Lahodná hovězí játra: dietní recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tradiční „dietní teorie“tvrdí, že všechny živiny (vitamíny, minerály a stopové prvky), které tělo přijímá z potravy, jsou nejvíce koncentrovány v ovoci a zelenině. To je částečně pravda, čerstvé ovoce a zelenina jsou plné vitamínů a minerálů, ale jejich obsah mikroživin ne vždy odpovídá tomu, co se nachází v mase a vnitřnostech, zejména v játrech.

Je to úžasné, ale v některých tradičních kulturách se před mnoha staletími jedly pouze vnitřní orgány zvířat. Mnohem méně bylo ceněno svalové maso, které dnes lidé jedí nejčastěji. A zvláštní pozornost byla věnována takovým drobům, jako jsou hovězí játra.

Recept na dietu z něj lze udělat docela jednoduše, protože tento produkt se vaří rychleji než maso.

Názory a fakta o játrech

Populární názor proti pojídání jater je, že jsou to úložiště jedů v těle. I když je toto tvrzení částečně pravdivé a jednou z funkcí životně důležitého orgánu je neutralizovat toxiny, játra je neobsahují. Jedovaté sloučeniny, které tělo nemůžeeliminovat, pravděpodobně se hromadí v tukových tkáních a nervovém systému. Na druhou stranu jsou játra zásobním orgánem mnoha důležitých živin (vitamíny A, D, E, K, B12 a kyselina listová, ale i minerály jako měď a železo). Tyto sloučeniny poskytují tělu některé nástroje, které potřebuje, aby se zbavilo toxinů.

Pamatujte si, že je velmi důležité jíst maso a maso orgánů ze zvířat, která byla chována na čerstvé pastvě bez hormonů, antibiotik nebo komerčního krmiva.

Recepty z historie

Pokud zapátráte v archivech po starých kuchařkách, zjistíte, že dříve mnoho Evropanů vařilo z těchto drobů knedlíky, teriny, klobásy a nákypy. Kromě toho se cibule a hovězí játra používaly jako náplně do koláčů a koláčů. Nechyběly ani dietní recepty.

Starověké zdroje dokonce popisují použití jater k zahušťování - syrové, oloupané droby se protřely přes síto a přidaly se do omáčky, která se pak opatrně zahřívala, ale nepřiváděla se k varu.

Recept na játra ze španělské kuchařky z roku 1529 zní takto: „Vezměte cibuli, nakrájejte ji na velmi malé kousky a jemně ji opečte s tučnou slaninou. Potom vezměte telecí játra a nakrájejte je na kousky o velikosti poloviny ořech. Lehce orestujte s cibulí, dokud neztratí barvu. Pak vezměte kousek toustové strouhanky namočené v bílém octě, dobře prohněťte a rozpusťte ve sladkém bílémchyba. Poté přeceďte přes vlněné plátno. Přidejte ji k cibuli a játrům a vše promíchejte v kastrůlku. Přidejte skořici a vařte, dokud směs pěkně nezhoustne."

Toto jídlo vypadá atraktivně, ale není to dietní.

Dietní jídla z hovězích jater: recepty a popisy

V dnešní době se klade důraz na správnou výživu, proto je důležité vybírat zdravější recepty. Dobré jídlo, které spadá do této kategorie, bylo přeloženo ze starověké blízkovýchodní kuchařky. Zde stojí za to věnovat pozornost přidání úžasného koření, které je užitečné a nemá žádné kontraindikace, ale obvykle se nepoužívá s játry.

Jak uvařit starodávné jídlo?

Bude potřebovat následující ingredience:

• 500 gramů jater;
• 500 gramů měkkého hovězího nebo telecího masa;
• půl lžičky čajové soli;
• 8 žloutků;
• jedna a půl lžičky koriandru;
• jedna a půl lžičky kmínu;
• 3/4 lžičky pepře (sladký, pokud je kořeněné jídlo kontraindikováno);
• jedna a půl lžičky skořice;
• 2 polévkové lžíce sezamového oleje;
• 1/4 šálku citronové šťávy.

Přiveďte k varu tři šálky vody s 1/8 lžičky soli, přidejte maso a vařte 50 minut. Krátce před uplynutím doby smíchejte v samostatné nádobě další 3 hrnky vody se stejným množstvím soli, přiveďte k varu a játra vařte (5-7 minut). Vylijte vodu z obou nádob,maso a játra nakrájíme na kousky 1-1,5 cm a 2,5-3 cm, dáme do mísy a smícháme se žloutky a kořením. Rozehřejte olej a směs smažte asi 4 minuty, přelijte citronovou šťávou a podávejte.

Tento přípravek produkuje křehká a pikantní hovězí játra. Dietní kuchařské recepty často vyžadují odmítnutí pikantních přísad. Pokud je to váš případ, můžete snížit množství koření nebo některé z nich odstranit.

Játrová paštika

Jako dietní recept můžete zvážit i recept na paštiku ze Skandinávie. Na rozdíl od francouzských verzí ty skandinávské obvykle neobsahují alkohol ani česnek a mají jemnější texturu.

K výrobě níže uvedené dietní paštiky z hovězích jater budete potřebovat:

• 300 gramů hovězí nebo telecí játra;
• 300 gramů libového vepřového masa (jako panenka);
• 1 cibule nakrájená najemno;
• 2 lžíce másla (plus trochu víc na vymaštění pánve);
• 2 lžíce otrubové mouky;
• 300 ml mléka;
• egg;
• špetka mletého hřebíčku;
• mořská sůl a čerstvě mletý pepř.

