Filet z tresky: recepty, funkce vaření a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Treska má mnoho užitečných vlastností. Obsahuje vitamíny skupiny B a mikroprvky potřebné pro tělo, omega-3 mastné kyseliny a lehce stravitelné bílkoviny. Treska má hutné a velmi chutné maso, ze kterého se připravují saláty a přesnídávky, polévky a nejrůznější hlavní jídla. Ryby lze smažit, dusit, péct, osolit, použít jako náplň do koláčů. Filet z tresky připravený podle receptur není chuťově horší než masné výrobky, ale má nižší obsah kalorií a je doporučen pro dietní výživu.

Jak vybrat správnou rybu?

Člověk, který dbá na své zdraví, by měl mít ryby ve svém jídelníčku alespoň dvakrát týdně, zvláště u malých dětí a žen v těhotenství. Zmrazenou tresku najdete v každém supermarketu, ale aby bylo jídlo chutné, musíte si ho umět správně vybrat. Nejprve musíte koupit rybu, která není pokryta silnou vrstvou ledu. Na filetu by neměl být žádný sníh a obal, ve kterém se nachází, by měl být neporušený. Někteří bezohlední dodavatelézkažená ryba je speciálně zmražena, takže není cítit nepříjemný zápach.

Při nákupu celého jatečně upraveného těla musíte prozkoumat jeho žábry, břicho a oči. Nesmí být poškozeny. U ryby bez hlavy by měl být řez růžovo-béžový (ne žlutý) a pevný. Treska s cizím štiplavým zápachem by měla být odložena. Je lepší koupit celý korpus a udělat si vlastní filet z tresky na vybraný recept. Ryby si tak zachovají více živin.

Některé tipy na vaření

Před přípravou rybího pokrmu musí být treska zbavena šupin, vykuchána a omyta pod tekoucí vodou. Jednou z výhod ryb je malá slupka, kterou lze snadno odstranit běžným kuchyňským nožem. Při řezání jatečně upraveného těla na filety se hřeben odstraní ze zadní části a rozdělí se na dvě poloviny. Z filetu není potřeba odstraňovat kůži, jsou tam užitečné látky a šťáva, díky kterým nebudou ryby tak suché.

Z tresky se připravují různé pokrmy, ale nejchutnější je pečená v troubě: v rukávu, alobalu nebo v páře. Velmi šťavnatá treska se získá, pokud se vaří se zeleninovou marinádou. Chcete-li vařit filet z tresky na pánvi podle receptu, musíte použít těsto z mouky a vajec nebo je dusit s bílým vínem, rajčatovou omáčkou, zakysanou smetanou nebo majonézou. Získáte křehkou a šťavnatou rybu s úžasnou chutí. Kotlety a zrazy se připravují z mleté ryby, náplň si vybíráte podle své chuti: rýže s bylinkami a vejci, tvrdý sýr, smažená cibulka a mrkev a další.

Smažená treska

Seznam jídel, která se budou připravovat z ryb, je obrovský, alevětšina žen v domácnosti používá nejjednodušší recept: filet z tresky na pánvi. K tomu potřebujete čerstvě zmrazené ryby, trochu mouky, 1-2 cibule, koření, sůl a trochu rostlinného oleje. Lahodné jídlo se ukáže pouze z kvalitního produktu, a ne z toho, který byl mnohokrát zmrazen, takže musíte filet vařit sami. Za tímto účelem se ryba očistí, odstraní se hlava, vnitřnosti, ploutve a páteř.

Umytý filet se nakrájí na kousky, vloží do mísy, přidá se sůl a koření a nechá se 10 minut stát. Když se sůl rozpustí, kousky obalíme v mouce a opečeme na pánvi. Po orestování jedné strany rybu obrátíme, posypeme kolečky cibule, přikryjeme pokličkou a opékáme do měkka. Treska pohltí šťávu uvolněnou cibulí a stane se šťavnatou.

Treska se zeleninou v troubě

Dnes je v módě vařit jídla, ve kterých je hlavní produkt (ryba nebo maso) a příloha zároveň. Jako příloha se používají obiloviny nebo zelenina. K vaření následujícího receptu na filet z tresky v troubě se zeleninovým gulášem budete potřebovat následující ingredience:

• 2 rybí těla;
• 1 sladká paprika;
• 1 velké rajče;
• cibulová hlava;
• pár stroužků česneku;
• 350 g zeleného hrášku (mraženého);
• 1 konzervované fazole;
• půl šálku olivového oleje;
• pár snítek tymiánu nebo jiných bylinek;
• sůl, mletý pepř.

