Nakládaná dýně: recepty s fotografiemi. Vynikající estonská nakládaná dýně

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mezi domácí konzervovanou zeleninou zaujímají první místo rajčata a okurky, cuketa, lilek, paprika a zelí. Dýni - solenou nebo nakládanou - potkáte na stole mezi občerstvením mnohem méně často. Ale marně! Koneckonců, je to velmi chutné, zvláště pokud je správně konzervováno, a také užitečné. Pojďme se proto podívat na pár receptů – najednou se hodí?

Obecná doporučení

Celkově se nakládaná dýně připravuje téměř ze všech odrůd této tykve. I když zkušení kuchaři squash doporučují. Vzhledově se dají snadno odlišit od jiných odrůd dýně. Patisony mají tvar talířů se zvlněnými okraji. Jejich barva se liší od bílé a pastelově zelené až po sytě žlutou. Obzvláště úspěšná je nakládaná dýně z letních odrůd: „raná bílá“, „bílá“, „žlutá plochá“, „strakatá zelená“. Ale obyčejné, podzimní, oranžové pozdně dozrávající ovoce nebude o nic horší, pokud se o to pokusíte. Pokud mluvíme o tykvi, za prvé, mladé exempláře, 5denní zralost, jsou vhodné pro konzervaci. Mají tvrdou kůži asemena jsou málo vyvinutá. Ale dužnina je už docela hustá. Při velikosti až 7 cm v průměru je zachována celá marinovaná dýně. Větší zeleninu nakrájíme na plátky nebo na kostičky. V každém případě je třeba plody před vložením do zavařovacích sklenic blanšírovat – nakrájet půl minuty, celé hlávky 1 minutu. Poté se polotovary ihned ochladí pod studenou vodou. Nakládaná dýně, balená ve sklenicích, se obléká přibližně stejnou náplní, jako se připravuje na cuketu nebo okurky.

Dýňová marináda

Patissony a další odrůdy dýně se obvykle uchovávají ve sklenicích - půl litru, litru atd. Plnění se provádí zpravidla v poměru 5% soli na 1 litr tekutiny. Aby byla nakládaná dýně chutná, recepty doporučují používat koření: listy křenu a černého rybízu, česnek, nové koření a feferonky. V pikantních marinádách se hřebíček a skořice dávají do sklenic. Kromě soli se do náplně přidává ocet. Klasická nakládaná dýně, kterou najdete v kuchařkách z minulých desetiletí, je konzervována 6% stolním octem. Pro sklenici o objemu 0,5 litru to trvá 40 g, pro litr - 80 a tak dále. Poslední fází přípravy je sterilizace. A i zde platí pravidla. Půllitrové sklenice byste měli vařit 5 minut, litr - 8, 3 litry - 20 minut.

Dýně v pikantní marinádě

Jedna z nejzajímavějších možností, jak uchovat dýni marinovanou na zimní vzhledtak. Budete potřebovat jeden a půl kg zeleniny, 300 g jablečného octa, 250 g vody a 250 g cukru, tyčinky skořice nakrájené na malé kousky. Stejně jako zrnka černého pepře, 15 stroužků česneku, kousek kořene zázvoru nakrájeného na plátky (do každé sklenice vložte 1–2). Jak se taková nakládaná dýně připravuje na zimu? Nejprve uvařte marinádu. Vodu ohřejeme, vsypeme cukr, sůl, pepř, zalijeme octem a za míchání přivedeme k varu, přecedíme. Poté vložte dýni nakrájenou na velké kostky do hrnce a vařte, dokud nebude průsvitná a měkká (asi 40 minut na středním plameni). Poté rozložte obrobek do sterilních nádob, přidejte solný roztok, kousky skořice, nasekaný česnek a stroužky zázvoru. Vařte 20 minut a srolujte.

Dýně pikantní

„Estonská nakládaná dýně“– nezní to lákavě! Nedivte se, že jsme si vzpomněli na tuto pob altskou zemi. Pokud tuto zeleninu zachováváme jen zřídka, pak je mezi Estonci téměř národním jídlem. Jakýsi „b altský ananas“– tak se zcela vážně nazývá melounová kultura, o které píšeme. A něco a nakládaná dýně na estonský způsob se v zimě najde ve spíži nebo ve sklepě každé hospodyňky! Je atraktivní s úžasnou sladkokyselou chutí, harmonicky se hodí k různým masitým pokrmům, hodí se jako náplň do koláčů a obecně je svačina to, co potřebujete!

