Gruzínské polévky: recepty s fotografiemi. Gruzínská kuřecí polévka chikhirtma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ti, kteří Gruzii alespoň jednou v životě navštívili, si navždy uchovají ty nejpříjemnější vzpomínky na tuto zemi. Týkají se mimo jiné její národní kuchyně, která má tisíciletou historii. Obsahuje mnoho originálních pokrmů z masa a zeleniny, které jsou na gruzínské půdě bohaté. A všechny mají vynikající chuť, na kterou se jen těžko zapomíná. Některé gruzínské polévky, jako je khashi, jsou navíc vynikajícím lékem na kocovinu a ovdukh z kyselého mléka pomáhá zahnat hlad v horku.

Funkce

Stejně jako v kuchyních jiných jižních zemí hrají bylinky a koření v gruzínské kuchyni důležitou roli, takže mnoho jídel je dost pikantních. Značnou část území Gruzie přitom zabírají horské oblasti, kde je v zimě docela chladno. Proto jeho obyvatelé milují horké a spíše tučné polévky na masovém (hovězí, jehněčí nebo kuřecí) vývaru. Obvykle se připravují s rajčatovou nebo octovou zálivkou, často s moukou a vejci. Přitom recepty častoobsahuje česnek a vlašské ořechy, spoustu koriandru, petrželky, estragonu, kopru, bazalky a dalších bylinek.

Spolu s masem jsou velmi oblíbené gruzínské zeleninové polévky. Neméně chutné jsou první chody založené na mléčných výrobcích, například matsoni. Takže v létě je v této zemi velmi populární ovdukh, který připomíná naši okrošku, ale se studeným libovým masem.

Gruzínská polévka chikhirtma

Pokud je v domě nějaké kuřecí maso a hosté k vám přišli, můžete první chutné jídlo podávat se spoustou voňavé zeleniny. Gruzínská polévka chikhirtma se připravuje docela jednoduše. K ošetření 8-9 lidí budete potřebovat:

• 400 g kuře;
• trochu cukru;
• 1 cibule, oloupaná;
• 1 polévková lžíce. l. mouka (s vrchem) a stejné množství bílého vína;
• 1 malá mrkev;
• 2 vejce;
• malý svazek kopru, koriandru a petržele;
• s alt;
• 4 stroužky česneku;
• čerstvě mletý pepř.

Vaření chikhirtma

Gruzínská kuřecí polévka začíná nakrájením na malé kousky a spařením ve 2,5 litru vody.

Poté:

• kuřecí maso je vyjmuto;
• oloupaná mrkev nastrouhaná na hrubém struhadle;
• cibule se oloupe a nakrájí;
• rozšlehaná vejce rozemeleme s moukou, přidáme citronovou šťávu (bílé víno) a 2 polévkové lžíce. l. vývar;
• česnek prochází drtičem a spolu se zeleninou a najemno nakrájenou zeleninou se posílá do vroucího vývaru;
• dejte tam vařené maso;
• zalévání vaječným dresinkem;
• ochucené solí a pepřem.

V některých verzích tohoto jídla se do chikhirtmy tenkým proudem nalije druhé rozšlehané vejce minutu před odstavením z ohně a rychle se míchá, aby se v polévce objevily vločky.

Hashi

Některé gruzínské polévky, jejichž recepty jsou uvedeny v tomto článku, jsou přítomny v kuchyních jiných národů Zakavkazu. Je pravda, že v každém z nich má pokrm svou vlastní chuť. Například khashi v sousední Arménii se nazývá khash, připravuje se bez mléka a podává se se sušenými plátky lavash, česnekem rozmačkaným se solí a bílou ředkví.

K přípravě gruzínské verze budete potřebovat:

• 2 zuby česnek;
• černý pepř;
• 1 kg hovězí dršťky;
• 1/2 kg hovězí kýty;
• půl sklenice mléka;
• s alt;
• 200g gruzínského bílého chleba.

