Národní jídla Ázerbájdžánu. Oblíbené recepty ázerbájdžánské kuchyně

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ázerbájdžánci milují a vědí, jak chutně vařit, ale přísné náboženské normy diktují muslimům určitá omezení. Islám zanechal svůj otisk na národních pokrmech Ázerbájdžánu. Recepty na maso například vyžadují jakékoli jiné maso než vepřové.

Výrazné rysy ázerbájdžánské kuchyně

Charakteristickým rysem ázerbájdžánské kuchyně na rozdíl od ruské je, že zde v každé kuchyni je vždy silná vůně koření. Je zvykem doplňovat národní jídla Ázerbájdžánu velkorysou sadou koření. Vonné bylinky se používají ve velkém množství. Jsou to tak známé rostliny jako bazalka, máta, kopr, petržel, ale i škumpa, šafrán, kmín, fenykl, různé druhy pepře, skořice, hřebíček a mnoho dalších.

Národní jídla Ázerbájdžánu zahrnují všechny druhy zeleniny a ovoce. Čerstvé a sušené třešňové švestky, hrozny, fíky, jablka, meruňky, švestky, dřišťál, granátová jablka, citrusové plody atd. se dokonce přidávají do polévek a teplých masových přesnídávek.

Ázerbájdžánští kuchaři vědí hodně apři přípravě dezertů. Různé sušené ovoce a ořechy se drtí a spolu se skořicí, medem, šafránem a mátou zlepšují chuť originálních sladkostí - nugát, turecký med, firni, baklava, kurabye, chalva. Používají se také k plnění shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata a mnoha dalších sladkých výrobků vyrobených z těsta i bez něj.

Pro vaření berou ženy v domácnosti speciální nádoby - kotle, jámy, saji, tandoory a další, ale to není povinný požadavek, jsou jen velmi pohodlné a zpravidla mají silné stěny a speciální dutiny pro horké uhlí nebo elektrické ohřívače.

Baku pilaf

Ázerbájdžánský pilaf se sušeným ovocem a masem je komplexní pokrm, který se připravuje v několika fázích.

Rýže se vaří samostatně – 1 kg cereálií je třeba nasypat do kotlíku s velkým množstvím studené vody a zapálit. Když se vaří, přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce soli. Rýži uvařte do poloviny, poté propláchněte horkou vodou a sceďte v cedníku.

Dále je gasmah hotový. Z mouky a jednoho nebo dvou vajec se uhněte těsto a vyválí dort podle velikosti dna kotlíku.

Na dno kotlíku se nasype 5-6 lžic ghí, na olej se položí koláč a na něj se nasype připravená rýže. Přidá se půl sklenice šafránového nálevu, přikryje se pokličkou a na mírném ohni se vaří asi hodinu.

Nar guvruma se připravuje samostatně – obvykle se jedná o jehněčí, ale lze použít i kuřecí maso. Na jídlo je třeba nakrájet 1 kg masa na kousky, sůl, pepř,posypeme zirou a vložíme do pekáče s rozpuštěným máslem. Smažte na vysoké teplotě. Na závěr přidáme dvě hlávky najemno nakrájené cibule a sušené ovoce (meruňky, fíky, sušené švestky, sultánky a dřišťál). Promícháme a zalijeme horkou vodou s půl sklenicí šafránového nálevu. Dusíme, dokud není maso hotové.

Při prostírání dejte rýži s gazmakh nalámanou na kousky na velkou mísu, krásně rozložte guvrumu a posypte semínky granátového jablka.

Ázerbájdžánský pilaf se sušeným ovocem a masem lze připravit i v pomalém hrnci. V tomto případě se doba vaření výrazně zkrátí.

Jehněčí droby

Toto jídlo se nazývá jiz-byz. Používají se k tomu vnitřnosti, srdce, plíce, varlata, ledviny, játra a tuk z ocasu mladého berana, dále 2 cibule, brambory a koření (pepř, škumpa, kmín, sůl).

Jiz-byz, stejně jako mnoho národních jídel Ázerbájdžánu, se vaří ve speciálním kotli.

