Jak vařit lahodná hovězí játra se zakysanou smetanou: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Hovězí játra jsou zdravý produkt, který se doporučuje pravidelně zařazovat do jídelníčku. Ale ne každý to jí. Někomu nevyhovuje chuť, jiný ji považuje za gumovou, další neví, jak lahodně vařit. Hovězí játra se zakysanou smetanou jsou křehká, jemná a chutná. Není to nejjednodušší jídlo na přípravu, ale stojí za to se to naučit.

Jak si vybrat

Toto je důležitý krok ke zdravému stravování. Čerstvá játra jsou elastická a vlhká, mají rovnoměrnou barvu zralých třešní a sladkou vůni. Pokud je tma, pak byla skladována po dlouhou dobu. Pokud je zápach kyselý, jsou tam krevní sraženiny, nedoporučuje se produkt kupovat.

Funkce vaření

Je lepší vařit s játry, která nebyla zmrazená. Pokud ležela v mrazáku, doporučuje se odmrazovat postupně, ve společné přihrádce chladničky.

Aby si játra zachovala maximum živin a zůstala měkká, neměla by být dlouhodobě vystavena tepluzpracovávám.

Je důležité odstranit všechny membrány a cévy, které ji ztvrdnou, i když je správně uvařená.

Dalším tajemstvím měkkých a chutných jater je předběžné namáčení v mléce. Tento proces trvá 1–2 hodiny, poté odstraňte vlhkost papírovou utěrkou a začněte vařit.

Hovězí játra se zakysanou smetanou jsou obzvláště chutná, když jsou obalena v mouce. Je třeba mít na paměti, že obsah kalorií v hotovém pokrmu se v tomto případě zvyšuje.

Játra se hodí ke koření, čerstvým bylinkám a zelenině. Navíc zelenina ve složení takovému pokrmu dodá šťavnatost.

Játra se zakysanou smetanou podávejte s bramborovou kaší, těstovinami, zeleninovým gulášem. Toto jídlo obvykle členům rodiny opravdu chutná.

A teď o tom, jak lahodně uvařit hovězí játra se zakysanou smetanou. Recepty jsou uvedeny v článku.

Klasické jídlo

Co si vzít:

• 600 g hovězích jater;
• 100 ml zakysané smetany;
• 200 g cibule;
• rostlinný olej;
• mouka;
• horká voda;
• sůl, pepř.

Jak vařit hovězí játra se zakysanou smetanou:

1. Cibuli nakrájejte na kostičky a na pánvi na rostlinném oleji přiveďte do zlatavé barvy. Poté přeneste na talíř.
2. Játra opláchněte, odstraňte filmy a cévy, nakrájejte na vrstvy o velikosti malých kotlet o tloušťce 1 cm.
3. Smíchejte mouku se solí a pepřem. Kousky jater obalíme v mouce.
4. Na pánev nalijte olej a opečte játrastřední teplotu na každé straně po dobu 2 minut. Vyjměte z pánve a začněte smažit další várku.
5. Hotová játra dejte do pánve smíchané s osmaženou cibulkou.
6. Do zakysané smetany nalijte malé množství horké vody, asi půl sklenice, osolte, opepřete, promíchejte a nalijte na játra.
7. Přiveďte na pomalý oheň, po varu vařte přikryté 20 minut.

V pomalém hrnci

Výborná hovězí játra se zakysanou smetanou a zeleninou lze vařit v pomalém hrnci.

K tomu si musíte vzít:

• 0,5 kg jater;
• dvě sladké papriky;
• dvě cibule;
• jedna mrkev;
• 200 ml zakysané smetany;
• rostlinný olej;
• sůl, pepř;
• čerstvá zelenina.

Pojďme se podívat, jak uvařit lahodná hovězí játra se zakysanou smetanou v pomalém hrnci:

1. Mrkev, cibule a paprika, omyté, oloupané a nakrájené na tenké proužky.
2. V multicookeru nastavte program „Frying“, zalijte trochou rostlinného oleje, vložte zeleninu a pět až sedm minut restujte bez pokličky. Poté zavřete a vařte dalších pět minut.
3. Játra nakrájejte na malé proužky a pošlete do pomalého hrnce. Smažte bez pokličky sedm minut, poté promíchejte, osolte a přidejte mletý pepř.
4. Multicooker zavřete víkem, zapněte režim „Hašení“na 20 minut. 5 minut před koncem programu přidejte zakysanou smetanu.

Hotová játra podávaná s čerstvýmnakrájené zelené. Jako příloha se hodí rýže, vařené nebo šťouchané brambory.

S rajčaty a česnekem

Tento recept na hovězí játra se zakysanou smetanou bude vyžadovat následující přísady:

• jeden a půl kilogramu hlavního produktu;
• 300 g cibule;
• 200 ml zakysané smetany;
• 50g rajčatového protlaku;
• tři stroužky česneku;
• rostlinný olej;
• pepper;
• hromada čerstvé petrželky;
• voda;
• sůl.

Přejděte přímo na recept.

