Nejznámější národní ukrajinské jídlo. Jídla ukrajinské národní kuchyně: seznam, recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Po seznámení s dílem Nikolaje Vasiljeviče Gogola a přečtení jeho úžasně poetických Večerů na farmě u Dikanky, Mirgorod, Večery v předvečer Ivana Kupaly, Mrtvé duše, Noci předvánoční, Soročinskaja jarmark, „Májová noc, nebo utopená žena“, atd., nelze se nezajímat o maloruskou kuchyni!

Inspirace

Ukrajinská národní jídla jsou v nich zmiňována tak často, že se v člověku mimoděk objeví touha je lépe poznat. Knedlíky, knedlíky, koblihy, kokurki, pryazets atd. jsou popsány s tak chutnými detaily, že je určitě chcete všechny vyzkoušet. Některé recepty ukrajinských národních jídel z nesmrtelných děl ruské klasiky jsme vybrali z různých zdrojů a rádi vám je představíme.

Malá ruská kuchyně má velmi blízko k velké a běloruské, ale má také své vlastní charakteristiky. maďarská tradicepoužívat sladkou papriku a lilek k jídlu se k nám dostal právě ze západu Ukrajiny - z Haliče, jejíž obyvatelé měli velmi úzké vztahy a rodinné vazby s pohraničními zeměmi, které kdysi patřily k Rakousko-uherskému království.

Čtverec

Ukrajinská národní jídla v Gogolových dílech připomínají spíše staroslověnská než maďarská. Vezměte si alespoň ta jha, kterými Korobochka hýřil Čičikova. Jedná se o blízké příbuzné volžských pryazets, to znamená kvasnicové lívanečky smažené na oleji. Pryagly, stejně jako pryagly, lze vyrobit plněné masem, zeleninou, houbami, tvarohem, ovocem nebo bobulemi. Velmi chutné koření s kořením.

Vyrábějí se následovně. Uhněteme spíše tekuté listové těsto. Zatímco přichází, připravuje se náplň, tedy pečení. Může to být smažená ryba, bramborová kaše s houbami nebo bez, dušené zelí se škvarky a smaženou cibulkou, pohanková kaše, cuketa nebo lilek s česnekem atd. Do pánve nalijeme rafinovaný rostlinný olej a zahřejeme. Vloží se do ní náplň a navrch se nalije těsto. Jakmile jsou špízy zespodu opečené, je třeba je obrátit a opéct z druhé strany.

Kokurki

Dalším národním ukrajinským jídlem je kokurki. Zmiňuje se také v souvislosti s Korobochkou, který byl velmi vynalézavý v přípravě různých složitých pokrmů, i když předčil Pulcheriu Ivanovnu Tovstogubikhu z „vlastníků starého světa“v principu sotva možné. Této dámě a jejím gastronomickým požitkům by mohla být věnována samostatná kuchařka.

Kokurki jsou druh sušenek nebo nekynutých sušenek, které se pečou v troubě bez oleje.

K testu potřebujete:

- půl kila žitné mouky;

- 100 gramů kukuřičného škrobu;

- 1 šálek krystalového cukru;

- 1 sklenice mléka;

- 150 gramů másla;

- skořice a muškátový oříšek podle chuti;

- soda hasená s octem, půl lžičky.

Cukr je potřeba smíchat s mlékem a dusit dožluta, vychladnout, přidat prosátou mouku, škrob, koření a změklé máslo. Uhněteme pěkně chladné místo a dáme na půl hodiny do lednice. Po uplynutí stanovené doby těsto rozválejte na 1 cm silnou vrstvu, vykrajujte malé sušenky a vložte je na půl hodiny do horké trouby. Hotové cukroví můžeme ozdobit polevou nebo posypat moučkovým cukrem. Místo skořice a muškátového oříšku můžete do těsta dát citronovou kůru nebo zázvor.

Chůva

Národní ukrajinské jídlo Chůva, zmiňované v Sobakevičově jídle z „Mrtvých duší“, je podrobně popsáno v knize N. Osipova „Stará ruská hospodyně, hospodyně a kuchařka“, vydané v roce 1790 v Petrohradě.

K jeho vaření budete potřebovat abomasum (ovčí žaludek), jehněčí hlavu a stehýnka a také pohanku, cibuli, koření a koření. Chůva se připravuje dlouho. Čištění žaludku je dřina. Nejprve se na několik hodin namočí, teprve potom se čistí. Jehněčí hlava a nohy by měly být vařeny. To trvá několik hodin, protože maso by se mělo snadno oddělit od kostí.

