Sušené ovoce: názvy, užitečné vlastnosti, způsoby vaření, použití při vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Sušené ovoce neboli suché plody broskve, švestky, meruňky, banán, fíky jsou oblíbeným doplňkem ovesných vloček, čokolády nebo domácích koláčů. Je to také zdravá svačina, která bude skvělou alternativou k typickým sladkostem a naplní tělo pořádnou dávkou energie. Abyste si skutečně užili zdravotních výhod sušeného ovoce, vyberte si to správné.

Sušené ovoce v kuchyni

Zelenina a ovoce jsou široce uznávány jako bohaté na živiny, které naše tělo potřebuje. Nejvýhodnější je jíst je v nejméně upravené podobě, tedy syrové. Ovoce a zelenina jsou bohužel náchylné ke změnám a zkáze při dlouhém skladování, což je velká nevýhoda. Sušení je jednou z metod konzervace zeleniny a sladkých plodin. Takto se získávají suché plody. Jak se jim jinak říká? Jejich druhý zkrácený název je sušené ovoce. Dají se jíst samotné jako jednoduchá, rychlá a chutná svačina. Stojí za to připomenout, že jsouskvělý doplněk k mnoha pokrmům. Používá se především k přípravě různých druhů dezertů nebo sladkých jídel k snídani. Jsou vynikajícím doplňkem k:

• kasham;
• müsli;
• puding;
• zmrzlina;
• koktejly;
• jogurt;
• tvaroh;
• energetické tyčinky;
• dorty a sušenky.

Sušená zelenina a ovoce jsou ideální k doplnění slaných a kořeněných jídel, jako je maso, zeleninové saláty, ryby, sýry atd.

Kdy byste měli jíst sušené ovoce?

Sušené ovoce je vhodné konzumovat před cvičením nebo jen v období zvýšené aktivity (dodávají tělu jednoduché cukry potřebné při fyzické práci). Je to také perfektní svačina, pokud nemáte čas na plné jídlo. Sušené ovoce si můžete vzít s sebou do školy nebo do práce, do posilovny nebo na koupaliště, na dlouhou cestu autem či vlakem nebo na důležité zkoušky (pak je nejlepší je kombinovat s ořechy). Vždy se budou hodit v případě náhlého hladu, nedostatku času nebo nedostatku „normálního“jídla po ruce.

Výživová hodnota

Sušené ovoce je považováno za potraviny s vysokou nutriční hodnotou. Navíc jsou zdrojem mnoha minerálních látek a vitamínů. Sušené ovoce obsahuje draslík, hořčík, železo, měď a mangan. Poskytují také vysokou dávku vlákniny, protože obsahují více vlákniny než čerstvé ovoce. Až naNavíc obsahují složky s antioxidačními vlastnostmi, které inhibují volné radikály.

Samozřejmě bychom měli zmínit cukr, kterého je v sušeném ovoci poměrně hodně. Vždyť je to asi 60-70 g na 100 g sušeného ovoce. Kolik kalorií je v nich? Průměrná energetická hodnota výrobku je asi 300 kcal na 100 g. Proto je vždy konzumujte s mírou, v rozumném, malém množství. Na zdraví jistě pozitivně ovlivní lžička sušených brusinek přidaná do kaše nebo hrst sušených švestek na druhou snídani. Sníst celé balení sušeného ovoce najednou večer při sledování televize však není dobrý nápad, protože to může vést k nadváze a zvýšené glykémii. Suché ovoce, které by se mělo konzumovat v rozumném množství, jsou rozinky, banány, datle, švestky, fíky, meruňky atd. Existují však i takové s malým množstvím cukru, které lze konzumovat ve velkém. „Bezpečné“jsou například brusinky, aronie nebo borůvky (samozřejmě pokud se do nich při výrobě nepřidává cukr).

Užitečné vlastnosti

Jak bylo zmíněno výše, všechno sušené ovoce obsahuje vitamíny, antioxidanty a minerály. Nicméně stojí za to vědět, že některé z nich mají specifické vlastnosti.

