Je v kefíru, tvarohu a dalších kysaných mléčných výrobcích laktóza?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mnoho lékařů upozorňuje na problém nesnášenlivosti plnotučného mléka lidským tělem. Asi 30 % Evropanů ho opravdu nemůže pít, cítí se po něm špatně. Je to všechno o laktóze (mléčný cukr). Jak být, protože mléko je úžasný a zdravý produkt? Ale s věkem to někteří nevstřebávají. Pokusme se pochopit důvody tohoto jevu. Je laktóza v kefíru, tvarohu, jogurtu, sýru? Mohou nahradit mléko?

Co je laktóza?

Mléko je úžasný a velmi užitečný produkt. Obsahuje hodně bílkovin, různé aminokyseliny, tuky, vápník. Obsahuje také laktózu. Je to důležitý sacharid, mléčný cukr. Pod vlivem hydrolýzy se rozkládá na glukózu a galaktózu. Tento mléčný cukr objevil v roce 1780 švédský chemik Carl Wilhelm Scheel.

Bv ženském mléce je procento tohoto disacharidu ještě vyšší než v kravském. Čistá laktóza může být reprezentována jako bílý prášek bez zápachu, který se dobře rozpouští ve vodě, ale špatně reaguje s alkoholy. Během procesu ohřevu dochází ke ztrátě molekul vody a zůstává laktóza. V těle je tato chemická látka štěpena enzymem laktáza. S věkem produkce tohoto enzymu klesá. Tělo sice mléčný cukr potřebuje, ale hůře se vstřebává.

Pokud je laktóza v žaludku špatně odbourávána, pak se aktivně rozvíjejí bakterie, což vede k průjmu, křečím a nadýmání. To znamená, že tělo nesnáší laktózu. Mnoho lidí se ptá lékařů na otázku, zda je možný kefír s intolerancí laktózy. No, pojďme na to najít odpověď.

Potraviny s vysokým podílem laktózy

Nejvyšší koncentrace laktózy samozřejmě v mléčných výrobcích. Sklenice mléka například obsahuje asi 12 g tohoto sacharidu. Ale při výrobě sýra je jeho množství minimalizováno. Na 100 g výrobku připadají pouze 1-3 gramy. To je velmi málo. Neváhejte a vychutnejte si parmazán, čedar, ricottu, švýcarský sýr.

V nugátu na sladkosti je asi 25 g laktózy, v mléčné čokoládě 9,5 g. Zmrzlina má podle odrůdy od 1 do 7 g laktózy. V krupici zůstane 6 g mléčného cukru. Koktejly obsahují až 5 g sacharidů. Ve šlehačce - 4,8 g na 100 gramů. Jogurty mají 3 až 4 gramy laktózy. V másle je ho velmi málo - 0,6 g, v zakysané smetaně - 2,5–3 g, v tvarohu - 2,6 g.laktóza v kefíru, promluvíme si o něco později.

Kde se používá laktóza?

Z mléčné syrovátky se sušením získává čistá laktóza. Přidává se k výrobě léků, jako je penicilin a další tablety. Žádným způsobem neovlivňuje vlastnosti léků.

Suchá dětská výživa není kompletní bez mléčného cukru. To je skvělá náhrada za ženské mléko při krmení dítěte. Laktóza je součástí krmných vitamínů.

Výroba mnoha produktů se bez tohoto sacharidu neobejde. Díky němu se získává lahodná krásná hnědá kůrka na pekařských výrobcích. Laktóza má vynikající chuť, tak nezbytná pro sladkosti, cukrovinky. Je součástí čokolád, marmelád, kondenzovaného mléka. Složky tohoto cukru obsahují i diabetické potraviny. V masných výrobcích pomáhá odstranit slanou a hořkou chuť. Pro zjemnění chuti alkoholických nápojů se tam přidává i laktóza. Právě s jeho pomocí se vytváří prostředí pro vývoj buněk, bakterií.

Užitečné vlastnosti mléčného cukru

Pomocí tohoto sacharidu se v těle hromadí vitamíny B a C. Jakmile se laktóza dostane do střev, příznivě působí na vstřebávání vápníku, který je pro tělo tolik potřebný. Díky mléčnému cukru je mikroflóra ve střevě normální, takže je vyloučena dysbakterióza. Bez něj není možný normální vývoj centrálního nervového systému. Laktóza je profylaktikum pro onemocnění srdce a krevních cév.

Intolerance laktózy

Proč mnoho lidí netoleruje mléčné výrobky, zejména mléko? Všechno je to o laktóze. U takových lidí tělo nedokáže štěpit mléčný cukr kvůli nedostatečné tvorbě enzymu laktázy. To je častější s věkem nebo mezi obyvateli Asie, Jižní Ameriky, Afriky. V naší zemi se asi 30 % populace potýká s nedostatkem laktázy.

Intolerance může být vrozená nebo získaná. Existují tři hlavní typy intolerance mléčného cukru:

1. Primární. Přichází s věkem. Fyziologickým rysem člověka je, že v průběhu let konzumuje méně mléčných potravin, takže se uvolňuje méně laktázy.
2. Sekundární. Objevuje se v souvislosti s nemocí nebo úrazem. Může to být způsobeno zánětem střev, chirurgickým zákrokem, Crohnovou chorobou, ulcerózní kolitidou a dokonce i komplikacemi chřipky.
3. Dočasné. Vyskytuje se u předčasně narozených dětí. Funkce produkce enzymu laktázy je stanovena až po 34 týdnech vývoje plodu.

