Národní jídla Udmurtů: seznam receptů s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Udmurtská republika je součástí Ruské federace. A proto se její národnostní složení neomezuje pouze na zástupce ugrofinských národů. Rusové tvoří 60 % populace.

Tato skutečnost nemohla ovlivnit národní udmurtskou kuchyni a přinesla do ní mnoho změn a inovací. Recepty národních jídel Udmurtů se však zachovaly a aktivně se připravují nejen v rodinách žijících v republice, ale také v restauracích a restauracích v zemi.

Trocha historie udmurtské kuchyně

Kulinární rozmanitost udmurtské kuchyně, která má více než 500letou historii, byla ovlivněna tradičními povoláními lidí. Mluvíme o orbě, chovu zvířat a zahradničení. Navíc orba a setí obilných plodin zaujímalo první místo v životě pracujícího lidu. To je důvod, proč byla dříve a nyní Udmurtia známá svým vynikajícím pečivem.

Pokud jde o chov zvířat, obyvatelé se zabývali chovem krav, ovcí, koní a prasat. Maso těchto zvířat se konzumuje pravidelně, koňské a vepřové se však konzumuje v menší míře. Lidé také chovali ptáky, takže maso hus, kachen a kuřat bylo pravidelně na stolech.

Mléčné výrobky také nejsou na udmurtských stolech tabu, takže mléko, zakysaná smetana a tvaroh byly s oblibou používány a přidávány do různých jídel.

Co vařili a vařili ugrofinské národy a jaká jsou národní jídla Udmurtů. Fotky a recepty budou prezentovány.

Nejvíc „udmurtská“jídla

Co tedy lze nazvat nejtradičnějšími jídly a nápoji Udmurtů? Pojďme si představit seznam národních jídel Udmurtů:

1. Kvass - "sur". Jedná se o jeden z nejstarších nápojů, který je dnes bohužel extrémně vzácný. Kvas byl připraven z žitné mouky s přídavkem chmele, tužebníku, anýzu, březového listu.
2. Pepechi - košíčky z těsta, které jsou plněné čímkoli: masem, zeleninou, ovocem atd.
3. Knedlíky – v Udmurtu znějí jako „knedlíky“, což znamená „chlebové uši“.

Přepečení: recept

Takže, jak již bylo zmíněno dříve, rebakes jsou košíčky na těsto. Nejčastěji se plnily masovou náplní, bramborovou, houbovou, kaší s ředkvičkou, droby, zapečené s krví zvířete. Pepechi se pečou na mírném ohni v troubě a podávají se pouze horké.viz.

Pepechi jsou velmi chutné a připomínají koláče. Ale na rozdíl od knedlíků se tento pokrm nestal populární mimo Udmurtia. Na území republiky je toto jídlo prostě národní kult, který připravují v každé jídelně, kavárně, ale i drahé restauraci.

Příště představíme jeden z receptů na národní jídlo Udmurtů - perepechi.

Pepechi s bramborami/Kartofkaen repech (Udmurt). K přípravě náplně budete potřebovat:

• kilogram brambor (můžete mladé);
• 100 ml rostlinného oleje;
• 2 cibule;
• 3 vejce;
• sůl podle chuti.

Příprava náplně se skládá z několika kroků:

1. Brambory se myjí a vaří přímo ve slupce. Hotové hlízy se čistí ještě horké. Není to snadné, ale je to možné.
2. Cibule se nakrájí na malé kostičky a pošle se k oloupaným bramborám.
3. Do celkové hmoty nalijte olej a vše rozdrťte a míchejte, dokud není kaše.
4. pyré by mělo vychladnout, poté přidejte syrová vejce a znovu promíchejte.

Těsto se hněte pouze s žitnou moukou, protože tradiční pokrm se vždy připravoval z této mouky. Košíky jsou vyrobené ze strmého těsta a každý je plněný uvařenou nádivkou.

Podle pravidel se takové pečivo peče v troubě, v teple blízko ohně. V moderních podmínkách však budete muset použít troubu (180 °C po dobu 40 minut).

Knedlíky

Pelmeni zná každý, nejen v Rusku, ale i v jiných zemích. Pouze jejich jméno a některéfunkce vaření. Udmurti jsou si jisti, že právě ze zemí dnes známý „knedlík“„začal svou cestu“. Toto jídlo je v republice tak uctívané.

Národní jídlo Udmurtů - knedlíky - se připravují s různými náplněmi. Zvažte jeden z receptů.

Knedlíky s masem/Silyn pelnyan (Udmurt).

• kg mletého masa (jehněčí, hovězí a vepřové ve stejném poměru);
• 1 velká cibule;
• sůl podle chuti.