Vaření Khashi

Některé gruzínské polévky se vaří velmi dlouho. Šampionem v této věci je však samozřejmě haši. Připravuje se takto:

• hovězí kýta se opálí nad ohněm, důkladně se umyje, odstraní se chlupy a namočí se do studené vody v hluboké misce;
• totéž dělají s jizvami, které se neřežou a uchovávají se v samostatném kbelíku;
• po 12 a více hodinách se voda vypustí, nohy se znovu umyjí, oškrábou a vloží do hrnce se studenou vodou;
• opakujte stejné postupy s jizvou, kterou na konci odřízněte a vložte do samostatné misky na vaření;
• oba hrnce nás zapálilya vařit;
• vyměňte vodu;
• opět dejte obě misky na oheň a vařte (nohy - 6 hodin a dršťky - 8);
• smíchejte obsah obou nádob;
• pokračujte ve vaření a odpařujte tekutinu;
• bílý chléb nakrájený na kousky a namočený v mléce;
• čekání, až se tekutina z polévky odpaří na polovinu;
• dejte tam namočený chleba;
• vařte asi 30 minut, dokud polévka nezbělá;
• přidejte vroucí vodu do hrnce;
• vařte hodinu a půl.

Khashi podávejte spolu se solí, pepřem a drceným česnekem, aby si každý mohl přidat tolik koření, kolik chce.

V některých regionech Gruzie se namočený chléb nedává do polévky, ale podává se v samostatné misce, jako zakysaná smetana na boršč. Khashi se jí jen horké, brzy ráno a zapíjí se vodkou a Borjomi. Předpokládá se, že je velmi užitečný pro lidi se zlomeninami, protože urychluje hojení kostí.

Jednoduchá bozartma

Tato gruzínská jehněčí polévka se vyrábí z minima surovin. Povinné:

• 500 g tučného jehněčího masa;
• s alt;
• 200 g cibule;
• pár snítek zeleného koriandru;
• čerstvě mletý pepř.

Připravte bozartmu takto:

• maso nakrájejte na malé kousky a omyjte ho studenou vodou;
• jehněčí dejte vařit na mírném ohni a odstraňte pěnu;
• po 2 hodinách se z vývaru vyjme napůl uvařené maso;
• cibuli nakrájíme a vložíme do jinépánev a dusíme na tuku odebraném z vývaru do červena;
• přesuňte maso tam;
• dusíme s cibulí 10 minut;
• zalijeme přecezeným vývarem;
• sůl a pepř;
• přidejte nasekaný koriandr a přiveďte k varu.

Slepičí polévka s tkemali

Jedním z rysů gruzínské kuchyně je rozšířené používání ovocných omáček. Patří mezi ně tkemali, které se vyrábí ze švestek stejné odrůdy s přídavkem česneku, soli, speciální máty obmalo a červené papriky.

Tato omáčka dodává pokrmům pikantní, kyselou chuť. Dá se z něj například připravit vydatná gruzínská kuřecí polévka s bramborami a rýží.

Budete potřebovat následující ingredience:

• 1 střední kuřecí kostra;
• 100 g rýže;
• 1 cibule;
• 4 brambory;
• 1 ks. kapie a mrkev;
• 100 g tkemali;
• zelený kopr a celer;
• sůl.

Stejně jako chikhirtma se gruzínská kuřecí polévka s tkemali a rýží vaří docela rychle. Pořadí jeho přípravy je:

• kuřecí tělo se zalije 7 sklenicemi vody a vaří se za neustálého odstraňování pěny z vývaru;
• 10 minut poté, co se voda začne vařit, do ní vložte celou oloupanou cibuli, celer a mrkev nakrájenou podélně;
• hotové kuře se vyjme z pánve, osolí se zevnitř i zvenku a nakrájí se na porce;
• vývar je filtrován;
• přidejte k tomu umytou rýži;
• s alt;
• vařte, dokud není rýže hotová;
• přidattkemali, najemno nakrájená zelenina, prolisovaný česnek, drcená paprika a kousky kuřete;
• servírujte polévku na stůl posypanou koriandrem.

Polévka Charcho (skutečný gruzínský recept)

Pod tímto názvem podávají restaurace po celém světě cokoli, jen ne pokrmy, které to znamená. Velmi často se tedy kharcho vyrábí z jehněčího masa, přičemž jeho základem – podle tradiční receptury – by mělo být hovězí maso. Kromě toho by měla obsahovat višňově švestkovou omáčku - tklapi nebo tkemali.

