Jídla národní gruzínské kuchyně: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

S čím spojujeme recepty gruzínské kuchyně? Samozřejmě s ostrým kořením, masem, pikantními vůněmi a jedinečnou chutí. Jsme zvyklí vařit podle dávno známých receptů, ale proč neexperimentovat a nezkusit něco nového. Jen si představte, jaké vůně budou vycházet z vašeho nádobí a jak šťastná bude vaše domácnost. Jen se zdá, že gruzínské jídlo je těžké vařit. Ve skutečnosti to není těžší než vaření boršče. V článku se dozvíme pár zajímavých a hlavně chutných domácích receptů na gruzínskou kuchyni.

Ojakhuri

Snadný recept s velmi jednoduchými přísadami.

Složení:

• Asi čtvrt kila vepřové krkovice.
• Tři velké brambory.
• Jedna velká cibule.
• Pár stroužků česneku.
• Jedno velké rajče.
• Přibližně 100 gramů rostlinného oleje.
• Sůl, koření a čerstvé bylinky podle chuti.

Vaření:

Nejprve je třeba nakrájet maso na středně velké tenké kousky a dát je na předehřátou pánev s rostlinným olejem. Smažte, dokud se na mase neobjeví lahodná zlatavá kůrka. Během smažení je třeba cibuli nakrájet na tenké půlkroužky a přidat k masu, ale až po vzhledu kůrky. Obsah pánve promíchejte a neodstavujte z ohně, dokud cibule nezíská zlatavý odstín.

Současně s masem, ale na jiné pánvi, musíte smažit brambory a nakrájet je na tenké plátky. Do zeleniny přidáme koření a podle chuti osolíme. Když brambory také zezlátnou, přemístíme je do stejné mísy s masem. K tomuto obsahu pánve je třeba přidat nasekaný česnek. Dobře promíchejte. Opět koření, trochu soli a v této fázi je již možné přisypat malé množství nasekaných bylinek. Posledním dotekem jsou plátky rajčat. Po jejich přidání musíte kompozici dusit ne déle než tři minuty. Lahodné gruzínské jídlo je připraveno k jídlu. Před podáváním posypte zbylými nasekanými bylinkami.

Chakhokhbili

Chakhokhbili je možná jedním z nejznámějších a nejchutnějších pokrmů gruzínské kuchyně, jehož recept by měl znát každý sebeúctyhodný obyvatel této země. Čachokhbili si občas pleteme s polévkou nebo jiným prvním chodem. Ne, chakhokhbili je vynikající kuřecí guláš se zeleninou.

Požadované produkty:

• Samozřejmě jedno velké kuře.
• Rostlinný olej.
• Čtyři dobré cibule.
• Dvě polévkové lžíce rajčatového protlaku.
• Čtyři středně velká rajčata.
• Dvě sladké papriky.
• Jedna pálivá paprika.
• Čtyři stroužky česneku, oloupané.
• Jedna lžička pravé gruzínské adjiky.
• 1/2 lžičky ucho-suneli.
• Pepř, sůl a koření se přidávají podle chuti.
• Po jednom svazku koriandru a petržele.

Vaření:

Začněte umýt a naporcovat kuře. Musí být nakrájen na kusy střední velikosti. Na dno pánve nalijte trochu oleje a vložte tam ptáčka, nezapomeňte osolit. Přikryjeme a dusíme dvacet minut. V tuto chvíli je třeba cibuli nakrájet na tenké půlkroužky a také dusit, ale na pánvi za občasného míchání. Po dvaceti minutách by měla být k masu přidána cibule.

Na pánev, kde jste dusili cibuli, musíte dát rajčatovou pastu a trochu ji orestovat a pak na ni dát nahrubo nakrájená rajčata. A celý obsah pánve dusíme ještě asi dvě minuty. Výsledné smažení, stejně jako cibule, se přidávají na pánev s masem. Necháme dusit a mezitím nakrájíme sladkou papriku na proužky a dáme po rajčatech. Další složkou, která se přidává do kuřete, je adjika. Po pikantním koření je třeba přidat nasekané bylinky a hořký pepř. Celý obsah hrnce zůstane v ohni ještě půl hodiny.

Zkontrolujte, zda je kuře hotové. Člověk by neměl být jen měkký, ale měl by se rozpadat na kousky. Teprve když je maso v tomto stavu, můžete do něj přidatčesnek, další bylinky a koření, které jste si sami vybrali. Pokrm je téměř hotový. Nechte deset minut louhovat, aby se koření „aktivovalo“.

Polévka "Kharcho"

Polévka "Kharcho" - známý pokrm gruzínské kuchyně (foto připojeno). Tradičně by se mělo připravovat na bázi hovězího vývaru a tedy s přidáním masa. Moderní Gruzínci ho ale stále častěji vaří s kuřecím masem. Tento recept je mnohem jednodušší a levnější vyrobit ve vlastní kuchyni.

