Jak vyrobit vinný alkohol

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vinný alkohol se také nazývá ethyl nebo jídlo. Tato průhledná látka našla široké uplatnění nejen v tradiční medicíně, ale i v lidovém léčitelství. Vinný destilát v latině – Ethly arcu.

Aktivně se používá v alkoholovém průmyslu. Vinný líh se často používá při výrobě léků, v domácnosti, ke konzervování.

Lze vyrobit doma. Hlavní věcí je dodržovat výrobní technologii a proporce. V článku se budeme zabývat složením alkoholu, produkty, které jsou nezbytné pro jeho přípravu, jak vyrobit vinný alkohol doma. Stejně jako jeho poškození a přínos pro tělo.

Ingredience

Potřebné pro jeho výrobu:

• vinné kvasnice;
• destilovaná voda;
• potraviny, které obsahují cukr;
• dřevěné uhlí;
• manganistan draselný;
• destilační přístroj;
• zařízení na měření síly.

První krok – výroba sladu

Toto je nejdelší a jeden z nejdůležitějších procesů. K výrobě sladu je třeba použít obilí. Může to být ječmen, oves nebo pšenice.

Zrno musí být namočené ve vodě a ponechánoklíčí na okně až deset dní. Pokud použijete proso nebo žito, budou stačit čtyři dny.

Je důležité, aby zrno správně klíčilo. Za dobrý výsledek klíčení se považuje, pokud zrno v důsledku toho nezmění barvu, vyklíčené klíčky budou mít podobu kadeří. Jejich barva by měla být sytě zelená. Vůně klíčků by měla připomínat aroma čerstvé okurky. Pokud se nechystáte slad hned použít, klíčky lze usušit a uskladnit ve vzduchotěsné nádobě.

K vaření je nejlepší použít obilí z aktuální sklizně. Jinak bude klíčivost malá.

Používejte sladká jídla

Pro přípravu vinného alkoholu můžete použít produkty s vysokým obsahem cukru nebo škrobu. Je lepší použít první, aby sladina, která vznikne, měla nasládlou dochuť. V tomto případě bereme hrozny. V tomto případě může být sladina bílá nebo červená. To bude záviset na tom, jaké hrozny použijeme k vaření.

V případě použití škrobových produktů (brambory) je nutné extrahovat škrob z buněk a rozpustit ho ve vodě. Místo vody je nejlepší použít ovocnou šťávu nebo šťávu z bobulí. Budou muset projít procesem pasterizace, pasírování, chlazení a fermentace.

Proces přípravy vinného moštu pomocí bílé metody

Sladina podle bílé metody se připravuje oddělením šťávy od dužiny. Připravuje se z nebarvené šťávy z ovoce sžilnatá textura. Pro zlepšení procesu extrakce šťávy přidejte 200-300 ml vody na litr drcené hmoty. Poté se směs zahřívá půl hodiny při teplotě 60 stupňů.

Příprava mladiny červenou metodou

Tato metoda umožňuje maximalizovat extrakci soli, organických kyselin a barviv a dalších užitečných konektorů z bobulí.

Zatímco přemýšlíte, jak připravit vinný alkohol pomocí moštu připraveného podle červené metody, je důležité vzít v úvahu, že zahřívání dužiny je kategoricky vyloučeno.

V důsledku kvašení je cukr obsažený ve šťávě kvasnicemi zpracován na alkohol. Abyste získali 60 ml alkoholu, musíte vzít 100 ml cukru.

V tomto případě je výpočet založen na čisté šťávě. Pokud byl zředěn vodou, musí být množství vody z výpočtů vyloučeno.

Když sladinu získáme tak či onak, bude potřeba zkontrolovat její kyselost pomocí indikátorového papírku. Sladina pro přípravu vinného destilátu musí být sladkokyselá.

Dále je potřeba do kaše přidat droždí a nechat kvasit. Jejich přípravu zvážíme níže.

Flagation

Během fermentačního procesu se chuť kaše může změnit ze sladké na hořko-kyselou. Nádobu, ve které se rmut nachází, není potřeba těsně uzavírat.

Obecně proces fermentace trvá přibližně jeden týden. V důsledku toho se mění teplota apěna. Je to ona, kdo dává kyselou - hořkou pachuť. To znamená, že fermentace skončila.

V konečné fázi musí být obsah alkoholu alespoň 10 % z celkového objemu.

Destilace

Aby se získal roztok s vysokým obsahem alkoholu, musí několikrát projít destilačním zařízením. Je důležité kontrolovat bod varu. Při první destilaci by se měl rmut vařit, při poslední destilaci - destilace alkoholu.

Čištění vinného alkoholu

Čištění, tento proces se také nazývá náprava. Před jeho spuštěním je nutné změřit procento obsahu alkoholu v surovém lihu. Kontroluje se i prostředí. Pokud je kyselý, musí být neutralizován sodou.

