Dezerty s agar-agarem: jednoduché recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Dezerty s agar-agarem jsou velmi lehké, chutné a zdravé. Agar-agar je základem mnoha jídel: turecký med, marshmallow, panna cotta a želé. Rychle tuhne, nemá vůni a chuť, proto se používá častěji než želatina. Agar-agar, přeložený z malajštiny, znamená „želé“, což vypovídá o jeho kulinářském účelu. Získává se z mořských řas a v jihovýchodní Asii se používá již dlouhou dobu.

Klasická panna cotta na agar-agaru

Složení:

• Sklenice mléka.
• Lžička agar-agaru.
• Vysoká smetana – dva šálky.
• Sůl - jedna špetka.
• Vanilkový extrakt – jedna čajová lžička.
• Zakysaná smetana - jedna sklenice.

Ingredience na omáčku:

• Jakékoli bobule – dvě sklenice (můžete si vzít maliny a jahody).
• Cukr – tři polévkové lžíce.
• Půl polévkové lžíce citronové šťávy.

Vaření panna cotta

Nalijte mléko do hrnce a přidejte agar-agar. Nechte to všechno zapnutéPár minut. Poté položte pánev na malý oheň a zahřívejte směs, dokud se kapalina nestane homogenní, aniž by se přivedla k varu. Nyní přidejte cukr, smetanu, sůl a vanilku bez odstavování z ohně. Zahřívejte za míchání ještě asi pět minut, dokud se cukr úplně nerozpustí, ale snažte se nepřivést k varu. Nyní vše sundejte z ohně a nechte pět minut vychladnout.

Zakysanou smetanu nalijte do misky a několik minut šlehejte mixérem. Za stálého šlehání vlijte horkou smetanu. Když se směs stane homogenní, rozdělte ji mezi misky nebo sklenice. Uchovávejte v chladničce alespoň 5 hodin, dokud zcela neztuhne.

Připravte omáčku z bobulí: V malém hrnci smíchejte půl lžíce citrónové šťávy, sklenici bobulí a tři lžíce cukru. Přiveďte k mírnému varu a vařte několik minut nebo dokud nezíská sirup. Nyní nalijte zbývající bobule a odstraňte směs z ohně. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a lžící rozetřeme na hotovou panna cottu. Pokrm je nyní připraven k podávání.

Agar-agarový tvarohový koláč

Tvarečník je nezbytný pro každého člověka, protože obsahuje hodně vápníku. Je ale velmi těžké přesvědčit děti, aby tento zdravý produkt jedly. Tvaroh se ale dá schovat do lahodného dezertu a děti ani nebudou tušit, že ho jedí. A dort je velmi těžké odmítnout, protože tento produkt v něm není téměř cítit a kakao a banán ho činí zcela neviditelným.

Dezerty s agar-agarem jsou velmi oblíbené. Tato přísadaKoupíte ji ve speciálních obchodech pro cukráře nebo v supermarketu. Někdy se dá nahradit želatinou, ale želatina může dezertu dodat nepříliš příjemnou chuť. Mějte na paměti, že želatina tuhne pouze v lednici a s agar-agarem je potřeba pracovat velmi rychle, protože začíná tuhnout již při pokojové teplotě.

Recept na agarové soufflé:

• 100 gramů nízkotučného měkkého tvarohu.
• Jedna a půl polévkové lžíce medu.
• Jeden banán.
• Jedna polévková lžíce kakaa.

Pro vyplnění:

• Lžička agar-agaru.
• Lžíce kakaa.
• Půl lžičky vanilkového cukru
• 100 g vody.

Na čokoládovou polevu:

• Jedna a půl polévkové lžíce kakaového prášku.
• Jedna polévková lžíce medu.
• Jedna dezertní lžička rostlinného oleje.
• Čtyři polévkové lžíce vody.

Pokyny k vaření

Agar-agar namočte na pět až deset minut do studené vody. V hluboké misce smíchejte tvaroh s rozmačkaným banánem, kakaovým práškem a vodou. Rozmixujeme je mixérem. Do agar-agaru přidejte vanilkový cukr, kakao a dejte na malý oheň a přiveďte k varu. Vaříme dvě minuty, přičemž teplota nepřesáhne 110 °. Pokud používáte želatinu, v žádném případě ji nepřiveďte k varu, jinak ztratí své vlastnosti. Nyní smíchejte pěnový základ s tekutou částí a vyšlehejte mixérem. To by mělo být provedeno rychle, aby se agar-agar nestihl zachytit do hrudek, protože tvarohhmota je v pohodě.

Agar-agar tuhne velmi rychle, proto jej bez ztráty času rozložte do forem. Celý dezert můžete dát do jedné formy, můžete to udělat po částech. Nyní dáme formičky na patnáct minut do lednice. Dezert na agar-agaru je dobrý, protože se při pokojové teplotě nezačne tavit, jako dezert na želatině. Hotový moučník vyjmeme z formy, posypeme kakaem, ozdobíme lístky máty a ořechy. Nádherný tvarohový lahodný koláč na agar-agaru je připraven! Dobrou chuť!

Agar-agar kávový dezert

Složení:

• Silná káva – 100 ml.
• 10% smetana nebo měkké tofu – 400g
• Fruktóza nebo kokosový cukr – dvě až čtyři polévkové lžíce.
• Vlašské nebo mleté lískové ořechy – dvě polévkové lžíce.
• Agar-agar – jedna čajová lžička.

