Nejlepší víno je růžové. Zajímavosti o růžovém víně

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-15 16:30

Skutečné víno je drahé a většina spotřebitelů ani neví, jak chutná. Všechny obvyklé levné, stojící na regálech každého supermarketu, jsou vyrobeny uměle, s malým obsahem přírodních surovin.

Definice

Víno je z vědeckého hlediska nápoj s obsahem alkoholu nejvýše 22 % obj. Ukazuje se to v důsledku částečné (přerušené) nebo úplné fermentace šťávy. Víno je ovocné a hroznové, záleží na použitých surovinách – hrozny nebo jiné bobule a ovoce. Navíc v závislosti na oblasti, kde byl zdrojový materiál shromážděn, může být výroba prováděna různými způsoby. Tradice a pravidla konkrétního území zanechávají svou stopu, jak v technologii, tak v chuti nápoje.

V chemickém složení vína je asi 600 složek (organických a anorganických přísad). Mezi hlavní patří voda, suroviny, cukry (fruktóza, glukóza) a ethylalkohol.

Pojďme se podrobněji zabývat studiem takové odrůdy, jako je růžové víno.

Historie

Víno je tak starédrink, že skutečný rok jeho prvního vystoupení „na světlo“historie je prostě neznámý. Růžová byla vyrobena později než tradiční červená nebo bílá. Stát, ve kterém to vzniklo, je také neznámý.

Nejstarší a potvrzená fakta naznačují, že René Anjou (francouzský král, který vládl v 15. století) měl velmi rád růžové víno. Byl to on, kdo zahájil výrobu tohoto nápoje ve velkém. Poté v Provence začala výroba vína „barvy divoké růže“.

Zpívali ho slavní básníci, jen dvořané a elitní obyvatelé Francie znali jeho mimořádný vkus. Blíže od 18. století se růžové víno začalo vyvážet do sousedních zemí (Holandsko, Velká Británie). O něco později celý svět pohltila vlna „růžového šílenství“.

Dnes jsou spolu s francouzskými víny velmi populární vína italská a španělská. A výroba a prodej tohoto nápoje již probíhá po celém světě.

Hlavní výrobní technologie

Růžové víno se získává jako výsledek přísného dodržování všech pravidel a jemností jeho výroby. Při tomto procesu je velmi důležité zachovat tuto jedinečnou barvu a nepřesytit nápoj zbytečnými látkami charakteristickými pro bílé nebo červené víno.

Jak získat růžový odstín:

• Používejte pouze kvalitní odrůdy hroznů. Může to být: Merlot, Jalita, Matrace, Saperavi, Cabernet Sauvignon nebo Odessa Black.
• Červené odrůdy vymačkejte velmi opatrně, nedovolte, aby se semínka a větve dostaly do šťávy.
• Nechte bobulekůra v hotové mladině na krátkou dobu, poté se odtud odstraní, nebo použijte metodu „krvácení“. To znamená, že vezměte hotovou šťávu získanou při výrobě červeného vína.

To dá budoucímu nápoji krásnou růžovou barvu.

Někteří výrobci se také uchylují k metodě míchání. Růžová barva se získá při vytváření směsi hotových bílých a červených vín. Ale tato technologie výroby není povolena ve všech státech.

Způsob výroby růžového vína

Abyste získali skutečný a chutný nápoj, je důležité dodržovat jasnou a konzistentní techniku jeho výroby. Pojďme se podívat, jak se víno vyrábí krok za krokem:

1. Sklizeň hroznů

Zde je třeba věnovat zvláštní pozornost stupni zralosti bobulí. Hrozny navíc musí být čisté. Sklizeň se často provádí ručně, méně často speciálním mechanickým zařízením.

2. Třídění a příjem surovin

Sklizeň se dováží do skladů vína, kde se umístí do speciálních kontejnerů. Mechanismus je uspořádán ve formě trychtýře, drtí bobule a odděluje je od hřebenů.

3. Drcení

Speciální zařízení naruší slupku ovoce, aby z něj vytáhlo maximum šťávy.

4. Fermentace a macerace

Mošt se spojuje a interaguje s pevnými částicemi hroznů. Ty obsahují silné aromatické a barvicí látky. Čím delší fermentace a macerace, tím bohatší chuť a tmavší barva. Prostolní víno vystačí na 3-4 dny, vysoce kvalitní víno potřebuje více než 20 dní.

5. První fermentace (alkoholová)

Vodní fáze. Cukry obsažené v hroznech pod vlivem kvasinek se během 4-10 dnů přemění na alkohol. Požadovaná teplota +200С. Je přidán bentonit.