Gruzínskou polévku kharcho si nelze představit bez drcených vlašských ořechů, které jí dodávají jedinečnou, zvláštní chuť.

Kromě toho by toto jídlo, pokud se vezme 1 kg hovězího masa, mělo obsahovat:

• 2 stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce l. rajčatový protlak;
• ½ polévkové lžíce. švestková omáčka, rýže a vlašské ořechy
• 1 ks. mrkev a cibulové hlavy;
• koření (suneli chmel, sůl, feferonka, bobkový list).

Vaření polévky kharcho

Toto gruzínské jídlo se připravuje v následujícím pořadí:

• hovězí (nejlépe telecí) se omyje, zalije studenou vodou a vaří se hodinu a půl, přičemž se odstraní pěna;
• hotové maso se přemístí do samostatné misky;
• vývar necháme na ohni, osolíme a vsypeme propláchnutou rýži;
• cibuli nakrájíme a orestujeme na oleji, přidáme nastrouhanou mrkev;
• před odstavením nádobí se smaženou zeleninou z ohně je smíchejte s rajčatovým protlakem;
• vlašské ořechylehce rozdrcený v hmoždíři;
• přesuňte je a cibulovo-mrkvový dresink do polévky;
• vařte dalších 10 minut;
• do polévky přidejte všechna koření, stejně jako prolisovaný česnek a nakrájenou zeleninu;
• odstavte z ohně tradiční gruzínskou polévku kharcho a přikrytou pokličkou ji nechte 3–5 minut louhovat. Jí se horké s národním žitným chlebem.

Mingrelian kharcho

Navzdory tomu, že je Gruzie velmi malá země, žije v ní několik desítek lidí a národností, z nichž každá má své vlastní kulturní tradice. Například některé gruzínské polévky, jejichž recepty s fotografiemi jsou uvedeny výše, připravují megrely zcela jiným způsobem. Takže v kharcho dali:

• 1 kg telecího masa;
• 250 g vlašských ořechů, lépe čerstvě utržených;
• 2 trsy koriandru;
• 3 cibule;
• s alt;
• 250 g megrelianské adjiky a suché bílé víno;
• 2 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak;
• 1 polévková lžíce l. Imeretian šafrán a suneli chmel;
• 2–3 špetky mletého koriandru;
• 50g másla;
• pepř.

Vaření megrelianského kharcho

Mnoho Rusů miluje bohaté gruzínské polévky. Recepty s fotografiemi usnadňují jejich vaření, samozřejmě pokud máte po ruce všechna potřebná koření. Například nebudete mít žádné problémy s vařením megrelianského kharcho, pokud použijete následující pokyny:

• telecí nebo hovězí svíčková nakrájená na malé kousky;
• smažte v jakémkoli oleji bez zápachu po dobu dvou minut;
• přeneste kousky do velkého hrnce;
• nakrájená cibule a smíchaná s masem;
• nalít víno do hrnce, přidat trochu vody;
• pokud je maso libové, dejte na něj kousek másla;
• přiveďte k varu a vařte půl hodiny na mírném ohni;
• jádra rozdrcená v hmoždíři;
• přidejte výslednou hmotu k masu;
• přisypte koření a jemně nakrájenou zeleninu do hrnce;
• přidejte sklenici adjiky nebo ji rozpůlte s rajčatovou pastou;
• dusíme 20 minut na mírném ohni s trochou vody.

Mingrelská polévka kharcho je velmi hustá a neuvěřitelně chutná.

Ovduh

Tato gruzínská hovězí polévka je první letní chod podávaný za studena.

Na jeho přípravu budete potřebovat:

• 400 g libového, dobře uvařeného hovězího masa;
• 150 g zelené cibule;
• 1 l jogurtu (lze nahradit přírodním neslazeným jogurtem);
• sůl podle chuti;
• 300 g čerstvých okurek;
• 20 g koriandru a kopru.