K naplnění slezu uvařte sypkou pohankovou kaši. Maso a mozek oddělené od kostí nakrájíme, smícháme s pohankou a nakrájenou cibulí, osolíme, opepříme a touto mňamkou naplníme dobře omyté syrové syřidlo, zašijeme otvor, chůvu vložíme do prostorné korčagy (silnostěnné pánev jako litinová husa) s těsně přiléhajícím víkem na pečení. Na dno korčagy je potřeba zalít trochou vývaru, ve kterém se vařily nohy a hlava.

Složení chůvy:

- 1 jehněčí žaludek;

- 1 jehněčí hlava;

- 4 jehněčí stehýnka (spodní části);

- 2 šálky pohanky;

- 4 střední cibule;

- sůl, pepř a další koření podle chuti.

Zbylý jehněčí vývar lze použít k výrobě boršče.

Boršč

První chody ukrajinské národní kuchyně jsou holodnik, zelná polévka, yushka a samozřejmě boršč.

Připravte si bohatý masový vývar z hovězího, vepřového, jehněčího nebo kuřecího masa. Vývar by měl být osolený a ochucený zrnky černého pepře.

Vývar přeceďte, vyjměte kosti a vraťte maso do hrnce s vývarem.

Očistěte řepu, brambory, mrkev a cibuli. Nakrájejte zelí, oloupejte a nakrájejte brambory na malé kostičky.

Zelí a brambory dejte do hrnce s vývarem a přiveďte k varu.

Řepu nakrájejte na tenké dlouhé nudličky a zlehka orestujte na slunečnicovém oleji. Přidejte k ní mrkev a cibuli nakrájenou na malé kostičky. Dále společně orestujte. Když změknou, nasypte do pánve mouku, stejně jako nakrájená rajčata zbavená semínek a oloupaná. Dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky a nalijte do pánve jeden šálek vývaru. Přikryjeme a dusíme, dokud zelí a brambory nejsou napůl uvařené. V tuto chvíli nalijte osmaženou zeleninu do hrnce s borščem, přidejte bobkový list a cukr.

Papriky a bylinky nakrájejte na co nejmenší kousky. Česnek nasekáme a utřeme se solí a měkkým starým sádlem. Jakmile se boršč vaří, dejte je do kastrůlku a zalijte octem. Nechte znovu přejít varem a ihned vypněte.

Boršč by měl být vyluhován po dobu 20-30 minut.

Složení:

- maso s kostí, 700 g;

- čerstvé zelí, půl vidličky;

- brambory, 5-6 kusů;

- řepa, 1 ks. střední;

- mrkev, 1 kus;

- cibule, 1 hlava;

- česnek, 2-3 stroužky;

- paprika, půlka;

- přírodní ovocný ocet, 2 polévkové lžíce. l.;

- sůl, cukr, pepř.

Vařené v masovém vývaru,voňavé paprikou a česnekem, bohatě posypané koprem a petrželkou, ochucené bohatou domácí zakysanou smetanou - to je v kuchyni vždy král. Miska s nádobím. Mohou ho jíst všichni - dospělí i děti. Miminkům do jednoho roku se zelenina z boršče protírá přes síto a hltají ji s velkou chutí. Co jiného odlišuje ukrajinský boršč? Národní jídlo jižních Slovanů se má jíst s koblihami.

Je zajímavé, že boršč není nikdy zmíněn v žádném Gogolově díle. Faktem je, že řepa se do jídelníčku Ukrajinců dostala až v devatenáctém století.

Česnekové koblihy

Národní ukrajinské jídlo pampushki je malý chléb, který může být sladký i nesladký, s náplní i bez ní. Česnekové koblihy jsou dobré na boršč.

K jejich přípravě je třeba pšeničnou mouku prosít, vzít z ní jednu čtvrtinu, zředit droždím a teplou vodou. Tohle je pára. Měl by být umístěn na teplém místě. Když zdvojnásobí svůj objem, přidáme do ní zbylou mouku, přidáme olej, sůl a cukr rozpuštěný v malém množství vody, dobře promícháme a vrátíme na teplé místo na další dvě hodiny. Poté těsto rozdělte na kousky o hmotnosti asi 30 gramů, vytvarujte z nich kuličky a rozložte je na plech. Vzdálenost mezi koblihami by neměla být menší než samotné housky. Nyní musíte plech znovu umístit do tepla, aby kynul na 15–20 minut. Přiblížil, to znamená, že koblihy, které se zvýšily v objemu, mohou býtposlat do trouby, to znamená do horké trouby. Za 7-8 minut budou hotové. Měly by být potřené česnekovou pastou, nastrouhané se solí a olejem a podávané s borščem.

