Z čeho se vyrábí káva? Kde se vyrábí káva? Výroba instantní kávy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Na rozdíl od čaje, který se připravuje z nejrůznějších rostlinných materiálů (byliny, květiny nebo bobule), se káva vyrábí výhradně ze zrn stromů Rubiaceae. Ale i přes specifickou omezenost šlechtitelé vyšlechtili mnoho odrůd tohoto lahodného, povzbuzujícího ranního nápoje. Historie jeho objevu je opředena legendami. Cesta, kterou prošel z Etiopie ke stolům evropských gurmánů, byla dlouhá a plná nebezpečí. Pojďme zjistit, z čeho se vyrábí káva a jakým procesem prochází červená zrna, aby se proměnila ve voňavý černý nápoj s krásnou pěnou.

Legenda vynálezu

Legenda říká následující. Jistý Kaldi, etiopský ovčák, si všiml, že jeho kozy, které sežraly listy a červenohnědé bobule kávovníku, se staly silnými a odolnými. Řekl o rostlině opatovi kláštera, který se rozhodl to zkusitpůsobení obilí na mnichy, které je nutí žvýkat hořké ovoce před vigilií. A později se mniši naučili semena sušit a pražit a vyrábět z nich nápoj. To bylo kolem poloviny devátého století. Tak začalo pěstování divokého stromu s nádhernými zrny. Ale po dlouhou dobu nikdo mimo Etiopii nevěděl, z čeho se káva vyrábí.

Skutečný příběh

Dlouhou dobu se syrové bobule jednoduše žvýkaly a získávaly z nich náboj živosti. Pak se v Jemenu naučili vyrábět nápoj ze sušených zelených zrn. „Kishr“nebo „geshir“se také nazývá „bílá káva“. Vyráběl se tlakem obilí. Běžný byl i způsob smíchání mletých bobulí s živočišným tukem. Do hmoty se přidalo trochu mléka, navinuly se kuličky, které se vzaly na cestu, aby zvedly tón a obnovily sílu. Mimochodem, zelená (syrová) káva dokonale spaluje přebytečný tuk. A nyní se používá s různými doplňky stravy na hubnutí. To, z čeho je vyrobena zelená káva – syrová zrna – bylo následně praženo. Po tepelné úpravě bobule uvolnily své aroma a bohatou chuť, dokonale vymodlené. Arabové takový prášek zalili vodou a přivedli k varu. Používali nápoj bez cukru, přidávali do něj různá koření (zázvor, kardamom, skořici). Ale až do 12. století si Arabové udržovali monopol na produkci kávy.

Vítězný pochod napříč planetou

Je známo z tureckých kronik, kdy byla otevřena první specializovaná prodejna nápojů. Istanbul „Kiva Khan“otevřel své brány kupcům v roce 1475. Také hlavní městoMyšlenka veřejných kaváren vznikla v Osmanské říši: první z nich byla otevřena v roce 1564. Italští obchodníci přiváželi obilí do Evropy a kupovali je v tureckých přístavech. Nápoj ale nebyl příliš populární, protože ho používali, kopírující Araby, bez cukru. Vše se změnilo v roce 1683 dalším obléháním Vídně Turky. Ukrajinský kozák Jurij-Franz Kulčický vedl spojenecké jednotky do obklíčených a pomohl jim vyhodit Turky na útěk. Za odměnu byl kozák uznán čestným občanem Vídně a předali mu náklad, který nepřátelé zanechali - 300 pytlů červenohnědého obilí. Kulčickému nestačilo vědět, z čeho se káva vyrábí, potřeboval nějak přimět Vídeňany k závislosti na tomto nápoji. Proto je pohotový kozák považován i za vynálezce reklamy. Uhodl, že do nápoje přidá cukr a mléko. Jeho první povýšení je spojeno s bagelem, který každý vlastenec považoval za nutné sníst (samozřejmě s šálkem kávy) na památku vítězství nad Turky. Kulchitsky otevřel svou kavárnu ve Vídni v roce 1684. O pár let později byla podobná instituce spuštěna v Paříži - majitelem Le café Procope byl sám Pascal. Francie – všeobecně uznávaný trendsetter – prostě odsoudila kávu k celosvětovému úspěchu.