Vaření ovdukh

Pokud je maso již uvařené a vychladlé, je polévka hotová za pouhých 5 minut. Povinné:

• zřeďte matsoni 1 litrem vody;
• do výsledné tekutiny vložte oloupané a najemno nakrájené okurky a také nakrájenou zeleninu a zelenou cibulku;
• osolte, přidejte cukr a misku s polévkou uzavřete pokličkou a dejte do chladu;
• hovězí maso nakrájejte na malé kostičky a vložte do trouby předemporce.

Pokud jste vegetarián, můžete si dát tuto polévku bez masa.

Tatariahni

Stejně jako mnoho jiných gruzínských jídel mohou být polévky lehké a velmi uspokojivé. Jsou stěží vhodné pro ty, kteří chtějí zhubnout, ale přesto můžete toto jídlo jednou vyzkoušet.

Budete potřebovat:

• 1 kg hovězího masa (tuk);
• 1 paprika;
• malý svazek petrželky s kořeny a koprem;
• 4 mrkev;
• 4 snítky celeru;
• 2 vavříny každý
• 1-2 lžičky česneková sůl;
• 2 ks. bobkový list a cibulové hlavy;
• 3 litry vody.

Vaření Tatariakhni

Pokrm se připravuje takto:

• hovězí maso nakrájené na kousky;
• promyté a uvařené ve studené vodě;
• před vařením odstraňte pěnu;
• dejte mrkev nakrájenou na kolečka a jemně nakrájenou zeleninu;
• vařte polévku asi půl hodiny;
• sůl, přidejte kapii;
• vařte asi čtvrt hodiny a na konci vložte bobkové listy do pánve.

Podávejte pikantní gruzínskou polévku Tatariakhni posypanou nasekanými bylinkami a prolisovaným česnekem. Výborně se hodí k tradičnímu chlebu Shotis Puri, který se peče ve speciální peci.

Rybí polévka kharcho

Gruzie leží na pobřeží a teče tam spousta řek, takže rybí pokrmy jsou zastoupeny i v národní kuchyni této země. Vaří například kharcho z jesetera nebo stellate jesetera s vlašskými ořechy. V jehorecept v ceně:

• ½ kg hvězdicovitého jesetera nebo jesetera;
• 1 litr vody;
• 4 cibule;
• 1 lžička Gruzínské koření chmel-suneli;
• 3 tkemali kyselé švestky;
• 1 mrkev;
• s alt;
• 1 polévková lžíce mladé ořechy;
• trochu petržele a celeru;
• 2 zuby česnek;
• 1 ks. zralá rajčata a kapie;
• 1 polévková lžíce l. mouka, opečená do zlatova;
• bobkový list;
• čerstvá zelenina;
• 3 zrnka pepře.

Vaření ryb kharcho

Jeseter (stellate jeseter) s vlašskými ořechy se vaří takto:

• ryba se osolí a uvaří do poloviny v celku, přičemž do misky vložíte 1 cibuli, mrkev, pepř, kořeny a bobkový list;
• odstraňte tuk z vývaru;
• ryba je vyjmuta a nakrájena najemno a zbavena kostí;
• rajčata a švestky jsou spařené a oloupané;
• vařené v 1 polévkové lžíci. vodou a protřete přes síto;
• na odstředěném tuku orestujeme najemno nakrájenou cibuli a přidáme mouku;
• zalijeme přecezeným vývarem, najemno nakrájenou zeleninou, kapií a povaříme;
• do polévky rozprostřete rybu, drcená semínka koriandru a česnek, stejně jako suneli chmel a směs rajčat a tkemali;
• po 5 minutách se přidají drcené vlašské ořechy a vaří se dalších 10 minut.

Polévku podávejte posypanou bylinkami.

Chryanteli z čerstvých nebo mražených třešní

V gruzínské kuchyni je také jedna neobvyklá ovocná polévka a od kompotové se liší tím, že je solená a přidává se česnek.

Na 6 porcí chrianteli budete potřebovat:

• 100 g čerstvých okurek;
• 150 g čerstvých nebo mražených třešní;
• s alt;
• 1 každá cibule a stroužek česneku;
• 30g vlašských ořechů;
• čerstvě mletý černý pepř;
• pár snítek estragonu a petržele.

