Kdo vynalezl sledě pod kožichem? Historie salátu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Sleď pod kožichem je oblíbeným salátem všech, který často zdobí sváteční stůl našich občanů. Kombinace slaných a mastných ryb se sladkou zeleninou dodává pokrmu jedinečnou chuť. Pokud dříve v Sovětském svazu bylo jen málo produktů pro vytváření kulinářských mistrovských děl a lidé používali řepu, mrkev a brambory dostupné všem, nyní je výběr prostě obrovský. K dispozici jsou nové recepty, kterých je plný internet, ale takový jednoduchý salát stále nechybí na všech hostinách.

Navíc časem toto jídlo získává mnoho legend o tom, kdo vynalezl sledě pod kožichem, když se tento pokrm objevil na stolech našich rodičů, což předcházelo jeho vzhledu jako krásně zdobeného svátečního jídla.

norské kořeny

Historie sleďů pod kožichem sahá daleko od naší země do severních skandinávských zemí, které byly vždy proslulé množstvím této lahodné ryby.

V norských kuchařkách z roku 1851 můžete najít podobný recept s názvem Sillsallad, což v ruštině znamená salát ze sleďů. Recept zahrnoval sledě, který byl položen na dnoNa něj byl položen velký talíř, vařená řepa, na tenké plátky nakrájená mrkev a vejce. Všechny přísady však nebyly smíchány.

Anglický ekvivalent

Mnoho kulinářských historiků hledalo odpověď na otázku, kdo vynalezl sledě pod kožichem. Podobný recept byl nalezen v kuchařské knize z roku 1845 v Anglii nazvané Swedish Salad. Komponenty tohoto salátu mají také podobnosti s pokrmem, který studujeme. Jedná se o norský sleď, který byl oloupán, nakrájen na kousky a rozložen na misku. Pokryli to vrstvami nakrájené řepy, brambor, jemně nakrájených vajec a přidali okurky a nastrouhané jablko.

Recept v ruských zdrojích

Od druhé poloviny 19. století a v ruských kuchařkách lze vysledovat historii salátového receptu „sleď pod kožichem“. I když toto jídlo vzniklo samozřejmě bez majonézy a spíše jako vinaigrette. Složky přítomné v takovém salátu jsou neuvěřitelně podobné sledě pod kožichem. Jedná se o stejnou vařenou řepu, nakrájené brambory a mrkev.

Mnohem později získává oblibu majonézová omáčka, kterou používají lidé po celém světě. Přidání této oblíbené omáčky se nevyhnul ani tento salát a zhruba od roku 1960 se objevuje varianta moderního, pro ruské hody tradičního bábovky s majonézou.

Krásná legenda sovětských časů

Pokud vás zajímá otázka, kdo vynalezl sledě pod kožichem, pak si na mnoha internetových stránkách můžete přečíst legendu opůvod tohoto oblíbeného pokrmu. Zní to takto.

V Moskvě a Tveru přemýšlel jistý hostinský jménem Anastas Bogomilov v roce 1918 o stavu věcí ve svých provozovnách. Mnoho návštěvníků se po pořádné porci chlastu začalo rvát a rvát, čímž se urovnaly vztahy na politickém základě. Koneckonců do krčmy samozřejmě zavítali lidé různých vrstev, alkohol jim rychle rozvázal jazyk a začaly věčné spory.

Jako kuchař v krčmě pracoval jistý Aristark Prokopcev, kterému dal majitel za úkol vymyslet salát, který bude výživný a kalorický, aby se v něm lidé tolik neopíjeli a nehádali taverny. Utrpí strašné ztráty, protože po rvačce je tam rozbité nádobí, nábytek, okna atd. Nemluvě o tom, že se lidé prostě bojí chodit do jeho hospod a obcházet je.

Aristarkh Prokoptsev k věci přistoupil kreativně. Složení vybraných ingrediencí rozluštil takto:

• sleď je symbolem proletariátu, jak si jej dělníci často objednávali a milovali;
• řepa je symbolem revolučního červeného praporu;
• ostatní zelenina jsou okopaniny (cibule, mrkev, brambory), které symbolizují zemi, což znamená rolnictvo;
• majonéza je francouzská omáčka, která vzdává hold francouzským revolucionářům.

Rozluštění slova „kožich“

Pokud vás zajímá historie sleďů pod kožichem, můžete se setkat s rčením, že slovo „kožich“, které zakrývá ryby nadeska, ukáže se jako zkratka. Je dekódován následovně:

• Ш znamená šovinismus.
• U – respektive odmítnout.
• B znamená bojkot.
• A - v plné verzi - anathema.

Zní to jako kombinace slov:

"Šovinismus a dekadence – bojkot a anathema"

Legenda končí dobře. Po ochutnání salátu na Nový rok 1919 byli návštěvníci podniku neuvěřitelně spokojeni, nikdo se už neopil, všichni jedli sledě pod kožichem, který se stal oblíbeným salátem, a v krčmě se to zlepšilo.

