Třpytky a barva cukru (foto). Výroba a hodnocení cukru

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Svět kolem nás se stal tak známým, že si často ani nevšimneme maličkostí, které tvoří náš život. Chcete-li například pít čaj nebo kávu, směle si dáme cukr pro zvýraznění chuti. Ale co je to za látku? Jakou barvu má cukr? Má lesk? Koneckonců, na regálech v obchodě je taková rozmanitost tohoto produktu. Hodně záleží na typu tohoto produktu. Pokud mluvíme o barvě krystalického cukru, pak je bílý, a pokud je to třtinový, pak se možnosti mohou lišit.

Důležité jídlo

Existuje několik druhů sacharózy, které se v každodenním životě říká cukr. Má vysokou nutriční hodnotu, protože jde o lehce stravitelný sacharid. Jakmile se dostane do těla, rozdělí se na dvě složky (fruktózu a glukózu) a okamžitě se dostane do krevního oběhu. Díky tomu je člověk schopen žít, protože glukóza je zdrojem více než poloviny veškeré energie, kterou tělo během dne potřebuje. Jeho koncentrace by však neměla překročit normu, protože to může vést k vážným onemocněním. Opačný účinek má glukóza při otravách nebo některých onemocněních jater. Působí blahodárně na tento orgán, proto se někdy podává přímo.do žíly. V mnoha zemích světa je cukr hlavní složkou pro přípravu výrobků v cukrářském průmyslu. Například karamel, pusinky a dražé jsou 80-95% této sladké látky, čokoláda a sladkosti - 50%, mouka - 30-40%. Barva cukru se může lišit v závislosti na surovině, ze které byl vyroben, a na tom, zda prošel dodatečným bělením.

Historie objevů

Indie je domovem každého oblíbeného cukru. Toto slovo samo o sobě má staroindické kořeny, ale do ruského jazyka se dostalo z řečtiny. Evropskými průkopníky tohoto produktu byli Římané. Koupili si ho domů a přinesli na své pozemky. Egypt, který byl v té době provincií Římské říše, vystupoval jako prostředník v takovém obchodu. Tento výrobek byl vyroben z cukrové třtiny. Nejprve byla extrahována šťáva a poté se v procesu zpracování objevila sladká zrna. Barva cukru, který vyšel, byla hnědá.

Postupem času začali Římané pěstovat třtinu v jižním Španělsku a na Sicílii, ale s rozpadem jejich státu byla veškerá produkce zastavena. Cukr se poprvé objevil v Rusku v 11.–12. století. Jeho vkus ale znala jen elita, totiž princ a jeho družina. Petr I. usoudil, že je nutné tento produkt vyrábět ve vlastní zemi, a v 18. století otevřel první „cukrovou komoru“, ale vše nebylo tak jednoduché. Suroviny se totiž stejně musely dovážet ze zámořských zemí. V roce 1809 došlo v této oblasti k průlomu, protože se zjistilo, že cukr lze extrahovat z místní okopaniny – řepy. Od té doby tento produkt neopustil stoly.všech obyvatel Ruska a množství jeho spotřeby každým rokem jen roste.

Hnědý cukr

Jak již bylo zmíněno výše, tento typ sladkosti se vyrábí z třtiny. Krystaly jsou pokryty melasou (krmná melasa), která je důvodem barvy a vůně cukru. Technologie je vcelku jednoduchá (vyrobí se sirup a ten se svaří), ale přesto má svá specifika. Existuje mnoho druhů hnědého cukru. Liší se mezi sebou množstvím melasy, která je přítomna v krystalech. Často se kvůli specifickým odstínům tento druh nazývá „káva“nebo „čaj“. Výrobci staví tento produkt jako elitnější a šetrnější k životnímu prostředí, což zvyšuje jeho cenu. Ale odborníci na výživu varují: vzhledem k tomu, že cukr není rafinovaný, může obsahovat nežádoucí nečistoty a obsah kalorií v takovém produktu není nižší než obvykle. Často se požadované cukrové barvy dosáhne bělením kyselinou uhličitou nebo oxidem siřičitým.

Výroba z řepy

Průkopníkem v této oblasti je Andreas Margraf, který publikoval svou práci v roce 1747. Mluvilo se v něm o potenciální extrakci cukru z kořenů řepy. Popsal také pořadí tohoto procesu, který se dostal až do našich dnů. Jeho student Ahardu se pokusil postavit závod na výrobu této sladkosti, ale neuspěl. Teprve v roce 1806 byl na pokyn Napoleona zaveden výrobní proces. Věřil, že to Francii pomůže stát se více soběstačnou a nezávisí na zahraničním dovozu.

První závod na výrobu této suroviny v Rusku byl postaven v roce 1806, ale výsledný produkt byl vhodný pouze pro destilaci na alkohol. A v roce 1897 fungovalo po celé zemi již 236 továren, které dohromady vyráběly až 45 milionů pudů cukru ročně. Technologie výroby tohoto produktu z řepy je následující: sirup je extrahován z kořenové plodiny difuzí, prochází přes filtry k oddělení dužiny, kapalina se zahřeje na 60 stupňů, přičemž se oddělí přebytečná voda. Šťáva se pak čistí pomocí limetky a kyseliny uhličité. Výsledný koncentrát se odpařuje, dokud se neobjeví krystaly, zfiltruje se a umístí do odstředivek, které oddělí požadovaný produkt od melasy. Výsledná látka se suší a získá se cukr s různými koncentracemi sacharózy.