Složení:

Aby byla polévka bohatá, je lepší vzít si celé kuře, ale ne to největší, půl sklenice rýže a hlavičku česneku. Na smažení budete potřebovat máslo, jednu cibuli, jednu mrkev, několik lžic rajčatového protlaku a také bylinky a sůl podle chuti.

Kuře je potřeba dobře umýt a nakrájet na kousky. Vaří se asi čtyřicet minut na mírném ohni. Zatímco se vývar vaří, můžete rýži bezpečně propláchnout. Musíte ho namazat pouze tehdy, když kuřecí maso dosáhne stavu připravenosti. A po deseti minutách by měla rýže nabobtnat a polévka se pak může trochu osolit. Zároveň je třeba připravit zbývající zeleninu na smažení. Cibuli, česnek a mrkev nakrájíme na malé kousky a orestujeme na rozpuštěném másle. Když zelenina začne zlátnout, můžete přidat rajčatovou pastu, dobře promíchejte. Po minutě tam vložte i česnek. V tomto složení zůstane zelenina na mírném ohni asi sedm minut, poté se přenese do polévky.

Dodatečný obvaz je třeba připravit samostatně. JeSkládá se z utřeného česneku a nasekané bazalky a petrželky. Přidává se pouze při podávání.

Satsivi

Satsivi je gruzínské jídlo, jehož receptura je známá svou lahodnou ořechovou omáčkou. Jen on dokáže nasytit kuřecí řízek tak úžasnou chutí.

Na vaření budete potřebovat půl kilogramu kuřecího řízku, sto gramů vlašských ořechů, dva stroužky již nasekaného česneku. Z koření: lžička mletého koriandru, špetka kajenského pepře, tři lžíce nasekaného čerstvého koriandru. A také si předem připravte 500 gramů vody, tři lžíce slunečnicového oleje, lžičku soli a dvě jemně nakrájené cibule. A při podávání si nechte na ozdobu pár vlašských ořechů.

Začněte kuřecím řízkem. Dobře se promyje, zalije vodou a zapálí a po pěti minutách varu se přidá trochu soli a vaří se dalších patnáct minut. Zároveň se dá zapracovat na zelenině. Rozpálíme pánev s rostlinným olejem a přidáme cibuli a česnek. Necháme provařit asi pět minut, dokud zelenina nezměkne. Poté je třeba obsah pánve spolu s polovinou vývaru, kde se filet vařil, ořechy a kořením vložit do kuchyňského robotu a přeměnit na homogenní hmotu. Poté musíte přidat zbývající vývar. Budete mít tekutou arašídovou omáčku.

Kuřecí řízek by měl být nakrájen na kousky ne větší než tři centimetry a ponořen do omáčky. To vše je dobře promícháno a poté zakryto a odesláno na celou noclednička. Ráno bude pokrm zcela připraven. Před podáváním je zvykem ozdobit kousky vlašských ořechů a snítkami čerstvého koriandru.

Lobio

Gruzínské lobio můžete směle nazvat mistrovským dílem národní gruzínské kuchyně. Existuje mnoho variant tohoto receptu, ale zde bude představena ta nejdostupnější pro moderního kuchaře.

Budete potřebovat následující produkty: 500 gramů suchých červených fazolí, jednu velkou cibuli, půl sklenice vyloupaných vlašských ořechů a pár stroužků česneku. Podle chuti se přidá sůl, červená paprika a bylinky. A samozřejmě se zásobte rostlinným olejem.

Fazole by měly být předem namočené ve studené vodě, aby mohly nabobtnat. Poté se přenese do hrnce, nalije se vodou a vaří se na mírném ohni až do úplného vaření. To vám zabere asi hodinu. Vzniklý vývar nevylévejte, musí se uschovat. Vezměte třetinu celých fazolí a rozmačkejte je. Vsypte všechny fazole, které zůstaly neporušené, nakrájenou cibuli na malé kousky a trochu vývaru.

Vlašské ořechy lze nasekat nadrobno, ale lepší je rozdrtit válečkem a přidat k fazolím. Poté se tam přidá nakrájená zelenina, vybrané koření a drcený česnek. Pokud chcete, můžete přidat několik lžic rostlinného oleje. Vše dobře promíchejte a gruzínské lobio je hotové.

Achma

Achma je takový gruzínský koláč. Skládá se z velkého množství tenkých vrstev, které je třeba vyvařit. Plněné různými druhy sýra.

Vezměte 500 gramůsýr suluguni a přibližně stejné množství prosáté mouky, 200 gramů zakysané smetany a másla, 2 vejce, 100 gramů vody. Přidejte sůl podle chuti.

