Vínný klaret: historie, modernost a paleta chutí

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Claret je víno s historií, o které lze polemizovat s nejhodnotnějšími domorodci z provincie Bordeaux. Samostatná apelace nacházející se na pomezí červených a růžových vín, mezinárodní chlouba Francie a frekventant sbírek vinařů. Červené víno klaret se liší od ostatních odrůd ve vinném lístku Francie, je jemné, ale zároveň kyselé, s vůní květin a nádechem kořenitých bobulí. Pravý klaret pozná jen labužník, ale paleta chutí tohoto nápoje stojí minimálně za vyzkoušení.

Původ vína

Wine claret je název pro skupinu vín z Bordeaux, která se vyznačují podmíněně malou pevností a vazbou na konkrétní geolokaci. Termín „klaret“pochází ze středověké Anglie, kde se používal pro označení nejlehčích červených vín z Bordeaux. Později se drinky této kategorie spojily s drinky hraničícími s růžovou, tedy trochou stárnutí a síly. Víno si rychle získalo širokou oblibu mezi šlechtou.

Dnes se výraz „klaret“ve vinařství používá jen zřídka. Kromě Francie se klaretové víno vyrábí v Jižní Americe, Austrálii a evropských zemích. Ve jménu alkoholutakové označení se objevuje pouze ve spojení s receptem apelace Bordeaux Clairet, což odpovídá standardu nápoje, který byl diktován Brity. Ve Francii se zcela přirozeně používá název „klaret“čistě ve vztahu k vínům vyrobeným v Bordeaux.

Paleta receptů a chutí

V oblasti Bordeaux se klaretové víno vyrábí bez odkazu na konkrétní vinici. Kombinuje v různých poměrech takové odrůdy jako Merlot, Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc. Merlot je jednou z nejrozšířenějších odrůd mezi palírnami a je jakýmsi základem mnoha bordeauxských seskupení. Klaret nebyl výjimkou. Merlot svým složením umožňuje, aby aroma jiných vinic nabylo na objemu a dodává paletě chutí bohatost. Merlot navíc s věkem dodává vůni vína kůži a lanýže.

Cabernet sauvignon dodává vínu kyselost a vůni zeleného pepře, Cabernet franc je zase základem palety chutí. Díky těmto dužnatým plodům se víno stává bohatším a jasnějším, objevují se tóny koření a květin. Klaretové víno, jehož producent vlastní vinice na levém břehu Girondy, bude pravděpodobně o něco kyselejší. Podávané víno v tomto případě buď nevyzrálé a sotva oslavilo 7. narozeniny, nebo již patří ke starším nápojům s charakteristickou usazeninou. Alkohol z pravého břehu se vyznačuje sladkou, viskózní dochutí, takový klaret má blíže k červeným vínům než k růžím.

FunkceBordeaux vína

Základem receptury je doba macerace vinného moštu. Úkolem vinaře není zničit klaret, udělat z něj průměrné červené víno, ale zrát o něco déle než růžové. Ideální barva pro klaretová vína je sytě rubínová nebo světle červená. Buket jejich vůní je obvykle výrazný, dominují mu květinové tóny. Na patře je snadné rozlišit akcenty bobulí: chuť jahod, rybízu, borůvek.

Podání a vzorek

Stejně jako růžová vína se klaret podává mírně vychlazený jako originální nápoj. Může hrát roli dezertního vína, ale mnohem lepší je vyzkoušet to bez nečistot cizích chutí, pak se paleta úplně otevře. Klaret se podává v hluboké sklenici s krátkou stopkou. Občas přidejte plátek citronu, pokud je víno trochu přezrálé. Vinný klaret slouží i jako aperitiv, podává se k teplým i studeným masitým pokrmům, čímž je gastronomická paleta bohatší a bohatší. Jako samostatné jídlo se klaret podává se sýrem a olivami.

Jak staré víno bylo podáváno na stůl, můžete určit podle vůně. Stejně tak lze snadno zjistit, kde přesně byl daný nápoj vyroben. Pokud víno vydává kyselost a aroma obsahuje tabákové tóny, pak klaret zrál nejméně 8–10 let a jeho domovinou je levý břeh v provincii Bordeaux. Intenzivní rubínová barva v kombinaci s tóny lesních jahod a kořenitá vůně s lanýžovým sklonem je znakem staršího vína z pravého břehu, ideální k masovému pokrmu.

Jak rozpoznat padělek

Claret, jako jeden z nejrozšířenějších druhů vína na světě, získal řadu padělků. Pravost klaretu můžete určit podle řady znaků, včetně ceny, přítomnosti sedimentu, odstínu tekutiny, pravosti pečetního vosku a přesné mapy výroby. Takže například klaretové víno, jehož cena nepřesahuje náklady na vína v cenově dostupném segmentu trhu, lze jen stěží nazvat pravým. Tento nápoj se vyrábí z větší části v Bordeaux, poté se uchovává po dlouhou dobu. Je zcela přirozené, že takový alkohol v žádném případě nestojí za málo.

Aby bylo možné vizuálně identifikovat padělek, stačí nahlédnout do hry barvy alkoholu ve světle. Pravý bordó má plnou barvu, sytou, bez pruhů. Aroma takového nápoje je přirozené, bohaté a snadno rozpoznatelné. Navzdory přítomnosti padělků zůstává klaret jedním z charakteristických znaků Francie, nápojem, který je snad stejně slavný jako revoluce.