Stručná historie salátů od starověku až po současnost

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V předvečer novoročních svátků si ženy v domácnosti začnou lámat hlavu nad tím, co dát na stůl. Tím spíš, že příští rok je Rok prasete. Jakými pokrmy toto zvíře uklidnit? Samozřejmě se mi v hlavě okamžitě vybaví saláty - hlavní atributy nového roku.

Pokud se podíváte do slovníku, pak salát znamená studenou mísu, jejíž přísadou může být zelenina, ovoce, někdy maso nebo ryba, houby, vejce, přelévané různými dresinky. Nejčastěji se do něj umisťují listy zeleného salátu, rajčata, hrášek, brambory, okurky, bylinky, cibule a kořenové plodiny. Do pokrmu se přidávají různé koření, jako sůl, pepř, oregano a další. Ocet, rostlinný olej, majonéza, citronová nebo limetková šťáva se používají jako dresinky. Ale kde se tento zázrak vzal? Pojďme se ponořit do světa historie salátů a krátce si vylíčit nejdůležitější okamžiky při vzniku tohoto pokrmu.

Starověké časy

Historie těchto jídel má více než jedno tisíciletí. Dokonce i ve starověkém Řecku existoval analog salátu, který se skládal ze semen granátového jablka, aromatických bylin, cibule, koření a česneku, nalitý olivovým olejem. A starověká řečtinaspisovatel Athenaeus ve svém díle „Svátek mudrců“hovoří o salátu oblečeném s medovinou.

S rozvojem vztahů s jinými zeměmi, dobýváním kolonií, navazováním obchodních vztahů se sousedními státy byla historie salátu doplněna o nové stránky.

Samotné slovo „salát“se objevilo během římské říše a v italštině znamená „slaný“, „slaný“. Ačkoli se někteří vědci domnívají, že název pokrmu dala stejnojmenná zelenina. Nejčastěji se salát podával s masem a ne jako samostatná svačina.

Starověký Egypt

Starověký Egypt hrál významnou roli v historii salátů. Na stole Egypťanů byly vždy čerstvé bylinky, cibule, česnek. Listy salátu navíc hrály zvláštní roli. Tato rostlina boha Minga byla považována za posvátnou. Každý obyvatel země ji pěstoval na své zahradě. Egypťané podávali pokrm na stůl a dochucovali ho směsí oleje, koření a octa.

Středověk

Středověcí kuchaři ovlivnili i historii salátů. Mezi 5. a 12. stoletím se změnila strava a způsoby vaření. Svačiny se začaly skládat z horkých a kořeněných bylinek, do salátu se začal přidávat sýr. Je pravda, že takové jídlo nebylo mezi nižšími vrstvami společnosti příliš populární, protože bylo považováno za nízkokalorické. Kvůli otřesným nehygienickým podmínkám mnoho lidí odmítalo čerstvý zeleninový salát. Preferováno bylo smažené maso.

Vyšší třída neodmítla saláty. Kuchaři se snažili zalíbit svým panovníkům a soutěžili v uměnívaření tohoto jídla.

Renesance

Pokrm zažil skutečný boom během renesance. Během tohoto období byli velcí mistři připoutáni k historii tvorby salátů. Například Leonardo da Vinci. Málokdo ví, že to byl nejen umělec a vynálezce, ale také vynikající kuchař. V roce 1473 začíná Leonardo da Vinci ve florentské krčmě „Tři šneci“vštěpovat svým spoluobčanům kulturu jídla. Vděčíme mu za vzhled salátového talíře, který měl podle inženýra předávat jeden jedlík ke druhému. Pravda, v té době tento vynález selhal a zůstal bez použití téměř dvě století.

Nabízíme jeden z receptů na předkrmy slavného umělce: uvařte vejce natvrdo, oloupejte je, vyjměte žloutek. Rozdrťte a spojte s piniovými oříšky, opepřete a pečlivě naaranžujte do vaječných hnízd. Vše potřete smetanovou omáčkou a vyzkoušejte.

V renesanci objevil Ameriku Kryštof Kolumbus. To vážně zasáhlo do historie vzniku salátů. Do těchto jídel se začaly přidávat nové produkty. Někdy svačina obsahovala více než třicet ingrediencí, včetně květů růží, měsíčků, lichořeřišnice. Kuchaři anglického krále Jindřicha IV. a skotské královny Marie I. používali zelený celer, salát s aromatickým bylinkovým dresinkem a hořčici.

