Jak dlouho lze víno uchovávat otevřené: podmínky, teplota, sommeliérské rady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Informace o tom, jak dlouho můžete uchovávat víno otevřené, se mohou lišit v závislosti na zbytkovém množství nápoje a také na typu produktu. Při příliš dlouhém nebo nesprávném skladování alkoholického nápoje dochází k oxidaci a také ke zvětrávání esenciálních olejů v jeho složení. Navíc se zhoršuje chuť, ztrácí se aroma a hrozí i otrava. V tomto článku jsme se blíže podívali na to, jak dlouho lze víno uchovávat otevřené a za jakých podmínek.

Faktory ovlivňující trvanlivost

Existuje několik důležitých bodů, které hrají významnou roli v délce skladování nápoje. Pokud mluvíme o tom, jak dlouho můžete uchovávat víno otevřené, pak následující nuance mohou ovlivnit trvanlivost.

Hladina vnitřní vlhkosti

Když je hodnota nízká, korek v láhvi vyschne, což způsobí, že se drolí a špatně udržuje těsnost. V podmínkách vysoké vlhkosti začne kapalina plesnivět a rychle se kazit.

Teplota vzduchu

Při nízkých teplotách ztrácí produkt své vlastnosti absolutně a beze zbytku. Vůně a chuť se nevrátí ani po zmrazení. Při vystavení teplu je navíc proces oxidace mnohem rychlejší, což je důvodem zrychleného znehodnocení produktu.

Životní prostředí

Během skladování vína v chladničce může být víno nasyceno vůní jiných produktů. Tento nápoj lze stále konzumovat, ale skuteční estéti si tento proces neužijí. Měli byste také vzít v úvahu pravděpodobnost vystavení nápoje slunečnímu záření. Měli byste také věnovat pozornost skutečnosti, že i umělé osvětlení negativně ovlivňuje kvalitu tohoto produktu a přirozené osvětlení může vést k rychlému zhoršení kvality.

Těsnost nádob

Pokud zátka na víno neblokuje přístup vzduchu, životnost se několikrát zkrátí. Navíc výskyt přirozené ventilace urychlí průběh oxidačního procesu.

Obalový materiál

Nejpreferovanějším materiálem je sklo, protože není schopno reagovat s nápojem. Vezměte prosím na vědomí, že by se neměly používat ke skladování plastových nádob. V kartonových obalech se nápoj rychleji kazí. Také mázvláště důležitý je materiál, ze kterého je korek vyroben. Pokud je plastová, láhev nebude dostatečně utěsněna, což negativně ovlivní kvalitu produktu.

Rozmanitost

Měli byste také věnovat pozornost skutečnosti, že například fortifikované produkty se skladují déle než červená vína, protože v prvním případě došlo ke změně složení. Díky technologii výroby a vlastnostem šumivých nápojů rychle ztrácejí své vlastnosti.

Kyslík

Zde důležitou roli hraje kontaktní plocha nápoje s kyslíkem. Faktem je, že vzduch přispěje k přeměně vína na ocet.

Data vypršení platnosti

Jak dlouho lze víno uchovávat otevřené a zavřené? Pokud mluvíme o výrobní trvanlivosti vína, pak je to doba, po kterou se zaručeně nezmění vlastnosti vinného produktu.

Avšak za účelem zachování stability a eliminace pravděpodobnosti srážení se do vinného produktu přidávají různé konzervační látky. Ale ve skutečnosti je hotový nápoj schopen v případě data spotřeby nezkysnout.

Skutečná trvanlivost neotevřeného vína je obtížné zjistit. Faktem je, že vysoce kvalitní nápoje mohou zůstat nedotčeny po několik století. Kvalitní výrobek časem stárne, v důsledku čehož se jeho chuť bude jen zlepšovat.

U standardních druhů nápojů je tradičně trvanlivost 2 až 5 let, ale u elitníchvína (např. Burgundsko nebo Bordeaux) toto období může trvat až celé století.