Uvedené suroviny poslouží jako náplň do budoucích knedlíků. Těsto se zadělá z mouky, vody, vajec a soli. Počet komponent se bere na základě toho, kolik knedlíků se plánuje uvařit.

Cibule se nakrájí a pošle na mleté maso. Promícháme a osolíme. Vyválené vrstvy těsta se naplní mletým masem a tvoří se knedlíky. Vařte do měkka.

Jak vidíte, udmurtské knedlíky se příliš neliší od těch připravovaných v jiných regionech Ruska.

Polévky

Polévky jsou také národními jídly Udmurtů. V republice se připravují tyto první kurzy:

• nudlová polévka;
• pea;
• s obilovinami a hráškem;
• s listy řepy;
• s ječnou kaší;
• s knedlíkem;
• z jehněčího.

Polévky známé mnoha ruským obyvatelům. Existuje však jeden recept, který milují zejména národy republiky.

Kortoka shid.

• 3 střední brambory;
• 0, 2 litry mléka;
• sklenice másla;
• sůl.

Vaření:

1. Brambory se oloupou a dají na oheň, aby se celé uvařily.
2. Jakmile se brambory začnou vařit, voda se z pánve slije a nalije se do ní sklenice rafinovaného zeleninového nebo rozpuštěného másla.
3. Máslo a brambory se rozdrtí, dokud se nerozmačkají.
4. Mléko se přivede k varu, přičemž se proces pečlivě kontroluje, aby „neuteklo“. Poté se mléko za stálého míchání tenkým proudem nalije do hrnce s bramborami.
5. Přidejte sůl podle chuti.
6. Homogenní hmota se zapálí a vaří 10 minut.
7. Hotová polévka se podává horká. Mělo by to být tekuté.
8. Pokrm se podává na stůl, ochucený zbytky másla a posypaný jemně nasekanou zeleninou.

Studená mísa

Studená jídla jsou mezi jižními Udmurty běžná. Národní udmurtská jídla, která se podávají chlazená, jsou různá dušená jídla. Zde je recept na jeden z nich.

Studená zelná polévka s vařenými játry/Musen Kubistaen Shukas

Před vařením je nutné připravit chlebový kvas. Lepší, když je domácí. Není však zakázáno ji kupovat, i když může mírně změnit chuť. Budete také potřebovat:

• 100 g čerstvých hovězích jater;
• 100 g kysaného zelí;
• cibulová hlava;
• hrst nakrájené zelené cibulky;
• 500 ml kvasu;
• sůl podle chuti.

Vaření:

1. Nejprve uvařte játra, dokud nebudou úplně uvařená.
2. Poté se ochladí a nakrájí na malé kousky.
3. Cibule nakrájená na malé kostičky.
4. Zelí lze nechat tak, jak je, nebo jej trochu nakrájet.
5. Všechny připravené ingredience se vloží do společné hluboké mísy a nalijí se určené množství kvasu.
6. Osolené a posypané bylinkami.

Druhé kurzy

Co se týče druhých národních jídel Udmurtů, patří mezi ně především knedlíky. Ale je toho víc.

Palacinky s kaší/Bug roztomilý.

Na míchání palačinek:

• pšeničná mouka – 3 lžíce;
• sklenice vody;
• 2 vejce;
• sůl.

Poté se pečou obvyklé palačinky. Náplň je připravena z následující sady produktů:

• kg kachního nebo husího masa;
• 4 šálky vývaru;
• 100 gramů hrášku;
• ječné krupice – 2 šálky;
• sůl.

Praktická část:

1. Maso je nakrájené najemno.
2. Ječná kaše se vaří ve vývaru s hráškem.
3. Nakrájené maso vsypeme do již uvařené kaše a promícháme.
4. Naplňte palačinky a složte je do obálek nebo trubiček.

Dobrý recept na masopustní úterý.

Národní nápoje

Tradičním nápojem mezi národy Udmurtia je kvas. Připravuje se z žitného chleba, používá se jak v „čisté“podobě, tak ochucenýrůzné přísady. Zde je například jeden takový recept.

Kvas se sušenou rybou.

Co potřebujete:

• pár litrů kvasu;
• 3 hlízy brambor;
• 200 gr kysané zelí;
• 200 gramů solené sušené ryby;
• 100 gr. kurva;
• hrst nakrájené zelené cibulky;
• sůl – podle potřeby.

Pokyn:

1. Brambory se vaří do měkka.
2. Křen je nastrouhaný.
3. Ryba se nakrájí na kousky. V případě potřeby také zelí.
4. Všechny uvedené ingredience jsou přelévány studeným kvasem. V případě potřeby posypte zelenou cibulkou a solí.

Nápoj se ukáže nejen k uhašení žízně, což je zvláštní, na základě přítomnosti zelí a ryb ve složení, ale také k ukojení pocitu hladu.