Příznaky intolerance

Pokud člověk neprodukuje dostatek laktázy, lze to zjistit již půl hodiny po vypití mléka. Co může mluvit o takovém jevu?

• Průjem.
• Břišní křeče, kolika.
• Občas na zvracení.
• Nadýmání (nadýmání).

U kojenců s intolerancí dochází k zácpě nebo naopak k polotekutému vyprazdňování. V tomto případě je zvoleno umělé krmení, po kterém příznakyzmizí.

Test intolerance

Diagnóza deficitu laktázy je založena na výsledcích koprologie. Ukazuje hladinu škrobu, vlákniny, pokles pH stolice pod 5,5, jodofilní mikroflóru. Tato diagnóza se provádí pomocí vodíkového dechového testu. Pacienti s nedostatkem laktázy mají zvýšený obsah vodíku, protože se u nich zvyšuje bakteriální rozklad laktózy v tlustém střevě. Tenké střevo nemůže zcela absorbovat laktózu. S pomocí speciální diety se také provádí molekulárně genetická studie deficitu laktázy.

Je v kefíru, tvarohu a fermentovaných mléčných výrobcích laktóza?

Pokud člověk trpí intolerancí laktózy, musí dodržovat dietu, která omezuje potraviny obsahující laktózu. Někdy jsou předepsány speciální enzymové přípravky, které rozkládají laktózu. Koneckonců, zcela vyloučit mléčné výrobky ze stravy nelze: obsahují vápník, který je pro tělo velmi potřebný.

Ptáte se, zda je v kefíru laktóza nebo ne? Samozřejmě existuje, ale je ho v něm mnohem méně než v samotném mléce. Nejčastěji má dospělý člověk dostatek bakterií mléčného kvašení, aby rozložil mléčný cukr obsažený v kysaných mléčných výrobcích. Jogurt, kyselé mléko, tvaroh, tvrdé sýry obsahují nízké množství popsaných sacharidů. Je nejen možné je používat, ale i nutné. Ve stravě by měla být přítomna zakysaná smetana, tvarohová pasta, tavený sýr, majonézamírná množství. Mléko, kakao s mlékem, smetana, mléčná čokoláda, zmrzlina, podmáslí, mléčné koktejly, práškové směsi na pečení by se však měly konzumovat velmi opatrně nebo zcela vyloučit ze stravy.

Pokud je intolerance laktózy tak závažná, že nemůžete jíst ani kysané mléčné výrobky, pak se určitě poohlédněte po alternativě, jak vápník do těla doplnit. Nahraďte ho semínky, fazolemi, fazolemi, pomeranči, brokolicí, sójovými produkty. Zvykněte si vždy číst složení produktů, které kupujete. Pokud máte problém se vstřebáváním popsaného sacharidu a neobejdete se bez mléčných výrobků, pak pomohou speciální tablety s obsahem laktázy. Prodávají se v lékárnách.

Nahraďte mléko kefírem

Stále pochybujete o tom, zda je kefír možný při intoleranci laktózy? Pokud nemůžete pít mléko a necítíte se po jeho pití moc dobře, můžete bílkoviny a vápník bezpečně získat z kefíru. Lidé, kteří prostě nemají rádi mléko, se také rozhodují ve prospěch tohoto fermentovaného mléčného výrobku. Kefír nevytváří nepříjemné pocity v žaludku a je vhodný i pro ty, kteří mají zhoršené trávení.

Obsahuje kefír laktózu? Ano, ale je velmi malý. Kefír je užitečný během oběda s vysokým obsahem masa. Při ní se dobře vylučuje žaludeční šťáva a zpracovává se bílkovina. S kefírem se doporučuje jíst zeleninu, zeleninu, ovoce. Může posloužit jako výborná zálivka na saláty. Často se tento fermentovaný mléčný výrobek mísí s bobulemi: borůvkami,maliny, třešně.

Mnoho vytížených lidí v době oběda volí kefír jako jídlo pro horké dny. Obsahuje spoustu cenných bifidobakterií, takže nápoj dobře zasytí. Tento produkt je skvělý pro každodenní mlsání. Často se do jednoho nebo jiného typu kefíru zavádějí další bakterie, aby se zlepšilo trávení. Jejich antioxidanty slouží k posílení obranyschopnosti organismu. Už jste přišli na to, zda kefír obsahuje laktózu, ale stále má vysokou nutriční hodnotu díky svým prospěšným bakteriím.

Vápník z kefíru se vstřebává mnohem lépe než z mléka. Tento fermentovaný mléčný výrobek je také obdařen bílkovinami, vitamíny, aminokyselinami, peptidy. Kefír pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, a proto předchází kardiovaskulárním onemocněním. Poté, co zjistíte, zda je v kefíru laktóza, připomínáme, že nápoj se v těle vstřebá za pouhou hodinu. Nevyvolává alergické reakce, uhasí žízeň. Pokud budete pravidelně užívat kefír, můžete výrazně zhubnout a zvýšit celkovou vitalitu. Odstraňuje z těla toxiny a nepotřebné látky.