6. Lisování a decuvage (v závislosti na druhu vína)

Po vypuštění kapaliny je dužina extrahována a vylisována z kádě. To je nezbytné k získání vína gravitací.

7. Druhá fermentace (jablečno-mléčná)

Pouze v případě potřeby. Používají se laktobacily, které přeměňují kyselinu jablečnou na kyselinu mléčnou, snižují kyselost nápoje a mění jeho chuť.

8. Sulfitation

Síra se používá k čiření mladiny a zpomalení její oxidace. Je nutné přísně dodržovat a dodržovat proporce a technologii.

Výroba růžového vína se provádí smíšenou technologií na výrobu bílého a červeného. Mírně upravenou sekvenci lze aplikovat na vylisovaný nebo scezený nápoj.

Nejlepší růžová vína

Nejpopulárnější a nejžádanější jsou italské a francouzské růže. Zde se začaly vyrábět dříve než kdekoli jinde. Receptura a vlastnosti výroby růžových vín jsou po staletí zachovány a zdokonalovány. Navíc právě ve Francii a Itálii můžete najít takové odrůdy vinné révy, které se nenacházejí v žádném jiném státě.

Zákony těchto zemí týkající se výroby a prodeje vína jsou poměrně přísné a tvrdé. Tohle jeposkytuje dodatečnou záruku kvality a přirozenosti nápoje.

francouzská růžová vína

Dnes je nápoj slunce populární po celém světě. Obyvatelé všech zemí znají a milují růžové víno. Francie je státem, který mezi ostatními výrobci zaujímá zvláštní místo. Téměř všechny jeho regiony se zabývají výrobou vína.

Provence by měla být věnována zvláštní pozornost. Zde začala první velkovýroba vína a v současnosti zůstává předním francouzským regionem. Výroba růžového nápoje v Provence se provádí z odrůd Senso, Grenache a Mourvedre, jejichž charakteristickým rozdílem jsou lehké tóny jahod v chuti.

Nejznámější značky růžového nápoje se také vyrábějí v Anjou a Travel.

Travel je malá vesnice v údolí Rhony. Jeho zvláštností je, že se zde pěstuje pouze 9 odrůd hroznů a vyrábí se pouze růžová vína. Anjou je oblast, kde se vyrábí klasický růžový nápoj.

A poslední jmenované je známé takovými slavnými druhy vína jako:

- Polosuchá růže d'Anjou. Lehce vodové, bez výrazné vůně a výrazné chuti.

- Polosuchý Cabernet d'Anjou. Aroma obsahuje jahodové odstíny.

- Rose de Loir suché růžové víno s osvěžující vůní a jemnou dochutí.

Výborný nápoj se vyrábí po celé Francii. Neméně známá jsou vína v Champagne a Sancerre, nemluvě o známém Bordeaux a Marsanne.

Španělská a italská vína

V těchto temperamentních zemích se pro výrobu růžového nápoje používají odrůdy Tempranillo a Garnacha. Zde se víno nazývá „rosado“. Na rozdíl od jemné francouzské růže obsahuje více alkoholu a její chuť je brutálnější a výraznější.

Růžová vína Španělska jsou spojena s provinciemi Rioja a Navarra. A v Itálii se rosado vyrábí všude, i když se mu ještě nedostalo světového uznání. Možná kvůli příliš světlé chuti, kterou nápoji dodává zápalná povaha místního obyvatelstva.

Sparkling Rose

Růžová šumivá vína se vyrábí metodou podobnou šampaňskému. Jeho smyslem je, že víno musí být kvašeno dvakrát. První je ve speciální nádobě, druhý je přímo v lahvičce. Růžová šumivá vína se nalévají do silných skleněných nádob, tato podmínka je nezbytná pro zachování jejich vlastností.

Nepřekonatelnou chuť a vůni tohoto nápoje dokonale doplňuje bohatá jasná barva.

Muškátové víno

Od tradičního se liší velmi výrazným specifickým aroma. K jeho výrobě se používají odrůdy muškátové révy. Mají vysoký obsah esenciálních olejů, které dodávají nápoji neobvyklou chuť.

Muscat pink (víno) se nejčastěji vyrábí ze stejnojmenné odrůdy hroznů. Ale lze použít i jiné odrůdy. Tento nápoj je uznáván jako nejaromatičtější ze všech druhů vín.

"Lambrusco" - růžové víno

Vyrobeno zčervené odrůdy hroznů. Chuť tohoto nápoje je plná jasných ovocných tónů. Vyrábí se v Itálii (Lombardie a Emilia-Romagna). Vína jsou pojmenována podle odrůdy, ze které jsou vyrobena.

