Národní francouzská kuchyně: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Francouzská kuchyně je známá a oblíbená po celém světě. Právě odtud pochází mnoho gurmánských pokrmů, které se dnes podávají na slavnostních recepcích. Většinu z těchto jídel si ale můžete uvařit doma z ingrediencí, které lze koupit téměř v každém obchodě nebo na trhu.

Osobní vlastnosti

Klasická francouzská kuchyně se dělí do tří hlavních kategorií. Toto je rolnická regionální, národní obyčejná a nádherná, která je založena na královské dvorní jídelně.

Regionální kuchyně se zásadně vyznačuje velkým množstvím kořeněných jídel, používáním koření a vín, zejména cibule a česneku. Zde si můžeme všimnout alsaské tradice, která se vyznačuje závislostí na tučném vepřovém mase a zelí. Navzdory tomu, že v jiných francouzských provinciích preferují telecí, jehněčí a kuřecí maso.

Vyniká také region Burgundsko, kde bylo vždy hodně masa a mořských jídel a hodně vína.

Charakterem francouzské kuchyně je téměř úplná absence mléčných výrobků. Výjimku tvoří pouze sýry. Francouzi také preferují zeleninu před obilovinami. No a hlavním rozdílem je neuvěřitelné množství omáček, které se podávají téměř ke každému pokrmu. I to nejobyčejnější jídlo se tak může třpytit novými barvami.

Francouzská kuchyně je mnohými právem přirovnávána ke skutečnému umění.

Quish

Jedním z klasických francouzských jídel je quiche. Jedná se o klasický otevřený koláč, který se připravuje na různé způsoby, vše záleží pouze na vaší kulinářské fantazii. Podává se teplé i studené.

Na přípravu tradičního quiche budete potřebovat:

• 175 gramů mouky;
• 75 gramů másla;
• 250 gramů sýru čedar;
• 4 rajčata;
• 200 gramů slaniny;
• 5 slepičí vejce;
• 100 ml mléka;
• 200 ml smetany;
• sůl, mletý černý pepř a tymián podle chuti.

Metoda vaření

Začněte tento francouzský recept smícháním mouky a soli v misce. Přidejte tam změklé máslo, pár lžic studené vody. Těsto by mělo být měkké, zab alte ho a dejte na půl hodiny do lednice.

Poté rozválíme na tenkou vrstvu, vložíme do zapékací mísy a vrátíme na chladné místo. V tuto dobu si rozehřejeme troubu na teplotu 190 stupňů. Těsto posypte fazolemi, pečte 20 minut a poté vyjměte fazole, které fungují jako lis, a nechte dalších 5 minutupéct. Teplotu snížíme na 160 stupňů.

Současně vetřete sýr čedar a rozetřete jej na samé dno formy. Poté nakrájená rajčata a kousky slaniny. V samostatné misce smíchejte vejce, mléko a smetanu. Přelijte směsí slaniny a sýra a bohatě posypte pepřem a tymiánem. Francouzský recept peče quiche ještě asi čtyřicet minut, dokud okraje nezhnědnou.

Cibulová polévka

Cibulová polévka je stejně oblíbený recept francouzské kuchyně. V domácí kuchyni jej bez problémů uvaříte, pokud budete dodržovat doporučení.

Abyste to udělali, budete si muset vzít následující ingredience:

• 6 velkých cibulí;
• půl balení másla;
• lžíce mouky;
• jeden a půl litru hovězího vývaru;
• bageta;
• 350 gramů sýra Gruyere.

Perfektní první kurz

Cibulová polévka je klasika francouzské domácí kuchyně. Jeho receptura není vůbec složitá. Na pánvi rozpustíme máslo, orestujeme na něm najemno nakrájenou cibuli do zlatova. Přisypte mouku a vařte další tři minuty.

Postupně přilévejte vývar, počkejte, až se vyvaří, a poté vařte dalších 20 minut. Opepříme a osolíme. Bagetu nakrájejte na porce a každou z nich posypte pořádnou porcí strouhaného sýra. Je lepší vzít tvrdou odrůdu bez děr, například Gruyère. Nalijte do misek a podávejte s chlebem.

Ratatouille

Recept na zeleninový pokrm ratatouille se na dlouhou dobu stal součástí světové kuchyně,související s francouzskou kuchyní. Jeho příběh je úžasný. V dávných dobách připravovali ratatouille výhradně rolníci ze všeho, co bylo po ruce. Dnes se podává v těch nejsofistikovanějších a nejmódnějších restauracích.

