Proč jsou játra hořká: důvody, jak odstranit hořkost a uvařit játra chutně

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Játra jsou neuvěřitelně zdravý produkt, který musíte mít ve své stravě, i když jen zřídka. Ale navzdory výhodám a nízkému obsahu kalorií v játrech existuje jedna nevýhoda - pokud se vaří nesprávně, játra zhořknou. Proč se tohle děje? co s tím dělat? V tomto článku zjistíme, proč jsou játra hovězího, kuřecího, vepřového a tresky hořká. Podělíme se o tipy, jak se zbavit hořkosti a dáme praktická doporučení pro přípravu tohoto produktu.

Proč jsou játra hořká: kuřecí, vepřové, hovězí, treska

Játra hrají důležitou roli v metabolismu. Každý živý organismus potřebuje tento orgán k čištění krve a těla jako celku od škodlivých látek.

Proč jsou játra hořká? Nepříjemnou chuť jater mají na svědomí hořké enzymy, které jsou v těle a jsou potřebné k odbourávání tuků. Zkušené hospodyňky znají spoustu způsobůskrýt nepříjemnou pachuť, nebo se jí dokonce úplně zbavit. Tyto metody však ne vždy fungují, protože příčina hořkosti může být jinde.

Žluč je příčinou hořkosti

Proč jsou vepřová játra hořká? Ta, stejně jako játra krávy, kuře a další zvířata, má kromě hořkých enzymů také žlučník. Žluč je hořká látka, která při nesprávném zpracování na mase zcela zkazí jeho chuť. Zbavit se chuti žluči je velmi obtížné!

I když opatrně odstraníte bublinu při bourání jatečně upraveného těla nebo si koupíte hotové, zpracované orgány, nebude zaručeno, že hořkost žluči nebude přítomna ani při té nejdůkladnější přípravě.

Zkažený produkt

Proč jsou tresčí játra kupovaná ve formě konzerv ve sklenici hořká? S největší pravděpodobností se jedná o zkažený produkt, který je zdraví nebezpečný. Pokud po ochutnání kousku ze zavařovací sklenice ucítíte nepříjemnou pachuť hořkosti, pospěšte si produkt vyhoďte nebo jej vraťte do obchodu, kde jste jej zakoupili, bude to vyžadovat účtenku potvrzující nákup.

Zmrazená tresčí játra, hovězí, vepřové nebo kuřecí maso se také často kazí. Svědčit o tom budou místy nevzhledné tmavě modré nebo nazelenalé skvrny. Bohužel před odmrazováním si toho téměř nelze všimnout. Někteří vyříznou zkažené části produktu a zbytek se vaří. Nedoporučovali bychom ale riskovat své zdraví a zdraví svédomácnost.

K nákupu vybírejte pouze chlazené masné výrobky, stopy zkažení v takových výrobcích prostě nelze skrýt. Před nákupem zkontrolujte játra.

Pokud se zkaženým produktem nelze nic dělat, pak řada kulinářských triků pomůže překonat hořkost ze žluči nebo odstranit chuť hořkého enzymu.

Tipy, jak odstranit hořkost v játrech

Když jste přišli na to, proč jsou játra hořká, můžete začít odstraňovat nepříjemnou chuť. Existuje mnoho způsobů, jak to provést, a každý může uložit vaše kulinářské mistrovské dílo!

1. Nevařte čerstvě zakoupená vychlazená játra. Má v sobě krev, která chutná hořce. Abyste se ho zbavili, musíte produkt zmrazit, poté jej nakrájet, odstranit všechny filmy a poté dobře opláchnout pod tekoucí vodou. Zmrzlá krev se snadněji vymyje!
2. Čerstvá játra mají jednotnou, lehce fialovou tmavě červenou barvu. pokud je produkt světlý nebo naopak příliš fialový, znamená to datum spotřeby a nelze jej vařit.
3. Nazelenalé skvrny na dobře zbarvených játrech jsou stopy žluči, nikoli zpoždění. Taková místa stačí vyříznout, takže při vaření nezískáte hořkou pachuť.
4. Pokud je zelených skvrn příliš mnoho, pak výrobek nevařte, není kvalitní a žluč se již rozšířila do jater.

Odstranění hořkosti namáčením

Můžete namočit do mléka, které musí být předem vychlazené. Za prvénakrájejte, opláchněte produkt v tekoucí vodě a poté vložte na hodinu do misky se studeným mlékem. Složte dílky tak, aby volně ležely.

Pokud tam není mléko, postačí obyčejná studená voda se solí. Metoda namáčení je jednoduchá:

1. Nakrájejte a omyjte játra ve studené vodě.
2. Do misky nalijte pouze studenou vodu z kohoutku, přidejte lžičku soli.
3. Dejte játra do vody tak, aby se kousky neposkládaly na sebe.
4. Po 30 minutách opláchněte kousky pod tekoucí vodou.

Skrývání hořkosti

Pokud nechápete, proč jsou játra hořká i po úpravě a namáčení, pak existuje jediné východisko – zamaskovat nepříjemnou pachuť. K tomu vám doporučujeme zapamatovat si několik triků:

1. Při smažení přidejte více cibule, ale nepoužívejte mrkev. Smažte, poté přidejte rajčatový protlak, počkejte, až zbarví do oranžova, podlijte vodou a vařte do změknutí.
2. Skrýt nepříjemnou chuť pomohou kořeněné bylinky, koření s výraznou vůní a chutí.
3. Vlašský ořech přidaný do pokrmu dokonale ozdobí chuť jater. Sám je mírně hořký, ale to skryje hořkost jater a dodá pokrmu šmrnc.
4. Hotová játra můžete pokapat trochou citronové šťávy.
5. Nesnažte se maskovat hořkost sladkostí, to situaci jen zhorší. Je nepravděpodobné, že by některý jedlík měl rád hořkosladké maso.

Zavíráme

Nakupujte pouze chlazené droby a pouze od důvěryhodnéhoprodavač v řeznictví. Před nákupem si játra prohlédněte ze všech stran a každý kousek bez váhání otáčejte.

Nekupujte vnitřnosti a masné výrobky obecně mražené v supermarketech. Čerstvé produkty se prodávají pouze chlazené. Zmrazení je něco, co se neprodávalo chlazené včas a muselo se zmrazit. Nebo byly produkty přepravovány po dlouhou dobu, což znamená, že již nejsou čerstvé!

Při nákupu sklenice tresčích jater věnujte pozornost nejen výrobci, datu spotřeby, ale také kvalitě samotné sklenice. Mělo by být bez promáčklin a škrábanců.