Recepty na kvas z černého chleba. Kvas domácího chleba

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kvas z domácího chleba je snad jediný nápoj, který dokáže nejen uhasit žízeň, ale i zasytit člověka. První recepty na kvas z černého chleba se objevily před několika staletími. Osvěžující nápoj se zvláštní chutí si získal neuvěřitelnou oblibu mezi obyčejnými ruskými lidmi a šlechtou.

Hodnota domácího kvasu

Domácí kvas z sušenek z černého chleba není jen osvěžující nápoj. Dokonce i naši vzdálení předkové věděli o jeho blahodárných vlastnostech. Byla mu připisována schopnost léčit bolesti břicha a odstranit zácpu, zmírnit bolesti svalů a obnovit sílu po vleklé nemoci. Moderní odborníci na výživu a lékaři to potvrzují. Nápoj obsahuje mnoho živin a vitamínů.

Pomáhá posilovat imunitní systém, zvláště pokud jsou v receptu na domácí kvas z černého chleba obsaženy různé složky: lístky rybízu nebo máty, kalina nebo březová míza, med, skořice nebo dokonce křen. Skutečný chlebový kvas, vařený doma bez všech druhůchemické přísady jsou nejlepším lékem na bolesti hlavy, ke kterým dochází po těžkém pití.

Tento osvěžující nápoj si mohou vychutnat děti i dospělí. Připravuje se z něj také známá a milovaná okroška. Pro toto jídlo zkušení kuchaři doporučují používat kvas z černého chleba bez kvasnic, pak bude jeho chuť mírná a nedojde k nepříjemným následkům ve formě mírné intoxikace. Mimochodem, mezi mnoha druhy chlebového kvasu jsou ty, které jsou v mnoha ohledech srovnatelné s pivem, protože obsahují alkohol. Je samozřejmé, že děti by neměly pít kvas připravený podle takových receptů. Ale mnoha dospělým by se to mohlo líbit.

Jak vařit kvas: základní tipy

Je čas podívat se blíže na to, jak vyrobit kvas z hnědého chleba. První, co stojí za zmínku, je výběr jídel. Kdysi se tento osvěžující nápoj připravoval výhradně v sudech z tvrdého dřeva. Nyní, v době moderních technologií, kdy v kuchyních kraluje plast, kov a sklo, jsou nejlepší nádoby pro vytvoření osvěžujícího nápoje skleněné dózy o objemu 3 a více litrů a také sm altované kovové pánve. Stejně jako většina typů plastů by se nemělo používat hliníkové nádobí. Faktem je, že mohou do kvasu uvolňovat různé látky a měnit jeho vlastnosti: chuť, barvu a vůni, obsah užitečných látek. Před přípravou nápoje je lepší nádobu sterilizovat nebo dobře opláchnout sodou.

Téměř každý recept na domácí kvas z černého chleba obsahuje návod, jak přikrýt nádobí utěrkou. Pro tyto účely se nejlépe hodí chintzové nebo lněné ubrousky. Před použitím je třeba je uvařit v osolené vodě a bez oplachování usušit. Během fermentace kvasu se nedoporučuje hýbat, třást nádobou nebo míchat připravený nápoj, protože se v něm mohou zastavit fermentační procesy a bude bez chuti.

To jsou snad hlavní tipy, jak bez chyb vyrobit kvas z černého chleba. Dále vám nabízíme několik receptů na pěnový osvěžující nápoj, který zvládne každá hospodyňka.

Klasický kvas z žitného chleba

Tato verze nápoje je základem pro ostatní. Téměř všechny recepty na kvas z černého chleba jsou založeny právě na těchto poměrech složek. Na přípravu 3 litrů nápoje tedy potřebujete 1 kg prošlého žitného chleba, 300 g krupicového cukru a 20 g droždí. Chléb by měl být nakrájen na malé plátky a sušen v troubě, opečený dozlatova. Suchary se nalijí třemi litry horké vody a pravidelně se míchají po dobu 2-3 hodin. V důsledku toho se získají asi 3 litry mladiny - základ kvasu. K přípravě klasického kvasu z černého chleba doma zbývá přidat cukr a droždí zředěné v malém množství stejného chlebového nálevu do mladiny ochlazené na 20 stupňů. Poté nechte misku s nápojem na teplém místě alespoň 12 hodin a přikryjte ji čistou utěrkou.

PoPo uplynutí této doby se kvas opatrně nalije do čistých lahví, pevně se zazátkuje a přenese do chladné místnosti na 2–3 dny, aby nedošlo ke zvýšení zákalu ze dna nádobí. Poté je nápoj považován za připravený k pití.

Kvas domácí s rozinkami

Mnoho receptů na kvas z černého chleba zahrnuje použití rozinek. Sušené hrozny zároveň nelze před výrobou nápoje umýt, protože látky na jejich povrchu jsou nezbytné pro zahájení chemických procesů v připravovaném nápoji. Díky tomu získává kvas z černého chleba s rozinkami zcela novou, zářivou chuť.

Základem tohoto nápoje je výše zmíněný klasický chlebový kvas. Jediný rozdíl je v tom, že během stáčení nápoje je potřeba do každého přidat 4-5 rozinek. Takto připravený kvas se nechá asi den odležet, poté se pevně zazátkuje a vloží do lednice alespoň na 4 dny.