Složení komponent pro ratatouille je následující:

• 200 gramů rajčatového protlaku;
• polovina cibule;
• 4 stroužky česneku;
• 4 lžíce olivového oleje;
• 3/4 šálku vody;
• lilek;
• cuketa;
• cuketa;
• červená a žlutá paprika;
• pepř, tymián, sůl a sýr podle chuti.

Pokud to uděláte správně, stane se to jedním z vašich oblíbených francouzských jídel. Recept s fotografií, který je v tomto článku, vám pomůže. Předehřejte si tedy troubu na teplotu 190 stupňů. Oloupanou zeleninu nakrájejte na kolečka nebo malé plátky.

Vyložte dno formy speciálním pečicím papírem, například pergamenem. Doplňte to rajčatovým protlakem. Vsypeme nadrobno nakrájenou cibuli, česnek, přidáme trochu olivového oleje a malé množství vody. Navrch dáme zbytek zeleniny, zalijeme zbytkem olivového oleje, vše posypeme tymiánem. Pepř a sůl.

Přikryjte misku papírem a vložte do trouby na 45 minut. Hostům se doporučuje podávat horké na stole, případně posypané strouhaným sýrem.

Casule

Ukázka francouzské kuchyně na fotografii níže se nazývá cassoulet. Jeho recept pochází z jihu země, okamžitě stojí za zmínku, že vaření zabere spoustu času. Casuleideální na slavnostní stůl k ozdobení každé oslavy.

Pro jeho přípravu musíte mít po ruce:

• 300 gramů bílých fazolí;
• 4 vepřové klobásy;
• 250 gramů slaniny;
• 3 litry masového vývaru;
• konfitovaná konzerva kachny (to jsou kachní stehýnka vařená speciálním způsobem);
• sušený rozmarýn, pepř a sůl podle chuti.

Fazole by měly být na několik hodin namočené ve vodě, nejlépe je nechat přes noc. Ráno vodu slijte a vařte pět minut. Souběžně ohříváme vývar a vaříme v něm fazole téměř do úplného uvaření. Kachní stehna připravená konfitovanou metodou opékáme, dokud se v nich nevytáhne všechen tuk. Do stejné pánve posíláme klobásy a slaninu. Měly by být smažené do křupava.

Na plech dáme slaninu, kachnu a klobásy, vše zalijeme vývarem, opepříme, osolíme a posypeme bylinkami. Troubu předehřejte na 160 stupňů. Cassule se peče v troubě tři hodiny. V případě potřeby můžete přidat vývar.

Tartiflet

Toto jídlo je také známé jako gratinované brambory. Na rozdíl od předchozího je vaření mnohem jednodušší a ne tak dlouhé. Základem všeho jsou brambory, jak jste již z názvu pochopili, a slanina. Je to velmi uspokojivé a chutné, přátelé a rodina budou zaručeně spokojeni, požádají vás, abyste uvařili tartiflet více než jednou.

Budeme muset vzít:

• 2 brambor;
• 3 lžíce másla;
• 250 gramů slaniny;
• bulb;
• chili;
• půl sklenice suchého bílého vína;
• sůl, pepř a sýr podle chuti.

Předehřejte troubu na 190 stupňů. Zapékací mísu vymažte dvěma lžícemi másla a na zbylém oleji opékejte slaninu deset až dvanáct minut, dokud se neobjeví křupavá. Slaninu rozložte na papírovou utěrku, nechte odsát přebytečný tuk.

Na stejné pánvi, na které jste právě opékali slaninu, zkaramelizujte cibuli, zalijte bílým vínem a poté zredukujte asi na polovinu.

Paralelně nakrájejte brambory na malé a úhledné plátky, nasypte na pánev, opepřete, osolte, vařte ještě asi deset minut.

Brambory dejte ve vrstvách do pekáčku, pak - slaninu a na tenké plátky nakrájený sýr. Vložte do trouby na půl hodiny. Tartiflet se doporučuje podávat s různými omáčkami. Francouzská kuchyně tomu přikládá velký význam.

Kohout ve víně

Snad nejextravagantnějším jídlem, které tato země světa představila, je kohout na víně. Chcete-li se dotknout kulinářské klasiky vinařských oblastí Francie, vezměte tyto ingredience:

• celý kohout nebo farmářské kuře;
• lahev suchého červeného vína;
• 200 gramů celeru;
• 3 žárovky;
• 300 gramů mrkve;
• česneková hlava;
• 50 gramů másla;
• tymián, pepř, sůl, olivový olej podle chuti.