Tradičně se z vajec, mouky a vody uhněte tuhé těsto, které je potřeba trochu povařit. A dokud to přijde, můžete udělat sýr. Nejprve ji musíte nastrouhat na jemném struhadle a poté roztavit ve vodní lázni. Těsto by mělo být rozděleno na několik stejných částí, avšak jedna z nich by měla být o něco větší než ostatní.

Tu největší je třeba rozložit do formy a tam rozmístit tak, aby strany trochu visely dolů. Formu nezapomeňte vymazat máslem. V hrnci dejte vařit vodu a vedle ní postavte misku se studenou vodou. Zbylé kuličky vyválejte přesně na velikost vašeho tvaru. Zatímco se voda vaří, smícháme sýr, máslo a zakysanou smetanu. Vyválený kruh ponořte na několik minut do vroucí vody a poté ihned do studené vody. Poté se musí položit na první, největší kruh namazaný olejem. A navrch je třeba namazat sýrovou hmotu. Poslední kruh vyskládáme tak, aby se dal spojit s prvním. To vše namažte zakysanou smetanou a odešlete do trouby, která musí být předehřátá na 200 stupňů.

Achma se připravuje asi čtyřicet minut. může během pečení trochu nafouknout. V takových případech se doporučuje propíchnout na několika místech dřevěnou tyčí. Před podáváním nechte trochu povařit.

Kuřecí tabák

Složení:

• Jedno brojlerové kuře.
• Pár stroužků česneku.
• Rostlinný olej.
• Sůl a pepř podle chuti.

Vaření:

V hmoždíři smícháme prolisovaný česnek (asi pět stroužků), černý pepř a sůl, můžeme přidat i pár kapek rostlinného oleje. Kuře se musí podél prsou nakrájet, dobře naklepat a ze všech stran namazat připravenou směsí. Dejte to na předehřátou pánev a položte na ni nějaké závaží. Z obou stran se ptáček smaží asi dvacet minut. Jakmile se objeví zlatá kůrka, kuře je hotové.

Tsitsibeli

Co je to gruzínská kuchyně bez pálivé omáčky, kterou lze připravit i na zimu.

Budete potřebovat: jeden kilogram rajčat a půl kilogramu česneku, stejné množství sladké papriky a tři sta gramů feferonky, více či méně. Jedna polévková lžíce soli, ale musíte také ochutnat.

Veškerá zelenina musí být dobře omyta, paprika musí být očištěna od semínek a česnek od slupek. Vše dáme přes mlýnek na maso a osolíme. Přiveďte k varu a rozdělte do sterilizovaných sklenic. Lahodná gruzínská omáčka je hotová.

Tkemali

Jedna z nejznámějších gruzínských omáček na bázi švestek. Nejčastěji se podává s masem.

Složení:

• Jeden kilogram švestek tkemali.
• Po jednom svazku bazalky a kopru.
• Jedna hlávka česneku.
• Lžíce soli.
• Lžička červené papriky.

Švestky je třeba vytřídit,aby se zkažené nechytaly a nečistily od kamenů. Zalijte Nalijte půl sklenice vody a vařte asi patnáct minut. Zatímco se švestka vaří, můžete nasekat bylinky a česnek. Švestky sceďte, ale vývar nevylévejte. Ovoce musí projít sítem a poté přidat tolik vývaru, aby vznikla hustá zakysaná smetana. Všechny ostatní produkty jsou tam přidány. Výsledná omáčka se přivede k varu a poté se ochladí. Dobrou chuť.

Chakapuli

Složení:

• Půl kila mladého jehněčího.
• 150 gramů suchého bílého vína a stejné množství vody.
• Po jednom velkém svazku estragonu, zelené cibulky a koriandru.
• Šest stroužků česneku, oloupané.
• Jedna pálivá paprika.
• Lžíce tkemali.
• Sůl.

Maso se musí nakrájet na kousky a umístit na dno pánve. Nahoře se položí nakrájená zelenina, vymačkaný česnek a jemně nasekaná paprika. To vše musí být naplněno vodou a vínem. Vařte třicet minut a poté je třeba osolit a přidat omáčku tkemali. Poté vařte dalších třicet minut. Pokrm je připraven k jídlu.

Zavíráme

Spěcháme, abychom potěšili fanoušky gruzínské kuchyně. Receptů (s fotkami a podrobným návodem) je spousta. V tomto článku je uvedena jen malá část toho, co nám kuchyně báječné země může nabídnout. Ne každému se tyto recepty budou líbit kvůli pikantnosti některých surovin, ale alespoň jednou v životě byste si měli uvařit jedno z těchto úžasných jídel.