Rozšiřování řady stromů

Navzdory panevropskému boomu se světová produkce kávy soustředila pouze do severní Afriky. Poutníci islámského světa ale do Mekky nešli jen kvůli hadždž. V 17. století jeden takový cestovatel propašoval sazenici kávovníku do Indie. Přibližně ve stejnou dobu přivezli rostlinu holandští obchodníciostrovy Jáva a Sumatra. Na začátku 18. století se Francouzi pokusili vysadit kávové plantáže na ostrově Bourbon (dnešní Réunion). Monopol Arabů tak nebyl pouze podkopán. Ukázalo se, že chuť kávy se mění v závislosti na oblasti, kde stromy rostou. Objevila se Bourbon Arabica (ze stejnojmenného ostrova), Blue Mountain (z horských teras Jamajky) a další.

Z čeho se vyrábí káva

Čeleď šílenějších stromů Rubiaceae má více než devadesát druhů. V průmyslu se ale používají pouze dva. Jedná se o Coffea arabica a Coffea canephora. Druhý typ se nejčastěji nazývá Robusta nebo konžský nápoj. Světová produkce kávy je založena na Arabice. Tento druh představuje asi 69 % všech objemů produkce. Arabica je příjemná ve všech ohledech: vůně, chuť, vysoká pěna. Podlouhlá zrna mají zakřivenou linii ve tvaru písmene S. Robusta ale obsahuje více kofeinu, a proto lépe povzbuzuje. Stromy tohoto druhu rostou na rozdíl od arabiky v nadmořské výšce 600 metrů, jsou nenáročné a odolné vůči škůdcům. Tento rychle rostoucí druh tvoří asi 29 % světové produkce kávy. Další dvě procenta jsou příliš drahá na to, aby se staly masovým produktem. Odrůda Kopi Luwak tedy musí projít svým gastrointestinálním traktem cibetkou palmovou. Přibližně stejný technologický proces prochází zrny odrůdy Monkey Coffee.

Kde se vyrábí káva?

V této věci je třeba rozlišovat mezi zeměmi, kde se pěstují stromy, asklizeň, a státy, kde zrna procházejí složitým technologickým procesem od pražení až po mletí a balení. Koneckonců, chuť a vůně nápoje do značné míry závisí na tom, jak přesně byla zrna připravena: namíchali optimální melanž, přivedli ji do požadovaného stupně kalcinace a vytvořili všechny podmínky pro maximální zachování aroma. Obilniny se pěstují ve více než 60 zemích rovníkové a tropické klimatické zóny. Všeobecně uznávaným lídrem ve výrobě kávy je Brazílie. Tvoří přibližně 40 % celkové produkce. Ve vyvážejících zemích se zrna pouze čistí od přírodních skořápek a suší. Jsou přepravovány v zelené – syrové – formě.

Blíž ke spotřebiteli

V naší hektické době vědci tvrdě pracují na tom, aby byl produkt rychlejší a snadnější na přípravu. To milovníky kávy velmi překvapuje: koneckonců je pro ně samotný proces přípravy nápoje posvátným obřadem. Pokud však do práce spěcháte, je důležité mít výsledek co nejrychleji. Jak se vyrábí instantní káva? Prášek stačí nasypat do vroucí vody. Kdo má rád sladkou kávu, nasype do šálku před přidáním vody cukr. A pak můžete zalít trochou smetany nebo mléka. Instantní káva byla uvedena na trh již v roce 1899. Vytvořil jej Max Morgenthaller, chemik ze Švýcarska. Od té doby uplynulo více než sto let a během této doby se výroba instantní kávy nezastavila. Vědci tvrdě pracovali na tom, aby chuť nápoje získaného z chemického prášku co nejvíce přiblížili přírodnímu, uvařenému z mletých zrn.