Odmaskování legendy

Od té doby se mnozí zajímali o otázku: "Kdo ve skutečnosti vynalezl sledě pod kožichem?" Kulinářští historici studovali staré ruské a sovětské kuchařky a došli k neuspokojivému závěru: krásná legenda nemá absolutně žádný důkaz o její pravdivosti. Nebyl tam žádný hostinský Anastas Bogomilov a žádný kuchař Aristark Prokopcev. A první vydání kuchařky v sovětském Rusku takový recept neobsahovalo.

První zmínky o takovém salátu se objevují na přelomu 60. a 70. let 20. století. V tomto období si majonézová omáčka získala popularitu, v mnoha zemích ji začali používat a nahradili běžné saláty vrstvami. Každá ingredience byla rozdrcena, naskládána samostatně a potřena majonézou.

V prezentovaném videu uvidíte, kde byl vynalezen sleď pod kožichem, jaké pokrmy předcházely jeho vzniku.

Recept na vaření

Pojak jsme podrobně zjišťovali původ tohoto pokrmu, pojďme se podívat na to, jak by se mělo připravovat. Jedná se o vrstvený salát, který kromě sledě obsahuje několik dalších složek. Řepa by měla být sladká, kaštanová, čerstvá, ne pomalá.

Světlá a neslazená řepa může výrazně ovlivnit chuťové vlastnosti pokrmu. Musíte také vařit mrkev. Brambory se vybírají stejné velikosti a odrůdy, která se nerozvaří do měkka. Před krájením na salát nechte zeleninu vychladnout.

Jak si vybrat lahodného sledě?

Před nákupem ingrediencí na klasický salát „sleď pod kožich“se musíte naučit, jak si vybrat sledě. Dodává se ve 3 typech solení. Solený sleď má červené oči. Obvykle je tlustší. Středně nasolené ryby by měly být na dotek pevné. Neměly by na něm být žádné "rezavé" hnědé skvrny, žádné praskliny nebo škrábance. Pokud jsou na těle ryby, znamená to, že byla přeexponovaná v soli a nebyl dodržen teplotní režim solení.

Pokud se rybě zakalí oči, může to být kaviárem. Mnoho lidí to miluje, ale připravte se, že bude méně dužiny a obsahu tuku. Sleď dal všechny své životní rezervy na dozrávání potomků. Pokud je ryba pokryta bílým povlakem, znamená to nekvalitní sůl, ve které byly přítomny škodlivé nečistoty.

Nejchutnější sledě jsou samci. Poznáte je podle úzkých a protáhlých úst. Jsou tučnější a masitější. Pokud má sleď kulatou tlamu -toto je samice. Může mít v žaludku kaviár, což znamená, že masa bude velmi málo, hlavně na zádech. A jak je uvedeno výše, ženy nejsou tak tlusté.

Při nákupu sledě je také třeba věnovat pozornost stavu nálevu, ve kterém byl nasolen. Musí být transparentní. Pokud uvidíte zakalenou tekutinu a dokonce ucítíte nepříjemný zápach, neriskujte to, ale vyhledejte ji v jiném obchodě.

Kroky vaření salátu „sleď pod kožichem“

Po zakoupení potřebných produktů, dobře osoleného sledě, brambor, cibule, mrkve a tmavé řepy, můžete začít vařit. Nejprve je třeba sleď důkladně očistit, odstranit kůži, vybrat všechny kosti a opláchnout pod odpadní vodou. Čisté vykostěné filé by měly být nakrájeny na plátky. Toto bude první vrstva našeho vrstveného salátu.

Cibule se umístí na sleď. Můžete použít cibuli, někdo má rád čerstvou zelenou cibulku. Cibule se nakrájí na tenké půlkroužky nebo kostky a nalije se na rybu. Cibuli můžete předem naložit vodou, octem a lžící cukru, nebo ji můžete jednoduše spařit vroucí vodou, abyste z ní dostali veškerou hořkost. Majonéza se nanese na vrstvu ryby a cibule.

Dále jsou vrstvy brambor, mrkve, které jsou také potřeny majonézou. Řepa je tradičně umístěna nahoře. Někteří lidé posypou vrstvu majonézy jemně nakrájeným vejcem nebo zelenou cibulkou.

Salát se připravuje různými způsoby: někdo nakrájí zeleninu na kostky, jinýnastrouhejte je na struhadle. Sleď vypadá krásně pod kožichem ve formě role. Salát před podáváním ozdobte olivami nebo zeleninovými figurkami, nakreslete mřížku majonézou, přidejte zeleninu.

V článku jsme podrobně zkoumali, kdo vynalezl sledě pod kožich a jak ho vyrobit podle klasického receptu.