Předehřejte troubu na 180 stupňů. Do pekáčku rozložíme řapíkatý celer, mrkev, cibuli nakrájenou na 2 díly. Pečte čtvrt hodiny pokapané olivovým olejem.

Kohouta rozdělte na 4 části a smažte na rostlinném oleji do zlatova. Na maso shora rozložíme upečenou zeleninu, bylinky a předem rozdrcený česnek. Pepř, sůl, zalijeme vínem. Dusíme půl hodiny přikryté poklicí.

Troubu znovu předehřejte, ale na teplotu 100 stupňů. Pánev s kohoutem tam dáme na dalších 40 minut. Ptáčka rozložíme na misku, tekutinu přefiltrujeme přes síto. Hodí se ke kohoutovi jako omáčka.

Nicoise

Nicoise je tradiční francouzský salát. Má velké množství různých přísad, které se k sobě hodí. Název salátu se zrodil z města Nice, protože je lehký, zdravý a výživný jako slunečné počasí, které tam panuje téměř po celý rok.

Na salát budete muset vzít následující komponenty:

• salátová peří;
• 4 rajčata;
• 3 žárovky;
• paprika;
• 3 vejce natvrdo;
• stroužek česneku;
• plechovka ančoviček;
• konzervovaný tuňák;
• citronová šťáva – podle chuti.

Připravme omáčku zvlášť. K tomu potřebujete následující ingredience:

• lžíce olivového oleje;
• lžíce vinného octa;
• špetka soli a pepře;
• bazalkaa česnek podle chuti.

Nejprve smíchejte všechny ingredience, které půjdou do omáčky. Zároveň uvaříme fazolové lusky. Po 5 minutách vyjmeme z pánve a zalijeme studenou vodou.

Na pánvi na olivovém oleji orestujte česnek a fazole, ochlaďte a zalijte velkým množstvím citronové šťávy. Do mísy dejte salát, nakrájená rajčata, papriku, ančovičky, tuňáka, fazole a vejce. Dochuťte předem připravenou omáčkou, podávejte.

Clafoutis

Z dezertů francouzské kuchyně většina zná clafoutis. Jedná se o pokrm, který je velmi podobný známému kastrolu nebo koláči. Neobejde se to bez třešní, které dodají dezertu kyselou i sladkou chuť.

Na clafoutis si budete muset vzít:

• 300 gramů vypeckovaných třešní;
• lžíce cukru;
• moučkový cukr - podle chuti;
• máslo – budete ho potřebovat na vymaštění formy.

Těsto připravte zvlášť z následujících surovin:

• půl lžičky prášku do pečiva;
• 3 vejce;
• 60 gramů cukru;
• 300 ml mléka;
• půl lžičky vanilky;
• 60 gramů mouky.

Předehřejte troubu na 180 stupňů. Všechny suroviny na těsto smícháme. Dokud nedosáhnou homogenního stavu, nechte půl hodiny na teplém místě.

Plech vymažte olejem, po celém kruhu položte třešně a vložte na 5 minut do trouby. Poté nalijte těsto a vařte další půl hodiny, dokud koláč nebudepovstane. Hotové clafoutis posypte moučkovým cukrem.

Francouzské palačinky

Francouzi mají také svůj vlastní recept na výrobu palačinek. Pro něj budete muset vzít:

• půl litru mléka;
• 250 gramů mouky;
• 4 vejce;
• 2 špetky vanilkového cukru;
• špetka soli;
• máslo - podle chuti.

Palacinky podáváme s omáčkou z citronu, pomeranče, 100 gramů másla a 50 gramů cukru.

Mouku smícháme s vejci, přisypeme cukr a postupně přiléváme mléko. Můžete přidat pár lžic másla, které se musí nejprve rozpustit.

Nabírání náplně. Pomeranč očistíme a vymačkáme šťávu, rozpustíme máslo, přidáme cukr, kůru a pomerančovou šťávu. Důkladně promíchejte. Na rozpálené pánvi smažíme palačinky na másle.

V samostatné pánvi rozehřejte pomerančovou omáčku co nejvíce, smažte palačinky. Pro chuť můžete přidat lžičku pomerančového likéru. Chcete-li jim dodat karamelovou chuť, můžete je zapálit a poté podávat.