Stroganovová játra se zakysanou smetanou: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Toto jídlo má šťavnatou a jemnou chuť, maso se rozpouští v ústech. Hlavní složkou jsou kuřecí, vepřová nebo hovězí játra. Zakysaná smetana působí jako omáčka, která pokrmu dodává jemnou smetanovou chuť. Jako příloha se používá bramborová kaše, dušená nebo čerstvá zelenina, těstoviny a rýže. Pojďme se seznámit s podrobným receptem na játra Stroganoff a fotografií pokrmu.

Jak vybrat játra

• Aby byly játra Stroganoff křehká a voňavá, musíte si vybrat správné maso. Chcete-li to provést, dodržujte několik pravidel.
• Vyberte čerstvé, ne rozmrazené.
• Sladké aroma naznačuje, že játra jsou čerstvá, aroma s kyselostí - naopak.
• Povrch masa by měl být hladký a pružný. Pouze zkažené potraviny mají charakteristické skvrny a suchost.
• Čerstvá kuřecí játra mají hnědý odstín a lesklý povrch. Neužívejte maso s vyčnívajícími krevními žilami.
• Čerstvé hovězí maso je hrubší, pokryté silnou fólií.
• Vynikají kvalitní vepřová játramezi ostatními druhy masa má jemnou a jemnou chuť s hořkostí. Nemá silný film.

Příprava masa

Na začátku pečení odstraňte z povrchu masa film. Omyjte játra ve studené vodě a vložte je do misky s teplou vodou na 3–5 minut.

Opatrně nařízněte malý kousek masa na jedné straně a odstraňte fólii. Opakujte proces na druhé straně.

Vzhledem k tomu, že vepřové maso má velmi tenký film, nejprve játra spařte převařenou vodou a vložte je na 20 sekund do horké tekutiny. Poté odstraňte fólii.

Krvavé šmouhy dodávají pokrmu hořkou chuť, takže je nejlepší se jich zbavit.

Maso nakrájejte na malé kousky (1,5 centimetru) a namočte na 30–40 minut do studeného mléka. Osušte produkt papírovými ručníky.

Po přípravě můžete začít vařit hovězí játra Stroganoff. Pánev by měla být dobře zahřátá, před smažením se doporučuje obalovat kousky masa v mouce. Před podáváním je lepší pokrm osolit, protože sůl se během vaření vypařuje.

Dále zvažte recepty na játra Stroganoff (fotografie jídel budou také uvedeny v recenzi).

Klasický recept

V tomto receptu použijte zakysanou smetanu s nízkým procentem tuku. Domácí produkt nebude fungovat, protože je příliš hustý.

Produkty:

• 500 gramů jater;
• 45 ml slunečnicového oleje;
• 300 gramů zakysané smetany (15–20 % tuku);
• bulb;
• 2 velké lžíce pšenicemouka.

Kroky vaření Stroganovových jater se zakysanou smetanou na pánvi:

1. Omyjte maso, odstraňte fólii, nakrájejte na malé plátky.
2. Vložte kousky do plastového sáčku, přidejte mouku. Svažte okraje polyethylenu a maso dobře protřepejte. Tato metoda umožní, aby byl obal rovnoměrně rozložen na kousky.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. Smažte na mírném ohni 3–5 minut.
4. K cibuli přidejte maso, společně smažte na středním plameni, dokud se nevytvoří kůrčička. Okořeňte podle své chuti.
5. Nalijte zakysanou smetanu do pánve, dobře promíchejte. Vařte na mírném ohni 15 minut. Pokud je zakysaná smetana příliš hustá, přidejte trochu vody nebo mléka.

Podávejte s bylinkami a ozdobte.

Recept s houbami

Pokud používáte mražené houby, před vařením je rozmrazte. Neměla by v nich zůstat nadměrná vlhkost.

Na Stroganovova játra s houbami budete potřebovat:

• bulb;
• 500 gramů jater;
• 200 gramů zakysané smetany;
• velká lžíce pšeničné mouky;
• 200 gramů hub;
• koření, sůl, pepř.

Proces vaření:

1. Maso omyjte, odstraňte přebytečnou kůži a žilky. Nakrájíme na malé plátky a půl hodiny zalijeme mlékem. Vložte misku s játry do lednice.
2. Plátky okořeníme a opečeme na rozpálené pánvi.
3. Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké kroužky. Nalijte na maso. Zamíchat.
4. Houby nakrájené na ploché kousky, přidejte na pánev.
5. Přisypeme mouku, zalijeme zakysanou smetanou, promícháme. Mísu přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte 10 minut.

Pokrm je připraven. Přidejte ozdobu a posypte bylinkami.

Recept na vaření v pomalém hrnci

V pomalém hrnci se pokrm připravuje rychle a chuťově není v žádném případě horší než klasický recept. Tímto způsobem není možné játra převařit, maso zůstane měkké a křehké.

Požadované součásti:

• 250 mililitrů mléka;
• kilogramová játra;
• sklenice zakysané smetany;
• bulb;
• 30 gramů rajčatového protlaku;
• 15 gramů másla;
• koření, sůl a pepř;
• velká lžíce pšeničné mouky;
• greens.

Proces vaření jater s stroganovem:

1. Pokud používáte mražené maso, rozmrazte ho nejprve v lednici. Neplňte játra horkou vodou.
2. Z masa odstraňte žilky a film, nakrájejte ho na malé plátky.
3. Vložte kousky do misky s mlékem na půl hodiny.
4. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka.
5. Nastavte režim „smažení“, nalijte do mísy lžíci oleje, zavřete víko a nechte nádobu 2–3 minuty zahřát.
6. Přidejte cibuli, pár minut smažte.
7. Položte maso, promíchejte, přidejte rajčatový protlak a zakysanou smetanu. Zakysané smetany by mělo být více. Okořeníme a dobře promícháme.
8. Zavřete víko a nastavte režim "hasení".na 30 minut.

Pokrm je připraven. Před podáváním posypte játra bylinkami.

Tipy na vaření

• Čím tenčí maso nakrájíte, tím měkčí a křehčí bude pokrm. Tloušťka plátků by neměla být větší než 1,5 centimetru.
• Pokud nejsou játra Stroganoff zcela uvařená, vložte je na 10–15 minut do trouby.
• Pokud je maso přepečené, naplňte ho mlékem a také vložte do trouby. Když jsou játra uvařená, slijte tekutinu.
• Mléko lze nahradit jedlou sodou. Chcete-li to provést, posypte každý plátek a nechte hodinu. Poté maso důkladně opláchněte ve studené vodě.
• Aby maso neztuhlo, dusíme ho maximálně 20 minut.
• Aby pokrm získal bohatší chuť, přidejte do omáčky masový vývar.
• Místo hovězího dejte přednost telecímu. Má měkčí texturu a snadněji se krájí.
• Hovězí maso se doporučuje namáčet od 30 minut do 4 hodin. Vše závisí na věku zvířete.
• Pokud používáte rustikální zakysanou smetanu s vysokým procentem tuku, snižte její množství na polovinu.
• Chcete-li dát pokrmu sladkou a neobvyklou chuť, přidejte do omáčky trochu dýňového pyré nebo nastrouhanou mrkev.
• Pokud si chcete jídlo nechat na další den, je lepší maso a omáčku vařit v různých pokrmech. Promíchejte je těsně před podáváním.