Karamelové sladkosti. Krémová pochoutka pro kutily (recepty)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Karamelové bonbóny jsou oblíbené v dětství. Jako dospělý si chci znovu vytvořit tu nezapomenutelnou smetanovou chuť. Naštěstí je příprava karamelu doma snadná. Základní recept obsahuje pouze mléko nebo smetanu, máslo a cukr. Ale pomocí fantazie můžete vytvořit skutečně autorské sladkosti a poté, co je krásně ozdobíte, je někomu darovat jako dárek. Nyní se oceňuje exkluzivita a ručně vyráběné bonbóny jsou ještě více.

Caramelové ořechové cukroví

Složení:

• 300 gramů krémových oplatek,
• 200 gramů kešu oříšků,
• 250 gramů jednoduché máslové,
• 2 druhy čokolády (50 gramů hořké a mléčné),
• 2 lžíce nízkotučné smetany,
• 50 gramů másla,
• dvě lžičky tekutého medu,
• kakaový prášek.

Vaření karamelových bonbónů

V jedné misce smíchejte smetanu, čokoládu, karamel a máslo, vše rozpusťte ve vodní lázni nebo na mírném ohni. Ke konci dejte med, zamíchejte a vypněteoheň. Smíchejte vaflové drobky a ořechy s hmotou, kterou jste získali, a dobře promíchejte.

Hmotu vyválejte na malé kuličky a ob alte je v kakaovém prášku. Sladkosti, chcete-li, lze obalovat ve vaflové strouhance, můžete jen posypat kakaem. Nebo můžete do každého cukroví dát pražený oříšek a dostanete karamelové cukroví s náplní.

Čokoládový krémový karamel

Jemné sladkosti krémové chuti pod silnou vrstvou jemné čokolády vám přinesou spoustu potěšení. Hotové domácí karamelové cukroví můžete pokrýt libovolnou čokoládou, hořkou nebo bílou, a ozdobit oříšky.

Složení:

• 140 gramů másla,
• 120 mililitrů velmi husté smetany,
• tři polévkové lžíce stolní vody,
• 60 mililitrů kukuřičného sirupu,
• 200 gramů cukru,
• 450 gramů čokolády,
• půl lžičky hrubé mořské soli,
• 2 lžíce rostlinného oleje.

Začněme vařit

Nejprve vložte do formy vymaštěný pečicí papír. 110 gramů másla nakrájíme a rozpustíme spolu se smetanou. V hrnci smícháme vodu s melasou a dáme tam cukr. Tuto směs zahřejeme na mírném ohni k varu a vaříme asi minutu, dokud se cukr úplně nerozpustí. Snižte teplotu a vařte dalších 10 minut, dokud směs nedosáhne 160 stupňů.

Nyní spojíme tuto cukrovou směs a smetanovou směs a vše vaříme 5 až 10 minut, dokudteplota není vyšší než 118 stupňů. Když karamel dosáhne požadované teploty, budete ho muset nalít do formy a nechat dobře vychladnout asi tři až čtyři hodiny.

Když karamel zcela ztuhne, vyjměte ho z formy, ale pokud je stále měkký, nechte ho chvíli v lednici. Vychladlý karamel nakrájíme na kostky velmi ostrým nožem, namazaným rostlinným olejem. Čokoládu nalámejte na kousky, nechte asi 75 gramů a rozpusťte v mikrovlnné troubě s 30 gramy másla po dobu 30–40 sekund. V této rozpuštěné čokoládě pošleme zbytek a dobře promícháme. Pomocí vidličky namáčejte každý kousek nakrájeného karamelu do čokolády a výsledné sladkosti položte na papír a navrch posypte trochou soli.

Domácí sladkosti

Složení:

• hustá smetana – asi 180 mililitrů,
• půl lžíce vanilkové čajové pasty,
• tři čtvrtiny čajové lžičky mořské soli,
• invertní nebo kukuřičný sirup – 50 gramů,
• 200 gramů cukru,
• 60 gramů másla, zahřátého na pokojovou teplotu a nakrájeného na malé kostičky.

Jak vyrobit karamelové bonbóny? Dortovou formu o průměru 23 cm vyložte pečicím papírem nebo alobalem a vystříkejte rostlinným olejem. Smetanu přiveďte v hrnci k varu na středním plameni, přidejte půl lžičky soli, 2 lžíce másla a vanilku.

V hrnci se silnými stěnami na mírném ohni zahřejte cukr se sirupemkukuřici a tuto hmotu neustále mícháme. Když směs dosáhne stavu stejnoměrnosti a cukr se rozpustí, míchejte méně, jinak hmota pocukruje a zhoustne. Nezapomeňte zkontrolovat teplotu: měla by dosáhnout 155 stupňů.

Poté směs odstavte z ohně, přidejte dříve připravenou krémovou hmotu a míchejte do hladka. Vložíme zpět na sporák a za stálého míchání vaříme, dokud nedosáhneme teploty 127 stupňů. Poté stáhněte z ohně a vložte dvě lžíce másla, které zůstaly. Vše promícháme a nalijeme do formy, po deseti minutách posypeme solí a necháme hmotu ztuhnout.

Po vychladnutí opatrně nakrájejte velmi ostrým nožem na malé čtverečky nebo obdélníky. Karamelové bonbóny vyrobené podle tohoto receptu lze zabalit do krásného papíru a vložit do sklenice nebo krabice, aby vytvořily slavnostní vzhled a darovaly je milované osobě.

Mléčný karamel

Vařit si to sami je snadné, ale měli byste věnovat pozornost některým bodům. Pamatujte, že karamel by se neměl vařit, ale chřadnout, aby dopadl správně. Vezměte si správné nádobí - litinovou nebo silnou hliníkovou pánev. Dávejte pozor na čas. Pokud karamel trochu povaříte, získáte smetanu nebo kondenzované mléko, pokud po dlouhou dobu, pak karamel. Nemíchejte ingredience předem a vždy přidávejte cukr po troškách a směs neustále míchejte.

Ingredience na mléčný karamel:

• půl litru mléka,
• 100 gramů máslakrémová,
• sklenice cukru.

Vezměte misku se silnými stěnami, nalijte do ní mléko a dejte na mírný oheň. Přiveďte téměř k varu. Za stálého šlehání pomalu přidávejte cukr do mléka. Nyní za stálého míchání vařte, dokud směs nezíská krásný nahnědlý odstín. Nyní přidejte kousky másla, které jste si předem nakrájeli, vše promíchejte a vařte do požadované hustoty. Jedna hodina je smetana, hodina a půl je kondenzované mléko, dvě hodiny je jemný karamel a karamel jsou dvě a půl hodiny.