Smíchejte všechny výše uvedené ingredience, ale zatím bez agaru. Zapálíme a za stálého míchání přidáme agar-agar. Přiveďte k varu a vařte asi třicet sekund. Nalijte do kelímků nebo formiček a vychlaďte v lednici.

Apple Marshmallow

Marshmallow s agar-agarem doma z jablek na svařeném víně bude obdivovat každého, kdo to zkusil. Ukázalo se, že je velmi voňavý, sladký a kořeněný, takže je ideální pro vánoční svátky.

Přísady pro výrobu svařeného vína:

• 150 gramů polosladkého červeného vína.
• Jeden pomeranč.
• Dvalžíce koření.

Složení na jablečné pyré:

• Jeden bílek.
• 130 g krupicového cukru.
• 150 g jablečného pyré.

Složení na sirup:

• 250 g krupicového cukru.
• 7 g agaru-agaru.
• 100 g polosladkého červeného vína.

Vaření marshmallows s agar-agarem doma

Nejprve si musíte připravit jablečné pyré. Na tento dezert je nejlepší vzít jablka babičky. Omyjeme je, nakrájíme a vyjmeme jádřinec. Půlky jablek rozložte na plech a pečte v troubě patnáct minut při 200 °. Upečená jablka vložíme do mísy mixéru přímo se slupkou, rozdrtíme na kaši. Poté se toto pyré musí protřít přes jemné sítko a dát na několik hodin do lednice, aby vychladlo.

Připravte si svařené víno předem. V malém kastrůlku uvaříme červené víno s půlkou pomeranče a speciálním kořením na svařené víno. Odstraňte ze sporáku a trvejte asi půl hodiny. Poté přecedíme a ochladíme. Než začnete s výrobou marshmallows, vezměte si cukrářské sáčky s tryskami a teflonovou podložku nebo pečící papír, kam budete marshmallows zasazovat. V míse vyšleháme jablečné pyré, protein a krupicový cukr do dobré silné pěny. Můžete šlehat běžným ručním mixérem.

Nyní, když je pyré našlehané, můžeme začít připravovat sirup. V hrnci smícháme agar-agar, svařené víno a cukr. Přiveďte k varu, snižte teplotu a za stálého míchání vařte 3 minuty. Zkontrolujeme, zda je sirup hotový, na tenké niti, žebude vytažen ze stěrky, nebo sirup přivedeme na 110 stupňů, pokud máte speciální teploměr.

Nastal nejtěžší okamžik: šlehání marshmallow hmoty, zároveň je potřeba zalít horkým sirupem a přitom se snažit, aby se nedostal na mixér. Když je sirup nalitý, pokračujte v šlehání této směsi po dobu několika minut. Tuto hmotu ihned přendáme do cukrářského sáčku a na pečící papír klademe marshmallows. Necháme osm až deset hodin. Hotové marshmallows slepte a ob alte v moučkovém cukru.

Agar-agarové želé s ovocem

• Sladké zralé jahody – 300 g
• Krupičkový cukr – 40 g.
• Agar-agarový prášek – 2g
• Pitná voda – 250 ml.
• Citrónová šťáva – jedna polévková lžíce.
• Med – jedna polévková lžíce.

Jahody protřídíme, zbavíme ocásků a omyjeme pod tekoucí studenou vodou. Osušte utěrkou, vložte do mísy mixéru, přidejte citronovou šťávu a vyšleháme pyré. Pak vezměte další kastrol, vložte do něj krystalový cukr, zalijte vodou a trochu počkejte, až se cukr rozpustí. Přidejte tam agar-agar a zahřívejte na mírném ohni asi dvě minuty, aniž byste přivedli k silnému varu. Odstraňte z ohně, přidejte med, dobře promíchejte. Přidejte rozšlehané jahody. Jemně promíchejte, aby nevznikaly bublinky. Želé nalijte do sklenic nebo forem a nechte několik hodin v lednici. Zmrazené želé naplňte čerstvým ovocem, lístky máty nebo smetanou.

Nepečeme tvarohový koláč

Toto je velmi jednoduchý, ale skvělý recept na nepečený tvarohový koláč s agar-agarem, který se nemusí péct a neobsahuje žádnou želatinu. Připravuje se na bázi zakysané smetany, tvarohu, sušenek a agar-agaru.

Složení na tvarohový dezert s agar-agarem:

• 350 gramů křehkého chleba.
• 180 gramů másla.
• 400 gramů tvarohu.
• 350 gramů zakysané smetany.
• 200 ml mléka.
• 150 gramů hnědého cukru.
• Dvě polévkové lžíce agar-agaru.
• Jakékoli ovoce a bobule.

Rozdrťte sušenky a přidejte k nim rozpuštěné máslo. Toto těsto vtlačíme do vyjímatelné formy, uděláme nízké strany. Spodní část formy můžete vyložit potravinářskou fólií nebo pergamenovým papírem.

Nalijte mléko do hrnce, přidejte agar-agar a cukr. Vše dobře promícháme a na mírném ohni přivedeme k varu, ale nevaříme. Zakysanou smetanu a tvaroh rozetřeme do hladka. Když je mléčná směs hotová, smícháme ji s tvarohem. Nyní vše položte na dort a vyrovnejte. Vložte na čtyři hodiny do lednice. Hotový cheesecake ozdobte agar-agarem s ovocem a bobulemi.