Baškirská národní jídla: seznam, recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Zájem o národní kuchyně je u nás v poslední době velmi velký. Italština se již stala každodenní rutinou, alespoň ve vztahu k pizze. Téměř všichni teenageři a mladí lidé znají japonštinu. Ale kuchyně národů žijících na ruských územích je jaksi ignorována. Vezměte si například baškirská národní jídla. Jejich seznam je poměrně dlouhý, ale známe jsou jen čtyři: beshbarmak (připravovaný trochu jinak než tatarský), kaklagan, belishi (u nás si zvykli pod názvem belyashi) a chak-chak. Pro mnohé je známost omezena na tento seznam, ale ve skutečnosti má baškirské vaření více než padesát originálních receptů.

Baškirská národní jídla: vlastnosti kuchyně

Zvyklí na kořenitost a pikantnost orientálních jídel, když se seznámí s kulinářskou kreativitou tohoto lidu, zažijí určité zmatky. Faktem je, že národní jídla baškirské kuchyně se neliší v různých kořeních. Používají pouze červenou a černou barvupepř, ale také v relativně malém množství. Většina baškirských jídel je navíc dost tučných. Člověku, který je zvyklý jíst evropským způsobem, se může zdát zvláštní vůči tradici jíst kazy (koňskou klobásu) smíchanou s koňským sádlem. Aby se vstřebalo takové množství tuku, jídlo se zalije krátkým (speciálně připraveným kyselým) a vývarem.

Chuck-chak

Pojďme se nejprve naučit vařit nejznámější baškirská národní jídla. Svým dětem můžete například dopřát tradiční pochoutku pro tento lid. Dva a půl hrnku mouky se prosijí do mísy se lžící cukru a půl lžičkou soli. Paralelně se rozklepnou čtyři vejce a nalijí se do směsi spolu se dvěma lžícemi vodky. Těsto se hněte, dokud se nepřestane lepit, a schová se na půl hodiny v chladu zabalené ve fólii. Poté se velmi tence vyválí, trochu osuší (aby se lépe krájel) a nakrájí se na proužky široké půl centimetru a dva dlouhé. Rostlinný olej bez zápachu se zahřívá v kotli a po částech se v něm smaží chak-chak. V naběračce se zvlášť zahřejí čtyři lžíce medu, vsype se pět lžic cukru a po jeho rozpuštění se hmota asi sedm minut vaří. Smažené nudličky jsou posypané touto "polevou" a dávají se dětem.

Wak-balish

Pokud věnujete pozornost baškirským národním jídlům, recepty na těsto budou velmi rozmanité. A pokud vaříte primitivní belyashi v souladu s doporučeními autorů, pakzískáte jedinečně chutné koláče. Těsto se hněte rychlostí jednoho vejce, hromádky mléka a lžíce ghí na každých dvě stě gramů mouky. Zatímco sahá pod utěrku na stole, připravuje se mleté maso. Je pro něj lepší vzít skopové; pokud jsou problémy s jeho nákupem nebo se vám nelíbí jeho vůně, zastavte se u hovězího. Maso se nemle, ale nadrobno, smíchá se s nakrájenou cibulí a drobnými kostkami brambor (hlízy by měly tvořit třetinu hmoty mletého masa). Těsto se vyválí na poměrně tlusté koláče, doprostřed se položí mleté maso a vytvoří se jakýsi sáček s otvorem nahoře. Wak-balishi se položí na plech a půl hodiny se schová v troubě. Do otvoru se pravidelně přidává půl lžíce vývaru.

Beshbarmak

Všechna masová baškirská národní jídla se připravují buď z drůbeže nebo jehněčího. Konkrétně husí maso je k tomu z ptáčka nejvhodnější. Půl kila masa se nakrájí a vaří se solí a kořením. Nekynuté hutné těsto ze dvou třetin sklenice mouky, vajec a vody vyválíme na placku silnější než dva milimetry, nakrájíme na kosočtverce, uvaříme a potřeme rozpuštěným máslem. Tři brambory se uvaří a nakrájí na úhledná kolečka. Podáváme takto: na talíř přidáme všechny připravené suroviny plus kolečka cibule (nebo nasekané peří) a zalijeme vývarem.

Kaklagan

Nejznámějšími národními jídly Baškirů jsou samozřejmě sušená drůbež a maso. Pokud je za slovem "kaklagan" "to" - znamená to, že před vámi podle tohovařená jehněčí nebo kravská hruď. Pokud to nahradí „kaz“, jíte sušenou husu. Oba jsou k dispozici pro domácí vaření. K přípravě kaklaganu se pobřišnice nakrájí na půlkilogramové plátky, potře se pepřem, koprem a solí a na několik dní se ukryje v chladu. Poté se každým kouskem protáhne provázek a maso se zavěsí na suché, chladné neosvětlené místo – uschnout. Pták je pečlivě potřen solí venku a v břišní dutině, zabalen do gázy a zavěšen svisle. Klíčem k úspěchu je chlad a sucho. V budoucnu lze obě odrůdy kalaganu konzumovat jako svačinu, bez dalšího zpracování, nebo je lze použít na vývar - pak je třeba maso namočit, aby se odstranila přebytečná sůl.

Tukmas

Baškirská národní jídla jsou bohatá a za prvé – je mezi nimi spousta polévek. Pro tukmas je vývar vyroben z jakéhokoli ptáka. Půl kila masa spaříme ve dvou litrech vody a nakrájíme na porce. Ze sklenice mouky, vajíčka a vody (kolik si vezme) se uhněte tuhé těsto, tence se vyválí a nakrájí - menší než při přípravě nudlí. Proužky posypané moukou se na půl hodiny vyjmou do lednice. Mrkev a cibule se orestují na másle, poté se naloží vermicelli-tukmas. Po vykynutí se polévka vaří dalších šest minut, nalije se na talíře, kde se rozloží maso – a můžete večeřet.

Tutyrlgan-tauk

Toto je název plněného kuřete z Baškirů. Nicméně zásady jeho přípravy (a plnění!)pro nás zcela neznámé. Za prvé, je položen přes hrdlo, takže zadek ptáka je úhledně a pevně sešitý. Za druhé, na náplň důkladně ušleháme tři vejce, 50 mililitrů mléka a 50 gramů máslového másla. Směs se nalije dovnitř a hrdlo se pečlivě sešije. Korpus se zabalí do gázy, vloží se do kachní misky a zalije se horkou vodou (ale ne vařící!). Na středním plameni se obsah pánve přivede k varu a pomalu se vaří hodinu až dvě - podle toho, jak moc se kuře „utáhlo“. Podáváme tutyrlgan-tauk chlazený, na velké oválné misce (aby se vešel celek) a doplněný rýží.

Kuyrylgan

Saláty jsou také součástí národních jídel baškirské kuchyně. Nabízíme ty nejoblíbenější milenkami tohoto regionu. Produkty jsou odebírány „od oka“, v proporcích, které preferujete. Brambory a ryby se uvaří, nakrájí na kostky spolu s okurkami a ozdobí běžnou majonézou. Z vajec s mlékem se smaží tenká omeleta; když vychladne, sroluje se do obálky se salátem uvnitř. Navrch dejte trochu majonézy a posypte bylinkami. Vynikající a originální porce!

Jedním slovem, baškirská národní jídla (foto) si zaslouží pozornost i rozmazleného gurmána. Většina z nich navíc nevyžaduje žádné složité ingredience ani kulinářskou virtuozitu. Je docela možné rozšířit své kulinářské obzory!