Historie salátů ze 17.–19. století

Od 17. století milovníci gurmánské kuchyně experimentují se saláty a přidávají do nich nové ingredience. Všechnov misce se objeví více vařených kořenových plodin, nasekané vonné bylinky. Francouzští kuchaři vytvářejí nové dresinky smícháním vína, octa, citronové šťávy, olivového oleje.

V roce 1699 vychází anglický autor John Evelyn Acetaria: A Discourse of Sallets. V něm Evelyn vypráví, jak připravit salát, doporučuje pokropit zelí studenou vodou, vložit do cedníku, osušit a zalít olivovým olejem a octem, posypat solí. Ve sbírce Evelyn dává doporučení pro pěstování zeleniny pro taková jídla. V receptech se objevuje špenát, fenykl, rukola, romano a další. Kniha byla určena pro nižší vrstvy společnosti. Lidem byla vysvětlena potřeba salátů bohatých na vitamíny.

V 18. století, za vévody z Richelieu, se objevila známá omáčka - majonéza. Do salátů se přidávalo maso a ryby. V Evropě se objevuje další druh salátu – vinaigrette, ve kterém se mísí nakrájená zelenina, okurky a červená řepa. Někdy se přidávají houby.

Saláty v národních dějinách

Kdo z nás před prázdninami nevyslovuje jména známá z dětství: „Olivier“, „Mimóza“, „Sleď pod kožichem“? Právě tyto saláty jsou v Rusku považovány za základ každé hostiny.

Francouzský šéfkuchař Monsieur Olivier, který působil v Rusku, zahájil celý trend přípravy salátů pomocí majonézy, která se před ním podávala jako samostatné jídlo. Lucien Olivier v zájmu návštěvníků restaurace smíchal ingredience s omáčkou, což vedlo k jídlu, které bylo později pojmenováno po něm.

Zpočátku by saláty mohlyužijte si pouze úředníky, kteří restaurace navštívili. Ale postupem času se náplň pokrmu mění. Objevuje se v něm zelený hrášek, klobása, konzervovaná zelenina a ryby, tavený sýr. Jako dresinky se používá majonéza a slunečnicový olej. Zároveň z hlávkového salátu mizí zelené listy. Taková sada produktů se stává dostupnou běžným sovětským lidem. Salát přestává být doplňkem předkrmů, ale stává se samostatným pokrmem.

„Sleď pod kožichem“má zajímavou revoluční historii. Podle jedné verze je „kožich“zkratka: Sh. U. B. A., což znamenalo „šovinismus a úpadek – bojkot a anathema“. Na začátku 20. století připravil Aristarkh Prokoptsev, kuchař jedné z taveren, takový salát na novoroční dovolenou. Pokrm se všem líbil, protože se počátkem 60. let přestěhoval z restaurací na stoly obyčejných občanů. Jeho klasický recept neobsahuje cibuli ani vejce.

Historie salátu Mimosa bohužel o jeho autorovi mlčí. Pokrm byl velmi populární v 70. letech 20. století. Složení zahrnuje rybí konzervy, šťouchané lžící, vařená vejce, sýr, cibuli. Vršek salátu je pokrytý majonézou, která je posypána rozdrcenými žloutky, připomínající květy mimózy.

Náš čas

V době nadbytku jídla se objevily různé druhy salátů. Státy omývané moři do nich začaly přidávat mořské plody. Na americkém pobřeží se objevil dnes oblíbený krabí salát. Slavný italský tenorista Enrico Caruso o něm vyprávěl staré Evropě.

Mezi vynálezy 20. století patřísaláty "Caprese", "Caesar", "Nicoise" a mnoho dalších. Do pokrmu se přidávají krevety, chobotnice, humr, měkkýši.

Druhy salátů

• Sýr. Skládá se ze strouhaného sýra, vajec a majonézy, může obsahovat další přísady.
• Zelenový salát. Jeho základem jsou různé druhy zeleniny.
• Ovocný salát. Obsahuje jemně nakrájené ovoce.
• Sleďový salát. Používá se nakrájený sledě.
• Teplý salát. Plněné vařeným teplým masem, lilkem, zeleninou.

Saláty mají mnoho výhod. Obvykle mají nízký obsah kalorií. Bohaté na různé skupiny vitamínů a vlákniny. Obsahuje živiny a minerály. Čerstvý salát s lahodným a voňavým dresinkem je skvělý sváteční nebo každodenní pokrm.