Jak dlouho si můžete nechat otevřenou láhev vína? Když se předpokládá otevřená nádoba, doba skladování se dramaticky zkrátí, protože chemické sloučeniny okamžitě reagují s kyslíkem a poté začne oxidace. Pokud mluvíme o perlivých výrobcích, pak je také vypouštěn oxid uhličitý.

Jak dlouho lze otevřené víno uchovávat?

Tuto otázku si museli položit mnozí. Doba skladování se však může lišit v závislosti na podmínkách skladování a odrůdě:

1. Šumivá vína. Jak dlouho lze otevřený sekt skladovat v lednici? V lednici si takové nápoje mohou uchovat své vlastnosti až 3 dny. Doba skladování je ovlivněna způsobem výroby produktu. Pokud byly vedlejší fermentace prováděny pomocí kádí, ve kterých byly kontrolovány indikátory tlaku a teploty, zkrátí se doba skladování. Alkohol vyrobený standardními technologiemi (například šampaňské nebo cava) se skladuje mnohem déle.
2. Světlá růžová a bílá vína. Při správném skladování si nápoj dokáže uchovat chuť a vůni po dobu 5-7 dnů. Již po prvním dni je však v chuti cítit lehká kyselina spojená s průběhem chemického procesu. U jednotlivých odrůd tyto změny naopak přispívají ke zlepšení chuti.
3. Bílá vína s plným tělem. Mluvíme o tom, jak dlouho můžete skladovat bílouotevřené víno, pak ve srovnání s lehkou variací mají tyto nápoje zpočátku nejmenší kyselost, proto se mnohem rychleji kazí při kontaktu s kyslíkem. Doba skladování takto otevřeného vína je 3-5 dní, avšak při dodržení všech požadovaných podmínek.
4. Červená vína. Jak dlouho lze otevřené červené víno skladovat? Obecná doba skladování - 3-5 dní. Skutečné údaje však budou záviset na úrovni kyselosti. Když je vysoká, nápoj se špatně kazí. Například Pinot Noir mnohem rychleji oxiduje, protože zpočátku obsahuje méně tříslovin. V některých případech může ponechání otevřené láhve otevřené přes noc skutečně zlepšit chuťový profil červeného vína.
5. Fortifikovaná vína. Pokud vás zajímá, jak dlouho lze skladovat otevřené suché nebo polosladké víno zakoupené v obchodě, pak si své chuťové kvality uchová v chladné místnosti až 28 dní. Tato lhůta se prodlužuje kvůli přidání hroznového destilátu.
6. Víno v balíčku. Standardní nápoje v krabicích jsou zpravidla skladovány přesně stejně jako stejná odrůda ve skleněné láhvi. Pokud má nádoba speciální kohoutek, datum expirace se automaticky prodlužuje.

Sommelierské tipy

Jak skladovat otevřené lahve vína? V ideálním případě odpověď na tuto otázku zahrnuje použití vinného sklepa a použití speciálního zařízení, pomocí kterého můžete vytvořit vakuum. Takovýpodmínky skladování si produkty budou moci uchovat své vlastnosti po maximální dobu. Ale ve většině situací je to nepraktické, a proto lze ke skladování použít lednici nebo vinotéku.

Zbylý nápoj se doporučuje přelít do nové nádoby, jejíž objem by měl odpovídat množství vína. Lahvičku je vhodné naplnit až po hrdlo, minimalizujete tak kontakt se vzduchem. Přednost by měla být dána nádobám z tmavého skla, protože při interakci s umělým osvětlením a slunečním zářením víno ztrácí své vlastnosti. Kromě toho by korek měl láhev těsně uzavřít. Nádobu se doporučuje skladovat ve svislé poloze, zabráníte tak vysychání blokovacího materiálu. Pokud je použit plast, lze toto pravidlo ignorovat.

Při skladování ve sklepě je třeba vzít v úvahu vlhkost. Nejlepší úroveň je 60-80%. Teplota vzduchu se může lišit v závislosti na konkrétní odrůdě, ale měla by být kolem +10 … +15 °С.

Na závěr stojí za zmínku, že pokud chcete prodloužit trvanlivost otevřené láhve vína, pak musíte splnit všechny nezbytné podmínky popsané výše.