Moldavské polévky: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Moldavská kuchyně je velmi neobvyklá a extrémně zdravá. Je to podobné jako v rumunské kuchyni. Je zde však cítit vliv polské, ukrajinské, řecké a ruské kuchyně. Z různých jídel připravovaných Moldavany jsou nejoblíbenější první chody. Chcete-li získat lahodnou polévku, musíte zvážit různé způsoby její přípravy.

Slavné polévky z Moldavska

Nejznámější moldavské první chody jsou chorba a zama. V Moldavsku se chorba vaří hlavně v masovém vývaru. Nechybí ani zeleninová část a pro zasycení se přidává rýže nebo brambory. Hlavní složkou této polévky je kvas.

Polévka Zama se od chorby příliš neliší. Považuje se však za lehčí pokrm, jelikož se nevaří na těžkém mase. Kvas se také přidává do zamu nebo se nahrazuje citronovou šťávou. Existují také další recepty na moldavské polévky.

Rustikální Chorba

Chcete-li připravit tradiční pokrm, musíte postupovat podle níže uvedených krokůvaření:

1. Uvařte 500 gramů masa s celou cibulí a poté ji vyjměte z vývaru.
2. Veškerou nakrájenou zeleninu (1 mrkev, 2 brambory, polovinu bílého zelí, pórek, kořeny celeru a petržele a zelené fazolky) přidejte do vroucí vody.
3. Když je zelenina trochu rozvařená, je třeba zalít uvařeným kvasem (500 ml).
4. Moldavskou masovou polévku můžete naplnit kvasem s bylinkami a červenou paprikou.
5. Pokrm podávejte se zakysanou smetanou.

Chorba s nudlemi a hovězím

Příprava lahodného pokrmu je následující:

1. Nejprve musíte na 30 minut namočit 50 gramů hub.
2. 300 gramů masa nakrájeného na střední kousky a vařit asi dvacet minut.
3. Dále je potřeba nakrájet zeleninu (1 cibuli, 1 mrkev a celer), stejně jako připravené houby na nudličky a přidat do vývaru.
4. Vodu, ve které byly houby namočené, nalijte do stejného hrnce.
5. Jakmile se voda uvaří, snižte teplotu a vařte dalších 20 minut.
6. Pak musíte smíchat 100 gramů pšeničné mouky, 1 vejce a špetku soli. Výsledné těsto je třeba tence vyválet, nakrájet na dlouhé proužky a hodit na zbytek komponent.
7. Do vývaru nalijte 500 ml ohřátého kvasu, trochu povařte, přidejte zeleninu a pepř. Moldavská polévka s kvasem se musí podávat horká.

moldavské první jídlo v troubě

K přípravě tradičního moldavského jídla potřebujete tytoprodukty:

• telecí maso – 500 gramů;
• kvass – 300 ml;
• filtrovaná voda – 500 ml;
• méně než polovina bílého zelí;
• brambory - 3 nebo 4 kusy;
• cibule – 1 ks;
• mrkev - 1 kus;
• rajče – 1 ks;
• zakysaná smetana - 100 ml;
• celerová zelenina, pepř, sůl a česnek podle chuti.

Kroky vaření:

1. Veškerou zeleninu kromě rajčat nakrájejte nahrubo a vložte do pekáče.
2. Nakrájené maso a sůl by měly být umístěny na kořenové plodiny.
3. Všechny ingredience zalijte vroucí vodou a vložte do trouby.
4. Pokrm pečte asi jednu hodinu a nastavte teplotu na 180 stupňů.
5. Pak musíte dostat formu a přidat rajčata, zakysanou smetanu, vařený kvas a pepř.
6. Poté vložíme všechny součásti zpět do elektrické trouby a pečeme dalších 20 minut.
7. Hotovou chorbu doporučujeme podávat horkou, stejně jako předem ochucenou česnekem a bylinkami.

Kuře Zama

Na tuto moldavskou polévku budete potřebovat následující ingredience:

• kuře - 1 kus;
• cibule – 2 ks;
• mrkev - 1 kus;
• zelené fazolky – 1 šálek;
• kořen celeru – 1 kus;
• petržel - 1 kus;
• citron - 1 kus;
• vejce – 1 ks;
• zakysaná smetana – 100 gramů;
• zelená, sůl a pepř.

Jak vařit:

1. Kuře je nutné uvařit a vychladit.
2. Nakrájejte ptáčka a nasekejte nadrobno.
3. Veškerou zeleninu nakrájejte a vložte do vroucí vodyvývar.
4. Všechny ingredience osolte a vařte asi 25 minut.
5. Potom do polévky přidejte nakrájené kuře.
6. Dále musíte do vývaru vymačkat citronovou šťávu a přidat dužinu z citronu.
7. Jemně vlijte rozšlehané vejce se zakysanou smetanou. Aby se nesrazilo, musíte ho rychle promíchat.
8. Jakmile se polévka opět uvaří, lze ji dochutit bylinkami a paprikou.
9. Stáhněte moldavskou kuřecí polévku z ohně a nechte ji asi 10 minut vařit.

Zama s rybou

Abyste mohli připravit lahodné a zdravé jídlo, musíte si zakoupit následující produkty:

• bílá říční ryba – 600 gramů;
• mrkev - 3 kusy;
• cibule – 2 ks;
• kukuřičná mouka – 2 velké lžíce;
• dlouhozrnná rýže – 150 gramů;
• kvass – 1 sklenice;
• zelená, sůl, pepř.