Ryba se očistí, umyje a oddělí od kostí. Papriku, cibuli a rajče nakrájíme na kostičky, česnek rozdrtíme lisem. Na rozehřátou pánev se nalije olej, na něm se smaží sladká paprika spolu s cibulí. Když cibule zesklovatí, přidejte rajčata, nasekaný tymián a česnek. Zeleninu je třeba dusit 10 minut, poté po vypuštění tekutiny přidat sůl, mletý pepř, zelený hrášek a fazolky. Dusíme, dokud hrášek nezměkne. Polovinu zeleninové směsi rozetřeme na dno pekáče, filet nakrájíme na kousky, osolíme a položíme na zeleninu, zbylou omáčkou přelijeme rybu. Trouba se zahřeje na teplotu 180 stupňů a ryba se peče 15 minut.

Rybí filé se zakysanou smetanou

Aby treska nebyla suchá, peče se s jogurtem nebo zakysanou smetanou. Jedná se o jemné jídlo, po ochutnání příbuzní řeknou: "Jak chutné!". Recept na filet z tresky se zakysanou smetanou si takové recenze zaslouží.

K vaření budete potřebovat:

• jedno rybí filé;
• 250–300 g domácí nebo v obchodě zakoupené zakysané smetany;
• 1 zelené jablko;
• 2 ks mrkev;
• fialová cibulová hlava;
• citron;
• 2 polévkové lžíce rafinovaného oleje;
• sůl, pepř a bazalka podle chuti.

Treska se omyje, vysuší ubrouskem a nakrájí na porce. Oloupanou mrkev nakrájíme na kolečka, oloupeme z jablek a nakrájíme na plátky.

Zapékací mísa se vymaže olejem, na dno se kladou jablka, na ně kolečka mrkve a posypaná bazalkou. Nahoru položíme kousky filé, osolíme, opepříme, přidáme oblíbené koření. Treska se nalije zakysanou smetanou, na kterou se položí kolečka cibule a peče se v horké troubě po dobu 20–25 minut. Při podávání se hotový filet z tresky pokape čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.

Steam Cod

Dušená ryba je vynikající dietní jídlo, které bude vyhovovat dospělým i dětem. Ingredience zahrnují:

• 300g rybí filé;
• cibule (1 hlava);
• 50ml čerstvě vymačkané citronové nebo limetkové šťávy;
• 1 velká lžíce rostlinného oleje;
• rybí koření;
• sůl.

Podle navrhovaného receptu se filety tresky nakrájí na několik kusů, osolí, pokape citrónovou šťávou a okoření kořením. Nalijte vodu do dvojitého kotle, přiveďte k varu a vhoďte do něj 2 bobkové listy a pár hrášku feferonky. Každý kousek ryby potřeme olejem a položíme na rošt. Navrch posypte kolečky cibule. Parní hrnec je přikrytý víkem. Ryba bude hotová za půl hodiny. Hotový pokrm je ozdoben bylinkami a plátky citronu.

Steak v alobalu

Jednoduchý recept na vaření filetů z tresky ve fólii osloví mnohé. K získání neobvykle šťavnatého a voňavého pokrmu budete potřebovat:

• 600 g čerstvých mražených ryb;
• 1 citron a půl lžíce citronové kůry;
• 2 stroužky česneku;
• lžička mletého zázvoru;
• fenykl a koriandr na špičce nože;
• pár lístků máty;
• máslo (50d).

Treska se očistí, omyje a maso se oddělí od kostí a poté se nakrájí na kousky. Chcete-li odstranit přebytečnou vlhkost, filé by mělo být osušené ubrouskem. Fólie se nařeže na velikost každého kusu tresky, doprostřed listu se položí filet. Kousky potřeme nasekaným česnekem, posypeme směsí koření a citronovou kůrou, položíme na lístek máty a navrch malý kousek másla a plátek citronu. Poté se fólie zabalí. Ryba by měla být marinována po dobu 30 minut, poté je umístěna na plech a pečena v troubě po dobu 20 minut. Podáváme s libovolnou přílohou, ozdobené snítkou zeleného.

