Proč se majonéza ukázala jako tekutá: důvody a jak opravit omáčku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Majonéza, kterou většina lidí tolik miluje, je omáčka z vajec a rostlinného oleje. Hodí se téměř ke každému pokrmu. Hotové obdoby koupené v obchodě se nemohou pochlubit přirozeností, vždy přidávají konzervanty, zahušťovadla, zvýrazňovače chuti a další aditiva, která našemu zdraví příliš neprospívají. Nejlepší je proto vyrobit si domácí majonézu a vychutnat si aromatickou omáčku přidáním do pokrmů. Abyste to uvařili, nemusíte být kuchař. Omáčka je rychlá a snadná na přípravu.

Abyste se ale nedivili, proč je majonéza po uvaření tekutá, musíte ji uvařit přesně podle receptu.

Základní recept na domácí majonézu

Na přípravu omáčkybudete potřebovat:

• 1 sklenice rafinovaného slunečnicového nebo olivového oleje;
• 2 žloutky;
• 1 lžička hořčice
• šepot soli;
• 1 lžička 9% ocet (nebo 2 lžičky citronové šťávy);
• 0,5 lžičky cukr.

Smíchaný ocet, cukr, sůl a hořčice se žloutky. Tato směs se neustále šlehá mixérem, po kapkách se přidává rostlinný olej.

Když omáčka začne houstnout, přilijte do ní tenkým pramínkem olej za stálého šlehání.

Proč majonéza nemusí fungovat

Schopnost zahušťovat různé omáčky je jednou ze základních dovedností, které by měl mít každý kuchař. Abyste pochopili, proč se majonéza ukázala jako tekutá, musíte pečlivě zvážit způsob přípravy a přísady. Existuje mnoho způsobů, jak dosáhnout zahuštění. Musíte si vybrat konkrétní metodu podle toho, jaké produkty se používají a čeho chcete nakonec dosáhnout.

Pokud se při výrobě oblíbené omáčky vyskytnou potíže a otázky, proč je domácí majonéza tekutá a ani po dlouhém šlehání nezhoustne a také proč není příliš sytá, pravděpodobně vám něco uniklo, a proto se domácí omáčka tolik liší od kupované. Chcete-li tento problém vyřešit, můžete použít několik tipů, které doporučují zkušení kuchaři.

Mnoho hospodyněk se diví, proč je domácí majonéza tekutá. Co dělat v tomto případě?

Nějaké tipy

Prvním a hlavním tipem je přidat samotné žloutky, bez použití bílků. Jen díky žloutkům tekutina zhoustne. Dávejte pozor, aby byly pečlivě odděleny od bílkoviny.

Dalším tipem na zahuštění majonézy je přidávat po troškách rostlinný olej a šlehat mixérem. Proto je lepší nespěchat a nalévat olej nejprve po kapkách, poté tenkým pramínkem. Poté směs ještě chvíli šlehejte, dokud nezhoustne.

Pokud však během procesu vaření něco chybělo a vy nechápete, proč se majonéza ukázala jako tekutá, musíte přemýšlet o tom, co v této situaci dělat, jak to napravit. Než se pokusíte omáčku zahustit, zjistěte, zda není třeba ji pouze vychladit. Jak se ochladí, začne houstnout, takže by se měl po uvaření dát do lednice.

Pokud omáčka stále vypadá tekutá, můžete do ní přidat trochu citronové šťávy, ale je důležité to nepřehánět, jinak by mohla být majonéza příliš kyselá.

Stává se však, že tyto metody nejsou vhodné. Proč se ale majonéza ukázala jako tekutá, jak napravit současnou situaci? Existuje řešení, které majonézové společnosti používají k přípravě škrobu a nalévání této husté hmoty do omáčky.

Přidat škrob

Nejprve jej musíte vybrat. Častějijen na zahuštění se používá kukuřičný škrob (vhodný je ale i bramborový), rýžová nebo tapioková mouka. Když se škrob smíchá s kapalinou a zahřeje, začne expandovat a zhoustnout ve formě gelu, který má schopnost houstnout.

Je lepší nepoužívat mouku jako zahušťovadlo. Je obdařen bohatou chutí, ale nemá potřebnou vlastnost. Mouku lze nasypat do hotové majonézy, aniž byste ji předem ředili vodou, ale přesto je lepší tuto metodu nepoužívat.

Posloupnost akcí

1. Abyste zahustili majonézu škrobem, musíte nejprve odměřit správné množství a nalít ho do samostatné misky. Na 200 gramů tekutiny bude potřeba jedna polévková lžíce škrobu.
2. Smíchejte se stejným množstvím studené vody. Jedna polévková lžíce škrobu odpovídá jedné polévkové lžíci vody. Směs důkladně promíchejte metličkou, aby nevznikly hrudky a aby se škrob plně spojil s vodou.
3. Nalijte roztok škrobu do majonézy a promíchejte metličkou. Škrobovou hmotu je nutné pomalu a opatrně přidávat do houstnoucí omáčky, přičemž nezapomeneme celou hmotu promíchat metličkou, je třeba co nejdůkladněji spojit majonézu a škrobovou směs.
4. Poté přiveďte omáčku k pomalému varu. Majonézu je potřeba zahřát a nechat trochu přejít varem, jinak škrob nezhoustne.

Přidání žloutků

Abyste pochopili, proč je majonéza doma tekutá, musíte věnovat pozornost množství a přidánížloutky. Aby omáčka s jejich pomocí zhoustla, je potřeba rozbít vajíčko a opatrně oddělit žloutek od bílků. Kromě zahušťování majonézy se tato metoda používá k zahušťování pudinku a různých krémových omáček.

Posloupnost zahušťování majonézy se žloutky

Abyste omáčku zahustili žloutky, musíte je nejprve rozšlehat v samostatné misce. Zatímco se šlehají, je potřeba k nim přidat malé množství teplé omáčky (může to být například pudink, pokud mluvíme o smetaně). Díky této přípravě lze vejce přidávat do horkých surovin bez rychlého srážení.

Pomalu přilévejte tekutinu, dokud množství omáčky nedosáhne objemu sklenice. Po přidání tekutiny v požadovaném poměru nepřestávejte šlehat majonézu, aby se vejce dobře promíchala s tekutinou. Výslednou směs přidejte do majonézy za míchání. Počkejte, až se majonéza uvaří, dejte ji na pomalý oheň a počkejte, až zhoustne. Pokud je vše provedeno správně, pak otázka, proč se ukázalo, že majonéza je tekutá, nikdy nevyvstane.