Tradiční francouzská jídla: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Francie je již dlouho známá nejen svými architektonickými památkami, ale také svými kulinářskými specialitami. Základem místní kuchyně je zelenina, ryby, mořské plody, drůbež, sýry, omáčky, bylinky a sušené aromatické bylinky. V dnešní publikaci se vaše pozornost bude věnovat nejoblíbenějším receptům na francouzská jídla.

Sýrová omeleta

Toto jídlo nejčastěji podávají k snídani místní hospodyňky. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• 3 vybraná slepičí vejce.
• 50g tvrdého sýra.
• 1 lžička kravské mléko.
• Sůl, máslo a pepř.

Tento pokrm francouzské kuchyně je připraven během několika minut. Vejce smícháme s mlékem, osolíme, opepříme a šleháme energicky metličkou. Výsledná směs se nalije do pánve s rozpuštěným máslem a smaží se na mírném ohni. Krátce před vypnutím sporáku posypeme omeletu strouhaným sýrem. Poté je přeložen napůl a umístěn pod víkem.

Vepřový řízek se smetanovou omáčkou

Totokřehké a velmi voňavé maso se hodí k bramborové kaši a bude dobrou volbou pro rodinnou večeři. K přípravě jedné porce gurmánského francouzského jídla budete potřebovat:

• Vepřová kotleta.
• 50ml smetany.
• ½ cibule.
• 2 polévkové lžíce. l. jablečný ocet.
• Sůl, olivový olej, listy šalvěje, bylinky a koření.

Proces musíte začít přípravou hlavní ingredience. Omytý a osušený kus vepřového masa se potře se solí a kořením a poté se smaží na vymaštěné pánvi. O šest minut později se tam přidá osmahnutá cibule, jablečný ocet, šalvěj, nasekané bylinky a smetana. To vše se dusí v otevřené misce, dokud není maso zcela propečené.

Croissanty s čokoládou

Toto národní francouzské jídlo má velmi dlouhou historii. Byl vynalezen v 70. letech 18. století a od té doby se stal nedílnou součástí tradiční snídaně. K výrobě tohoto těsta budete potřebovat:

• 500 g kynutého listového těsta.
• Vybrané slepičí vejce.
• 20g cukru.
• 20g margarínu.
• Tabulka mléčné čokolády.

Těsto vyválené těsto se nakrájí na trojúhelníky. Na základnu každého z nich jsou umístěny malé kousky čokolády. Výsledné polotovary se skládají do bagelů, rozkládají se na plech vymazaný olejem a potře se rozšlehaným slazeným vejcem. Croissanty se pečou při standardní teplotě asi půl hodiny.

Quish

Toto je velmi oblíbená francouzštinapokrm, jehož název mnozí z vás opakovaně slyšeli, je otevřený koláč s voňavou tvarohovou náplní. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 175 g pšeničné mouky.
• 75g másla.
• 250 g čedaru.
• 5 vybraných slepičích vajec.
• 200 g slaniny.
• 4 zralá rajčata.
• 200 ml smetany.
• 100 ml kravského mléka.
• 2 polévkové lžíce. l. filtrovaná voda.
• Sůl, tymián a černý pepř.

Solená mouka se smíchá s máslem a velmi studenou vodou. Vše se intenzivně hněte, balí do fólie a čistí v mrazáku. Po půl hodině se hotové těsto rozválí na tenkou vrstvu a rozloží po dně vymazané formy. Nalijte suché fazole a pošlete vše do trouby. Po pětadvaceti minutách se koláč zbaví fazolí, posype strouhaným sýrem, obloží plátky rajčat a kousky slaniny. V konečné fázi se budoucí quiche nalije směsí vajec, slané smetany, mléka, černého pepře a tymiánu. Pečte koláč při 160 stupních asi čtyřicet minut.

