Pektinové látky: vlastnosti a složení

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53

Mnoho lidí ví, že jablka obsahují pektin. Jedná se o komplexní rostlinný polysacharid, který se nachází v různém ovoci. Dnes chceme mluvit o tom, jaké vlastnosti mají pektinové látky a jak je můžeme získat. Největší množství se nachází v citrusových plodech, jablkách, meruňkách, švestkách a černém rybízu.

Obecný popis

Pektiny jsou nejneškodnější a nejúčinnější přírodní detoxikátory. Pomáhá čistit a chránit tělo tím, že z něj odstraňuje toxiny. Také proto jsou zelenina a ovoce nazývány hlavními spořádaly lidského těla a darem rostlinné říše.

Pektinové látky jsou dnes výhradně přírodními sloučeninami, které jsou označeny jako E 440. Patří do třídy zlepšováků konzistence. Stabilizátory, zahušťovadla a želírující látky – bez nich se jakákoliv výroba nepovede. Zároveň četné studie prokázaly, že pektin nemá na tělo negativní vliv. Proto je jeho používání povoleno ve všech zemích světa bez jakýchkoli omezení.

Čím jsou slavnípektiny

Toto je hlavní složka rostlinné buňky, která reguluje elasticitu jejích stěn a také obsah vlhkosti. Právě ony dodávají ovoci charakteristickou šťavnatost. Pektiny se nacházejí ve vnější slupce ovoce, zejména ve slupce jablek. Právě výlisky z těchto plodů jsou hlavní surovinou pro výrobu pektinu.

Základní funkce

V přírodě se vyskytuje v nerozpustné formě. Jak jsme řekli, nemá moc smysl zkoušet extrahovat pektin doma. To vyžaduje průmyslové závody, které budou úspěšně extrahovat pektin z jablečných výlisků, řízků cukrové řepy a citrusové kůry. Vlastnosti pektinových látek získaných při takové výrobě jsou poněkud odlišné. Nejčastěji jde o prášek, jehož barva se v závislosti na surovině pohybuje od téměř bílé až po béžovou. Ve vodě se tvoří koloidní roztok.

Existuje také pektinový koncentrát, což je neprůhledná viskózní kapalina. Vůně bude odpovídat původní surovině. Vlastnosti pektinových látek se využívají jak při výrobě, tak v domácnosti:

• Komplexová schopnost pektinu vázat a odstraňovat těžké toxiny. Díky této schopnosti je pektin doporučován Světovou zdravotnickou organizací. Terapeutická denní dávka pektinu je 15-16 g, preventivní dávka je 4-5 g.
• Schopnost vytvářet lepidlo. Je široce používán při výrobě marmelád a marshmallow, želé a marshmallow, stejně jako dietních cukrovinek a džemů. Díky použití pektinových látek je v hotovém výrobku zachována vynikající ovocná chuť a vůně. Složení takových produktů je výhradně přirozené a pro tělo prospěšné, takže je můžete bez obav podávat i dětem.

Vše potřebuje míru

Už jsme si řekli, že hlavní surovinou pro výrobu pektinu je řepná, jablečná nebo citrusová dužina, tedy vláknina. Pektinové látky si zachovávají své přirozené vlastnosti. Při nadměrném používání vedou ke snížení vstřebávání minerálů a také vyvolávají fermentaci v tlustém střevě. V důsledku toho se objevuje plynatost a snižuje se stravitelnost bílkovin.

Nemůžete se však bát, pokud v jídle používáte přírodní zdroje. Nikdo nejí ovoce a bobule několik kilogramů na jedno posezení, což znamená, že neexistuje žádná šance na poškození těla. Obsah pektinových látek ve stejných jablkách není tak vysoký a jen prospěje. Ale s přílišným nadšením pro doplňky stravy nebo průmyslový pektin ve formě koncentrátu lze dosáhnout předávkování touto látkou.

Zdrojové produkty

Nejen jablka jsou bohatá na pektiny. Mezi předními jsou šípky a švestky. Pektinová vlákna se nacházejí v řepě a melounech, stejně jako v ananasu. Na citrusovou kůru by se nemělo zapomínat, ne nadarmo jde do tak velkého množství receptů. Ale ve většině případů se při výrobě berou jako zdroje jablka nebo řepa. Tohle jelevný produkt, který lze v sezóně získat ve velkém množství.

Na 100 g červené řepy, rybízu nebo jablek je 1,1 g pektinu. Švestka, meruňka a broskev dají asi 0,9 g a pomeranče, hrušky, maliny po 0,5 g. Tato látka působí na organismus pozitivně a k vyrovnání jejího nedostatku stačí jíst čerstvou zeleninu a ovoce každý den, stejně jako přípravy na zimu. S nadváhou a silnou intoxikací lékaři doporučují zařadit do stravy alespoň 25 g pektinu denně. To pročistí tělo a normalizuje váhu.

Rozsah aplikace

Především je to potravinářský průmysl. Pektin se používá jako stabilizátor nápojů, zahušťovadlo do náplní do dortů a cukrovinek nebo jako emulgátor pro výrobu majonéz a margarínu. V pekařské výrobě se přidává jako prostředek pro zlepšení kvality produktu. Je to ideální stabilizátor pro ovocné jogurty a zmrzliny, bezpečný a přírodní. Pektin je široce používán při výrobě konzervovaných potravin jako baktericidní látka.

Zdravotní péče

Tohoto tématu jsme se již trochu dotkli. Pektin je pro naše zdraví nesmírně prospěšný, proto by jeho zdroje měly být na stole každý den. Používá se k léčbě ran, pomáhá maximalizovat vstřebávání živin. To je důležité pro nastávající maminky a osoby oslabené po těžké nemoci. Pravidelné a dostatečné užívání pektinu léčí průjem a zácpu, příznivě ovlivňuje rozvoj prospěšných bakterií ve střevech. Existují experimentálníprokázaný důkaz, že pektin snižuje hladinu cholesterolu. Díky tomu se stává pomocníkem pro seniory.

V moderní praxi se pektin předepisuje jako léčba nemoci z ozáření a také při léčbě různých intoxikací. Je mimořádně účinný při léčbě onemocnění trávicího traktu a kloubů.

Na stráži krásy

Pektin pomáhá udržovat lidské zdraví zevnitř, ale kosmetický průmysl přenesl jeho vlastnosti do výroby vnějších produktů péče o pleť a vlasy. Je široce používán jako baktericidní činidlo. Ale to není vše. Pektin se používá k odstranění olupování a praskání suché pokožky. Velmi často lze tuto složku nalézt v řadě liftingových krémů.

Do domácích masek můžete přidat i trochu pektinu, abyste dosáhli podobného výsledku. K přípravě oplachu na vlasy můžete vzít vaječný žloutek a tekutý koncentrát, smíchat je a nanést na čisté vlasy po dobu 15-20 minut, poté opláchnout. Pro pleť je výbornou variantou čerstvé jablečné pyré s medem a pektinovým koncentrátem. Naneste jako masku a nechte působit 20 minut.

Místo závěru

Jak vidíte, pektinové látky jsou pro naše tělo velmi užitečné. Tato potravina je zdrojem zdraví pro trávicí trakt, přírodním antioxidantem a dokonce i lékem. Proto se vyplatí dbát na to, aby byl ve stravě dostatek zdrojů pektinu. Pokud v zimě velmi chybí, lze je nahradit koncentráty. Není to úplně stejné, ale mnohem lepší nežnic.