Chléb: druhy chleba, složení, užitné vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V našem článku bychom chtěli mluvit o chlebu. co to je Především je to potravinářský výrobek, který se získává tepelným zpracováním. Hlavními ingrediencemi jsou vždy voda a mouka. Kromě toho existuje široká škála přísad a velké množství druhů chleba.

Co je pro nás chléb?

Chleba má v životě lidí obecně celosvětový význam. Pro mnoho národů je produkt součástí kultury, protože ne nadarmo má každý národ své vlastní národní receptury na jeho výrobu. Tento produkt zachránil lidi před hladem v těžkých časech. Chléb proto není jen kulinářský produkt, ale univerzální vlastnost.

Tento produkt se stal oblíbeným díky svým vlastnostem. Jeho základem jsou obiloviny. To znamená, že z něj člověk přijímá rostlinné bílkoviny a cenné aminokyseliny.

Chléb je navíc zdrojem vitamínů skupiny B, minerálů, rostlinné vlákniny, vápníku, draslíku, sodíku, hořčíku, železa a fosforu. Produkt je velmi kalorický, bohatý na sacharidy.

V současné době lidé nemají velkou fyzickou kondicizatížení. Takže nadměrná konzumace chleba také nebude užitečná. Oblíbené se proto staly výrobky z žita a dalších obilovin. Tyto druhy chleba zlepšují trávení a mají méně sacharidů.

Chléb může doplňovat pokrmy nebo může fungovat jako samostatný produkt. Koneckonců, často používáme chlebíčky, kastrolky, chlebíčky. V receptech různých kultur se dá najít slušné množství jídel na jeho základě - chlebový koláč, želé, chlebová polévka.

Národní chléb

Pro každý národ je chléb nejen báječným pečivem, ale také součástí kultury. Národní receptury se utvářely od starověku a mají své vlastní charakteristiky v různých částech světa.

Původně ruský chléb je žitný bochník. Dnes existuje mnoho druhů takového pečiva vyrobeného z žitné mouky, nejznámější z nich jsou „Merchant“a „Borodino“.

Když mluvíme o tom, co je chléb, druhy chleba, musíme pochopit, že každý národ má své vlastní recepty na vaření a vlastní názory na jeho chuť.

Slavná ciabatta se připravuje v Itálii. Jedná se o kváskový chléb na bázi bílé mouky. Zvláštností pečení je, že má křupavou kůrku a uvnitř velmi velkou pórovitou strukturu. Kromě toho se do něj dává cibule, česnek a koření.

Francie je známá svými bagetami, což nejsou nic jiného než malé křupavé bochníčky. Tento chléb je vyroben z prvotřídní mouky, takže je velmi bílý.

Slavná pizza k nám přišla ze Středomoří. To ani není tak docela chléb, ale pokrm na něm založený. Kdyžjakmile se objevila pizza, neměla tolik ingrediencí, byl to obyčejný kynutý koláč, potřený rajčatovou omáčkou a posypaný sýrem. Zpočátku to jedli chudí rolníci. Později se změnila, získala spoustu receptů.

Slavný izraelský matzah, který se vyrábí z nekvašeného těsta.

Na Kavkaze se lavash připravoval dlouho. Vypadá jako tenký koláč a peče se v kamenné peci. Ve střední Asii se chléb podobný lavaši peče ve speciální peci tandoor.

Můžete donekonečna mluvit o tom, co je to druh chleba, druhy chleba mezi různými národy. Hlavní věc je, že před jakoukoli osobou to byl základ výživy. Nyní se mnoho lidí omezuje na jeho používání, dodržují diety a nahrazují je jinými produkty.

Chléb: druhy chleba

Když už mluvíme o chlebu, je třeba poznamenat, že se často dělí na odrůdy podle barvy: černá, šedá, bílá.

Pro přesnější oddělení druhů má smysl vzít jako základ druh mouky, ze které je chléb vyroben. Na základě toho lze rozlišit následující typy:

1. Pšenice (bílá).
2. Pšenično-žitná (šedá).
3. Žito.
4. Celozrnné.

Samostatně asi stojí za to vyzdvihnout bochník, který je nyní mezi spotřebiteli velmi oblíbený. Bochník chleba je tedy z bílé pšeničné mouky, ale z bohatšího těsta. V tom je ve skutečnosti rozdíl. Samozřejmě se ukazuje jako velmi chutné a voňavé, pro což je obzvláště oblíbené.