Rozinky (nejoblíbenější odrůdy jsou California, Sultan, Royal), což je jedna z nejoblíbenějších přesnídávek ze skupiny sušeného ovoce, má alkalizující vlastnosti, to znamená, že deaktivuje organismus. Jeho zařazením do jídelníčku se vám bude lépe udržovatacidobazická rovnováha těla

• Švestky a meruňky jsou jedním z domácích léků na zácpu nebo dokonce na očistu těla. Ve skutečnosti dobře podporují střevní motilitu. Máte-li zácpu, měli byste před hledáním chemických laxativ, která problém jen zhorší, sníst trochu sušených švestek a meruněk a pak pít hodně vody. Existuje mnoho dalších způsobů, jak je na tento problém využít – můžete je také namočit den předem a sníst je ráno s vodou, ve které byly. Sušené meruňky jsou také bohatým zdrojem draslíku. Pomáhá odstraňovat přebytečnou vodu z těla, působí močopudně a podporuje tak detoxikační procesy. Sušené meruňky zlepšují vzhled pokožky, protože obsahují provitamin A, který je zodpovědný za obnovu epidermis a zpomaluje proces stárnutí pokožky.
• Sušená jablka - díky vysokému obsahu antioxidantů předcházejí rakovině, onemocněním kardiovaskulárního systému a stárnutí. Tyto sloučeniny neutralizují působení volných radikálů, které jsou hlavní příčinou těchto onemocnění. Navíc vysoká dávka vitamínu C v nich působí na posílení imunity organismu.
• Fíky jsou velmi dobrým zdrojem vápníku. Měl by být zařazen do jídelníčku žen v menopauze, zejména těch, které mají sklon k osteoporóze, a také dětí a dospívajících, protože jejich kosterní systém se teprve vyvíjí.
• Sušené banány dodají tělu hořčík a draslík. Pamatujte však, že toto je to pravécukrová bomba. Vyberte si produkt, který není dodatečně doslazován, protože banány samy o sobě obsahují dostatek jednoduchých cukrů.

Sušené datle – mají protizánětlivé a antikoagulační vlastnosti díky salicylátům (jejich působení je podobné aspirinu). Navíc jemně čistí tělo a díky své sladké chuti se skvěle hodí při redukčních dietách, jsou užitečnou náhradou sladkostí

Konzervanty a další přísady

Při nákupu sušeného ovoce, zejména sušené ovocné směsi, si dejte pozor na ovoce s přidaným:

• cukr;
• butter;
• oxid siřičitý (konzervant označený E220).

Zvláštní pozornost by měla být věnována tomu, zda jsou plody sulfatované. Oxid siřičitý činí produkt atraktivní, má intenzivní barvu, nelepí se a vydrží déle svěží. Malé množství oxidu siřičitého není toxické, ale citliví lidé mohou na jeho přítomnost v ovoci velmi silně reagovat (může se například objevit silná nevolnost). Navíc je obtížné určit, co tato „malá množství“vlastně jsou a jaké množství této látky produkt obsahuje. Ovocím s oxidem siřičitým se proto pro vlastní bezpečnost raději vyhněte. V případě sušených švestek výrobci často přidávají sorban draselný - E202, který zabraňuje růstu plísní a má baktericidní účinek.

Sušené ovoce a cukrovka

Sušené ovoce by v naprosté většině mělobýt odstraněny nebo výrazně omezeny ve stravě lidí s diabetem. Vysoký obsah jednoduchých cukrů v nich je vyjádřen jejich vysokým glykemickým indexem (jejich konzumace způsobuje rychlý skok v hladině glukózy v krvi). Lidé s cukrovkou by měli do jídelníčku zařadit sušené maliny, borůvky nebo arónie místo rozinek, datlí nebo ananasu.

Průmyslové sušení ovoce

Sušené ovoce lze koupit v obchodech (to je nejpohodlnější způsob), ale můžete si je připravit i doma. Pak si můžete být jisti, že neobsahují konzervační látky a zachovávají si skvělé nutriční hodnoty. Nejoblíbenějším způsobem průmyslového sušení ovoce a zeleniny je sušení konvekčním sušením, které vede k mnoha nepříznivým změnám konečného produktu – změnám textury, barvy, ztrátě nutriční hodnoty včetně poklesu obsahu antioxidantů. Další průmyslovou metodou je lyofilizace. Zahrnuje odstranění vody ze zmrazeného produktu, obcházení procesu kondenzace - ovoce si po této metodě zachová většinu své nutriční hodnoty. Další pokročilejší metodou je vakuové sušení. Umožňuje uložit téměř všechny nutriční hodnotya zároveň se tvar ovoce téměř nemění.

