčných membrán a regulují funkci mozku. Nerafinovaný kukuřičný olej je užitečný v každodenní stravě pro lidi trpící obezitou, onemocněním jater, aterosklerózou, diabetes mellitus, pacienty s poruchami metabolismu lipidů nebo kombinací poruch metabolismu sacharidů a lipidů.

Přínosy a poškození kukuřičného oleje při hubnutí je nutné posuzovat v každém případě zvlášť po konzultaci s odborníkem. Existují ale obecná doporučení, která mohou uplatnit lidé, kteří chtějí zhubnout, pro které kukuřiceolej je perfektní. Zejména nerafinovaný, jelikož se jedná o nerafinovaný kukuřičný olej, který je prospěšný, neškodí, obsahuje maximum léčivých látek pro celé tělo.

Kukuřičný olej samozřejmě není všelékem na hubnutí. Je vhodné přidávat do salátů, těst, konzumovat v malém množství ráno nalačno. Výhody, stejně jako poškození kukuřičného oleje pro tělo, jsou nepopiratelné. Kukuřičný olej působí projímavě, jemně stimuluje střevní motilitu, což má nepochybně příznivý vliv na celkový stav organismu.

Léčivé vlastnosti kukuřičného oleje

• Kukuřičný olej je uznáván jako nejvíce hypoalergenní, takže je zcela bezpečný pro děti jakéhokoli věku.
• Olej je nasycený vitamínem E dvakrát více než slunečnicový a dokonce i olivový olej, díky čemuž je normálně udržován endokrinní systém - práce gonád, hypofýzy, nadledvinek, štítné žlázy.
• Kukuřičný olej zabraňuje svalové únavě a slabosti.
• Ropa chrání genetické centrum buněk před mutačními procesy, ke kterým dochází při vystavení ionizujícímu záření a chemikáliím.
• Výhody a poškození kukuřičného oleje, bohatého na polynenasycené mastné kyseliny, které si naše tělo samo nesyntetizuje, takže je musíme přijímat každý den, zatímco olej posiluje imunitní systém a odstraňuje přebytečný cholesterol.
• Doplněno o vitaminy B, vitamin E, který posiluje mozek a který „vynáší potomstvo“vitamín K, který normalizuje srážlivost krve, a cholin, který odstraňuje tuk z jater.
• O výhodách a nebezpečích kukuřičného oleje se hodně mluví, jednu věc je třeba mít na paměti – nepoužívejte ho ve velkém množství, zvláště nerafinovaný. S opatrností jej musí používat také lidé s cholelitiázou a tromboflebitidou.

Recenze o výhodách a nebezpečích kukuřičného oleje jsou nejvíce povzbudivé. Koneckonců neexistují žádné závažné kontraindikace pro použití kukuřičného oleje, s výjimkou alergie na kukuřici. Jediné, před čím odborníci varují, je, že běžná denní dávka kukuřičného oleje je 30 gramů, tedy dvě polévkové lžíce, více ne.