A teprve poté můžete začít čistit alkohol. K tomu použijte vodný roztok pergamenového draselného nebo se také nazývá manganistan draselný.

Po vyčeření se roztok zfiltruje a podrobí frakční destilaci. Výsledkem je jedlý alkohol.

To ale není všechno. Proces čištění vinného destilátu je považován za dokončený až poté, co projde dřevěným uhlím.

Vaření vinných kvasnic doma

Už jsme se podívali na to, jak si vyrobit vinný destilát doma, nyní se podíváme na to, jak vyrobit vinný kvas.

Alkoholické nápoje, které se vyrábí z domácích vinných kvasnic, mají příjemnou nasládlou vůni.

K přípravě takového kvásku potřebujeme čištěnou vodu, cukr ahrozny.

Nejprve si připravíme předkrm. K jeho přípravě se používají zralé bobule, které byly nasbírány za deset dní.

Je důležité vědět, že bobule by se nikdy neměly mýt. Jinak můžete z jejich povrchu odstranit bakterie, ze kterých se získávají kvasinky.

Vezmeme dvě sklenice zralých rozmačkaných bobulí, půl sklenice cukru a jednu sklenici vody. Všechny přísady by měly být nejlépe zředěny ve skleněné lahvičce. Vše dobře promícháme a uzavřeme vatovou zátkou. Necháme 4 dny bloudit. Během této doby by měla šťáva dobře prokvasit. Poté se musí přefiltrovat a oddělit od dužiny.

To je vše, kvasnice jsou připraveny na výrobu vinného alkoholu.

Jak vyrobit vinný kvas z rozinek nebo fíků

Tento způsob přípravy vinných kvasnic je dobré používat v zimě, kdy je již sklizeň hroznů u konce. V tomto případě můžete použít rozinky nebo fíky. Rozinky musí být kvalitní. Tomu bude svědčit i jeho lehce fialová barva. Je vhodné používat bobule s ocasy. Chcete-li zkontrolovat kvalitu rozinek, musíte je hodit přes stůl. Při pádu by rozinky měly vytvářet zvuk padajících oblázků. Pokud se tak nestane, pak s největší pravděpodobností nejsou bobule příliš kvalitní. V tomto případě kvásek nevznikne, protože takové rozinky během kvašení jednoduše zplesniví.

Po vybrání bobulí zahřejte na mírném ohni 400 ml cukru, abyste vytvořili sirup. Hotovou směs přelijte do nádoby, ve které bude probíhat fermentační proces. Dále k cukrusirup zalijeme hrstkou fíků nebo rozinek. Nádobu uzavřeme, aby mohla procházet vzduch. Můžete použít vatu jako v předchozím způsobu. Pokud má nádoba široké hrdlo, může být pokryta gázou. Posíláme na tmavé místo po dobu 4 dnů. Aby bobule nezplesnivěly, musí se nádoba během dne pravidelně protřepávat. Po ukončení fermentačního procesu je nutné kapalinu přefiltrovat.

Jak nejlépe skladovat vinné kvasnice

Podomácku vyrobené vinné kvasnice můžete skladovat maximálně deset dní. Právě esenciální oleje, které obsahují, dodávají alkoholu příjemnou vůni vína.

Při výrobě vinných kvasnic je důležité udržovat stabilní teplotu a neustále větrat místnost.

Jak silný může být alkohol

Při výrobě produktu může být jeho bod varu minimálně 78,15 stupňů. Na výstupu bude stupeň produktu roven 96. Ethanol o stoprocentní koncentraci má bod varu 78,35 stupňů. Není možné jej vyrobit doma, protože ve fázi čištění musí projít procesem odpařování pod určitým tlakem. V tomto případě by se měl bod varu zvýšit pouze o 0,24 stupně.

Přínosy a škody

Po pochopení otázky, co je vinný alkohol, můžeme zvážit jeho škodlivost a přínos.

Víno, neboli etylalkohol, je nepostradatelné pro přípravu léčivých tinktur. Má také dezinfekční vlastnosti.

Pití nápojů obsahujících alkohol (koňak, pivo, víno) v malých množstvích pomáhá ředit krev, zlepšovat krevní oběh a rozšiřovat cévy.

Alkohol v malých dávkách také zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu, je dobrou prevencí kardiovaskulárních onemocnění.

Škodlivost vinného alkoholu je zřejmá. Při pravidelném užívání ve velkém množství může způsobit závislost na alkoholu. Také jeho nekontrolované užívání může vést k těžké otravě jídlem. Navíc neustálé užívání alkoholu může způsobit hladovění kyslíkem, což vede ke zničení mozkových buněk. To následně vede k degradaci jedince. Mohou trpět i další orgány – játra, ledviny, střeva, žaludek.