Dezertní koblihy

Sladké donuty s náplní jsou ze stejného těsta, jen nejsou potřené česnekovou pastou. Těsto se rozválí na vrstvu o tloušťce 1 cm, nakrájí se na kolečka. Doprostřed poloviny kruhů položíme bobule džemu. Druhá polovina kruhů je umístěna nahoře, okraje musí být pevně spojeny. Pampušky se smaží na tuku v hrnci s vysokými stranami. Hotové koblihy se jedí s mlékem.

Sádlo jako věc národní hrdosti

V žertovných rozhovorech se často zmiňují různé způsoby vaření sádla Ukrajinci. To je solení, uzení, ohřívání atd. To jsou prý hlavní, hlavní a téměř jediné ukrajinské národní pokrmy. Taková prohlášení jsou nespravedlivá, nebo spíše ne zcela spravedlivá.

Vepřové sádlo se v ukrajinských pokrmech z doby Gogola používalo pouze ke smažení. Galushki nebo grechaniki s cibulí smaženou na sádle je velmi chutné a uspokojující. Prase na Ukrajině je tak běžným zvířetem v domácnosti jen kvůli nepříliš rozsáhlým oblastem s loveckými revíry. Nejedli hovězí maso, protože orali půdu na volech a krávy poskytovaly mléko. Při dravých nájezdech muslimských agresorů se z celého hospodářství chovala pouze prasata, která mají věřící zakázáno.dotek. Malé Rusko, bohaté na úrodnou černou půdu, bylo vždy chutným sousto pro útočníky. Ve městě Luck, které se nachází na západní Ukrajině, postavili měšťané praseti pomník, zřejmě z úcty či úcty ke zvířeti, o kterém se dokonce zmiňuje i Bible.

Takto se vyvíjela historie ukrajinské kuchyně. O Ukrajině se nedá říci, že by alespoň v některých jejích regionech byla nějak zvlášť bohatá na ryby a maso se až do 19. století jedlo jen o svátcích, takže není divu, že pokrmy ukrajinské národní kuchyně jsou většinou mouka, obiloviny, zelenina a ovoce a bobule.

Knedlíky

Velké Rusko neustále aktualizovalo seznam svých hlavních národních jídel kvůli aktivní interakci mezi obyvateli jeho území a cizími zeměmi. Okraje, vzdálené od bujarého života centra, jsou mnohem patriarchálnější v otázkách přijetí nového do způsobu života. To platí i pro Ukrajinu. Právě z tohoto důvodu a také díky genialitě Gogola máme možnost seznámit se s jídlem ze slovanského starověku. Ukrajinská národní jídla, jejichž seznam je čerpán z jeho spisů, by bez zmínky o vareniki nebyl úplný.

Knedlíky s tvarohem, bramborami, třešněmi nebo lesním ovocem se jedí jako samostatné jídlo. Nekynuté těsto se vyrábí z pšeničné mouky a vyválí se na vrstvu o tloušťce 2 mm. Kruhy jsou vyříznuty šálkem nebo sklenicí. Náplň je umístěna uprostřed. Okraje jsou pevně sevřeny ve tvaru půlměsíce. Knedlíky vložíme do vroucí vody a vaříme pět minut. Jsou považováni za připravenévše jen vyplave na povrch. Jedí knedlíky s máslem nebo zakysanou smetanou.

Knedlíky

Grechaniki, bramborové placky a syrniki - vynikající pokrmy ukrajinské národní kuchyně. To jsou všechny druhy lívanců, palačinek a řízků. Grechaniki jsou vyrobeny z pohanky - obiloviny nebo mouky, bramborové placky - bramborové placky, syrniki - tvarohové palačinky. Pro nedostatek příležitostí je nemožné popsat všechny recepty v jednom článku. Na jedno zajímavé jídlo chci zaměřit zvláštní pozornost. To jsou knedlíky.

Ukrajinské národní knedlíky se vyrábí nejen z pšenice, ale také z pohankové mouky. Z mouky, vody, soli a vajec uhněteme nekynuté těsto, vyválíme na vrstvu o tloušťce 0,5 cm a nakrájíme na obdélníky. Tyto obdélníky, tedy knedlíky, ponoříme do osolené vroucí vody a vaříme, dokud nevyplavou. Nadrobno nakrájenou cibuli orestujeme na sádle v hrnci, vložíme uvařené knedlíky, dobře promícháme, osmahneme a podáváme.

Povinné upozornění

Národní ukrajinské pokrmy s fotografiemi, které jsou uvedeny v tomto článku, mají vysokou energetickou hodnotu, proto by se s nimi neměli nechat unést lidé, kterým záleží na udržení štíhlé postavy.