Složení: jeden a půl kg již oloupané dýně, 750 g vody, 12 hřebíčků, 15 nebo více hrášku z černého nového koření a to samépikantní, 1,5-2 hrnky cukru, strouhaný muškátový oříšek, případně trochu skořice a zázvoru, 1 lusk červené feferonky. Ocet bude potřebovat 200 g. Estonská nakládaná dýně se připravuje následovně. Ovoce nakrájejte na kostky 4-5 cm a vložte je do hrnce. Z uvedených surovin připravíme marinádu. Pro něj nakrájejte feferonku na malé kousky. Nalijte dýni hotovou marinádou, přikryjte pokličkou a dejte na den na chladné místo. Druhý den v ní zeleninu vařte asi 20–25 minut, vložte obrobek do sterilních sklenic a vařte 10 minut, poté srolujte. Experimentováním s množstvím octa a cukru můžete zdokonalit recept na nakládání dýně podle vaší chuti!

Dýňový hřbet

Pro milovníky exotického občerstvení bude nakládaná dýně v korejštině to pravé. Recept na jeho přípravu připomíná slavnou korejskou mrkev a chuť je poněkud blízká. Pokud tedy víte, jak nakládat mrkev, pak dýni určitě zvládnete! Jediné „ale“: mělo by se sklízet v malých porcích, uchovávat v chladničce ne déle než 5 dní a ještě lépe – jíst před touto dobou a připravovat čerstvé.

Takže: oloupejte mladou vyzrálou dýni (dýni) a nastrouhejte ji na stejném struhadle, jaké je určeno na korejskou mrkev. Nakrájejte středně velkou hlavičku česneku (jeden a půl) na malé kousky nebo česnek prolisujte. Přidejte ji k nastrouhané dýni. Nalijte 2 nebo dokonce 3 lžíce cukru, stejné množstvínebo trochu méně jablečného octa, trochu soli a sójové omáčky. Korejská dýně, stejně jako mrkev, vyžaduje hodně koření. Nejlepší je koupit sáček na mrkev a nasypat část nebo celý do obrobku. Samostatně recept radí smíchat pálivou červenou papriku (mletou). To je ale pro milovníky hodně pikantních svačin. Navíc přidejte špetku kurkumy pro zářivou barvu. A ještě něco: Korejci praktikují povinné přidávání glutamanu sodného do pokrmů, ale zde to necháme na vašem uvážení. Asi 50-100 g rostlinného oleje dobře zahřejte, aby se objevil kouř. A naplňte je dýní. Důkladně promícháme, přikryjeme a necháme půl dne louhovat. Pak si vychutnejte jasnou, nezapomenutelnou vůni a chuť pokrmu!

Patissony s křenem

Chuť takové tykve připomíná pikantní cuketu. Jejich vůně podněcuje chuť k jídlu a dýně se jí s velkým potěšením. Komponenty receptury: asi 650 g tykve, několik snítek kopru a estragonu, polovina listu křenu nebo 5-6 kusů listů třešně, několik bobkových listů se spotřebuje na litrovou sklenici. A 2-3 stroužky česneku. Marináda je následující: na 1 litr vody připadá 1,5-2 lžíce cukru, 1 lžíce soli, 150 g octa (6%), půl lžičky mleté feferonky. Na dno sterilizovaných sklenic položte zeleninu, nasekaný česnek. Dýně oloupeme, nakrájíme na plátky, na výšku jimi pevně naplníme sklenice. Marinádu svařte a horké nalijte na obrobky. Sterilizujte konzervy po dobu 15 minut, poté uzavřete.

Bulharská dýně

A na závěr jeden takový originální recept, který nám bulharská kuchyně nabízí. Proč je to neobvyklé: dýně na moření by neměla být nakrájena na kostky, plátky nebo tyčinky, ale s hvězdičkami pomocí speciálního řezu. No, nebo už jak to dopadne. Hlavní je, že skartovačka je středně velká. Nakrájenou zeleninu vložte do půllitrových nebo litrových nádob ve vrstvách: dýně - zelenina (celer a petržel). Do každé nádoby přidejte několik hrášek nového koření, trochu kmínu a koriandru. Nalijte vroucí marinádu, která se vaří takto: na každý litr vody je zapotřebí 5 g soli; ocet se nalije do horké solanky (poměr 1 až 2: 1 díl kyseliny, 2 voda). Sklenice sterilizujte 0, 5 15 minut, litr 20, ihned srolujte.