Schwarzwaldský dort: recept krok za krokem. Černý les třešňový dort

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mezi nejrozmanitějším pečivem vynalezeným národy různých zemí se dort ze Schwarzwaldu těší zasloužené lásce a úctě. Za jeho „autory“jsou považováni Němci (jméno je germánské), ale o platnosti takového rozsudku existují vážné pochybnosti. Kdo však tuto lahůdku složil, udělal to s talentem a nyní se dort peče po celém světě. Bylo vynalezeno mnoho možností jeho přípravy, ale nejprve se zaměříme na tu tradiční.

Klasický třešňový dort ze Schwarzwaldu

Pro něj je potřeba připravit dva druhy dortů: sušenku a křehké pečivo. Němci navíc trvají na povinném používání kirsche. V naší oblasti není tak snadné jej získat. Hospodyňky proto používají jakýkoli jiný třešňový sirup a ujišťují, že třešňový dort ze Schwarzwaldu z takové náhrady neztratí chuť. Další jemnost: v klasickém receptu jsou vyžadovány čerstvé třešně. Pokud jste se ale do dortu pustili v zimě, můžete klidně použít i mražené. Tak pojďme začít.

Vrstvy dortů

Nejprve se vypořádejme s pískem – vyžaduje méně pozornosti a času. Smícháme 170 gramů mouky, 100 gramů másla a půl sklenice cukru. Po dosažení stejnoměrnosti se těsto vyválí na velikost plechu, na mnoha místech se propíchne vidličkou a vloží na 25 minut do trouby vyhřáté na 170 stupňů – dokud zápalka zasunutá do koláče nezůstane suchá.

A teď k sušence, která jde do třešňového dortu ze Schwarzwaldu. Pro něj je sklenice cukru (z něj nalijte lžíci bílkovin) šlehaná se 100 gramy másla. Ze 4 vajec oddělíme bílkoviny a vyšleháme je s nalitým cukrem. Když pěna zhoustne, přidají se žloutky a hromádka likéru. Stogramová tabulka čokolády se rozpustí a přidá do těsta. Další jsou mandle - 50 g umelte v mlýnku na kávu a nasypte do misky. Zbývá přidat půl hrnku mouky, 2 velké lžíce kukuřičného škrobu a lžičku prášku do pečiva, naposledy prošlehat a nalít do formy vyložené pečícím papírem. Koláč zůstane v troubě asi 40 minut; První půlhodinu neotevírejte dveře! Ready bude třeba rozříznout na polovinu podél roviny.

Sirup na impregnaci

Správný schwarzwaldský dort by měl být nasáklý třešněmi. K tomuto účelu se obvykle používá kirsch, ale můžete to udělat jinak: vezměte o něco méně než půl kila bobulí; pokud jsou zmrzlé, rozmrazte a vypusťte šťávu. 3 polévkové lžíce šťávy smícháme s pár polévkovými lžícemi kukuřičného škrobu a stejným množstvím cukru. Nádoba s kapalinou je umístěna na oheň; jak se vaří - vhoďtejejí půl velké lžíce skořice a jeden hřebíček. Po pěti minutách varu se stroužky vyjmou. Když želé zhoustne, odstraňte z tepla a vychladněte.

Poslední krok: sestavení dortu

Smetana je nepostradatelnou součástí dortu ze Schwarzwaldu. Recept doporučuje užívat je s maximálním obsahem tuku, v objemu 700 ml a šlehat - nejprve pomalu, pak stále intenzivněji. V polovině procesu do nich přidejte vanilku podle chuti a zahušťovadlo - asi čtyři sáčky.

Sušenka je namočená ve třešňovém likéru. V této fázi musíte být ostražití: pokud to přeženete, koláče se začnou roztékat. Křehké pečivo se potře třešňovým džemem nebo cukrovinkou (bude to trvat asi třetinu kilogramu). Třešně jsou rozloženy rovnoměrně na oba koláče; asi tucet zbývá na ozdobu. Šlehačka je rozdělena do všech tří koláčků. Ty koláče, které jsou vybaveny třešněmi, jsou plněny želé. Vše se sčítá v tomto pořadí: křehké pečivo s marmeládou - sušenka s višněmi a smetanou - sušenka pouze se smetanou. Nyní je dort schwarzwaldských třešní posypán čokoládovými hoblinami, ozdoben třešněmi a krémovými růžemi a namočený na šest hodin. Pak si můžete vychutnat jeho chuť.

Jednodušší, ale neméně lahodný dort

Jako každé jiné jídlo má i tato pochoutka nejen klasický recept. Bylo vynalezeno mnoho variant, včetně pro líné a nepříliš přátelské k pečivu. Následující koláč má báječnou, docela autentickou chuť.černý les, jehož recept vám nabízíme krok za krokem.

Fáze 1. Ve vodní lázni se 6 vajec mírně zahřeje se 150 gramy cukru, šlehá – nejprve pomalu, pak do bílé pěny. Objem by se měl zvýšit 4krát. V jiné míse smícháme prosátou mouku (dvě třetiny sklenice) se dvěma lžícemi kakaa a postupně přiléváme do vyšlehané směsi. Pečlivě promíchejte, jinak se vejce usadí a sušenka bude plochá a nebude svěží. Těsto nalijeme do vymazané formy a pečeme při 180 stupních 30 až 40 minut.

