Jaký je rozdíl mezi rafinovaným cukrem a nerafinovaným cukrem?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-07 00:19

Když se cukr poprvé objevil na stolech lidí, byl hnědý. Vyráběli tak cenný produkt podle standardů starověku z cukrové třtiny. Poté se naučili, jak jej zušlechťovat a extrahovat z jiných rostlinných materiálů. Cukr se do Ruska dovážel již v 11. století, ale cena produktu umožňovala jeho nákup pouze šlechticům. A teprve na začátku 19. století se začala zavádět výroba cukru ze speciální odrůdy řepy.

Na pultech obchodů dnes najdete jak bílý rafinovaný cukr nebo cukr krystal, tak i hnědou verzi. Zda je rafinovaný hnědý cukr škodlivější nebo mezi nimi není rozdíl, rozebereme „úlety“a určíme, co je pravda a co ne. Také si povíme, jak odlišit padělek od skutečného hnědého cukru.

Jaké druhy cukru existují

V průmyslu se cukr rozlišuje podle zdroje surovin. Pro výrobu cukrářských výrobků se používají tyto druhy: třtinový,řepa, palma, javor.

Kterýkoli z těchto druhů cukru je rafinovaný (rafinovaný z nečistot), ale pouze třtinový cukr lze použít v nerafinované formě do potravin, protože zbytek má v nerafinovaném stavu nepříjemné příchutě.

Suroviny se ale rafinují nejen kvůli chuti, protože za účelem získání čisté sacharózy se rafinuje i cukr. Originální produkt kromě hlavní látky obsahuje minerální soli, gumu, melasu. Na základě metody čištění lze všechny druhy cukru rozdělit do dvou tříd:

• rafinovaný (bílý, rafinovaný cukr);
• nerafinovaný (hnědý, s nečistotami).

Lze hnědý cukr rafinovat?

Díky sofistikovaným výrobcům můžete na pultech obchodů najít i nezařazený druh cukru - hnědý, ale rafinovaný. To je, zhruba řečeno, padělek za účelem zisku, protože zpočátku jsou třtinové suroviny dražší než červená řepa, a proto je cukr, i v nerafinované podobě, dražší z třtiny. Proto vždy najdete výrobce, kteří vydávají bílý obarvený cukr za hnědý.

Abyste pochopili rozdíl mezi rafinovaným cukrem a nerafinovaným cukrem, musíte se podívat na složení. Pouze třtinový cukr může být kvůli své příjemné vůni použit v nerafinované formě pro potraviny, proto by na obalu ve sloupci „složení“měl být pouze takový název - „třtinový cukrnerafinovaný . Pokud je produkt vyroben z jiných surovin a obsahuje přísady, pak se jedná o marketingový produkt a neměli byste kupovat tak dražší variantu.

Chemické složení a obsah kalorií bílého a hnědého cukru

Chemické složení rafinovaného cukru (bílý) a nerafinovaného třtinového cukru (hnědý) se liší v obsahu různých stopových prvků v nich. Kalorický obsah těchto dvou druhů je téměř stejný. Proto pro ty, kteří se chystají zavést třtinový cukr do dietního programu, bude takový ukazatel zklamáním.

Obsah na 100 g	Rafinovaný cukr (jakákoli surovina)	Třtinanerafinovaný cukr
Kalorie	387 kcal	376–380 kcal
Sacharidy	99, 8g	96-99, 6g
Proteiny	0	0-0, 68g
Tuky	0	0-1, 3g
Vápník	3mg	15–62 mg
Phosphorus	0	3–22mg
Magnesium	0	4–117 mg
Zinek	0	0,6 mg
draslík	3mg	40–300 mg
Železo	0	1-2mg

V závislosti na kvalitě surovin obsahuje hnědý cukr více prospěšných stopových prvků. Ale stojí za zmínku, že jejich obsah je zanedbatelný na doplnění i části denní potřeby, k jeho pokrytí budete muset sníst 2 kgSahara. Abyste tělo obohatili o mikroelementy, můžete vypít i sklenici vody, obsahuje také vápník a hořčík. V cukru, ať už se říká cokoli, je více škody než užitku, na vině je kalorický obsah a sacharóza.

Je hnědý třtinový cukr stejně špatný jako bílý cukr?

Zdraví jedlíci jistě začnou namítat, že třtinový cukr bude každopádně užitečnější, a je na tom něco pravdy, protože soudě podle chemického složení, byť v malých dávkách, užitečné prvky jsou. V praxi si však lidé, kteří si koupí produkt se záměrně nepravdivou předponou „užitečný“, dovolí jíst ho ve větším množství. Krystaly cukru jsou zároveň výborným adsorbentem a absorbují různé mikroelementy. Zboží přivezené z exotických zemí proto podle odborníků může obsahovat škodlivé nečistoty.

V důsledku toho můžeme dojít k závěru, že hnědá verze bude za předpokladu kvalitní výroby a dopravy pro zdraví bezpečnější než rafinovaný cukr. Ačkoli nadměrná konzumace obou bude škodlivá.

Jak se rafinuje cukr

Pokud plně rozumíte tomu, jak se rafinovaný cukr liší od nerafinovaného cukru a zda je bílý škodlivější než hnědý, měli byste věnovat pozornost samotnému procesu rafinace.

Bílý písek se získává pomocí fosfátů (používaných v detergentech, nebezpečné pro lidské zdraví). Dále se odpařováním získává rafinovaný rafinovaný třtinový cukr, kterýošetřené oxidem siřičitým jako konzervačním prostředkem. A ačkoli standardizace předepisuje přijatelné normy pro použití této přísady, v poslední době se kvůli ní problémy u dětí s astmatem a alergiemi stávají častějšími, takže škodlivost rafinovaného cukru je v této části zřejmá.

Jak odlišit nerafinovaný produkt od falešného

Předpokládá se, že čistý třtinový cukr by měl být tmavě hnědý a čím tmavší, tím je produkt přirozenější. Barva surového cukru ve skutečnosti závisí na množství melasy (výrobek podobný melase s karamelovou příchutí, který se nachází v surovém cukru).

Hlavní věc, na kterou byste si měli dát při nákupu pozor, je obal, kde je nutné uvést následující údaje: suroviny (v případě hnědé - cukrová třtina), země původu (třtina se vyváží z Latinské Ameriky, Thajsko, asijské země), druh cukru (v barvě mohou být rozdíly).

Existují také takové nepřímé znaky jako:

• hnědý méně sypký než rafinovaný cukr;
• krystaly v různých tvarech;
• má karamelovou vůni.

Chuť a vůně bílého a hnědého cukru

Rafinovaný krupicový cukr má krystalky s jasnými okraji, je lesklý, bílý, možná s nažloutlým nádechem. Rozpouští se ve vodě úplně, bez nečistot. Chuť je čistě sladká, bez cizích pachutí. Hrubé krystalické a jemné krystalické mají stejnou sladkost, i když často konzumentijemný cukr považujte za sladší. To je způsobeno úplným procesem rozpouštění, protože větší krystaly se rozpouštějí déle.

Hnědý cukr má jemnou karamelovou příchuť. Předpokládá se, že pokud dáte lžíci hnědého cukru do sklenice teplé vody, pak falešný produkt zabarví tekutou karamelovou barvu. Ve skutečnosti melasa, stejně jako karamel, po kontaktu změní barvu na světle zlatou. Zde byste však měli být opatrní: přírodní rákosová verze si zachová svou barvu uvnitř krystalů, ale tónovaná zbělá.