PojďmePojďme se blíže podívat na jednotlivé kategorie chleba.

Pšeničný chléb

Toto je bílý chléb vyrobený z pšeničné mouky. Jeho kvalita závisí především na druhu mouky použité k jeho výrobě. Bílý chléb se vyrábí z toho nejlepšího.

Různé odrůdy mohou obsahovat některé přísady: otruby, kakao, semena. Obvykle se ale pšeničný chléb peče z vysoce kvalitní mouky. Je bohatý na hořčík, vápník, škrob. Pro koho je takové pečení užitečné? Je to dobré pro lidi, kteří mají zažívací problémy nebo žaludeční vředy.

Odrůdy žitného chleba

Žito je vždy libový chléb. Málokdy se vyrábí pouze z jednoho druhu mouky, zpravidla se na vaření bere pšenično-žitná směs. Proporce se mohou lišit. Dá se říci, že čím více žitné mouky, tím zdravější je pečivo. Obsahuje mnoho minerálů, vitamínů, vlákninu, která snižuje hladinu glukózy v krvi, upravuje trávicí činnost.

V prodeji je obvykle bochník, který je ze šedesáti procent žitné a ze čtyřiceti procent pšeničné mouky. Vzhled také závisí na proporcích.

Další libový chléb – pouze na bázi žitné mouky. Je velmi zdravý a obsahuje obrovské množství vlákniny. Zpravidla jej používají lidé, kteří chtějí zhubnout. A to není náhoda. Faktem je, že takový chléb urychluje metabolické procesy. Tento produkt je však poměrně těžko stravitelný, a proto není vhodný pro každého. U některých to může způsobit žaludeční potíže.

Nejlepší a nejzdravější žitný chléb se vyrábí z celozrnné mouky. Velmi oblíbené jsou recepty s jablky, kmínem, melasou a medem. Mimochodem, druh pečení s kmínem se nazývá litevský. V obchodě najdete turecký chléb s ořechy a rozinkami.

Obecně platí, že žitný chléb bude užitečný pro lidi, kteří mají vysoký cholesterol a sní o tom, že zhubnou.

Kukuřice a celozrnný chléb

Kukuřice je jednoduchý chléb bohatý na vlákninu. Obsahuje velmi málo škrobu, ale je bohatý na vitamíny A, B, D.

Celozrnné se vyrábí z vhodné mouky. Proč se tomu říká celozrnné? Ano, protože je nerafinovaný, to znamená, že před mletím se ze zrn neodstraní vnější vrstva, která obsahuje všechny vitamíny a minerály. Z takové mouky je chléb těžký a oklepaný, nedrolí se a dlouho nezvětrá. Jaká je jeho výhoda? Po jeho užití se vám dlouho nechce jíst, přichází dlouhý pocit sytosti. Takový chléb je užitečný při srdečních a cévních onemocněních, diabetes mellitus a je nepostradatelný pro lidi na dietě nebo pro ty, kteří neustále kontrolují svou váhu.

Technologie výroby chleba

Od samého počátku vzniku pečení chleba vyžadoval tento proces od člověka trpělivost a píli. I s moderní technologií je výroba chleba pracným úkolem.

Proces se skládá z několika fází:

1. Příprava ingrediencí. To zahrnuje prosévání mouky, míchání různých druhů mouky a práci s lepkem.
2. Hnětení těsta.
3. Zlepšete proces fermentace a kynutí.
4. Rozdělení testu na proporce.
5. Tvorba polotovarů.
6. Pečení.
7. Chlazení.
8. Skladovací obal.

Výroba chleba zahrnuje použití základních produktů, jako je voda, mouka, droždí, sůl. Pro dodání chuti lze přidat další přísady: mléko, máslo, melasa, cukr, mák, slad, koření.

Příprava těsta je asi sedmdesát procent celého procesu. Od této důležité fáze závisí na tom, zda dostanete lahodný chléb nebo ne.

Metody výroby těsta

Chlebové těsto lze připravit dvěma způsoby: netěstové a piškotové.

