Kdo vynalezl sushi: historie původu, druhy, způsoby přípravy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Sushi je pokrm tradiční japonské kuchyně a zároveň oblíbená pochoutka každého moderního člověka. Má zajímavou a dlouhou historii. Mnozí netuší, že rodištěm japonského sushi je jiná země. Je čas otevřít oponu, která skrývá toto tajemství. Konečně se svět dozví, kdo vynalezl sushi. Přejeme vám příjemné čtení článku!

Příběh původu sushi

Všeobecně se uznává, že sushi a rohlíky jsou čistě japonská jídla. To však absolutně neplatí. Kdo vynalezl sushi? Původní domovina tohoto pokrmu je v jižní Asii. Ve staré Číně se zrodila budoucnost tradičního japonského jídla. Zpočátku Číňané chytali ryby v moři a poté je čistili a krájeli na tenké pláty, které byly naskládány na sebe. Na rybu byly umístěny obrovské a těžké kameny, aby vytvořily tlak. V této podobě muselo sushi ležet asi dva až tři týdny. Tehdy se již místo kamenů používaly tenké měděné plechy. Celý tento proces byl nutný k tomu, aby ryby zkvasily. A po páruměsíce bylo jídlo považováno za hotové.

Sushi se do Japonska dostalo až na konci 19. století. Čínské jídlo se okamžitě zamilovalo do Japonců. Šéfkuchař z Japonska Yuhei je tím, kdo vynalezl sushi. Nabídl, že představí mořské ryby v syrové podobě. Po nějaké době obchodníci přišli s novou kombinací různých ryb s rýží a tvarohem. Pokrm začal získávat na popularitě. V polovině 20. století se stal oblíbenou pochoutkou v mnoha zemích světa. V historii se však všeobecně uznává, že sushi vynalezli Číňané.

Rozdíl mezi sushi a rohlíky

Netušíme, jaký je rozdíl mezi těmito dvěma pokrmy. Tradiční rohlíky a sushi v Japonsku připravují kuchaři s kulatou rýží a rybami nebo mořskými plody. Jejich hlavní rozdíl spočívá ve způsobu přípravy. Na vařenou rýži se položí kousek červeného lososa, tuňáka nebo krevety. Sushi se neobaluje rybou nebo mořskou řasou, ale rohlíky jsou opak. Odtud jejich název pochází z anglického slova roll, což se překládá jako „zabalit“. Na mořské řasy se položí rýže, pak ryba, avokádo a tvaroh. To vše je srolováno a nařezáno.

Kdo vynalezl rohlíky?

To, co se naučíte dále, vás může překvapit. Domovem předků rohlíků jsou Spojené státy americké, nikoli Japonsko, jak se mnozí domnívají. Na začátku 70. let se ve Spojených státech začaly otevírat první japonské restaurace. Nicméně, málo Američanů přijalo tradiční japonské sushi. Pak se kuchaři rozhodlivymyslet nový způsob, jak je vařit. Začali rolovat rýži s rybami do lisovaných mořských řas zvaných nori. Například světoznámou kalifornskou rolku vynalezl americký šéfkuchař Ichiro Mashita v Los Angeles v roce 1973. Potom Ichiro netušil, že za mnoho let se „Kalifornie“stane jedním z oblíbených druhů rohlíků. Jaké druhy sushi existují? Pojďme to společně zjistit.

