Historie knedlíků. Kdo vynalezl knedlíky? Odkud se vzaly knedlíky (čí jídlo)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jakékoli mleté maso, ryby a zelenina v jakékoli variaci, pečlivě zabalené do nejtenčího těsta, je tradičním pokrmem národních kuchyní několika národů. Analogy knedlíků, jako jsou khinkali, čarodějové, manti, jiao chi, jsou již dlouho známé světovému kulinářství. Kde se tedy knedlíky vzaly? Čí pokrm? Historie tohoto úžasného a velmi oblíbeného produktu zůstává temná a nejasná. Ruská a sibiřská kuchyně již dlouho uznávají knedlíky jako své vlastní.

Kdo tedy vynalezl knedlíky? Musíme uznat, že tento pokrm má původně čínské kořeny. Dnes, v této kuchyni s historií dlouhou pět tisíc let, existují obdoby téměř každého moderního jídla. Historie knedlíků nás zavede do velmi vzdálené minulosti. Ale teprve teď se nikdo neodváží zpochybnit fakt, že právě v Rusku je toto jídlo nejoblíbenější.

Takže knedlíky jsou ruské jídlo nebo ne? Tradiční představa o jejich historii je následující: do ruské kuchyně je přinesly národy, které kdysi obývaly Ural. Rusové se v těchto částech objevili ve XIV-XV století. A pouze dovnitřjako nápad je předložena teorie, že mezi Komi, Permiany, sibiřskými Tatary a dalšími národy na evropském severovýchodě Ruska se knedlíky objevily z Číny a dalších starověkých států Asie.

Knedlíky: příběh původu

Jedna věc je zřejmá, knedlíky se do Ruska dostaly složitou, dokonce okružní cestou. Kdo tedy jako první přišel s tímto neobvykle chutným a tak obyčejným pokrmem, pocházejícím z různých národních kuchyní, národů a zemí? A tím se nemůže pochlubit mnoho kulinářských vynálezů. Co nám tedy poví historie knedlíků?

Platónovo pojednání s názvem „Hostina“(385–380 př. n. l.) popisuje pokrm, který bolestně připomíná knedlíky – kousky masa zabalené v nudlích. A píše o něm starořímský Petronius. A v komedii Aristofana, současníka Platóna, se říká, že na hostině šlechta zacházela se smaženými testovacími sáčky plněnými jinými produkty.

Ale přesto se kulinářští historici shodují, že to byla Čína, kdo „knedlíky“Evropy.

Ruská historie knedlíků

Existuje mnoho verzí vzhledu knedlíků na ruské půdě. Předně je vhodné připomenout, že až do 20. let 19. století. v žádné ruské kuchařce není o knedlíku ani zmínka. Dokonce ani „Kuchyně vojáka“z roku 1786, nejoblíbenější kuchařka S. Drukovtseva, je nikdy nezmiňuje

Někdo to vysvětluje tím, že příliš dlouho byly knedlíky v uralské a sibiřské kuchyni považovány za regionální jídlo a celonárodní slávu si získaly až v 19. století.

A někteří tvrdí, že tato kuchyně nebyla zvláště uznávána velkými Rusy ze středu Ruska.

Artefakty knedlíku

Známá autorka kulinářských článků té doby, Ekaterina Avdeeva, v roce 1837 napsala o „knedlíku“jako o slově, které se používalo na Sibiři. Že se jim v Rusku říká uši, že se dělají z těstovinového těsta s nakrájeným hovězím masem, také s houbami nebo rybami, jsou zmrazené a mění se v oblázky. V této podobě se berou na cestu, a jakmile se ponoří do vroucí vody, jídlo je hotové a velmi chutné.

Pokud se podíváme na dokumenty ze starší doby, stojí za to si přečíst časopisecký přehled z roku 1830 běžných slov obyvatel provincie Orenburg, kde je autor musí při popisu knedlíků porovnat s ukrajinskými knedlíky. Říká, že knedlíky (pelyany nebo permeni) vypadají jako malé vařené koláče, „druh maloruských knedlíků, ale ne se sýrem, ale s hovězím masem“, které jsou oblíbeným jídlem permoníků.

