Nakládaná zelenina na zimu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kysaná zelenina jsou produkty, které jsou nejen velmi chutné, ale také zdravé. Většina odborníků na výživu se domnívá, že fermentace je nejlepší způsob, jak zachovat užitečné vitamíny a látky při sklizni zeleniny i ovoce na zimu. Skeptikům se také doporučuje, aby se blíže podívali na ty, kteří na trzích prodávají nakládanou zeleninu. Nejlepší reklamou na takové produkty je jejich zdravý a kvetoucí vzhled.

Užitečnost mezer

Láska k nakládané zelenině se vysvětluje docela jednoduše. Protože právě takové produkty jsou v zimě skutečnou zásobárnou vitamínů, jejichž nedostatek člověk v chladném období pociťuje, a navíc obsahují zázračné bakterie, které pomáhají obnovit a udržet imunitu.

Fermentované potraviny většinou obsahují přátelské bakterie, které při požití pomáhají udržovat rovnováhu mikroflóry a také rozpustnou vlákninu, která tyto bakterie vyživuje. Výsledkem je skvělá alternativa.komerční probiotika, jejichž stav a kvalita není známa.

Mechnikovova přesvědčení

Další známý vědec a biolog Ilja Mečnikov v průběhu svých četných studií dospěl k závěru, že lidé, kteří pravidelně jedí potraviny bohaté na kyselinu mléčnou, se mohou pochlubit dobrým zdravím, mládím, dlouhověkostí a velkou fyzickou silou. Kromě toho vědec tvrdil, že se mezi touto kategorií lidí nesetkal s těmi, kteří by si stěžovali na artritidu, a také bylo zřídka možné zaznamenat patologické stavy degenerativního typu a kazy.

Zdrojem kyseliny mléčné pro člověka byly okurky bez soli a kysané zelí. Právě tato zdravá zelenina dokáže produkovat obrovské množství bakterií, které jsou pro střeva tak prospěšné. Kromě toho Mechnikov věřil, že pokud jsou na stole pravidelnými hosty nakládané ovoce a zelenina, člověk se nemůže bát žádných hrozných onemocnění a nemocí. Tyto produkty jsou zpravidla nízkokalorické a obsahují mnoho vitamínů, které jsou zaměřeny na posílení těla a zvýšení odolnosti proti infekcím. Také díky nakládaným produktům si snadno udržíte štíhlou postavu v chladném období.

Stravovací tipy

Mnoho odborníků na výživu podporuje závěry, ke kterým dospěl velký vědec Mechnikov. V tuto chvíli existuje 6 důvodů, proč se musí jíst zelenina nakládaná na zimu.

• Nepostradatelná látka, která vzniká během fermentace, inhibuje růst bakterií způsobujících kažení zeleniny a je také známá tím, že čistí lidské tělo od toxinů. Kyselina mléčná, vznikající při fermentaci, má pozitivní vliv na činnost trávicího systému.
• Výsledná solená a nakládaná zelenina má poměrně nízký obsah kalorií. Takže například dvě okurky obsahují pouze 11 kcal.



• Kvašení je bohaté na vlákninu. Jakmile se dostane do žaludku, lidské tělo po dlouhou dobu nepociťuje hlad. Komponenta navíc monitoruje činnost střev, brání vstřebávání tuků a předchází zácpě.
• Vzhledem k procesu fermentace obsahuje nakládaná zelenina mnohem méně fruktózy a glukózy než čerstvá.
• Obsahuje velké množství vitaminových skupin B. Jeho přítomnost zlepšuje metabolismus a také pomáhá při procesu trávení tuků, bílkovin a sacharidů.
• Složení obsahuje hodně vitamínu C. Takže například 5 lžic kysaného zelí obsahuje denní potřebu vitamínu C, který zajišťuje normální fungování organismu dospělého člověka. Vitamin C pomáhá bojovat proti nachlazení, zažívacím potížím a rychleji spalovat kalorie.

Osvědčené recepty na nakládanou zeleninu a ovoce jsou shromážděny v našem článku. Pojďme se seznámit.

Kyslý lilek se zeleninou

Nakládaný lilek plněný je jídlo, které se hodí vždy a na každou oslavu. Lilky naplníme zeleninou, a to mrkví, cibulí a česnekem, s přídavkem bylinek. Příchutě uvedených složek se navzájem skvěle kombinují, ale na přání je lze naředit např. rajčaty.

Na vaření budete potřebovat následující ingredience:

• lilek – 3 kg;
• mrkev – 0,5 kg;
• cibule – 300 g;
• česnek - 1 stroužek na 1 lilek;
• celer - trs;
• petržel - svazek.

Praktická část

Je nutné zahájit proces vaření přípravou hlavní suroviny. K tomu je třeba lilek důkladně omýt pod studenou vodou a poté opatrně odstranit stopku. Každé ovoce by mělo být řezáno přesně uprostřed, ale ne až k samé základně. Na konci bude stačit nechat pár centimetrů neodříznutých.

V tuto chvíli nalijte vodu do samostatné nádoby a zap alte ji. Když se voda vaří, musíte přidat trochu soli (1 čajová lžička na 1 litr tekutiny) a lilky postupně namáčet. Každé ovoce by se mělo vařit v průměru asi 8 minut. Po uplynutí stanovené doby by měl obsah nádoby projít cedníkem a poté by měla být zelenina ponechána pod tlakem po dobu 8-10 hodin.

