Kuřecí ledvinky: způsoby vaření a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kuřecí ledvinky jsou poměrně specifické vnitřnosti, které mohou nepříjemně zapáchat. Před zahájením tepelné úpravy by měly být studené a namočené v tekutině. Lepší na dlouhou dobu – v noci nebo alespoň na 2–3 hodiny.

Namáčení je nutné ve vodě nebo mléce, které skvěle pohlcuje nepříjemné pachy. Je nutné vařit, vyměňovat vodu, alespoň 2x ji vypustit.

Poměr vody a ledvin je 2 ku 1, tzn. kapaliny by mělo být dvakrát tolik. To je nutné, protože do vody se uvolňuje velké množství odpadu. A s malým množstvím drobů se může přilepit na dno pánve. Doba vaření - 1-1, 5 hodin. Ledvinový vývar se nepoužívá k jídlu.

Následují nejoblíbenější recepty na kuřecí ledviny.

Svačinka ze špízu

Povinné:

• ledviny – 400 gramů;
• mléko – 1 litr;
• uzená šunka – 200 gramů;
• bobkový list - 1 kus

Jak vařit kuřecí ledvinky:

KROK 1: Droby důkladně opláchněte, rozdělte na několik částí a na několik hodin zalévejte vodou. Poté vyměňte kapalinu avařte do poloviny.

KROK 2: Mléko svařte s bobkovým listem a na pět hodin přelévejte ledviny. To vám pomůže zbavit se nepříjemného zápachu.

KROK 3: Poté polotovar ob alte proužkem šunky a provázkem na špejli (nebo párátko).

KROK 4: Rozložte pečicí papír na plech a rozložte svačinu. Vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečte hodinu.

Šunka se trochu rozpustí a dá produktu šťávu. Předkrm bude šťavnatý s nádechem kouření.

Kuřecí ledvinky v zakysané smetaně (jogurtu)

Povinné:

• ledviny – 700 gramů;
• zakysaná smetana (neslazený jogurt v dietě) - 200 gramů;
• žampiony – 500 gramů;
• cibule - 1 kus;
• nakládané okurky - 2-3 kusy;
• rostlinný olej – na smažení;
• sůl, pepř - podle chuti.

Vaření kuřecích ledvin:

KROK 1: Rozřízněte droby na dvě části, odstraňte fólii. Za prvé, před zahájením vaření je vhodné namočit ledviny na 2-3 hodiny do studené vody a pravidelně ji měnit. Poté zapálíme, přivedeme k varu, slijeme vodu. Nalijte čisté, nechte znovu provařit. A tak třikrát, dokud nejsou ledviny připraveny.

KROK 2: Hotové ledvinky rozdělte na několik částí a trochu opečte na rostlinném oleji.

KROK 3: Houby důkladně opláchněte. Očistěte cibuli. Nakrájejte houby a cibuli, přidejte k ledvinám a vařte 10-15 minut.

KROK 4: Nakrájejte nakládané okurky, smíchejte s ledvinkami, houbami aluk. Přikryjte a vařte pět minut.

KROK 5: Poté přelijte zakysanou smetanou nebo jogurtem, osolte a opepřete. Za stálého míchání vařte dalších 10–15 minut.

Rassolnik

Povinné:

• ledviny – 700 gramů;
• pickles - 3 kusy;
• ječmen – 3–4 polévkové lžíce;
• bramborové hlízy - 3 kusy;
• mrkev - 1 kus;
• cibule - 2 kusy;
• kuřecí vývar (masový vývar, ne zbytky po uvaření ledvinek) - 1,5 litru;
• zrnka pepře - 2 kusy;
• s alt;
• malý bobkový list;
• čerstvá petržel – 2–3 snítky.

KROK 1: Před droby, jemně opláchněte a vařte, dvakrát slijte vodu.

KROK 2: Nakládané okurky dusíme s malou cibulkou po dobu 15 minut, aby změkly.

KROK 3: Oloupané hlízy uvařte ve vývaru.

KROK 4: Mrkev a cibuli nakrájejte nadrobno, orestujte.

KROK 5: Přidejte 2 kuličky pepře do vývaru s vařenými bramborami.

KROK 6: Ledviny rozdělte na plátky, odstraňte žilky a přidejte do vývaru. Přidejte také osmahlou cibuli s mrkví a smaženou okurkou.

KROK 7: Chcete-li přidat chuť, ponořte malý bobkový list do vývaru a přidejte sůl podle chuti.

KROK 8: Poslední ingrediencí bude ječmen (předvařený), ledvinky a najemno nasekaná petržel. Přiveďte k varu, nechte uvařit a podávejte.

Jednoduchý salát

Povinné:

• ledviny – 500 gramů;
• solené okurky - 5 kusů;
• cibule - 2 kusy;
• máslo – 50 gramů;
• s alt;
• majonéza.

KROK 1: Opláchněte droby, vařte do měkka. Nakrájejte na proužky.

KROK 2: Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka a orestujeme na rozpuštěném másle. Nechte vychladnout a přidejte do salátu.

KROK 3: Odstraňte kůru a semínka z okurek, nakrájejte je na tenké tyčinky.

KROK 4: Přidejte sůl a majonézu, tolik, kolik salát pojme.

S fazolovým gulášem

Povinné:

• ledviny – 300 gramů;
• fazole – 250 gramů;
• tuk – 50 gramů;
• česnek - 3 stroužky;
• zakysaná smetana – 200 gramů;
• cibule - 2 kusy;
• sůl - podle chuti;
• pepř - podle chuti;
• kopr, petržel - podle chuti.