Metoda kynutého těsta zahrnuje přípravu kvásku. K tomu smíchejte polovinu mouky a 2/3 vody z toho, co je uvedeno v receptu. Vzhledem k tomu, že náš chléb je z droždí, dáváme je také do směsi, pokud se peče pšenice. Pro žitné pečení se používá kvásek. Těsto by mělo stát v procesu kynutí dvě až čtyři hodiny při teplotě dvacet sedm až třicet stupňů. Poté ale přidejte všechny zbývající ingredience a vypracujte těsto.

U netěstové metody se všechny ingredience uvedené v receptu smíchají najednou. V tomto stavu se těsto nechá tři až čtyři hodiny kynout a poté se upeče.

Existuje také technologie vaření těsta, kdy se desetina mouky spaří vroucí vodou.

Musím říci, že dvojitá metoda je nejuniverzálnější. Téměř všude ve výrobě používají pouze to. TakovýMetoda urychluje proces vaření, ale také může utrpět kvalita. Ale pudinková metoda umožňuje vařit lahodný, načervenalý chléb, který dlouho nezvětrá.

Na konci dvacátého století se objevily moderní způsoby pečení.

Mikronizace se používá pouze pro některé obiloviny. Metoda je založena na využití infračervených paprsků, které jen díky své struktuře rozvaří zrno. Proces rychlého ohřevu zachovává maximální množství živin při pečení.

Extruze - obilí se zpracovává pod tlakem. Zařízení pracuje na výbušné technologii. Vysoká teplota a tlak okamžitě uvaří hmotu.

Historická odbočka

Dnes je pro nás běžné, že se chléb připravuje na bázi obilovin. Historici však tvrdí, že tomu tak nebylo vždy. A první chléb byl vyroben ze žaludů. V tehdejší době o ně nebyla nouze a jejich sběr nevyžadoval velké úsilí. Lidé se od nich tedy naučili vařit výživný produkt.

Existuje i druhá verze, podle které byl první chléb připraven s použitím ořechů.

K vynálezu pečení na bázi obilí došlo zcela náhodou. Prototyp moderního chleba se poprvé objevil v neolitu. Zpočátku to byly obyčejné dorty. Připravovali je staří Sumerové a Egypťané. A později v Egyptě lidé již vědomě přicházeli k pěstování pšenice a snažili se dosáhnout jejích nejlepších vlastností. Pak Egypťané vynalezli způsob výroby kváskového chleba. Je známo žev sedmnáctém století př. n. l. již věděli, jak vařit pivo, což je možná přivedlo na myšlenku použít k výrobě těsta fermentaci.

Umění pečení se velmi rychle rozšířilo do celého světa. V té době se jako základ pro chlebové výrobky používaly ty obilné rostliny, které byly běžné na stanovištích. Ale kynuté těsto vzalo různé druhy. Může to být pivní pěna nebo environmentální bakterie. Umění pečení chleba se v průběhu tisíciletí vyvíjelo a zdokonalovalo, ale dodnes je základem každého receptu obilná mouka, droždí a voda.

Historie žitného chleba

Historická fakta ukazují, že recept na ruský chléb se peče výhradně z žitné mouky. Černý chléb se objevil v Rusku kolem jedenáctého století. Od té doby si tento produkt oblíbily všechny vrstvy: bohatí, chudí i střední rolníci.

V zahraničí ale žitný chléb konzumovaly pouze nižší vrstvy, tedy ti nejchudší. V Rusku se k tomuto produktu chovali úplně jinak. Černý chléb byl považován za naprosto tradiční. Možná se to stalo proto, že klima je pro žito příznivější než pro jiné plodiny.

Ve čtrnáctém až patnáctém století v Rusku již existovalo mnoho druhů přesně takového chleba: Borodinský, pudink, Krasnoselskij. Tyto recepty přežily dodnes a k nám se dostaly z té vzdálené éry.

Žitný chléb je velmi uspokojivý a zdravý. Snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi. A kombinace kynutého těsta avláknina vytváří správnou mikroflóru.

Místo doslovu

Jak vidíte, chléb byl vždy základem výživy v každé době. Druhy chleba jsou v současné době velmi rozmanité, každý si může vybrat tu správnou odrůdu pro sebe, na základě potřeb těla.