První rozsáhlá zmínka o nápoji „Lambrusco“se datuje do starověku. Římané ho velmi milovali. Postupem času se víno měnilo, objevovaly se jeho různé druhy. Dnes existuje více než 60 různých odrůd. Jedná se o relativně levné víno.

Jak vybrat správné růžové víno?

Hlavními kritérii pro hodnocení tohoto nápoje jsou barva a chuť. Důležitý je i výrobce, ale kvalitní rosé se dnes vyrábí po celém světě. Lehká ovocná chuť a osvěžující kyselost jsou považovány za zvláštní charakteristické rysy růže.

Pokud jde o barvu, rozsah sahá od světle růžového odstínu po výraznou červenou. Záleží na odrůdě, ze které je víno vyrobeno.

První věci, na které si dát pozor:

Výrobce. Na každé lahvičce musí být bez výjimky uveden výrobce, to je předpokladem kvalitního produktu

Rok sklizně. Je to sběr, ne rok zrání nebo stáčení. To vám dá záruku, že produkt je přírodní

Odrůdy hroznů. Štítek by měl obsahovat konkrétní názvy kultivarů

• Místo výroby.
• Doba expozice. Podle tohoto ukazatele se vína dělí na 3 druhy. Běžné - bez stárnutí, ročník - 3-7 let, sběr - více než 6let.

Stručný popis nápoje. Některé jedinečné a speciální vlastnosti tohoto konkrétního vína mohou být uvedeny zde

Cena. Dobré, přírodní a dobře vyrobené víno nemůže být levné

Kork. Při otevírání láhve věnujte pozornost jejímu stavu. Pokud se korek rozpadl nebo zlomil, byla porušena technologie přípravy nebo ucpání nápoje. Nebo byl použit nekvalitní materiál

Co prodává víno. Skutečná růže se stáčí do skleněných lahví. Keramika, lepenka a další materiály nedokážou správně zachovat chuť vína

Správně uvedená síla nápoje. Fortifikované víno – od 12-16⁰ pro ročníkový dezert, do 17-20⁰ (muškát, portské víno, Cahors atd.), vermut - 13-18⁰, šumivé víno - 11-13^0.

Prakticky neovlivňuje kvalitu nápoje, zemi původu a procento cukrů (sladký, polosladký, suchý, polosuchý). Každý si je vybere podle svého uvážení a vkusu.

Kompatibilita s produkty

Víno je ušlechtilý nápoj. Má svou kulturu konzumace – infografiku (výběr párů k vínu) a určitou pitnou etiketu. Pojďme si odpovědět na hlavní otázku, jak a čím pít růžové víno? Existují různé recenze, ale pojďme se seznámit s takzvanými pravidly nápojové infografiky.

Šumivé rosé skvěle zvýrazní chutě hlavních jídel (může býttěstoviny, rizoto atd.). Polosladké růžové víno se hodí k ovocným dezertům a polosuché - k teplým předkrmům. Suchá vína jsou prostě vyrobena pro všechny druhy sýrů.

Obecně je rosé považováno za poměrně všestranný nápoj, který lze spárovat s různými pokrmy.

Neobvyklá fakta o víně

Nejstarší nápoj, který si dodnes udržel svou oblibu po celém světě – tak se říká o víně. Řekneme vám o něm ta nejneobvyklejší fakta.

- Vědci uznali, že víno je nejstarší nápoj obsahující alkohol. Věří, že je starší než 50 000 let.

- Slovo „víno“je v Bibli zmíněno 450krát.

- Od roku 1800 před naším letopočtem E. v Babylonii existoval zákoník, podle jehož zákonů byli výrobci špatného vína zabiti (utopeni).

- V Německu byla nalezena láhev nejstaršího vína. Datum jeho zablokování je 325 před naším letopočtem. e.

- Prvním registrovaným vínem je sherry De la Frontera. V roce 1775 bylo sklizeno pouze 5 lahví.

- Průměrné víno nelze skladovat déle než 10 let, ztrácí chuť.

- Na výrobu 1 láhve německého vína "Troskenbeerenauslese" může sběrač hroznů strávit celý pracovní den. Jedná se o jedinečný odrůdový nápoj.

- Pokud tmavé hrozny zbavíte slupky, můžete získat bílé víno.

- Aston Martin je auto prince Charlese na biopalivo. Jeho zvláštností je, že se toto palivo získává z vína.

Nápoj slunce se dnes vyrábí po celém světě. Jeho výrobou se zabývají všechny kontinenty kromě Antarktidy. Vznešené, osvěžující, povzbuzující, bude to skvělá volba pro každou událost, ať už je to romantický večer nebo obchodní rozhovor, rodinná večeře nebo přátelské setkání.

Víno bylo, je a vždy bude relevantní, kdekoli a kdykoli.