Cibulová polévka

Milovníci gurmánského stolování tento francouzský recept jistě ocení. Fotografie cibulové polévky bude k dispozici o něco později, ale nyní zjistíme, jaké složky jsou součástí jejího složení. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• 350g Gruyère.
• 6 velkých cibulí.
• 1,5l hovězího vývaru.
• Čerstvá bageta.
• 1 polévková lžíce l. mouka.
• 5g másla.
• Sůl.

V horké hluboké pánvi se rozpustí máslo a orestujeme na něm na tenké plátky nakrájenou cibuli. Po nějaké době se k ní přidá mouka a dusí se další tři minuty. Poté vše zalijeme vývarem, přivedeme k varu, osolíme, opepříme a dusíme na mírném ohni. Hotová polévka se nalévá do misek, na jejichž dně jsou kousky bagety posypané strouhaným sýrem Gruyère.

Ratatouille

Toto zajímavé francouzské jídlo, jehož fotografie bude prezentováno níže, bylo kdysi považováno za selské jídlo. Postupem času si získalo oblibu mezi bohatými gurmány a nyní se podává v nejlepších restauracích v zemi. K jeho vytvoření budete potřebovat:

• 2 papriky (žlutá a červená).
• Cuketa.
• Lilek.
• 4 stroužky česneku.
• ½ žárovky.
• 200 g rajčatového protlaku.
• Sůl, olivový olej a tymián.

Spodní část žáruvzdorné formy je pokryta pergamenem a potřena rajčatovou pastou. Posypeme nakrájenou cibulí a prolisovaným česnekem. To vše pokapeme olivovým olejem a zakryjeme vrstvou nakrájené zeleniny. Budoucí ratatouille se osolí, posype tymiánem, zabalí do alobalu a peče při 190 stupních asi čtyřicet minut.

Kohout ve víně

Tento recept na francouzskou kuchyni je mezi milovníky jemného drůbežího masa velmi žádaný. K opakování doma budete potřebovat:

• Kohout.
• Láhev suchého červeného vína.
• 3 střední cibule.
• 200 gceler.
• 300 g mrkve.
• 50g másla.
• Hlava česneku.
• Sůl, rozmarýn, tymián a olivový olej.

Mrkev, celer a cibule rozložíme na vymazaný plech a pečeme při mírné teplotě. Po čtvrt hodině se zelenina posílá do hluboké misky, ve které jsou již kousky kohouta, smažené ve směsi másla a olivových olejů. Přidává se tam i drcený česnek, aromatické bylinky, sůl a víno. To vše se dusí na středním plameni a po půl hodině se pošlou do trouby a peče se při 100 stupních asi čtyřicet minut.

Játrový pluh

Tento lahodný francouzský pokrm má příjemnou vůni a jemnou texturu. Dá se namazat na toasty nebo použít jako náplň do tartaletek. K výrobě této paštiky budete potřebovat:

• 500 g kuřecích jater.
• Malá cibule.
• 100 ml husté smetany.
• Suché bílé víno.
• 50g másla.
• Pažitka česneku.
• Sůl, olivový olej a koření.

Cibuli a česnek orestujeme na vymaštěné pánvi. Po pár minutách k nim přidají omytá a osušená játra a dále opékají na mírném ohni. To vše se po nějaké době osolí, dochutí kořením, zalije vínem a smetanou. Za pouhých pět minut je pánev odstraněna ze sporáku a její obsah je zpracován v mixéru, rozložen do speciální formy, pokrytý rozpuštěným máslem a umístěn do chladničky.

Dauphinoise brambory

Toto je francouzské jídlo s neobvyklým názvemje obyčejný kastrol, skládající se z jednoduchých a snadno dostupných surovin. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• 1kg brambor s nízkým obsahem škrobu.
• 300 ml smetany.
• 300 ml kravského mléka.
• 1 lžička hořčice.
• 30g másla.
• Pažitka, sůl, bylinky a mletý muškátový oříšek.

