Cukr je Výroba cukru doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Na světě je spousta mlsounů a takový produkt jako cukr je téměř nepostradatelný při přípravě různých dortů, moučníků, sušenek a cukrovinek. Mnoho řemeslníků se snaží vyrobit všechny potřebné ingredience doma, aby si byli jisti přirozeností produktu. Cukr si můžete vyrobit i doma.

Co je cukr?

Cukr je potravinářský výrobek, který se získává ze speciálních odrůd třtiny nebo řepy. Používá se ve všech odvětvích souvisejících s výrobou dezertních lahůdek. Cukr se také používá jako konzervant a přísada při přípravě polotovarů a různých výrobků.

Navzdory řadě užitečných vlastností může nadměrná konzumace tohoto produktu vést k onemocněním. Jedním z nich je diabetes. Výroba cukru je proces náročný na práci a provádí se hlavně ve velkých podnicích, ale řemeslníci vyrábějí malé množství domácího produktu.

Cukrovarnický průmysl

Pro výrobu produktu v průmyslových podmínkách se používá cukrová řepa. Obvykle se kupujeod farmářů na podzim, kdy dosáhne vrcholu zralosti a získá dostatek esenciálních stopových prvků. Před zahájením procesu se prohlédnou suroviny a změří se množství obsažené sacharózy.

Řepa se dále myje a nakrájí na malé tyčinky ve speciálních strojích. K izolaci cukru z produktu se nakrájené kousky procházejí vodou, jejíž teplota je 70 stupňů. Výsledný roztok se přečistí a odpaří, čímž se získá melasa. Ten se zase krystalizuje ve speciální aparatuře a přenese do odstředivky, kde se zrna oddělí od zbytků hustého sirupu.

Výstupem je mokrý cukr, který je ještě třeba vysušit. Poté je zabalen do sáčků a odeslán do skladu.

Suroviny

Abyste mohli vyrobit domácí cukr, musíte si připravit suroviny. V regionech Ruska a evropských zemí je nejjednodušší získat cukrovou řepu. Při nákupu je nutné prohlédnout okopaninu, musí být čistá, bez hniloby a hlubokého poškození. Řepa se očistí od apikálních zbytkových listů a důkladně se umyje.

V teplých tropických zemích je cukr stejným běžným produktem jako v Rusku a Evropě. Získává se z třtiny, která se také pěstuje v průmyslovém měřítku.

Vaření doma

V obvyklém stavu je cukr písek nebo rafinované kostky. Sladký produkt může získat takovou strukturu pouze v průmyslových podmínkách, kdy proces krystalizace probíhá ve speciálních strojích. Cukr, vařený doma, ze všeho nejvíc připomíná melasu nebo hustý sirup. Může být přidán do čaje nebo při výrobě jakýchkoli cukrovinek.

Pro tento proces si musíte připravit dva sm altované hrnce, několik kusů gázy a lis. Jako poslední můžete použít jakoukoli nádobu, do které můžete čerpat vodu na váhu.

První cesta

Omytou a oloupanou řepu vložíme do hrnce s vroucí vodou. Vaření kořenové plodiny trvá asi 1 hodinu. Po uplynutí této doby se voda slije a řepa se nechá vychladnout. Poté se slupka tence odstraní a veškerá dužina se nakrájí na tenké plátky. Hotový výrobek se vloží do gázové tkaniny, několikrát se přeloží a umístí do nádoby pod lis. Výsledná šťáva se nalije do samostatné misky.

Po chvíli se zbývající koláč znovu umístí do hrnce a nalije se vodou. Objem tekutiny by měl být poloviční než objem řepy. Voda musí být teplá. Nastrouhaný kořen by se tedy měl držet 45 minut, poté by měl být vhozen do cedníku přes nádobu, kde se sbírá šťáva.

Vložte řepu znovu do gázy a odešlete pod lis. Nově oddělená kapalina se smíchá s již získanou a přefiltruje. Dále, stejně jako ve velké výrobě, je nutné odpařit přebytečnou vlhkost. K tomu dejte na oheň hrnec se šťávou a odpařte na hustý sirup. Tento recept na domácí cukr je nejběžnější a nejjednodušší.

Druhý způsob

Řepu je nutné umýt a očistit shorakůže. Poté se ovoce umístí do tlakového hrnce. Tam by měla kořenová plodina pod tlakem 1,5 atmosféry chřadnout asi 60–80 minut. Po vychladnutí se červená řepa musí rozdrtit a umístit do gázy pod lis.

Výsledkem je, že výsledná kapalina je filtrována a odpařována. Proces pokračuje, dokud tekutina nezíská konzistenci medu. Takový cukr lze nalít do sterilizovaných sklenic a srolovat na zimu. Používejte jej jako běžný produkt, přidávejte ho do čajů a různých produktů při vaření.

Vlastnosti

Cukr je takzvaná sacharóza, která se nachází v mnoha druzích ovoce a zeleniny. V malých dávkách má tento přípravek příznivý účinek na lidský organismus, stimuluje krevní oběh v mozku a míše. Ale nezapomeňte, že nadměrná konzumace sladkostí, jako jsou dorty, sladkosti, čokoláda a podobně, může vést k nemocem.