Linecký dort: recept krok za krokem s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Línský dort (původně Linzer Torte) je rakouský dort s mřížkovým vzorem. Bylo pojmenováno po městě Linz v Rakousku.

Tento dezert obsahuje drobivé pečivo vyrobené z mouky, nesoleného másla, vaječných žloutků, citronové kůry, skořice, citronové šťávy a ořechů (obvykle lískových, ale někdy i z vlašských ořechů nebo mandlí). Takový koláč je pokrytý náplní z červeného rybízu, švestkového pyré, čerstvých malin nebo meruňkového džemu. Horní část dortu je pokryta mřížkou z těsta. K tomu se vyválí, nakrájí na tenké proužky a položí se na náplň do kříže. Pečivo se přelije lehce rozšlehanými bílky, zapeče a někdy ozdobí nasekanými mandlemi.

Línský dort je klasický sváteční pokrm podle rakouské, maďarské, švýcarské, německé a tyrolské tradice. Tento dezert se obvykle jí na Vánoce. Kromě toho se často vyrábí ve formě malých koláčů nebo sušenek.

Historie

Odborníci říkají, že linecký je nejstarší dort na světě. Recept z roku 1696, uchovávaný ve vídeňském archivu, byl dlouhou dobu považován za nejstarší. v roce 2005byl však nalezen ještě starší recept z roku 1653.

O vynálezu lineckého dortu se navíc tradují četné legendy o vídeňském cukráři Linzerovi (podle Alfreda Polgara) nebo šéfkuchaři Johannu Conradu Vogelovi (1796-1883), který kolem roku 1823 v Linci zahájil mše výroba koláče, který jej proslavil po celém světě. V každém případě linecký dort z Rakouska je starý několik století.

Můžu si tuto dobrotu udělat sám?

Na přání si takový dezert snadno připravíte doma. Klasický linecký koláč, jehož recept je považován za jeden z nejstarších, se připravuje následovně. Budete potřebovat následující součásti:

• 250 g másla.
• 250 g mouky.
• 150 g mletých lískových oříšků (nebo mandlí).
• 125g cukru.
• 2 lžíce strouhanky.
• 1 vejce.
• 1 vaječný žloutek.
• Velmi velké množství skořice.
• Špetka mletého hřebíčku.
• Špetka soli.
• Strouhaná citronová kůra nebo citronová šťáva.
• Vafle pro vrstvení (volitelné).
• Vejce na obalení.
• Červený rybíz na nádivku.
• Plátky mandlí (volitelné).

Linecký dort: recept krok za krokem s fotkou

Na pracovní plochu nasypte trochu mouky, máslo nakrájejte na kostičky a prsty ho vetřete do mouky, abyste vytvořili světlou drobenku. Smícháme se skořicí, špetkou mletého hřebíčku a trochou soli, vložíme citronovou kůru nebo citronovou šťávu. Rychle promíchejte, aby vzniklo hladké, pevné těsto, vytvarujte kouli, zakryjte potravinářskou fólií a odložte na chladné místo asi na 30 minut.

Předehřejte troubu na 180°C a vhodnou formu vymažte olejem.

Nyní lehce přitlačte o něco více než polovinu těsta na dno formy pomocí kloubů. Zbylé těsto vytvarujte na několik malých proužků (na mřížku) a jednu širší vrstvu (na okraj). Je-li to žádoucí, položte na základnu oplatky a potřete koláčovou polevou, ponechte 1 cm kolem okraje. Připravený plát těsta vložte po okrajích do formy (jako obrubu) a lehce přitlačte.

Umístěte červený rybíz tak, aby nebyl výše než okraje obrobku. Navrch položte připravené proužky těsta a vytvořte mřížku. V případě potřeby můžete produkt posypat nasekanými mandlemi. Koláč pokryjte rozšlehaným vejcem a pečte v předehřáté troubě 50–60 minut. Výrobek vyjměte, nechte vychladnout, ideálně jej nechte den „dozrát“při pokojové teplotě, zabalený v utěrce.

Malinová varianta

Jak již bylo zmíněno, linecký koláč, jehož recept s fotografií naleznete v tomto článku, má několik druhů. Zatímco červený rybíz a lískové ořechy jsou považovány za klasické, variace zahrnují další bobule jako náplň a kombinaci různých ořechů v těstě. Co tedy na Malinový linecký dort potřebujete?

Budete potřebovat následující ingredience:

• 3 šálky malinové polevy (čerstvé bobule rozmačkané na pyré);
• 2 ½ hrnku univerzální mouky;
• 1 ¾ šálku směsi mletých mandlí a lískových oříšků;
• 1 balení nesoleného másla;
• 1 lžíce skořice;
• 1 sklenice cukru;
• ½ lžičky čajové soli;
• ¾ lžičky prášku do pečiva;
• 1 lžíce vanilkového extraktu;
• 1 ½ lžičky citrusové kůry (citron, pomeranč nebo jejich směs);
• 2 vejce;
• ½ šálku meruňkového džemu;
• 3 polévkové lžíce vody.

Jak vyrobit tento dezert?