Jak lahodně uvařit hovězí játra se zakysanou smetanou a rajčaty? Chcete-li to provést, postupujte podle pokynů:

1. Zbavte játra cév a filmů, nakrájejte je na malé tyčinky.
2. Nakrájejte cibuli na kostičky.
3. Česnek protlačte lisem, zeleninu nasekejte nožem.
4. Smíchejte rajčatový protlak se zakysanou smetanou, solí a pepřem.
5. V hrnci se silnými stěnami (ideálně v kotlíku) rozehřejte rostlinný olej a přiveďte cibuli do zlatavé barvy.
6. K cibuli přidejte játra a restujte, dokud nezbělají.
7. Snižte plamen, do kotlíku dejte zakysanou smetanu s rajčaty.
8. Nalijte do vody, aby zakryla obsah kotlíku.
9. Vařte asi 20 minut pod pokličkou na mírném ohni. Ujistěte se, že se kapalina zcela nevypaří, a v případě potřeby ji přidejte.
10. Po 20 minutách přidejte česnek a nasekané bylinky a promíchejte.
11. Vařte dalších pět minut a sundejte ze sporáku.

Játra podávejte s oblohoukotlíková rajčatovo-zakysaná smetanová omáčka k použití jako omáčka.

S vínem

Jak jinak můžete vařit hovězí játra se zakysanou smetanou? Recept s vínem je vhodný na sváteční stůl.

Je třeba vzít:

• 0,5 kg jater;
• 200 ml suché červené víno;
• 100 g uzené slaniny;
• dvě cibule;
• 200 g zakysané smetany;
• s alt;
• rostlinný olej;
• mléko;
• pepř.

Pojďme zvážit, jak správně vařit:

1. Hovězí játra namočte na půl hodiny do mléka. Poté osušte a nakrájejte na malé tyčinky a kousky.
2. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a rychle opečte játra z obou stran do zlatova.
3. Vyjměte kousky jater z pánve a vložte je do hrnce, přidejte víno a vařte deset minut na mírném ohni.
4. Smažte na pánvi, kde se vařila játra a slanina.
5. Nakrájejte cibuli na malé plátky a dejte na pánev, osolte, opepřete, přidejte zakysanou smetanu. Pokud je zakysaná smetana příliš hustá, zřeďte ji trochou vody.
6. Slaninu s cibulí v zakysané smetaně vložíme do hrnce s játry a přikryté dusíme dalších deset minut.

S bramborami

Tento recept je velmi starý a přišel k nám z Polska. Bude vyžadovat následující přísady:

• 0,5 kg hovězích jater;
• dvě cibule;
• pět bramborových hlíz;
• dvě polévkové lžíce mouky;
• 100 ml suchého vína (bílé popřčervená);
• 300 g zakysané smetany;
• rostlinný olej;
• čerstvá zelenina;
• koriandr a tymián;
• s alt;
• pepř.

Jak vařit:

1. Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na tenká kolečka. Osušte ji ručníkem a vložte do horké pánve s rostlinným olejem. Smažte do zlatohněda.
2. Vše nepotřebné z jater okrájíme, nakrájíme na malé kostičky, osolíme, posypeme pepřem. Poté dejte na pánev rozpálenou rostlinným olejem a velmi rychle opečte z každé strany.
3. Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké půlkroužky. Vložíme do pánve s játry a opékáme pět až sedm minut. Poté stáhněte plamen a nalijte víno.
4. Zatímco se tekutina odpařuje, smíchejte zakysanou smetanu s koriandrem, tymiánem a solí.
5. Do pánve s játry nalijeme ochucenou zakysanou smetanu, zamícháme a přikryté dusíme asi deset minut.
6. Hotový pokrm položte na talíř: do středu jater, podél okraje talíře – brambory. Posypeme nasekanými čerstvými bylinkami.

Se sýrem

Co si vzít:

• 0,5 kg telecích nebo hovězích jater;
• 100 g tvrdého sýra;
• 100 g zakysané smetany;
• čtyři polévkové lžíce rostlinného oleje;
• čtyři polévkové lžíce mouky;
• vařená voda;
• petržel;
• černý pepř;
• bobkový list;
• Provence bylinky;
• sůl.

Lepší je použít čerstvá mladá telecí játravařit mnohem rychleji.

Jak vařit:

1. Játra nakrájíme na malé kousky, opepříme, osolíme, posypeme provensálskými bylinkami, zlehka naklepeme kuchyňským kladívkem. Nechte deset minut nasáknout vůni bylinek.
2. Nasypte mouku do vhodné nádoby a každý kousek v ní vyválejte.
3. Rozp alte pánev, nalijte na ni olej a vložte játra.
4. Rychle smažte na středním ohni do zlatohněda.
5. Do pánve dejte zakysanou smetanu, zalijte vodou a vhoďte bobkový list. Promíchejte dřevěnou stěrkou. Přikryjeme a dusíme asi 20 minut.
6. Pár minut před koncem vaření posypte strouhaným sýrem.

Hotový pokrm sejměte z ohně a nechte asi deset minut louhovat. Ozdobte snítkou petrželky a podávejte. Dá se jíst teplé i studené, s přílohou i bez. Hlavní je, že má pikantní chuť, játra jsou křehká a velmi chutná. Radost, že vás domácnost sežere.

Nyní víte, jak vařit lahodná hovězí játra se zakysanou smetanou. Pokud držíte dietu, nemusíte droby upéct v mouce, je vhodné vyloučit proces smažení a vystačit si s dušením.