Vaření:

1. Oloupaná ryba se musí nakrájet nahrubo a zalít studenou vodou, aby byla úplně skrytá.
2. Přiveďte vodu k varu, osolte a vařte rybu na mírném ohni asi 15 minut.
3. Dlouhozrnnou rýži propláchněte a přidejte do vroucí vody a do vývaru přidejte všechnu nakrájenou zeleninu. Polévku musíte povařit dalších 15 minut.
4. Poté přidejte kukuřičnou mouku a nalijte ohřátý kvas.
5. Přiveďte vývar zpět k varu a sejměte hrnec z ohně.
6. Je pozoruhodné, že moldavské jídlo (zamu) lze podávat teplé i studené.

Moldavská syrovátková polévka

Jinak se tento první chod nazývá syrbushka. Hlavní složkou polévky je kozí nebo ovčí syrovátka. Požadované ingredience pro vaření:

• filtrovaná voda – 0,5 l;
• sérum – 1 l;
• cibule – 1 ks;
• mrkev - 2 kusy;
• máslo – 1 velká lžíce;
• kukuřičná krupice – 3 velké lžíce;
• sůl, bylinky a semínka koriandru – podle chuti.

Kroky vaření:

1. Uvařte vodu a vhoďte do ní celou cibuli a mrkev nakrájenou na kroužky.
2. Jakmile mrkev změkne, musíte do vody hodit nakrájené brambory.
3. Po několika minutách prosejte do vývaru kukuřičnou krupici a vše promíchejte.
4. Nalijte syrovátku a znovu dobře promíchejte.
5. Přidejte máslo, bylinky a koriandr.
6. Před podáváním tvarohu vyjměte cibuli.

Zama s fazolemi a kuřecím masem

Při přípravě tradičního moldavského jídla postupujte podle pokynů níže.

Kroky vaření:

1. Kuře dejte vařit na vysokou teplotu. Jakmile se voda vyvaří, je potřeba odstranit pěnu, osolit a uvařit maso do měkka.
2. Poté by mělo být kuře odstraněno a použito na jiné jídlo.
3. Vývar přefiltrujte a přidejte do něj veškerou nakrájenou zeleninu (2 mrkve a 2 cibule) a kořeny (celer a petržel).
4. Dvě stě gramů zelených fazolek opláchněte, odstraňte žilky a nakrájejte na malé kousky.
5. Všechny součástivaříme asi 20 minut.
6. Poté nalijte 1 sklenici ohřátého kvasu, přidejte bylinky a černý pepř.
7. Přiveďte vývar k varu a stáhněte z ohně.
8. Odděleně rozklepněte 2 vejce, 2 lžíce zakysané smetany a nalijte do polévkového hrnce.
9. Vše smíchejte a zahřívejte na mírném ohni asi 1 nebo 2 minuty.
10. Podávejte moldavské jídlo horké a dochuťte 1 velkou lžící nasekaného koriandru.

Jehněčí a rajčatová chorba

Abyste si připravili zdravou moldavskou polévku, nemusíte kupovat spoustu produktů ani ji dlouho vařit. Nejprve je třeba nakrájet 140 gramů jehněčího masa na malé kostičky a orestovat na pánvi dozlatova.

K masu přidejte 100 gramů cibule a promíchejte. Poté je třeba smažené ingredience přenést do hlubokého kuchyňského náčiní a naplnit vodou. Do vývaru přidejte 40 gramů rajčat. Před podáváním polévku posypte nasekanými bylinkami.

moldavské jehněčí shulum

Chcete-li připravit lahodný pokrm, musíte postupovat podle pokynů níže:

1. Jehněčí kilogram je třeba umýt, vložit do hluboké mísy a zalít vodou.
2. Tekutinu povařte a odstraňte pěnu a vařte ještě asi 2 hodiny.
3. Poté vyndejte maso a oddělte ho od kostí.
4. Kosti musí být vyhozeny a jehněčí musí být vhozeno zpět do vývaru.
5. Veškerou zeleninu nakrájejte (tři cibule – jemné, pět rajčat – střední a dvěkousky pepře – brčka) a vhoďte do pánve.
6. Omyjte jeden lilek, oloupejte, nakrájejte na kostičky a vhoďte do vývaru.
7. Pět brambor se také oloupe, ale celé se hodí do pánve.
8. Polévku podusíme a přidáme feferonku, tymián, kmín, bazalku, sůl a mletou papriku.
9. První jídlo vařte ještě asi patnáct minut.
10. Poté se polévka sundá ze sporáku a louhuje třicet minut.
11. Shulum je před podáváním posypán nasekanými bylinkami.

První chod s cuketou

Tato moldavská polévka se snadno připravuje:

1. Abyste ji připravili, musíte oloupat a umýt jednu cuketu.
2. Nakrájejte ho na malé kousky a vařte spolu s jednou cibulí.
3. Vodu, ve které se vařila zelenina, nalijte do jiné mísy a cuketu umelte přes síto.
4. Vzniklou kaši je třeba smíchat se dvěma litry zeleninového vývaru.
5. Krupici (4 velké lžíce) orestujte na másle, zřeďte vodou.
6. Výslednou směs nalijte do vroucího vývaru a ještě pár minut povařte.
7. Na konci vaření přidejte sůl, mletý pepř, 0,5 hrnku zakysané smetany, nasekané bylinky a vypněte oheň.