Kofeinová blokáda

Vědci mají dlouhourčil, která látka je zodpovědná za povzbuzující a "probouzecí" účinek tohoto úžasného nápoje. Jedná se o řadu purinových alkaloidů, na které si mimochodem při časté konzumaci nápoje tělo vypěstuje závislost. Kofein, theofylin a theobromin mohou také způsobit nespavost a skoky v krevním tlaku. Vědci proto provedli výzkum ve směru snížení negativních účinků nápoje na tělo. Pomohla jim v tom náhoda. Jednoho dne loď převážející kávu do Evropy zastihla bouře. V důsledku malého otvoru se do nákladového prostoru dostala mořská voda a náklad pěkně namočila. Majitel se nechtěl tak snadno vzdát a kávu odnesl k odborníkovi, německému chemikovi Ludwigu Rosemusovi. Zkoumal zrna a s překvapením zjistil, že nápoj neztratil svou chuť a aromatické vlastnosti, nicméně…zcela ztratil nechtěné alkaloidy.. Teď už asi tušíte, jak se vyrábí káva bez kofeinu. Poté, co Rosemus získal patent v USA, stala se taková „neškodná“zrna široce známá po celém světě.

Káva v Rusku

Na Ukrajině je káva díky tureckým výbojům známá již dlouhou dobu. Do Ruska ale začal pronikat až za vlády Alexeje Michajloviče. Pravda, tehdy se používal výhradně jako hořká směs na migrénu a jiné nemoci. Petr I. se svým vlastním voluntaristickým způsobem pokusil u svého dvora zavést „pití kávy“. Jak historici ujišťují, car „přivedl své bojary blíže k Evropě“tím, že jim násilím oholil vousy a dal jim pít „hořký likér“. Petersburg v roce 1703Je otevřena první kavárna. Módu na drink ale – alespoň v nejvyšších kruzích – zavedla císařovna Alžběta. Nejenže konzumovala kávu ve velkém množství, ale také z ní vyráběla kosmetické peelingy.

Produkce kávy v Rusku je velmi dobře zavedená. Například v Tveru od roku 2011 funguje výkonný závod Paulig. Existuje kompletní výrobní cyklus obilí z Jižní a Střední Ameriky a Indie. Nejprve se vyberou a smíchají suroviny. Poté se zelené bobule smaží v různé míře, pošlou se k mletí a vakuově balí.

Pražení

No, na závěr se pojďme podívat na to, jak udělat lahodný nápoj. Jakou kávu je lepší vybrat? Záleží na tom, kde budete nápoj připravovat – v tradiční džezvě, gejzíru nebo filtračním stroji, espressu nebo French pressu. Pražení i mletí závisí na metodě. Existují čtyři stupně tepelné úpravy zrn. Skandinávská pečeně je nejslabší. Zrna zůstávají nazelenalá. Silnější - vídeňský, francouzský a italský. Skandinávské pražení se používá k přípravě nápoje ve french pressu (speciální baňka, kde se hustá odděluje sítkem). Tmavá, téměř černá „italská“zrna jsou vyrobena pro stroje na espresso.

Mletí

Čím jemnější jsou zrna, tím více vydávají svou chuť. Pokud připravujete kávu v džezvě (jiný název pro tuto nádobu je turek), je potřeba zrnka rozemlít velmi jemně, na prach. A hrubozrnné drcení je vhodné pro french press nebo kávovar filtračního typu. Je to lepšístačí si koupit pražené fazole. Koneckonců, ať už namletý prášek skladujete jakkoli, stejně po nějaké době ztrácí své úžasné aroma. Chcete-li připravit lahodný nápoj, jehož vůně pohladí nosní dírky nejen vaší domácnosti, ale i sousedů, umelte zrní těsně před pitím.

Existuje nějaká dobrá instantní káva?

Vše výše uvedené platí pro přírodní obiloviny. Ale co takový pohodlný prášek? Dokáže splnit tyto vysoké požadavky na chuť a vůni? Po dlouhou dobu znalci nápoje unisono opakovali kategorické "ne!" Nyní ale výroba instantní kávy udělala určitý pokrok. Faktem je, že prášek byl získán dvěma způsoby. První je vysokoteplotní, nazývaná také metoda sprejového sušení. Jemně mletá zrna byla ošetřena vroucí vodou po dobu čtyř hodin pod tlakem asi patnácti atmosfér. Poté byla tato přírodní káva filtrována a sušena horkým vzduchem. Ukázalo se, že jde o upřímnou náhražku slavného nápoje. Nová metoda „sublimace“spočívá v tom, že se hotová přírodní káva zmrazí, led se rozdrtí. Poté procházejí speciálním tunelem, kde se sníh odpařuje ve vakuu a obchází kapalné skupenství. Tato metoda vám umožňuje zachovat veškerou chuť přírodní kávy.