Paštika na vaření

Za prvé, vepřová a hovězí játra by měla být nakrájena na malé kousky. Dietní recept zahrnuje odmítnutí přidávání tuku, takže vaše maso by mělo být co nejlibové. Boky a základ lehce namažte máslem.rendlík a dejte ho stranou.

Předehřejte troubu na 180 stupňů. Cibuli, játra a vepřové maso rozemelte na mlýnku na maso 3-4krát, dokud nezískáte homogenní hmotu. Rozpusťte máslo v samostatné pánvi na mírném ohni. Přidejte k ní mouku a několik minut smažte. Za stálého míchání pomalu přilévejte mléko, dokud nedosáhnete konzistence husté hladké omáčky. Přidejte nakrájenou játrovou směs a míchejte, dokud se hmota nestane homogenní. Hrnec sejmeme z plotny a necháme mírně vychladnout. Smíchejte s vejcem, mletým hřebíčkem a přidejte trochu soli a pepře.

Nalijte směs do olejem vymazaného hrnce, vložte do zapékací mísy a naplňte misku do 2/3 vodou. Paštiku dejte na středovou mřížku do předehřáté trouby a pečte ve vodní lázni hodinu a půl. Chcete-li zkontrolovat propečenost, vložte do středu tenký nůž nebo párátko. Když je paštika hotová, párátko by mělo být čisté.

Uvařený pokrm vyjměte z trouby a nechte vychladnout na pánvi. Po vychladnutí vyklopte na talíř a podávejte jako součást bufetu nebo použijte k přípravě sendvičů. Hodí se k němu řada produktů – hořčice, řeřicha, okurky, hrozny a chutney. Všechny do sebe dokonale zapadají. Je to skvělý způsob, jak odpovědět na otázku, jak lze vařit hovězí játra v troubě.

V tradiční kuchyni nechybí ani dietní recepty. Jak vypadají?

ruská verze

Lahodný játrový recept tradiční ruské kuchyně je vhodný i pro dietní pokrmy. Jak vařit játra se zakysanou smetanou?

Složení:

• 1200 gramů nakrájených jater (telecí nebo hovězí);
• 2 cibule (nakrájené);
• 1 šálek zakysané smetany;
• 4 lžíce másla;
• 2 šálky hovězího vývaru;
• 2 polévkové lžíce čerstvě nasekaného kopru;
• sůl a pepř.

Vaření

Opláchněte, osušte a posypte každý kousek jater solí a pepřem. Namočíme do mouky, z obou stran trochu opečeme na oleji a vyjmeme z pánve. Smažte cibuli dozlatova, poté navrstvěte játra a cibuli do hlubokého hrnce se silným dnem. Zalijeme hovězím vývarem, dobře promícháme a přidáme zakysanou smetanu. Všechny ingredience důkladně promíchejte a přikryjte. Vařte na mírném ohni 20 minut. Odkryjte, dobře promíchejte, znovu přikryjte a vařte dalších 10 minut.

Vyjměte játra z pánve, uložte je na samostatné talíře a plátky přelijte omáčkou. Posypeme koprem. To je velmi dobrá volba pro vyřešení problému, jak lze vařit hovězí játra. Dietní recept je vhodné doplnit přílohou v podobě vařených brambor nebo rýže.

Japonský recept

Japonci považují játra za důležitou součást výživy těhotných žen. Pokrm podle níže uvedeného receptu je také považován za velmi užitečný, a to navzdory skutečnosti, že vobsahuje alkohol.

Složení:

• 1 kg hovězí nebo telecí játra;
• 1 lžíce strouhaného zázvoru;
• 1 svazek čínské cibule;
• 2 polévkové lžíce červené miso pasty;
• 2 lžíce sójové omáčky;
• 1 polévková lžíce saké (rýžové víno);
• 1 lžíce vody;
• 1 lžička bramborového škrobu.

Jak lze připravit hovězí játra? Dietní recept (japonský)

Játra nakrájejte na kousky velikosti sousta a marinujte 20 minut ve směsi sójové omáčky, miso, saké a zázvoru. Poté vyjmeme z omáčky, osušíme a zlehka orestujeme na minimálním množství oleje. Vyjměte játra z pánve a vložte do nich nadrobno nakrájenou čínskou cibuli. Poté vložte hlavní přísadu zpět, přidejte omáčku použitou k nakládání a dobře promíchejte. Přidáme lžíci vody, dáme trochu bramborového škrobu, rychle promícháme a dusíme, dokud nebudou játra hotová. Podávejte ihned.

Játrový nápoj

Jak můžete vidět, hovězí játra lze vařit různými způsoby. Dietní recepty s fotografiemi naznačují dušení a pečení, ale dá se jíst syrové? Nápoj na játra byl vyvinut jako prostředek proti stresu. Bude také užitečné pro lidi s nízkým hemoglobinem. K tomu budete potřebovat:

• 50 gramů syrových hovězích jater, nakrájených na malé kousky a zmrazených;
• 1 sklenice čerstvě vymačkané rajčatové šťávy;
• džus 1/2 limetky;
• 1-2 syrová vejcežloutek;
• 2–4 polévkové lžíce kokosové vody;
• 1 lžíce syrové smetany;
• 1–2 čajové lžičky včelího pylu (volitelné).

Vše rozmixujte v mixéru. Pokud vám bude chuť nápoje nepříjemná, můžete přidat čerstvou papáju. Kousky jater můžete také před zmrazením namočit do kyselého mléka nebo citronové šťávy, abyste snížili jejich silnou chuť.