Pořadí vaření:

• pokud se berou čerstvé třešně, jsou předem namočené v osolené vodě a jsou odstraněny pecky;
• rozmačkejte bobule v hrnci;
• nalijte 2 polévkové lžíce. zalijte vodou a zap alte pomalý oheň;
• vařte třešně 15 minut;
• nakrájejte oloupanou cibuli na 2 kusy;
• sceďte třešňový vývar;
• vařte přidáním půlek cibule, aniž byste nádobu přikryli pokličkou;
• zelená se omyje a nakrájí;
• vyndejte půlky cibule a snižte teplotu;
• přidejte zeleninu, sůl a pepř;
• přikryjte kastrol poklicí a nechte 5 minut na ohni;
• předloupané okurky jsou nakrájené najemno;
• vlašské ořechy jsou drceny v mixéru;
• přidejte je spolu s luskem feferonky do polévky;
• po 3 minutách sundejte pánev z plotny;
• odstraňte lusk červené papriky;
• ochlaďte polévku.

Před podáváním dejte okurky, trochu prolisovaného česneku a posypte bylinkami.

Bozbashi

Tato vydatná polévka bude potřebovat následující ingredience:

• ½ kg jehněčího masa;
• s alt;
• 200 g každého lilku (nejlépe vypeckovaného) a zelené fazolky;
• 2 každýPCS. stroužky česneku a hlavičky cibule;
• 2 papriky;
• 4 rajčata;
• 3 snítky koriandru.

Bozbashi se připravuje v následujícím pořadí:

• tučné jehněčí vařené v 6 šálcích vody;
• maso vyjmeme, opečeme a zalijeme předem přecezeným vývarem;
• cibulka smažená na oleji;
• rajčata jsou oloupaná a nakrájená;
• vývar je znovu zapálen;
• rajčata, lilek, paprika a fazole;
• vařte, dokud nebude zelenina uvařená;
• přidejte nakrájený česnek a koriandr;
• sůl.

Fazolová polévka

Tato lehká polévka, kterou si můžete vychutnat i během církevních půstů, se skládá z následujících surovin:

• 300 g fazolí (červené);
• pepper;
• 2 cibule;
• s alt;
• pár snítek zeleně;
• půl šálku vlašských ořechů, nejlépe čerstvě natrhaných.

Vaření:

• promyté fazole se vaří v 10 šálcích vroucí vody do měkka a poté se rozmačkají vidličkou;
• cibule nakrájená najemno;
• jádra vlašských ořechů se drtí mixérem;
• smíchejte všechny ingredience a vařte dalších 10 minut;
• přidejte nakrájenou zeleninu;
• sůl a pepř;
• vařte ještě pár minut.

Houba Shechamanda

Na tuto polévku budete potřebovat:

• ½ kg hub;
• 3 cibule;
• ½ umění. ořechy;
• pepper;
• 1 polévková lžícel. mouka (nejlépe kukuřičná);
• zelená (jakákoli, kromě estragonu), sůl a česnek podle chuti.

Tato lahodná a vydatná polévka se připravuje následovně:

• čerstvé houby se třídí, vaří až do vaření a filtrují;
• houby a nakrájené na proužky;
• cibuli nakrájíme a podusíme na másle;
• mouka se vyrábí v ½ polévkové lžíce. houbový vývar;
• zelená jemně nakrájená;
• dát houby do vývaru, přidat mouku;
• lisovat česnek;
• míchat a vařit;
• přidejte bylinky, kapii, česnek a sůl;
• jádra vlašských ořechů se drtí v hmoždíři;
• odstraňte polévku z ohně;
• přidají se drcené ořechy a nasekaný kopr.

Jak můžete vidět, gruzínská kuchyně není jen kebab, khinkali a chačapuri. Vyzkoušejte jeden z mnoha výše uvedených jednoduchých nebo vydatných polévkových receptů a zapůsobte na svou rodinu. S výjimkou khashi se všechny dají celkem snadno připravit a sníst rychle a s velkou chutí!