Oloupané brambory se omyjí a nakrájí na plátky silné asi čtyři milimetry. Poté se vloží do hrnce, osolí, doplní muškátovým oříškem a hořčicí, zalije mlékem a smetanou a vaří nejdéle sedm minut od okamžiku varu. Po uplynutí uvedené doby se obsah kastrolu vloží do hluboké formy, potře se česnekem a naolejuje se a peče se při mírné teplotě, dokud nevznikne chutná kůrka. Hotový pokrm ozdobíme čerstvými bylinkami a teprve poté podáváme.

provensálský tuňák

Recept na toto francouzské jídlo jistě rozšíří osobní sbírku těch, kteří si nedokážou představit plnohodnotné jídlo bez ryb. Chcete-li to zopakovat ve vlastní kuchyni, budete potřebovat:

• 4 steaky z tuňáka.
• Malá červená cibule.
• Cuketa.
• 2 sladké papriky (nejlépe žluté a červené).
• 3 velká rajčata.
• Citron.
• 4 stroužky česneku.
• ½ šálku černých oliv.
• Sůl, olivový olej, tymián, bazalka a rozmarýn.

Na vymaštěné pánvi orestujeme cibuli a česnek. Jakmile zprůhlední, přidá se k nim pepř,cuketa, rajčata, olivy, tymián a rozmarýn. To vše se přivede k varu, několik minut se dusí a poté se rozloží ve vymazané formě. Navrch položíme omyté a ochucené rybí steaky a plátky citronu. Provence tuňák se peče na 200 stupňů. Před podáváním posypte nasekanou bazalkou.

Hovězí Burgundsko

Podle níže popsané technologie se získá velmi šťavnaté a křehké maso, dušené na víně s přídavkem koření a hub. Hodí se k bramborové kaši a zpestří obvyklý jídelníček vaší rodiny. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 900 g hovězí hrudí.
• 150 g slaniny.
• 10 šalotek.
• 300 ml filtrované vody.
• 2 sklenice suchého červeného vína.
• 10 kuliček pepře.
• 7 hub.
• 2 stroužky česneku.
• 3 vavříny.
• 3 hřebíček.
• 2 polévkové lžíce. l. mouka.
• Sůl, olivový olej, rajčatový protlak, cukr, rozmarýn, tymián a petržel.

Předmyté a osušené maso nakrájíme na pěticentimetrové kostky, obalíme v mouce a osmahneme na vymaštěné pánvi. Jakmile se osmahne, přenese se na čistý talíř a na uvolněné místo se pošle slanina, nakrájená cibule a prolisovaný česnek. Po pár minutách se hovězí maso vrátí zpět k zelenině. Přidá se tam i rajčatový protlak, rozmarýn, tymián, petržel, špetka cukru, hřebíček, kuličky pepře a bobkový list. To vše se nalije vínem a vodou, přikryje se víkem a nechá se tři hodiny v troubě zahřáté na 150stupně. Třicet minut před koncem procesu se hovězí maso doplní žampiony a lehce osolí. Hotové jídlo podávejte se zeleninovým salátem, knedlíkem nebo opečeným toastem.

Clafoutis

Toto je jeden z nejoblíbenějších francouzských jahodových dezertů. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 150 g cukru.
• 4 vybraná slepičí vejce.
• 50 g lískových oříšků nebo mandlí.
• 10 ml kravského mléka.
• 100 ml husté smetany.
• 2 polévkové lžíce. l. mouka.
• 350g mražených borůvek, třešní nebo třešní.
• Sůl a měkké máslo.

Vymazanou formu lehce vysypeme moukou a obložíme rozmraženým ovocem. Navrch rozetřeme těsto z rozšlehaných vajec, cukru, soli, mouky, mletých ořechů, smetany a mléka. Dezert pečte při standardní teplotě, dokud lehce nezhnědne. Podává se teplé i studené.