Rozmačkejte máslo, cukr a citrusovou kůru, smíchejte s vejci a vanilkovým extraktem do hladka. V samostatné misce smíchejte ořechy, mouku, sůl, skořici a prášek do pečiva. Suchou směs postupně přidávejte do oleje, míchejte do hladka. Výsledné těsto dejte na hodinu do lednice.

Potom vyválejte na tloušťku asi jeden a půl centimetru a vložte do zapékací mísy, malou část oddělte na ozdobu. Na něj rozetřeme malinové pyré ve vrstvě silné asi jeden centimetr. Zbývající kousek těsta rozválíme na tenčí, nakrájíme na tenké proužky a pomocí mřížky položíme na bobule. Pečte na 200 stupňů, dokud není vršek koláče zlatavě hnědý. Jakmile dort vytáhnete z trouby, připravte si vrchní nátěr. K tomu zahřejte meruňkovou marmeládu a s trochou ji promíchejtemnožství vody. Přikryjte jím horký koláč. Hotový výrobek lze ozdobit šlehačkou a ovocem dle přání.

Varianta brusinky

Tato verze lineckého dortu navíc obsahuje kombinaci lískových oříšků a mandlí. Přestože se tento dezert většinou plní malinovým nebo meruňkovým džemem, můžete se odchýlit od klasických přání a použít čerstvé brusinky. Tato bobule z ní udělá skvělou pochoutku během podzimních a zimních prázdnin. Tajemství těsta vyrobeného z ořechů spočívá v tom, že po vychladnutí zůstává plastické. Recept na linecký koláč níže, pokud je dobře zabalen, vydrží až týden. Kromě toho tento produkt také dokonale zmrazí před pečením nebo po něm.

Jak to vařit?

Na výrobu lineckého brusinkového dortu budete potřebovat následující ingredience.

Složení na náplň:

• 340 gramů brusinek;
• 450 gramů cukru;
• šťáva z 1 pomeranče zředěná vodou - 220 ml;
• kůra z 1 pomeranče;
• špetka soli.

Přísady na těsto:

• 120 gramů celých lískových ořechů;
• 120 gramů celých mandlí;
• 270 gramů víceúčelové mouky plus malé množství na zpracování těsta;
• 160 gramů cukru;
• 14 polévkových lžic/198 gramů nesoleného másla;
• kůra z 1 citronu a 1 pomeranče;
• 1 velké vejce plus 1 žloutek;
• 1 čajová lžička extraktuvanilka;
• ⅛ lžička mletého hřebíčku;
• 1 ¼ lžičky mleté skořice;
• ¼ lžičky čajové soli;
• ½ lžičky prášku do pečiva;
• práškový cukr (volitelné)

Recept na linecký brusinkový dort krok za krokem

Všechny ingredience náplně smíchejte v hrnci na středním ohni a míchejte, aby se cukr rozpustil. Snižte teplotu a míchejte, dokud brusinky nezačnou praskat. Pokračujte ve vaření a směs lehce šlehejte lžící, dokud nedosáhne konzistence džemu. Bude to trvat asi 30 minut. Nechte vychladnout.

Předehřejte troubu na 180 stupňů. Lískové ořechy a mandle dejte na plech a pečte asi 10 minut, dokud nezhnědnou. Slupku z ořechů, dokud jsou teplé. Ochlaďte je, poté je rozemelte v kuchyňském robotu a přidejte 3 lžíce stolní mouky.

V hluboké misce smíchejte máslo, cukr, citrusovou kůru. Šlehejte mixérem, dokud se cukr úplně nerozpustí. Směs by měla být homogenní. Zvlášť vyšleháme vejce, žloutek a vanilku, přidáme k předem připravené hmotě a promícháme.

V samostatné misce smíchejte mleté ořechy, zbývající mouku, hřebíček, skořici, prášek do pečiva a sůl. Přidejte do máslové směsi ve třech krocích a pokaždé zamíchejte, dokud nevznikne lehce lepivé těsto.

Těsto rozdělte na dvě nestejné části. Z většího kusu vytvořte kouli, zab alte a vyrovnejte na tloušťku 2,5 cm. Zab alte do látky a dejte na 3–4 hodiny do chladu.

Formacea pečení

Poté předehřejte troubu na 180 stupňů. Těsto vyndejte z lednice a nechte 10 minut odpočívat. Na pečícím papíře vytvarujte většinu těsta do kruhu, v případě potřeby posypte povrch moukou. Rovnoměrně ho rozprostřete do zapékací mísy, zakryjte dno a boky.

Menší kousek těsta vyválejte na obdélník o rozměrech asi 25 x 30 centimetrů a tloušťce 0,5 cm a nakrájejte na malé proužky. Dejte na chvíli do lednice.

Na vyložené pečivo rovnoměrně rozetřeme brusinkovou náplň. Připravené proužky položte na mřížkový vzor. Zbylé kousky těsta srolujte do 1 cm provazu a ozdobte jím vnější okraj koláče. Pečte 30-5 minut, dokud náplň nezačne bublat. Nechte vychladnout a případně posypte moučkovým cukrem.