Tuk z ocasu se rozpustí v kotli, omyje a nakrájí na malé kousky drobů, vloží koření a nakrájenou cibuli. Vše se smaží na vysokém ohni, poté se brambory vloží do kotlíku a přidá se horká voda. Vše se dusí 40 minut. Podáváme posypané koriandrem, bazalkou, koprem a dalšími bylinkami.

Khamrashi polévka

Ázerbájdžánská polévka hamrashi se připravuje těsně před podáváním, protože se do ní přidávají nudle, které dlouhým pobytem ve vývaru ztrácí chuť. Pokud jde o fazole,je lepší ji uvařit předem nebo namočit přes noc.

Národní jídla Ázerbájdžánu se často připravují z mladého jehněčího masa s přídavkem luštěnin. Hamrashi není výjimkou. Pro něj by maso mělo projít mlýnkem na maso a spojit se solí a pepřem. Do hrnce s uvařenými fazolemi osolíme a okořeníme. Přiveďte k varu, z mletého masa vytvořte velké karbanátky, vložte je do hrnce a nechte vařit.

Z mouky a vody připravte nekynuté těsto, rozválejte na velmi tenkou vrstvu a nakrájejte na malé proužky. Výsledné nudle pošlete na pánev s fazolemi a masovými kuličkami. Přiveďte k varu a vypněte zdroj tepla.

Podávejte bohatě posypané nasekaným koriandrem, bazalkou, mátou, koriandrem a petrželkou.

Ázerbájdžánský okroshka ovdukh

Okroška na ázerbájdžánský způsob se nevyrábí na kvasu, ale na fermentovaném mléčném nápoji matsoni. Složení ovdukh zahrnuje vařená vejce, čerstvé okurky, zelenou cibulku, koriandr, kopr a česnek, rozmačkané se solí. Všechny výše uvedené komponenty je třeba nakrájet, položit na talíř a nalít matsoni. Ingredience se spojí těsně před podáváním a před tím se skladují odděleně v lednici.

Do okroshky se někdy přidávají kousky vařeného libového hovězího masa.

Chagyrtma

Národní pokrmy Ázerbájdžánu málokdy nechají někoho lhostejným. To platí i pro chagyrtma. Složení chutného a výživného jídla zahrnuje hodně cibule, kuřecí maso s kostí, vejce, máslo, papriky, čerstvérajčata, aromatické bylinky a suché koření.

Kuře musí být nakrájeno na malé kousky, každý po 60 gramech, osolíme, posypeme kořením, zalijeme trochou hroznového octa a necháme marinovat.

1 kg rajčat ponořených do vroucí vody a oloupaných.

Jeden a půl kilogramu cibule nakrájíme najemno, osolíme, opepříme, přidáme ziru, šafránový nálev a dusíme v kotlíku do měkka na kaši. Aby se cibule nepřipálila, přidávejte po troškách horkou vodu, ale ne olej.

Máslo, 200 gramů, smíchané s cibulí, 45 minut po začátku dušení.

Po dalších 5 minutách vložíme kousky kuřete do cibule a vše společně dusíme asi 30 minut.

8-10 vajec do mísy a lehce prošlehejte metličkou, dokud nevznikne hladká krémová hmota. Za stálého míchání nalijte do kotlíku.

Hned poté nakrájejte rajčata na malé kousky a dejte do kotlíku. Nakrájejte tam papriku a zeleninu. Přiveďte k varu a vypněte. Podávejte horké na jednotlivých servírovacích talířích.

Lula-kebab

Lulya-kebab je druh špízů z mletého masa. Chcete-li to vařit, musíte si pořídit speciální ploché špejle.

Mleté maso se tradičně vyrábí z tučného jehněčího masa, cibule, koriandru, bazalky, petrželky, soli a mletého koření – pepř, škumpa a kmín.

Krátké husté klobásy se tvoří z mletého masa a naplétají se na špízy a poté se smaží na grilu. Aby bylo mleté maso viskózní, prochází dvakrátmlýnek na maso nebo dlouho hněťte v elektrickém kombajnu s noži. Poté se mleté maso porazí na stůl a umístí na 30 minut na chladné místo. I bez vajec po takové přípravě velmi pevně přilne ke špejli, aniž by ztratila svůj tvar. Hotové klobásy se pokládají na tenký pita chléb a zajídají se teplým jogurtem.