Zlatý kvas

Stejně jako jiné recepty na kvas z černého chleba, i tento obsahuje způsob přípravy kvasové mladiny, který zahrnuje žitné krekry (1 kg), vodu (5-6 l), cukr (5 polévkových lžic), 2 Art. l. suché pekařské droždí a hrst rozinek. Příprava základu pro tento druh kvasu je stejná jako v předchozích receptech. Jeho zvláštností je, že rozinky se do mladiny přidávají současně s polovinou cukru a droždí. Nápoj se louhuje na teplém místě po dobu 3-4 dnů, poté se musí opatrně vypustit do jiné nádoby, kde se také přidá zbývající cukr. Dále byste měli nalít kvas do tmavých lahví. Do každé přidejte 2-3 rozinky a pevně uzavřete. Kvas by měl zrát alespoň 2 dny na chladném místě.

Chlebový kvas bez droždí

Pokud si chcete doma udělat kvas z černého chleba pro celou rodinu včetně dětí, určitě se vám bude tento recept líbit, protože nápoj bude zaručeně nealkoholický. K jeho přípravě tedy budete potřebovat žitný nebo obyčejný černý chléb, 10 litrů vody a sklenici cukru. Nakrájený chléb by se měl opékat na otevřeném ohni, dokud se neobjeví patrná kůrka. Pokud se to místy trochu spálí, je to v pořádku. Dále je třeba naplnit převařenou vodou, přidat cukr a nechat na teplém slunném místě fermentovat alespoň 2 dny. Poté lze nápoj scedit do lahví a dát do lednice. Tento kvas je obzvláště chutný za studena, je skvělý na výrobu okroshky.

Kvass s mátou

Tento typ nápoje se připravuje stejně jako klasický kvas, jen s tím rozdílem, že se do mladiny přidá sklenice mátového nálevu. To bude vyžadovat 2-3 polévkové lžíce. l. sušené zelené máty na 5 litrů mladiny. Zelení je třeba nalít vroucí vodou a nechat několik hodin vyluhovat, poté se výsledná infuze nalije do hotové mladiny. Kvas s mátou má velmi jemné aroma a osvěžující účinek na tělo. Je zvláště dobré jej pít v horkých dnech, kdy jiné nápoje nedokážou uhasit vaši žízeň.

Další verze chlebového kvasu s mátou se připravuje následovně: hrst žitné mouky se spaří vroucí vodou a nechá se několik hodin. Z černého chleba opečeného v troubě se mezitím připravuje klasická mladina. Do hotového základu se přidá cukr (1 hrnek na 5 litrů mladiny), svazek čerstvé máty a kvásek z žitné mouky. Nápoj se louhuje pouze jeden den, poté může být plněn do lahví a ochlazen.

Chlebový kvas s konopnými zrnky

Neobvyklé recepty na chlebový kvas z černého chleba, mezi které patří i konopný kvas, by měla znát každá hospodyňka. Pomohou zpestřit chuť domácích nealko nápojů. Kvas s konopnými semínky má navíc relaxační a uklidňující účinek. Na jeho přípravu budete potřebovat asi kilogram konopných semínek, 300 g chmelových šišek, 150 g kmínu, 700 g chleba Borodino, 1300 g medu a 5 litrů vody. Všechny komponenty, kromě chleba, se vloží do hrnce s vodou a pomalu se zahřívají, aniž by došlo k rychlému varu. Poté se do vývaru přidá chléb a rychle se ochladí. Poté se kvas znovu zahřeje na 40 stupňů a okamžitě se plní do lahví. Nápoj se louhuje minimálně 5 dní, poté se může pít.

Chlebový kvas s listy rybízu

Domácí rybízový kvas má vynikající vůni a kořeněnou chuť. Neměla by se používat k výrobě okroshky - je dobrá sama o sobě. Na jeho přípravu potřebujete 4 litry moštu vyrobeného z 500 g žitných krekrů a 200 g cukru, 40 g droždí a 7-10 listů černého rybízu. Nápoj se louhuje v bytě ve dne nebo v noci, poté se filtruje do lahví. Každý z nich je třeba nakopat. Pevně uzavřené lahve se umístí na 3 dny na chladné místo.

Chlebový kvas na březové míze

Na rozdíl od klasických receptů na kvas se k přípravě tohoto typu nápoje používá místo vody březová míza. Při přípravě mladiny je nemožné ji zahřát, protože to způsobí zničení užitečných látek. Protože se těžba březové mízy prováděla hlavně na jaře, byly zásoby kvasu z ní skutečným pokladem. Bylo zvykem podávat takové nápoje na sváteční stůl, krmily těžce nemocné lidi a ženy v poporodním období. Chuťově se od klasického kvasu příliš neliší. Dá se vařit v různých variacích: s mátou, rybízem a rozinkami.

Ať už vaříte jakýkoli kvas, pamatujte, že to musíte dělat s duší. Pouze v tomto případě bude nápoj chutný a opravdu zdravý. Upozorňujeme, že téměř všechny druhy kvasu domácího chleba obsahují kvasnice a jsou fermentované. Proto se před usednutím za volant nedoporučuje pít nealko. Kvass s největší pravděpodobností neovlivní váš stav, ale alkohol bude v krvi obsažen, i když v malém množství.