Jak vařit masovou paštiku: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Paštika je národní jídlo francouzské kuchyně. Vyrábí se z drůbeže, ryb, zeleniny, hub, kuřecích nebo husích jater. Po přečtení dnešního článku se dozvíte, jak vyrobit domácí masovou paštiku.

Varianta hovězího

Tento jednoduchý recept je ideální na snídani nebo rychlou svačinu. Je však třeba poznamenat, že samotný proces zabere spoustu času. Tuto svačinu si proto raději připravte ve volný den, kdy nemusíte nikam spěchat. Chcete-li vyrobit skutečnou domácí masovou paštiku, musíte si předem zakoupit všechny požadované komponenty. Tentokrát byste měli mít:

• Půl kila hovězí dužiny.
• Tři polévkové lžíce ghí.
• Každá dvě střední mrkve a cibule.
• Čtvrtina tyčinky másla.
• Špetka suché majoránky, koriandru a muškátového oříšku.

Aby vaše masová paštika nebyla nevýrazná, musíte si navíc připravit malé množství soli a černého pepře. Tyto přísady dodají pokrmu výraznější a bohatou chuť.

Popis procesu

Předmyté hovězí maso se nakrájí na střední kousky a smaží na pánvi vymazané rozehřátým ghí. Když se na mase vytvoří zlatavá kůrka, přendáme ho do kastrolu se silným dnem, nalijeme do něj sklenici pitné vody, přivedeme k varu a pod pokličkou dusíme asi dvě hodiny.

Na zbylém oleji orestujeme předem nakrájenou cibuli a mrkev. Na úplný závěr se k zelenině přidá koření, promíchá se a stáhne se ze sporáku. Vařené hovězí maso umelte mlýnkem na maso nebo mixérem. To samé udělejte se smaženou zeleninou. Poté se mleté maso spojí s nakrájenou mrkvovo-cibulovou hmotou.

Vývar zbylý po uvaření hovězího masa se nalije do pánve, kde se smažila zelenina. Přiveďte k varu a pošlete do misky s masem, mrkví a cibulí. Přidá se tam také sůl, pepř a měkké máslo. Vše se šlehá mixérem a přenese do keramické nebo skleněné misky. Hotovou domácí masovou paštiku, jejíž recept je vidět o něco výše, skladují v lednici.

Varianta kachna a kuře

Toto jídlo nevyžaduje standardní sadu ingrediencí. Navíc mnoho požadovaných produktů není vždy k dispozici v každé domácnosti. Abyste nebyli rozptylováni od procesu hledání chybějících součástí, je lepší jít do nejbližšího supermarketu předem. K přípravě lahodné a voňavé masové paštiky doma byste měli mít po ruce:

• Po dvou stech gramech kuřecího a kachního filé.
• Párstroužky česneku.
• Sto padesát gramů vepřové panenky.
• Tři polévkové lžíce koňaku.
• Dvě stě padesát gramů slaniny.
• Dvě polévkové lžíce olivového oleje a másla.
• Kilo mletého vepřového masa.
• Pár polévkových lžic estragonu.
• Sto padesát mililitrů 15% smetany.
• Lžíce rozmarýnu.

Abyste mohli připravit bohatou masovou paštiku z vepřového, kuřecího a kachního masa, musíte si dodat zásoby petrželky a čerstvého tymiánu. Právě tyto přísady dodají pokrmu jedinečnou chuť.

Technologie vaření

Předmyté kuřecí, kachní a vepřové maso nakrájíme na malé kousky a dáme do jedné nádoby. Takto připravené maso zalijeme marinádou složenou z pepře, koňaku, tymiánu, olivového oleje a česneku. Vše dobře promícháme, přikryjeme pokličkou a necháme alespoň hodinu odležet. Čím déle je maso marinované, tím bohatší bude chuť hotového pokrmu.

Poté se kousky rozloží na širokou pánev se silným dnem, potře máslem a smaží do zlatova. Do obdélníkové formy na terinu nebo muffiny dejte slaninu tak, aby visela dolů od okrajů. Pro dosažení podobného efektu je umístěn ve dvou pásech směrem k sobě, aby se ve spodní části překrývaly.

Mleté maso dejte do velké mísy a dobře ho prohněťte vidličkou. Pepř, sůl,zelí a smetanou. Nakládané a smažené maso se posílá do výsledné hmoty, důkladně se hněte. Výsledné mleté maso se pošle do formy a zakryje se proužky slaniny. To vše je zabaleno ve fólii. Forma se umístí do vysoce žáruvzdorné nádoby naplněné vroucí vodou a odešle se do trouby. Masová paštika se peče hodinu při sto osmdesáti stupních. Poté se vyjme z trouby, ochladí a podává.

Možnost s přidáním jater

Je třeba poznamenat, že předkrm připravený podle tohoto receptu má poměrně jemnou chuť. K přípravě takové paštiky je potřeba si předem ověřit, zda má vaše lednice vše potřebné. V tomto případě byste měli mít po ruce:

• Sedm set gramů vepřového masa.
• Libra hovězího masa.
• Sto gramů strouhanky.
• Jedna mrkev a jedna cibule.
• Dvě stě gramů hovězích jater.
• Pár bramborových hlíz.
• Pět zrnek černého pepře.

Sůl, lavrushka a kořen petržele budou použity jako další přísady.

Akční algoritmus

Zelenina se omyje, oloupe a pošle do hrnce naplněného vodou. Tam je také umístěno předem připravené a nakrájené maso. Když se tekutina vaří, přidejte do ní lavrushku, sůl, kořenovou petržel a zrnka černého pepře. Maso se zeleninou přikryjeme pokličkou a necháme hodinu vařit na minimálním ohni. Poté se cibule a mrkev z vývaru vyjmou a přidají se do něj omytá játra. To vše se vaří asi hodinu.

Hotové maso je vyjmutopánve, ochlaďte a umelte na mlýnku na maso. Totéž se dělá s játry, zeleninou a strouhankou namočenou ve vývaru. Rozdrcené ingredience se smíchají v jedné misce. Poté ještě třikrát projdou mlýnkem na maso. Masová paštika tak získá neuvěřitelně jemnou, pastovitou texturu.

Hotový snack se přemístí do hermeticky uzavřené nádoby a uloží k dalšímu skladování v lednici. Taková paštika je zajímavá tím, že se dá nejen namazat na chleba, ale použít i jako náplň do různých koláčů.