Domácí sušení

Pokud si chcete sušené ovoce připravovat sami, měli byste si pořídit speciální sušičku. Takové vybavení kuchyně jistě přijde vhod každému, kdo plánuje naplnit kuchyňské skříňky sušenými letními pochoutkami, aby si je pořídil v zimě, kdy nenímožnost nákupu velkého množství čerstvého ovoce. Sušené ovoce lze získat také pomocí trouby. Teplota sušení by neměla být vyšší než 40-50 stupňů Celsia. V opačném případě se vnější vrstva plodů rychle zakryje a zabrání postupnému odpařování vody z hloubky dužiny. Předem připravené jídlo by mělo být rovnoměrně rozloženo na plech vyložený pečicím papírem. Je důležité, aby nebyly příliš blízko u sebe. Při sušení v troubě je dobré nechat dvířka mírně pootevřená, aby byla umožněna cirkulace vzduchu.

Vybrané ovoce musí být zdravé a zralé (ale ne přezrálé). Před sušením se plody důkladně omyjí a v případě potřeby oloupou nebo nakrájí. Velké ovoce nakrájejte na kousky. Správně sušené ovoce by mělo být pružné a nemělo by se lámat, drolit ani lepit k sobě.

Tipy na sušení

Následují tipy pro vaření, načasování a jak zkontrolovat sušivost jednotlivých druhů ovoce a zeleniny.

Tipy pro sušení různých druhů ovoce (nejlépe sušit při 58°C):

Jablka. Ovoce oloupejte a odstraňte z nich jádřince. Nakrájejte na tenká kolečka nebo půlkroužky. Pro lepší chuť můžete posypat skořicí. Konzistence po zaschnutí: elastická. Doba schnutí: 7-15 hodin

• Merunky. Ovoce omyjeme, rozpůlíme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky. Položte suchou kůží dolů. Konzistence po zaschnutí: elastická. Doba schnutí: 20-28 hodin.
• Nektarinka. Umyjte, odstraňte kosti a (podlevolitelný) čistý. Nakrájejte na plátky nebo půlkolečka o tloušťce 1 cm a položte suchou kůží dolů. Konzistence po zaschnutí: elastická. Doba schnutí: 8-16 hodin.
• Peaches. Omyjte, vypeckujte a (pokud chcete) oloupejte. Nakrájíme na plátky silné 0,5 cm Konzistence po zaschnutí: elastická. Doba schnutí: 8-16 hodin.
• Banány. Oloupejte a nakrájejte na plátky silné 3 mm. Konzistence po zaschnutí: tvrdá. Doba schnutí: 6-10 hodin.
• Bobule. Umyjte a položte na plechy vyložené pečicím papírem. Konzistence po zaschnutí: tvrdá. Doba schnutí: 10-15 hodin.
• Třešeň. Odstraňte řapíky a semena. Rozkrojte napůl a položte lícem dolů na tác. Budou jako rozinky; dávejte pozor, abyste plody nevysušili. Konzistence po zaschnutí: řídká a lepivá. Doba schnutí: 13-21 hodin.
• Brusinka. Sušíme stejným způsobem jako v případě bobulí. Konzistence po zaschnutí: elastická. Doba schnutí: 10-12 hodin. Obr. Omyjte, nakrájejte na čtvrtiny a rozprostřete v jedné vrstvě na plech. Konzistence po zaschnutí: elastická. Doba schnutí: 22-30 hodin.
• Hrozny. Omyjte, odstraňte semínka, nakrájejte na poloviny nebo nechte vcelku. Půlky položte kůží dolů. Blanšírování zkrátí dobu sušení na polovinu. Konzistence po zaschnutí: elastická. Doba schnutí: 22-30 hodin.
• Kiwi. Oloupejte a nakrájejte vodorovně na 0,5 cm plátky. Konzistence po vysušení: suchá a křupavá. Doba schnutí: 7-15 hodin.
• Tomel. Omyjte, oloupejte a (volitelně) oloupejte. Nakrájíme na plátky silné 0,5viz Konzistence po zaschnutí: tvrdá. Doba schnutí: 11-19 hodin.
• Ananas. Ananas očistěte, odstraňte vláknitou síťku. Vyjměte jádro a nakrájejte na plátky nebo sloupce o tloušťce 0,5 cm Konzistence po zaschnutí: elastická. Doba schnutí: 10-18 hodin.
• Švestky. Švestky omyjeme, rozpůlíme, zbavíme pecek. Konzistence po zaschnutí: elastická. Doba schnutí: 22-30 hodin.

