Lahodné věnečky pro kutily s tvarohovým krémem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Slovo „profiteroles“v překladu z francouzštiny znamená malou peněžní odměnu nebo nějakou hodnotnou akvizici. Před pár desítkami let však tento koncept získal úplně jinou barvu. Dnes se tomu říká miniaturní, ale neobvykle lahodné dorty.

Pár slov o pochoutce

Profiterolky se připravují na bázi choux těsta, ve kterém se při pečení tvoří dutiny. Poté se plní slanou nebo sladkou náplní. Doma se vaří doslova s čímkoli: houbami, smetanou, tvarohem, masem, zeleninou, proteinovým krémem. Věnečky samy o sobě jsou neslazené, takže se dají použít jako košíček nebo tartaletka. Náplň do koláčů může být různá, důležité je pouze to, aby byla hustá. Nyní si povíme něco o lahodných profiterolech s tvarohovým krémem. Jejich příprava je velmi snadná, důležité je pouze dodržet recept. Ale výsledek určitě předčí všechna očekávání.

recept na tvarohový krém na profiteroles

K vaření budete potřebovat:

• 400 ml smetany 30% tuku;
• 100 g cukru;
• 250 g smetanového sýra Philadelphia nebo podobného;
• 20 g vanilinu.

Je velmi důležité dát krém předem do lednice, aby dosáhl požadované teploty. Po vychladnutí je začněte šlehat mixérem, postupně přidávejte vanilku a cukr. Zpracujte hmotu, dokud nezískáte měkké píky.

Nyní do směsi přidejte smetanový sýr a ingredience jemně promíchejte lžící nebo silikonovou stěrkou. Vaším cílem je jednotná elastická konzistence. Ve výsledku byste měli získat poměrně hutný krém, který perfektně drží tvar.

Jak vidíte, jeho příprava není vůbec náročná.

Přísady pro profiteroly

Na výrobu choux těsta budete potřebovat:

• 125 ml mléka;
• stejné množství vody;
• 150 g mouky;
• 4 vejce;
• 100 g másla;
• špetka soli.

Recept na profiterolky s tvarohovým krémem s fotkou

Krok 1. Změklé máslo nakrájejte na malé kostičky.

Krok 2. Připravenou mouku důkladně prosejte, zbavte ji všemožných hrudek a nečistot.

Krok 3. Smíchejte vodu a mléko v hrnci. Mimochodem, je vhodné vyzbrojit se nádobím se silným dnem. Umístěte kastrol na střední teplotu. Pošlete připravený olej a malýšpetka soli Počkejte, až se pomazánka rozpustí a směs se stane homogenní.

Krok 4. Poté, co se hmota uvaří, sundejte rendlík ze sporáku a ihned, aniž byste čekali na vychladnutí, do něj nasypte prosátou mouku. Směs důkladně promíchejte. Myslete na to, že hmotu je nutné zpracovat co nejpečlivěji, aby v ní nezůstala jediná hrudka. V tuto chvíli se mouka vaří. Mimochodem, proto se těstu říká pudinkový.

Krok 5. Jakmile se hmota stane homogenní, vraťte hrnec na sporák a zapněte minimální výkon. Nepřestávejte směs aktivně míchat, vařte ji 2-3 minuty. V důsledku toho byste měli získat homogenní hrudku těsta. Odstraňte směs z ohně a dejte stranou vychladnout.

Krok 6. Uvařené těsto musí vychladnout, aby se do něj přidaná vejce jednoduše nezkroutila. Pro urychlení procesu můžete hmotu rozložit z horké pánve.

Krok 7. Nyní zbývá vložit vejce do směsi a přidávat je jedno po druhém. Po každé nové porci musí být těsto důkladně prohněteno. Musíte tedy přidat 3 vejce a čtvrté by mělo být umístěno do samostatné nádoby. Musí se dobře vyšlehat do pěny a poté také poslat do těsta. V důsledku toho byste měli získat hmotu s měkkou, viskózní konzistencí.

Pečení

Krok 8. Namažte plech rostlinným olejem nebo jej zakryjte jakýmkoliv zařízením, které vám vyhovuje: pergamen, speciálnícukrářský papír nebo silikonová podložka.

Krok 9. Přeneste připravené těsto do cukrářské stříkačky nebo sáčku. Na plech položte malé polotovary o průměru 3-4 cm. K tomu použijte kudrnatou nebo kulatou trysku. Nezapomeňte ponechat mezi hrudkami těsta vzdálenost, asi 3 cm na každé straně. Mějte na paměti, že při pečení se přířezy výrazně zvětší. Pokud nemáte ve svém arzenálu cukrářský sáček, nebojte se, pomůže vám obyčejná lžička. Jen ho nezapomeňte po každé porci těsta ponořit do studené vody, aby se hmota nelepila.

Krok 10. Odešlete vytvořené polotovary do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Po 20 minutách si všimnete, že koláče silně vykynuly a pokryly lahodnou zlatavou kůrku. V této fázi musí být teplota snížena na 180 stupňů. Věnečky nechte uvnitř dalších 15 minut. Zároveň je velmi důležité neotevírat troubu, jinak se mohou koláče potopit. Po uplynutí stanovené doby vyjměte plech z trouby a odřízněte jeden z polotovarů. Pokud uvnitř najdete syrové těsto, vraťte profiteroly do trouby na dalších 5 minut.

Závěrečná fáze

Teď už zbývá jen naplnit zapečené profiterolky tvarohovým krémem. K tomu budete potřebovat cukrářský sáček a k němu tenkou trysku. Mějte na paměti, že je třeba pracovat pouze s vychladlými koláči. Pokud nemáte cukrářský sáček, stačí odříznout spodky přířezů, naplnit je nádivkou a opět uzavřít. Vytvarované profiterolky s tvarohovou smetanou pošlete na pár hodin do lednice k namáčení.

Hotové výrobky lze dodatečně posypat moučkovým cukrem nebo zalít čokoládovým fondánem. Ale zde vše závisí na vašich přáních a fantazii. Na tom jsou věnečky s tvarohovým krémem hotové.

Výživová hodnota

Takové koláče jsou vždy velmi jemné a chutné. Miluje je naprosto každý: dospělí i děti. Je pravda, že těm, kteří dodržují přísnou dietu, se taková pochoutka může zdát příliš tučná. Koneckonců, obsah kalorií profiteroles s tvarohem je 270 kcal na 100 gramů. I když občas si takové potěšení může dovolit každý. Zvláště pokud vaříte lahodné profiterolky s tvarohovým krémem vlastníma rukama.