Recept na kuřecí ledviny:

KROK 1: Ledviny před vařením opláchněte a namočte na 3–4 hodiny.

KROK 2: Fazole by měly být také namočené, aby se rychleji uvařily.

KROK 3: Nakrájejte středně velkou cibuli na kroužky.

KROK 4: Vařte droby, fazole a cibuli do měkka.

KROK 5: Nasekejte česnek s bylinkami a vhoďte do pánve. Osolíme, opepříme a přidáme zakysanou smetanu. Přikryjte, vařte 15 minut.

Poupata v květináči

Požadované přísady:

• ledviny – 700 gramů;
• zelenina podle chuti – 500 gramů;
• majonéza – 150 gramů;
• tvrdý sýr – 200 gramů;
• zelená - 1 svazek;
• koření podle chuti.

KROK 1: Namočte droby, vařte donapůl připravený. Nakrájíme na několik kusů, osolíme. Dejte na dno květináčů.

KROK 2: Zeleninu opláchněte, nakrájejte a namažte majonézou, solí a pepřem. Seřadit do tvarů. Vložíme do nevyhřáté trouby, forma může prasknout. Pečte jednu hodinu na 170 stupňů.

KROK 3: Nastrouhejte sýr, nasekejte zeleninu. Vyndejte hrnce, přidejte sýr s bylinkami a pečte dalších 15 minut.

KROK 4: Hotové jídlo podávejte po částech v hrnci.

Dušená s vařeným bramborem

Povinné:

• kuřecí ledvinky – 800 gramů;
• mrkev - 3 kusy;
• cibule - 3 kusy;
• rostlinný olej – na smažení;
• koření "Provensálské bylinky" - podle chuti;
• s alt;
• vařené brambory.

KROK 1: Před vařením by se droby měly umýt, rozdělit na kousky a na několik hodin namočit. Poté přiveďte k varu, aby z ledvin vytekla krev. Vodu slijte, nalijte čistou. Vařte do měkka.

KROK 2: Cibuli a mrkev oloupeme, nakrájíme na proužky. Smažte.

KROK 3: Přidejte ledvinky a pokračujte ve smažení na středním ohni do zlatova. Osolte a přidejte koření. Vařte 20 minut. Podávejte s vařeným bramborem.

Játrové koláče

Výplň:

• kuřecí játra (játra, ledviny, srdce, plíce) – 1 kilogram;
• cibule – 500 gramů;
• rostlinný olej – na smažení;
• sůl, pepř.

Těsto:

• suché droždí – 1 lžičkavrchovatá lžíce;
• cukr – 2 polévkové lžíce;
• voda – 50 ml na těsto;
• vejce pokojové teploty – 2 kusy;
• sůl – 1 lžička;
• máslo (máslo nebo zeleninové) – 80 gramů;
• mléko – 170 gramů;
• mouka – 500 gramů.

Příprava náplně:

KROK 1: Kuřecí játra jsou zpracována za studena, kanály a kanály jsou pečlivě odstraněny. Namočte na dvě hodiny do vody. Slijeme, zalijeme čistou vodou a přivedeme k varu. Opakujte postup nalít/nalít. Vařte na mírném ohni, dokud se úplně neprovaří asi jednu hodinu.

KROK 2: Nakrájejte cibuli, zpěňte na oleji.

KROK 3: Projděte játra v mlýnku na maso, smíchejte s cibulí. Smažte pět minut.

Tato játra lze také podávat jako plnohodnotné jídlo. Například s rýží nebo těstovinami.

Příprava těsta:

KROK 1: Nejprve vypracujte těsto. Smíchejte 50 ml teplé vody, špetku cukru a droždí. Nechte kynout.

KROK 2: Rozbijte vejce, přidejte cukr, vyšlehejte mixérem. Přidejte sůl a ještě trochu prošlehejte.

KROK 3: Máslo trochu rozpustíme, mouku prosejeme. Těsto spojíme s moukou a mlékem, důkladně promícháme. Přidejte olej a znovu promíchejte. Těsto hněteme alespoň pět minut.

KROK 4: Zakryjte fólií a nechte 90 minut. Poté opatrně rozdrťte a znovu odstavte na 50 minut. Těsto je hotové.

Zbývá vytvarovat koláče a vložit do předehřáté trouby do zlatova.

Vnitřnosti se sójovou omáčkou

Povinné:

• ledviny – 500 gramů;
• cibule – 200 gramů;
• česnek – 100 gramů;
• sůl – 0,5 polévkové lžíce;
• sladká paprika – 0,5 polévkové lžíce;
• pálivá paprika – 0,5 polévkové lžíce;
• koření - podle chuti;
• olivový olej - 100 ml;
• sójová omáčka – 100 ml;
• salát.

KROK 1: Opláchněte ledviny, odstraňte kůži, tuk a žíly. Dělejte malé řezy, aby se uvařily rychleji.

KROK 2: Česnek a cibuli nahrubo nasekejte, smíchejte pepř a koření.

KROK 3: Na pánvi orestujte droby na rozpáleném olivovém oleji. Při maximální teplotě za rychlého míchání odpařte ledvinovou šťávu a připravte.

KROK 4: Přidejte česnek, cibuli a všechno koření. Promíchejte a několik minut vařte.

KROK 5: Zalijte sójovou omáčkou, přikryjte a vařte dalších pět minut.

Podávejte s hlávkovým salátem.

Z kuřecích ledvinek můžete vařit různé pokrmy, podávat je jako přílohu nebo je používat samotné.

V každém případě, pokud bude dodržena technologie vaření, produkt bude chutný a šťavnatý a hosté budou jednoduše potěšeni kulinářskými dovednostmi hostitelů.