Sýr s pískavicí: popis, užitné vlastnosti, nutriční hodnota, druhy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Na pultech obchodů najdete jasně zelený a žlutý sýr s přídavkem pikantních semínek. Jedná se o pískavici, která dodává produktu příjemnou ořechovou chuť.

Co je pískavice?

Pískavice řecké seno je jednoletá rostlina, jejíž semena mají kořenitě-aromatické vlastnosti. Vyskytuje se pod jinými názvy: řecké seno, šambala, pískavice, helba, chaman. Roste ve východní Evropě, v horách střední Asie, Turecka, Iráku a Íránu. Semena ne větší než 4 mm dozrávají v luscích. Mají nasládlou dochuť, která je zvláště zvýrazněna pražením. Samotná rostlina má výrazné hořké aroma čerstvě nasekaného sena.

Vlastnosti pískavice připomínají afrodiziakum. Látky obsažené v semenech rostliny přispívají k produkci mužských pohlavních hormonů a zvyšují hladinu testosteronu v krvi.

Sypavka obsahuje vitamíny, makro- a mikroprvky, které umožňují široké využití ve farmaceutickém průmyslu, tradiční medicíně a vaření.

Použití pískavice řecké při vaření

Semenapískavice se používá jako aromatické koření jak samotné, tak i ve speciálních směsích (chutney, chaman, suneli chmel, kari). Komerčně je pískavice řecké seno (koření) často nabízeno jako hotový prášek.

Mladé výhonky, listy a semena rostliny se používají v mnoha pokrmech, zejména v orientální kuchyni. Dodávají jídlu příjemnou oříškovou chuť. Listy se suší a v této podobě se používají k výrobě „zeleného sýra“, který je po mnoho let oblíbenou pochoutkou milionů Rusů.

Zelený sýr s pískavicí

Mnoho evropských zemí, Francie, Itálie, Německo, Nizozemsko, se specializuje na výrobu sýrů. Dokonce se spojili s určitými druhy sýra. Švýcarsko za těmito zeměmi nezaostává. Právě zde se vyrábí pravý zelený sýr Schabziger.

Technologie jeho výroby se mírně liší od tradičního způsobu. K vaření se používá pouze odstředěné mléko, do kterého se přidává suchá tráva - pískavice modrá. Poté se hmota zahřeje na určitou teplotu (90 stupňů) a přidá se kyselina citrónová nebo octová. V důsledku srážení mléka vzniká syrovátka, která je základem pro výrobu sýra. Nalévá se do speciálních forem, ve kterých se skladuje asi týden. Poté jsou zavěšeny a ponechány v této poloze po dobu 2 až 6 měsíců, aby dozrály.

Sýr pískavice řeckého sena Shabziger získává svou neobvyklou zelenou barvu, ořechovou chuť a silné aroma díky trávě. Onse týká pevných odrůd kyselého mléka. Má oproti tradičním sýrům nízký obsah kalorií (137 kcal), minimum tuku (1 g) a velké množství bílkovin (33 g). Neobsahuje sacharidy a laktózu, takže tento kysaný mléčný výrobek je nejen chutný, ale také velmi zdravý. Změnou výrobní technologie lze výrazně zvýšit obsah tuku a kalorický obsah sýra.

Sýr pískavice řeckého sena: přínosy pro zdraví

Tvrdý sýr s přídavkem pískavice řecké seno se prodává v tradičních kulatých hlávkách, strouhaných a v prášku. Přidává se tedy do omelet a těstovin, používá se při přípravě omáček a pečení chleba. Tento fermentovaný mléčný výrobek dokonale kombinuje příznivé vlastnosti sýra a pískavice řecké seno. Obsahuje vitamíny A, C, E, PP a skupinu B, minerální látky (zinek, železo, vápník, hořčík, měď, draslík, fosfor, sodík).

Sýr pískavice má vysokou nutriční hodnotu. Je bohatý na bílkoviny, takže je užitečný pro sportovce, kteří nabírají svalovou hmotu, pro děti pro růst a zdraví kostí a pro seniory pro pohodu.

Běloruské sýry s pískavicí: druhy

Sýr s přídavkem pískavice řeckého se připravuje nejen ve své domovině, ve Švýcarsku, ale i v dalších zemích. Z hlediska chuti není běloruský sýr "Armel" s pískavicí v žádném případě horší než originál.

Není příliš výrazné, ale s mírou pikantní, s jemným, nevtíravým nádechem ořechu. Je vyroben z normalizovaného mléka, takže obsah tuku a obsah kalorií tohotosýr je mnohem vyšší než u skutečného zeleného sýra. Jedná se o klasický žlutý fermentovaný mléčný výrobek s přídavkem pikantních semínek pískavice řeckého sena. Chutná dobře s bílým vínem.

Další běloruský sýr s pískavicí „Alpental“připomíná kvalitou milovaný „Armel“. Je voňavé, středně kyselé, s příjemnou krémovou dochutí. Sýr "Alpental" žlutý se světlými skvrnami semen pískavice řeckého sena.

Jak si vyrobit sýr ze semen pískavice řeckého sena

Na výrobu vlastního pikantního oříškového sýra budete potřebovat 1 kg tvarohu (9-18 %), litr pasterizovaného mléka, 3 vejce, máslo, sůl, sodu a hlavní složkou jsou semena pískavice řecké seno.

Nejprve se musí tvaroh smíchat s mlékem, dobře promíchat a dát na pomalý oheň, aby se zahřál. Dávejte pozor, aby se hmota nevařila. Po chvíli se mléko začne srážet. Vzniklou hmotu nalijte na gázu, nechte syrovátku odkapat. Asi za hodinu bude suchý tvaroh hotový.

Nyní přendejte na nepřilnavou pánev, přidejte vejce, 2 lžičky soli, jedlou sodu na špičku nože, semena pískavice a máslo (100 g). Důkladně promíchejte a dejte na pomalý oheň. Brzy se hmota začne tavit a bude konzistencí připomínat horký tavený sýr. Nezapomeňte obsah pánve neustále míchat. Když se hmota stane homogenní, lze ji nalít do formy pro chlazení. Po 12 hodinách lze sýr ochutnat. Nebude tak hutný jako tvrdý sýr z obchodu, ale o nic méněchutné a zdravé.