Historie knedlíků říká, že v roce 1817 byl tento pokrm ještě skutečnou exotikou. Tak to popsal jeho kolegiální poradce N. Semivsky: „Knedlíky, malé pirohy s mletým masem nebo nádivkou, připravené po vzoru Číňanů. Jsou dobré hlavně v zimě, musí se vařit ve vodě. Z knedlíků je velmi dobrá cestovní polévka. Jedí se vařené s červeným octem.“

I když existují další dokumenty. „Obraz pro královská jídla“(1610-1613) obsahuje zmínku o „mantu s jehněčím“. A Karamzin v příbězích o jídle, které měl na stole car Fjodor Ivanovič, zmiňujemanti.

Čtyři národy bojující o knedlíky

Spory a neshody o to, čí národní jídlo knedlíky dodnes neutichly.

Ugrofinské národy žijící v Cis-Uralu (Udmurti, Komi-Permyakové)

Nejdůležitějším důkazem, že by knedlíky měly být považovány za jejich vynález, je pro ně samotné slovo „knedlíky“. Překládá se jako „ušní chléb“. Jo a knedlík vypadá jako ucho. Skvěle se skladuje v zimě v obyčejné tašce, nechá-li se v chladu, ve sklepě nebo na chodbě. Ano, a vaření knedlíků je snadné. A jako náplň si můžete vzít maso obětních zvířat, protože obyvatelé Uralu mají dost rituálů zvířecích obětí.

čínština

Slovo „knedlík“je sice ugrofinské, ale toto jídlo je výhradně čínské, navíc je to slavnostní novoroční jídlo. Jiaoqi v Číně se připravuje s širokou škálou náplní, které Číňané považují za jedlé. A jejich maso není to nejdůležitější. Jiaoqi mají podobný tvar jako mince, dokonce mají uprostřed díru, skutečný symbol prosperity, přání zdraví a bohatství.

Sibiřané

Tito jsou přesvědčeni, že pouze na Sibiři jsou nejštědřejší knedlíky původním jídlem Sibiře. Nejtenčí vrstva těsta a náplně, do které se přidává jemně drcený led - a tady máte obrovské množství produktů po porážce dobytka nebo úspěšném lovu. Ano, a můžete ukládat po celou dobu, kdy mrazy drží.

Mleté maso, které je zabalené do těsta, se vyrábí pouze z mletého masa, soli … a ledu. A žádné žárovky ačesnek, jak je v evropské části Ruska zvykem. V souladu s moderní chutí se přidává pouze pepř.

Mongolové

Byli to oni, kdo jezdil na kavalérii po jižní Sibiři a Uralu a nenechal Čínu dlouho samotnou, spojili všechny tyto národy a přijali recept. Pro kočovné pastevce slouží jako výborný polotovar, který je na dlouhé túře opravdovou spásou. Mongolové budou velmi překvapeni, když někdo na otázku, čí národní jídlo knedlíky, bude tvrdit, že to není jejich.

Tak kdo je autor?

Na otázku, kdo vynalezl knedlíky, je tedy těžké a jednoduché odpovědět. Nápad zabalit maso do těsta je tak zřejmý, že by ho mohl vymyslet každý: Číňané v Číně, Rusové v Rusku, Řekové v Řecku, Mongolové v Mongolsku a Němci v Německu. Mimochodem, ti poslední jsou přesvědčeni, že autory knedlíků jsou protestantští mniši. V obležených pevnostech umožnili lidem přežít.

Národní zvláštnosti

K vaření knedlíků dnes stačí koupit v obchodě hotový polotovar a doma vařit, dusit, smažit. Ale recept na lahodné knedlíky by měl mít ve výzbroji každé hospodyňky.

Jak udělat knedlíky

Málokdy se dnes najde dům, kde se dělají knedlíky jako za starých časů, téměř slavnostně a rodinně. Když hlava rodiny krájí mleté maso na masovém mlýnku, hostitelka připraví těsto a poté všichni členové domácnosti dávají náplň do koleček těsta, vymačkávaných lžícemi, kam s hrnečky nebo sklenicemi. Knedlíky se stočily a slepily. Někdy se vyválené těsto nakrájí na rovnoměrné čtverce. Tímto způsobem se vyhnete řízkování a ušetříte čas.

Mimochodem, pro opravdové řemeslníky je jakékoliv řezání naprosto nepřijatelné. Nikdo je nepřesvědčí, že jen z vyválených kousků těsta zvlášť pro každý knedlík se dají udělat opravdové knedlíky. A čím jsou menší, tím jsou chutnější.