Náplň z lilku by měla být uvařena po uplynutí stanovené doby. Pro tyto účely se vyplatí zahřát pánev, nalít na její povrch slunečnicový olej a orestovat mrkev, předem nastrouhanou na struhadle, spolu s nakrájenou cibulí. Dáleje nutné česnek oloupat a nasekat lisem nebo nožem. Spolu s česnekem by se do smažené zeleniny mělo přidat malé množství jemně nasekané zeleniny. Poté náplň osolte a podle potřeby přidejte různé koření.

Nyní je třeba každý lilek zevnitř potřít solí. Poté pomocí čajové lžičky nebo polévkové lžíce musíte každé ovoce naplnit připravenou nádivkou.

Naplňte zeleninu hustou vrstvou a vložte ji do velkoobjemové nádoby. Každá vrstva musí být přidána a posypána malým množstvím zeleně. V samostatném hrnci dejte vařit obyčejnou vodu a na každý litr přidejte 1 lžičku soli. Když je solný roztok připraven, potřebují nalít lilky, které jsou uspořádány ve vrstvách v samostatné nádobě. Shora je nutné nastavit desku lisem. Zelenina by měla fermentovat 2-3 dny.

Po uplynutí stanoveného času je třeba vypustit vodu a přemístit nakládanou zeleninu velmi těsně do předem sterilizovaných sklenic. Obrobek je uložen v chladničce nebo chladné místnosti. Toto jídlo se podává jako příloha i jako předkrm.

Kysané zelí

Zelenina, jak fermentovat, jsme probrali v předchozím odstavci. Nyní je čas zaměřit se na ovoce. Nejoblíbenějším receptem na zvážení je nakládání jablek. Pro hostitelku, která žije v metropoli, bude nejpraktičtější nádoba na sklizeň třílitrová nebo dvoulitrová skleněná nádoba.

K vaření budete potřebovat následující ingredience (na 3 litrysklenice):

• voda – 5 l;
• žitný chléb – 0,5 kg;
• rybíz nebo třešeň - listy;
• jablka – 1 kg;
• cukr - 12 polévkových lžic. l.;
• sůl – 5 lžic

Jak vyrobit nakládaná jablka?

Po přípravě všech ingrediencí byste měli přistoupit k přímému procesu přípravy obrobku. Chléb by měl být nakrájen na malé kostky a trochu vysušen v troubě. Poté je třeba výsledné sušenky, sůl, cukr nalít horkou vodou. V této fázi by měl být hotový solný roztok odložen stranou.

Dalším krokem je vrstvení ovoce a třešňových listů do sklenice. Listů není potřeba mnoho, aby marináda nezkysla. Po položení by měly být plody nality teplou solankou. Poté musí být nádoba pokryta gázou a vložena do tepla po dobu 2-3 dnů. Když začne proces fermentace, sklenice by měly být přeneseny do studeného sklepa nebo umístěny do chladničky. Po měsíci a půl jsou jablka připravena k jídlu.

Jablka lze také fermentovat s mrkví, zelím a další zeleninou. Chcete-li získat originálnější pochoutku, některé ženy v domácnosti používají dýni. Pro vytvoření pikantnější chuti se do nádoby s jablky přidá trochu česneku.

Rozdíl v odrůdách ovoce

Hlavním rozdílem při fermentaci různých odrůd jablek je jejich doba namáčení. Takže například u zimních a podzimních odrůd ovoce (mezi ně patří Bogatyr, obyčejná Antonovka a také Orlovskoe pruhované) proces fermentace trvá 30 až 45 dní. Letní odrůdy jablek (Bílánalévání a Melba) zabere mnohem méně času. Jejich fermentační proces trvá od 2 dnů do 23 dnů.

Různý recept

Různá nakládaná zelenina nevyžaduje tepelnou úpravu. Proto se připravuje poměrně jednoduše a rychle. Díky tomu, že lák obsahuje pouze kuchyňskou sůl, je zelenina zdravá a velmi chutná. Nakládané ovoce se obvykle skladuje na chladném místě nebo v lednici.

K vaření budete potřebovat následující komponenty:

• rajčata – 0,5 kg;
• cuketa – 150 g;
• paprika - 1 ks;
• česnek - 3 zuby;
• kopr – větvička.

Pokyny krok za krokem

Proces vaření by měl začít přípravou potřebných nádob. Poté je nutné do něj položit část zeleného kopru, který, pokud je to žádoucí, některé ženy v domácnosti nahrazují sušenými deštníky kvetoucího kopru. Přidejte česnek a začněte sekat cuketu nebo cuketu, kterou také přidáme do připravené sklenice. Pepř je rozdělen na 4 stejné části a přidán k obsahu.

Dalším krokem je přidání rajčete. Pro fermentaci je nutné vybrat malá oranžová nebo šarlatová rajčata. Dále musíte do obrobku přidat zbývající kopr a trochu soli. Nádoba s rozmanitou studenou vodou je naplněna. Poté musí být zakryt víkem a ponechán po dobu 5-6 dnů. Po uplynutí stanovené doby by měla zelenina změknout a vyživit kořením. Poté musí být roztříděna umístěna do chladné místnosti nebo chladničky. Po 2 týdnech je jídlo hotové. Jeholze podávat s jakoukoli přílohou.