Pita chléb se vyrábí z nekynutého těsta složeného z mouky, vody a soli. Aby se na kebabu při skládání neobjevily praskliny, měl by se ukázat jako tenký a plastový, proto se ázerbájdžánský lavash nesmaží v oleji, ale peče se v tandooru a používá se na kebab ne okamžitě, ale poté, co byl odpočívá a změkne. Protože ne každý má tandoor, úspěšně jej nahrazuje litinová pánev se silným dnem.

Dolma

Dolma jsou velmi malé zelné rolky zabalené do hroznových listů místo zelí.

Mleté maso se vyrábí z jehněčího masa, vařené rýže, šťouchaného hrášku, cibule, soli, pepře a koriandru, bazalky, petržele a celeru. Rýže a hrášek berou o polovinu méně než maso. Pikantní listy se nasekají velmi jemně a maso spolu s cibulí prochází mlýnkem na maso. Všechny ingredience se důkladně promíchají a položí se lžičkou na hroznové listy spařené vroucí vodou. Listy se zabalí a ponoří do osolené vroucí vody. Doba vaření - 30-40 minut. Dolma se jí horká, ochucená matsoni.

Khinkali

Ázerbájdžánský khinkali - výrobky z nekynutého těsta připomínající nudle, jen většísekaný. Do těsta se kromě vody a pšeničné mouky nic nepřidává. V kuchyních jiných národů je khinkali křížencem knedlíků a manti, tedy plněných. Khinkali v Ázerbájdžánu - jednoduché ploché čtverce těsta. Přidávají se do různých prvních a druhých chodů. Khinkali se také podává samostatně, s nějakým druhem omáčky, například omáčkou garuda a masem guimya.

U guillemey se mleté maso dusí s kořením a hroznovým octem do změknutí.

Garud - omáčka z matsoni a česneku, rozmačkaná se solí.

Khinkali uvařené v osolené vodě dejte na talíř, položte na ně guima, navrch nasypte garudu a posypte nasekanými bylinkami.

Kutabs

K výrobě kutabů na ázerbájdžánský způsob s masem je třeba připravit těsto a mleté maso.

Těsto vyžaduje pšeničnou mouku, trochu soli a vodu. Hněte se docela chladně, aby se dal vyválet tenký koláč, ze kterého vykrajujte kolečka o průměru 17-19 cm. Doprostřed dejte mleté maso, těsto přeložte napůl jako na pirohy, okraje pevně uzavřete. Smažíme na pánvi s olejem.

Kutaby na ázerbájdžánský způsob s masem se připravují z jehněčího masa, takže by se měly jíst horké, posypané kyselou škumpou. K mletému masu se přidá cibule, kousky kynutého koláče ze sušených meruněk a jiného ovoce, šťáva z granátového jablka, sůl a pepř.

Churek Shaker

Toto je tradiční sladké jídlo podávané s čajem. Je velmi snadné ji připravit. Z 1 kg pšeničné mouky dva našlehané bílky, polkilogram másla a stejné množství moučkového cukru, je třeba uhníst těsto a stočit z něj kuličky. Každou kuličku namáčíme ve žloutku a dáme na plech vyložený teflonovým papírem. Pečeme ve vyhřáté troubě do zlatova. Hotové shaker-churek kuličky dejte na misku a posypte moučkovým cukrem smíchaným s vanilkou nebo skořicí.

Fiernie

Firni je další dezertní jídlo připomínající velmi hustou želé nebo mléčnou kaši. Jeho výroba není o moc náročnější než šejkr-churek a jeho neobvyklá chuť a textura překvapí ty, kteří ázerbájdžánskou kuchyni neznají. Na firni potřebujete rýžovou mouku (100 g), půl litru mléka, lžíci ghí, stejné množství cukru, trochu soli a mletou skořici.

Pokud tam není rýžová mouka, použijte obyčejnou bílou rýži a umelte ji v mlýnku na kávu. Do vroucího mléka se tenkým pramínkem nasype rýžová mouka, přidá se cukr a sůl a na mírném ohni se vaří, aby se nepřipálila. Na úplný závěr vlijte máslo a důkladně promíchejte. Podávejte hosty rozlévané do šálků a navrch posypané skořicí.