Toto se zdá být nejjednodušší jídlo. Ale po celou dobu slávy a popularity knedlíků v Rusku se objevilo mnoho různých receptů na jejich přípravu. Již dávno se ví, že i klasiku - sibiřské knedlíky - lze připravit na různé způsoby.

Všechny rozdíly jsou především v náplni: může to být hovězí s trochou tuku nebo tučnější vepřové maso a samozřejmě cibule a drcený led. Náplň se vám tak při vyřezávání nebude lepit na ruce a knedlíky zůstanou šťavnaté.

U knedlíků zůstává velmi důležitý tvar. Vždyť to byla ona, kdo mu dal jméno. A co by to mělo být? Každá hospodyňka řekne, že je třeba vytvarovat knedlík jako kyprý půlměsíc a snadno, aniž byste příliš tahali, spojte konce.

Sibiřské knedlíky

K přípravě těsta na ně se bere pouze mouka s vodou. Přesně tak, žádná sůl. Mouka se nasype do skluzavky a do prohlubně v ní se nalije téměř ledová voda. Těsto je hněteno ztuha, lehce zaostává za rukama. Nyní by měl na půl hodiny ležet přikrytý vlhkým ručníkem.

Používají se tři druhy masa: hovězí, vepřové (volí se se sádlem), sachatin. A opět bez soli, bez cibule a dalšího koření. Mleté masojemně nakrájené.

Ale dresinky na knedlíky mohou být cokoli: jednoduchá zakysaná smetana, ghí, mrkev, cibule, česnek atd.

čínské knedlíky

Těsto se tradičně hněte s moukou a vodou. Ale náplň se vybírá velmi odlišně: maso, zelenina, vejce s pórkem, maso se zeleninou. Nejznámějšími knedlíky v Číně jsou „lotos na vodě“, který je nejsložitějším druhem, ručně tvarovaný se 13 otvory nebo „carevna matka“, plněné kuřecím masem a tak malé, že připomínají perly.

Uralské knedlíky

Ve skutečnosti je v tomto případě mnohem správnější mluvit o knedlíkech. V Rusku byla smíchána dvě slova - „knedlíky“a „Permyani“(permjské jídlo) - a knedlíky, které mnozí tak milovali, přežily dodnes. A pro ty, kteří žijí na Uralu, jsou již dlouhou dobu rituálním pokrmem, skutečným symbolem obětování dobytka. Mimochodem, do těsta mohlo být přidáno koroptví vejce nebo jiná hra.

Uralské knedlíky – pokrm, který se připravuje následovně. Maso v náplni je tvořeno v přísném poměru: hovězí maso - 45%, jehněčí - 35%, vepřové maso - 20%. Do mletého masa se přidal i pepř a velké množství cibule. Uvnitř každého knedlíku se tedy nahromadil lahodný vývar. Mleté maso se jistě připravovalo výhradně v dřevěném korýtku pomocí řezu. Knedlíky samotné byly v páře, nebylo zvykem je vařit ve vodě nebo vývaru.

Když tento recept na lahodné knedlíky přijali Tataři, jejich pokrmem bylo výhradně jehněčí maso. Rusové přišli s nápadem smíchat hovězí a vepřové maso ve stejných poměrech.

Jak se vaří knedlíky

K vaření knedlíků je třeba uvařit vodu, osolit, přidat bobkové listy a cibuli a pak vhodit samotné knedlíky.

Mnohem lepší je ale masový vývar vařený s kostí. Pokud v ní nevaříte, tak do ní jednoduše namáčejte již uvařené knedlíky. Jejich chuť bude mnohem lepší a bohatší.

O tom, zda jsou knedlíky tradičním ruským jídlem či nikoli, se lze dlouho dohadovat. Kolik lidí - tolik názorů. Ale skutečnost, že knedlíky pro ruského člověka jsou skutečnou dovolenou, je nepopiratelná. Pokud se formují v rodinném kruhu, je to dvojnásobná dovolená. Protože takový produkt jistě udrží teplo rukou a srdcí, které je připravily. Má velmi zvláštní chuť, kterou nelze srovnávat s polotovarem ze sousedního obchodu.

Ať už lidé považují toto jídlo za své, zachovají si a zachovají své staré recepty na dlouhou dobu, vytvoří nové a další generace budou takové lahodné knedlíky jíst a chválit. Příběh původu byl čtenáři vyprávěn v článku. A teď, kdo máte chuť, jděte uvařit knedlíky!