Snadný recept na smaženou rybu

Jako druhý chod často smaží filet z tresky v těstíčku na pánvi podle receptu. Taková ryba se podává s bramborami, vařenou rýží nebo dušenou zeleninou. Pokrm se připravuje z čerstvě mražené tresky. Očistí se od vnitřků a slupek, omyje se a filet se oddělí, nakrájí na středně velké kousky a vloží do mísy. Tresku ochutíme solí a mletým pepřem a necháme 10 minut odležet. Zatímco se ryba marinuje, připravte si těsto. Za tímto účelem rozbijte 1 syrové vejce do mouky (2 polévkové lžíce), přidejte 50 ml mléka a dobře míchejte, dokud se hrudky nerozpustí. Těsto by mělo být jako palačinky.

Každý kousek filetu namáčíme v těstíčku a opečeme na pánvi s rozpáleným olejem z obou stran do zlatova. Hotová treska se položí na ubrousek, aby se odstranil zbývající olej. Ryba se podává posypaná nasekanými bylinkami.

Ryba v sýrovém těstíčku

Tento recept obsahuje filet z treskyv těstíčku pečeném v troubě. Takto upravená ryba je šťavnatá, s křupavou sýrovou krustou. Na jídlo budete potřebovat:

• rybí filé – 1 kg;
• parmazán – 200 g;
• rafinovaný olej - pár polévkových lžic;
• vejce – 4 ks.;
• koření na ryby – 1 lžička;
• čerstvé bylinky, sůl.

Příprava: filety omyjeme a nakrájíme na středně velké porce. Pro získání těsta se vejce rozšlehá v misce se solí, dokud se neobjeví pěna, pak se k nim přidá parmazán nastrouhaný na hrubém struhadle, koření a jemně nakrájená zelenina. Čím více zeleného bude, tím šťavnatější bude ryba. Zapékací mísu vymažeme olejem, naplníme polovinou tvarohové náplně a kousky filé opatrně vyskládáme tak, aby k sobě těsně přiléhaly. Rybu nalijte zbylým těstem. Měla by zcela zakrýt tresku. Formu vložíme do dobře vyhřáté trouby a pečeme, dokud se neobjeví kůrka. Kousky filé podávejte se zeleninovým salátem nebo bramborovou kaší.

Marinovaná treska se zeleninou

Podle tohoto receptu se filety z tresky pečou v troubě pod marinádou z mrkve, cibule, rajčat a majonézy. Ryba se vaří na druhém chodu s vařenou rýží nebo bramborovou kaší. K přípravě jídla pro 4člennou rodinu budete potřebovat:

• 0,5kg rybí filé;
• 0,5 kg mrkve;
• 2-3 velké cibule;
• 1-2 rajčata;
• majonéza;
• rostlinný olej;
• špetka soli;
• mletý pepř.

Filetek se nakrájí na kousky, osolí, posypeopepříme a trochu orestujeme na pánvi. Mrkev se tře na hrubém struhadle a smaží se v rostlinném oleji. Cibule se také oloupe, nakrájí na kostičky a přidá se k mrkvi. Dno pekáče vymažeme olejem, poklademe polovinou smaženého filé, na to se položí polovina osmažené mrkve a cibule, pak opět vrstva ryby a vrstva zeleniny. Každá vrstva zeleniny je potřena majonézou. Poslední budou nakrájená rajčata. Formulář se odešle do trouby a peče se půl hodiny.

Pokrmy z tresky v Rusku nejsou tak populární jako v Norsku, Francii, Španělsku. Historicky ruská kuchyně sázela spíše na sladkovodní ryby. Při výběru receptu, jak vařit filet z tresky, musíte vzít v úvahu, že obsahuje méně vlhkosti než říční ryby, takže byste jej neměli podrobovat dlouhodobému tepelnému zpracování. Nepříjemného zápachu se můžete zbavit tím, že tresku namočíte do citronové šťávy nebo ji na pár hodin zabalíte do ubrousku namočeného v octě.

Po práci s treskou je třeba nůž, prkénko, na kterém byla poražena, a nádobí okamžitě umýt vodou, na nůž nanést rostlinný olej a otřít vatovým tamponem a nádobí otřete suchou hořčicí a opláchněte ve slané vodě.