Altajský sýr: názvy a výrobci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Svého času byl prvním sýrem, který se začal vyrábět v altajských sýrárnách, čedar, protože jeho výroba nevyžadovala žádné zvláštní náklady a úsilí. Postupem času se ale místní mistři přestali omezovat jen na vypůjčený recept. Začali tvrdě pracovat a altajský sýr se objevil se zlepšenými chuťovými vlastnostmi a kratší dobou zrání. Od roku 1900 začala tradice výroby altajského sýra svou historii. A nyní existuje více než jedna odrůda tvrdého, krásného sýra.

Hlavní účel altajského sýra

Každý rok místní výrobci sýrů pořádají festival s názvem Cheese Festival. Je mezinárodní, kde milovníci nebo výrobci kachkavalu společně ochutnávají produkty. V posledních letech se jí dostalo jen kladných recenzí. Většina lidí si myslí, že altajský sýr je pouze k snídani. Je poměrně kalorický - 357 kcal na 100 gramů produktu, takže dodává dobrou energii a dokonale zasytílidské tělo.

Pro výrobu altajského kachkavalu se používá pasterizované kravské mléko, z tohoto důvodu je obsah tuku v sýrech 45-50%. Navíc se věří, že skutečný místní produkt se vyrábí z mléka zvířat pasoucích se na horských pastvinách. Pouze to vám umožní získat tvrdý kvalitní sýr. Bohužel ne všichni výrobci to dělají, takže jejich produkty někdy zanechávají mnoho přání.

Sýr Altaj: popis

Švýcarsko napumpovalo mnoho z nás, a tak je Altaj pikantnější, znatelně jiný ve své ostrosti. Patří mezi tvrdé odrůdy. Lidské tělo je obohaceno o biosloučeniny a užitečné látky díky vitamínům B9 a A, stejně jako stopové prvky: fosfor, draslík, vápník a hořčík. Ruským výrobcům se podařilo vyrobit svůj recept díky švýcarským mistrům, zejména sýr ementál. Ostatně právě on byl v té době vyroben ve švýcarských Alpách. Ale po 30 letech byl alpský kachkaval doplněn o takové recepty jako „švýcarský“, „horský“a „ altajský“sýr.

Ten druhý je složením ingrediencí a způsobem výroby identický s jiným parmazánem. Když ho začnete krájet, objeví se zakulacená velká sýrová oka, často se v nich shromažďují užitečné aminokyseliny. Pokud vás zajímá jeho barva, tak je světle nažloutlý, zdá se, že je vybledlý. Jeho předností je, že se ideálně krájí na tenké plátky.

Altajhrana, její sýry

Tato místa produkují 70 tisíc tun kachkavalu ročně: syřidla a zpracovaného. V Rusku nikdo jiný nevyrábí parmazán s vysokou teplotou a druhým ohřevem: alpský, horský, altajský, sovětský a švýcarský. Taková mňamka se v žádném jiném kraji nevyrábí, protože nikde jinde není podobné složení bylinek pro krávy a odpovídající mléko. V regionu je míra spotřeby následující - šest kilogramů na osobu.

To je nemožné pro celé Rusko: není tam tolik mléka a tolik kapacity. Sýry Altajského území jsou „živé“, díky použitým surovinám jsou chutné a drží si značku tradičních technologií, nikoli zvýrazňovačů chuti. Pouze 30 % zůstává na místních šelfech, zbytek kachkavalu je odvezen na Dálný východ, na Sibiř, centrální část Ruska.

Altajské sýry: výrobci

Toto jídlo se stalo nejlepším v naší zemi. Potvrdila to nejnovější prestižní soutěž, které se zúčastnily i země Celní unie a Moldavsko. Výrobci altajského sýra se důstojně zúčastnili uzavřené degustace s autoritativními odborníky v oblasti kvality mléčných výrobků. Jednalo se o podniky společnosti Kiprino: Troitsky Butter and Cheese LLC, Kiprinsky Butter and Cheese Plant OJSC a Tretyakov Plant - také Modest OJSC, továrna Plavych. Společnost Treťjakovské máslo a sýr LLC, tavený sýr Yantar a některé další získaly další vysoká ocenění.