Fáze 2. Zmrazené vypeckované třešně (400 gramů) posypeme dvěma lžícemi cukru a dáme na sporák. Po uvaření se většina šťávy scedí, do zbytku se přidá půl lžíce škrobu zředěného v malém objemu vody, promíchá se a vaří se ještě asi 10 minut - do zhoustnutí. Když vychladne - zalijte tinkturou, brandy nebo třešňovým likérem - pár polévkových lžic.

Fáze 3. Vychladlá sušenka se rozřeže na dvě části a namočí se do šťávy získané při vaření třešní.

Fáze 4. Maximálně tučná smetana (půl litru) se vyšlehá s moučkovým cukrem (50 g) a sáčkem vanilinu. Želé se rozetře na koláče, vršek se polije krémem (také boky), posype strouhanou čokoládou a položí třešněmi. Takový schwarzwaldský dort by neměl ani stát - dá se okamžitě jíst.

Želatinový černý lesní dort

Tato varianta používá konzervované vypeckované třešně – velmi dobré „zimní“řešení. Lidé, kteří majíu příbuzných babiček, které zavírají bobule ve vlastní šťávě, jsou vůbec ve výhodném postavení. K dortu ze Schwarzwaldu budou mít přístup kdykoli během roku. Recept je implementován následovně.

1. 2 lžičky želatiny se na půl hodiny zalijí studenou vodou - velmi málo, jinak se nezadře.
2. Třešeň (půl kila) pasírovaná a sušená.
3. 6 bílků ušleháme natvrdo; jak tvoří hustou pěnu - přidá se 170 g moučkového cukru. Bití nepřestává.
4. 100 g hořké (mléko nevhodné) čokolády se jemně láme.
5. Ve dvou třetinách sklenice převařené vody se polovina čokolády rozpustí. Po vychladnutí se vsype do 150 g mouky a promíchá.
6. Přidají se bílky a znovu se promíchají.
7. Těsto se rozdělí podle tvaru, peče se 20 minut a po 10 minutách odležení se přenese na mřížku a nakonec se ochladí.
8. Připravuje se smetana na potření třešňového dortu z černého lesa "Black Forest". Pro něj se vyšlehá půl litru husté zakysané smetany s postupným přidáváním třetího kilogramu moučkového cukru a 150 ml višňového likéru (vhodný je i likér, ale ne příliš silný). Během šlehání se přidá připravená želatina a další libra zakysané smetany.
9. Dort se rozřeže na tři stejné části. Na první se položí třešně a potře se třetinou připraveného krému. Dort položený navrchu se přikryje další třetinou. Třetí dort dostane zbytek krému, ozdobený třešněmi a všemi stejnými růžemi - krémem popřkrémová.

V této verzi by měl dort ze Schwarzwaldu stát několik hodin v lednici. Jen dost času připravit se na přivítání hostů.

Co potěší Allu Kovalchuk?

Jak již bylo zmíněno, nejen Němci ocenili, zamilovali si a aktivně připravují Schwarzwaldský dort. "Všechno bude laskavé" - program, jehož součástí jsou užitečné kulinářské tipy a neméně zdařilé "proměny" slavných jídel, nemohl projít tak báječný dezert. Zde je recept, který tvůrci programu sdíleli se světem.

Tři žloutky vyšleháme se dvěma lžícemi cukru do pěny. Bílky ze stejných vajec se nejprve ušlehají se špetkou soli, poté se přidá trochu cukru – a šlehání pokračuje. 40 g škrobu se smíchá s 60 g moučkového cukru; polovina se přidá ke žloutkům - a znovu šlehá. Teprve po spojení obou látek se přidá zbytek prášku a sklenice mouky a vše se změní na společnou hmotu. Dno pekáče vymažeme tukem, vysypeme moukou, vložíme do něj těsto a pečeme asi půl hodiny. Když forma vychladne, vyjmeme z ní křehké pečivo a rozdělíme napůl. Obě poloviny jsou namočené ve směsi silné kávy a brandy v poměru 1:4. K přípravě schwarzwaldského dortu od Ally Kovalchuk se na mazání vyšlehá sklenice husté smetany, 3 žloutky mleté s cukrem, drobky z bílé čokolády a sýr mascarpone. Tímto krémem se potře dort, položí se na něj druhý, opět potře krémem, vyloží višněmi, posype čokoládouhobliny a dát na čtyři hodiny do lednice pro impregnaci. A teď ocení let kulinářských myšlenek!

Vylepšení od našich šéfkuchařů

Za prvé, o nahrazení kirsche. Hlavní věc v tomto nápoji je vůně a chuť třešňových pecek. Jakýkoli jiný likér obsahuje pouze bobule. Pokud se tedy chcete obejít bez pobíhání při hledání německého nápoje, vyrobte si tinkturu sami nebo semínka přidejte do hotového předem. Dobrou náhradou by byla jeřabina.

Opět rozdíly mezi čerstvými a mraženými třešněmi. Aby bobule neztratily svůj vzhled, je lepší je okamžitě vařit v sirupu. Jinak se mačkají. Kompotované třešně je lepší nepoužívat vůbec - jsou spíše bez chuti.

Krása musí chutnat

Většina receptů doporučuje ozdobit dort ze Schwarzwaldu koktejlovými třešněmi. Není to nejlepší rada - takové bobule jsou záměrně bez chuti, aby nezastínily odstíny nápojů, které jdou do koktejlů. Ano, a koupit to není tak snadné. Nejlepší alternativou by byly čerstvé jahody. V případě jejich nepřítomnosti můžete bobule extrahovat z džemu nebo sušené namočit - určitě to bude chutnat lépe.