Poznámky k sušení zeleniny (nejlépe při 52°C):

• Rebarbora. Omyjte a nakrájejte na 2,5 cm délky. Konzistence po zaschnutí: drobivá. Doba schnutí: 6-10 hodin.
• Chřest. Omyjte a nakrájejte na kousky dlouhé 2,5 cm. Konzistence po usušení: drobivá. Doba schnutí: 5-6 hodin.
• Řepu. Odstraňte vršky a ocas. Důkladně omyjte, napařujte do změknutí. Vychladíme, oloupeme a nakrájíme na 0,5 cm plátky nebo 3 mm kostky. Konzistence po zaschnutí: tvrdá. Doba schnutí: 8-12 hodin.
• Mrkev. Umyjte, ořízněte vršek, očistěte. Nakrájejte na plátky silné 3 mm. Konzistence po zaschnutí: pevná. Doba schnutí: 6-10 hodin.
• Zeleň, rostliny a bylinky. Důkladně omyjte, nakrájejte, odstraňte tvrdé stonky. Uspořádejte na plech, aby se listy vzájemně nezapletly. Pro dosažení rovnoměrného sušení je během tohoto procesu několikrát protřepejte. Konzistence po zaschnutí: drobivá. Doba schnutí: 3-7 hodin.
• Rajčata. Omyjte a odstraňte stonek. Nakrájejte na čtvrtky, plátky nebo půlky. Rozšířitna podnos lícem dolů. Konzistence po zaschnutí: tvrdá. Doba schnutí: 5-9 hodin.

Kandované ovoce a sušené ovoce: rozdíly

Kandované je další způsob konzervace ovoce. Jak se nazývá sušené ovoce v sirupu? Sušené ovoce lze snadno zaměnit s kandovaným ovocem. Zvláště pokud je nejíte příliš často a nevyznáte se v jejich vzhledu. Kandované ovoce je kalorická bomba. Získávají se opakovaným vařením ovoce (celého nebo částí) nebo jeho kůry (například pomeranče) v roztoku vody a cukru (až 70-72 %). S každým varem se přidává více a více cukru. Koupit sušené ovoce bez přidaného cukru není většinou problém, v případě kandovaného ovoce to není možné kvůli samotnému procesu kandování. Kandované ovoce by mělo být ve stravě omezeno na minimum.

Sušený ovocný kompot

Tento zdravý a chutný nápoj zvládne připravit každý. V létě pomůže uhasit žízeň a skvěle nahradí šťávu z plechovky. V zimě vynahradí nedostatek vitamínů, protože obsahuje mnoho užitečných látek.

Složení:

• 400-500g sušeného ovoce (směs jablek, hrušek, švestek, pár datlí a meruněk);
• 2 čerstvá jablka;
• 3 karafiáty;
• tyčinka skořice;
• cukr podle chuti;
• citronová šťáva volitelná.

Jak vařit kompot ze suchého ovoce?

Sušené ovoce opláchněte a vložte do hrnce. Naplňte 3-4 litry studené vody. Přidejte hřebíček a tyčinku skořice. Vařte 30 minut na mírném ohni. Čerstvá jablka oloupeme, nakrájímekousky a přidáme do kompotu. Vařte ještě asi 5-10 minut. Hotový kompot podle chuti oslaďte. Můžete také dochutit citronovou šťávou a skořicí. Pokud je kompot příliš koncentrovaný, lze jej zředit přidáním převařené vody. Podávejte vychlazené.

Sušené ovoce z Thajska

Thajsko je známé rozmanitostí ovoce, které je dostupné po celý rok. Mnoho turistů nakupuje nejen suvenýry a dárky, ale také ovoce, většinou sušené. Lépe drží při přepravě, zabírají méně místa v zavazadlech a mají téměř stejné vlastnosti jako čerstvé ovoce.

Seznam nejoblíbenějšího sušeného ovoce z Thajska:

• ananas;
• durian;
• coconut;
• mango;
• papaya;
• sapodilla;
• karambola.

Můžete také najít mnoho dalšího dováženého sušeného ovoce - citrusové plody, rozinky, sušené meruňky, kiwi, třešně, datle, hrušky, jablka atd.