Klasifikace

Na světě existuje mnoho druhů sushi a rohlíků. Řekneme vám o těch nejznámějších:

1. Makizushi jsou role, které mají válcový tvar. Japonští kuchaři je připravují z rýže a různých náplní a skládají je do plátu nori.
2. Uramaki jsou hranaté sushi rolky. Jejich zvláštnost spočívá v tom, že nori je uvnitř a rýže je venku. Také se nejčastěji balí do červených ryb.
3. Hosomaki jsou malé rolky rýže, smetanového sýra a avokáda zabalené v plátu mořských řas.
4. Oshizushi. Takové sushi se lisuje pomocí speciálního bloku dřeva, který se obvykle nazývá „oshibako“. Skládají se z několika vrstev: rýže, ryba, smetanový sýr a opět rýže. Navrch můžete také dát kousek lososa nebo mořské plody.
5. Temaki jsou obrovské rohlíky, které Japonci vyrábějí ručně. Obvykle se u nich náplní nešetří, takže čím více rýže, sýra, ryb, tím lépe.
6. Inarizushi je horký sáček vyrobený ze sýra Tofu a plněný rýží z mořských plodů. Docela neobvyklý typ sushi, nejo?
7. Tiradshizushi je klasický typ sushi. Syrové ryby a avokádo jsou umístěny na vařené rýži.
8. Futomaki jsou role, které mohou obsahovat několik druhů náplní.

Kalifornie

Tento hod je považován za klasický. Vyrábí se z jemného krabího masa a smetanového sýra. Na to budete potřebovat následující ingredience:

1. Speciální kulatá rýže – 600 gramů.
2. Krabí maso nebo tyčinky – 200 gramů.
3. Mořská řasa nori - 10 kusů.
4. Zralé avokádo.
5. Jemnozrnná sůl.
6. Cukr – 30 gramů.
7. Smetanový sýr.
8. Speciální rýžový ocet.

Vaření

Pojďme společně udělat lahodné rolky z krabího masa. Poskytujeme pro vás recept krok za krokem:

1. Nejprve ze všeho dobře opláchněte rýži pod studenou vodou.
2. Dále položte na dno pánve fólii a nasypte tam kulatou rýži.
3. Poté musíte nalít tolik vody, aby byla rýže zcela pokryta. Poté byste měli dát vařit. Když se vaří, musíte jej nechat 10 minut louhovat a poté scedit vodu.
4. Poté, co si musíte připravit dresink na rohlíky. Do rýžového octa je nutné přidat jemnozrnnou sůl a krystalový cukr a dobře promíchat, dokud se zrna zcela nerozpustí.
5. Pak je potřeba nalít ocet do uvařené rýže a promíchat.
6. Dále si musíte vzít bambusovou podložku a zakrýt ji přilnavou fólií. Pak na něj položte plát lisovaného mořskéhořasy.
7. Uvařenou rýži rovnoměrně rozprostřete po povrchu nori, ponechte 1,5 cm od volného okraje.
8. Na rýži je třeba položit červený kaviár, kterému se říká „tobiko“. Plech je třeba obrátit tak, aby vařená rýže byla na vnější straně.
9. Vrchní část nori by měla být pokryta silnou vrstvou smetanového sýra.
10. Avokádo by se mělo umýt, oloupat a vypeckovat a poté nakrájet na plátky. Mělo by se dát na tvaroh.
11. Dále musíte nakrájet krabí maso a navrch dát avokádo.
12. Můžete začít tvořit „Kalifornie“. Kliknutím na ruličku musíte stočit do ruličky. Poté nakrájíme a podáváme se zázvorem, wasabi a sójovou omáčkou.

„Kalifornie“je připravena! Dobrou chuť!

Philadelphia

Tato role je v přípravě podobná "Kalifornii". Krabí maso v něm však nahrazuje losos nebo pstruh. Pro něj musíte mít na skladě následující produkty:

• kulatá rýže – 500 gramů;
• speciální sushi ocet;
• losos nebo pstruh (můžete i losos) - 250 gramů;
• listy nori - 8-10 kusů;
• zralé avokádo (lze také nahradit čerstvou okurkou);
• jemnozrnná sůl;
• trochu cukru;
• smetana nebo tvaroh.

Recept

Každý si může doma bez námahy vyrobit rolku z Philadelphie. Pro začátečníky doporučujeme zakoupit sadu na výrobu sushi. On obsahujebambusová podložka, nori listy, kulatá rýže, speciální ocet, sójová omáčka, zázvor, wasabi a tyčinky na učení.

Poskytujeme podrobný recept:

1. Nejprve musíte uvařit rýži. Výše jsme psali o tom, jak to udělat.
2. Dále je třeba nalít rýžový ocet do hluboké nádoby, přidat do něj cukr a jemnozrnnou sůl. Ocet by měl být mírně zahřátý.
3. Pak je potřeba nalít rýžový ocet do rýže a nechat nasáknout.
4. Poté oloupejte okurku nebo avokádo a nakrájejte je na tenké plátky.
5. Připravte bambusovou rohož tak, že ji zakryjete fólií.
6. Dále byste měli vzít plát nori, položit na něj hotovou rýži a poté ji obrátit.
7. Nyní je potřeba opatrně namazat plát vylisovaných mořských řas tvarohem a poté vyskládat avokádo nebo okurku.
8. Posledním krokem je dobře válet a nakrájet. Navrch můžete dát kousky lososa nebo lososa. Bude to vynikající.

Tipy šéfkuchaře

Naučit se dovedně vařit lahodné rohlíky je docela obtížné, ale docela reálné. Někteří na to budou potřebovat pár týdnů, zatímco jiní budou v tomto oboru trénovat roky. Odborníci se podělili o několik tipů, jak připravit dokonalé sushi:

1. Nejtěžší na výrobě rohlíků je správně připravit kulatou rýži. Někdy je na to 15 minut málo. Nemělo by být syrové nebo naopak lepkavé. Odborníci radí přikrýt pánev poklicí, proaby zpod něj nevycházela pára. Pak získáte rýži správné konzistence. Někteří kuchaři doporučují při vaření rýži přikrývat bavlněnou utěrkou.
2. Před vařením dejte rybu na 20 minut do lednice, aby vychladla.
3. Nůž musí být ostrý. Aby se na ní něco nelepilo, můžete ji pravidelně navlhčit v rýžovém octě.
4. Pro rohlíky a sushi je nejlepší zvolit červenou rybu. Například losos, losos, pstruh nebo tuňák. Nedoporučuje se kupovat mražené ryby. Raději kupujte čerstvé.
5. Před vařením rýže trochu osolte vodu.
6. Ryby musí být očištěny od malých kostí.
7. V žádném případě by se smetanový sýr neměl nahrazovat sýrem taveným, protože chuť rohlíků bude velmi odlišná od těch pravých. Nejlepší je koupit "Philadelphia" nebo "Almette". Můžete také vybrat „Feta“jako nejlevnější možnost.

Hořké rolky

Pro ty, kteří si chtějí přípravu hot rolls vyzkoušet, jsme připravili jednoduchý recept. Ingredience:

• kulatá rýže – 450 gramů;
• čerstvý losos nebo losos – 200 gramů;
• sůl, cukr;
• ocet;
• červený kaviár;
• egg;
• olivový olej;
• strouhanka;
• smetanový sýr;
• zralé avokádo.

Takové rolky lze péct v troubě. Bude také velmi chutné, když červenou rybu nahradíte krabím nebo chobotnicovým masem.

Recept:

1. Musíte uvařit rýži a pak do ní nalít ocet, přidat sůl a cukr.
2. Na plát nori rozprostřete vařenou rýži, navrch smetanový sýr.
3. Dále dejte filet z lososa nebo krabí maso, plátky avokáda.
4. Roli je třeba srolovat.
5. Pak je potřeba namáčet ve vejci a posypat strouhankou ze všech stran.
6. Roládu opečte na olivovém oleji na mírném ohni, poté nakrájejte a ozdobte červeným kaviárem.

Do sushi můžete přidat cokoliv. Vše záleží na vašem individuálním vkusu a preferencích. A co je nejdůležitější, ukažte svou fantazii. A my vám na oplátku přejeme, abyste si užili proces přípravy tradičního japonského pokrmu.