Jaké barvy řepného cukru je povoleno prodávat? Správná odpověď je bílá, pravděpodobně jen lehký odstín žlutosti.

Organoleptické vlastnosti

Organoleptická je metoda, která umožňuje určit kvalitu produktu pomocí smyslů, konkrétně zraku, sluchu, chuti, čichu a hmatu. Nejčastěji se v Rusku vyrábí cukr ve formě písku. Odborníci před povolením prodeje vyrobeného produktu vyhodnotí, jakou má cukr barvu, zda má lesk, jakou chuť. V ideálním případě by se měl skládat z krystalů stejné velikosti a tvaru, které mají výrazné okraje a lesk. Vůně a chuť sušiny i jejího roztoku by měly být sladké, bez jakýchkoliv nečistot. Měl by se úplně rozpustit ve vodě a barva vody se nemění. barva cukru– bílý, možný lehký žlutý nádech. Povinná vlastnost - tekutost, bez tvorby hrudek.

Refined

Rafinovaný cukr se nazývá dodatečně rafinovaný cukr ve formě hrudek. Vyrábí se z dříve popsaného krystalového cukru. Jeho vlastnosti jsou velmi podobné vlastnostem jeho „příbuzného“. Produkt se vyrobí dalším kolem čištění a rekrystalizace. Díky tomu je ještě koncentrovanější. Poté, co je odeslán do lisů, které tvoří pevné tyče, rozdělit na kusy. Barva a lesk cukru by v tomto případě měly být bílé s možným namodralým nádechem, bez nečistot, ale zde neexistují žádné specifické normy. Chuť a vůně by také měly být čisté, jen sladké.

Javorový cukr

Kromě známých odrůd je na trhu několik dalších. Jedním z nich je javorový cukr. Jeho výroba začala v 17. století ve východní Kanadě. Surovinou pro něj je šťáva z javoru cukrového. V únoru a březnu se kmeny tohoto stromu vrtají, aby se extrahovala kapalina, která začíná vytékat z díry. Obsahuje až 3 % cukru. Tekoucí proces pokračuje několik týdnů, což vám umožní shromáždit poměrně velké množství požadované šťávy. Prochází zpracováním, konkrétně odpařováním, v důsledku čehož se získává „javorový sirup“, z něhož je již extrahován konečný produkt. Jeden strom ročně dokáže vyprodukovat 3 až 6 liber cukru.

Místní obyvatelstvo již dlouho přešlo na toto sladidlo a zapomnělo na zámořímožnosti. Navíc je několikrát sladší než obvykle. Pokud mluvíme o tom, jakou barvu by měl mít cukr, pak můžeme s jistotou říci, že hnědá, protože javorový sirup má právě takové odstíny. Toto sladidlo je navíc velmi zdravé, protože je bohaté na vitamíny B.

Palmový cukr

Na jihu a jihovýchodě Asie se vyrábí další druh cukru – palmový neboli jagrový. K tomu se hodí různé druhy palem. Na mladých klasech kvetoucích stromů se dělají zářezy, ze kterých vytéká sladká šťáva. Často se pro takovou produkci volí právě kokosová palma, ale dobrou úrodu lze sklidit i z arengy nebo datlovníku. Za rok se z jedné rostliny extrahuje až 250 kg šťávy, jejíž koncentrace sacharózy dosahuje 20%. Pokud pracovníci vědí, jak se o strom správně starat, může být používán po mnoho let.

Stejně jako v jiných technologiích se i zde používá odpařování, ale děje se ve skořápce kokosového ořechu, která dává produktu půlkruhový tvar. Konzumují ho většinou samotní výrobci, tedy místní obyvatelé. Pokud vás zajímá, jakou barvu má takto vyrobený cukr, pak můžete odpovědět, že hnědou. Pokud ho přidáte do čaje nebo kávy, nápoj nejen zesládne, ale také mu dodá nepřekonatelné aroma.

Čirokový cukr

Už ve staré Číně existovala praxe extrahovat sladidlo z čiroku. Během americké občanské války Anglie zablokovala dodávkytřtinového cukru do severních států. To vedlo k rozšíření dalšího druhu, a to čiroku. Ale po těchto událostech už k výrobě nikdy nedošlo, protože z hlediska suroviny je tento závod značně nevyhovující. A potíž spočívá v tom, že výsledná šťáva je bohatá nejen na sacharózu, ale také na různé minerální soli, které zabraňují tvorbě čistých krystalů. Ale v oblastech, kde sucho trvá většinu roku, může být čirok velmi důstojnou náhradou za jiné zdroje cukru. Jeho pěstování navíc nevyžaduje speciální stroje nebo mechanismy. Je velmi obtížné najít tento produkt na pultech obchodů, ale měli byste si uvědomit, že barva cukru by měla být jantarová. Častěji se prodává ve formě sirupu.

Cukr je tedy látka, která pevně vstoupila do našich životů. Aby bylo možné určit jeho kvalitu, odborníci věnují pozornost takovým ukazatelům, jako je chuť, tvar, vůně a barva cukru. Fotografie jeho různých typů najdete na stránkách výživových časopisů. To vám pomůže vybrat lepší produkt. Je také třeba mít na paměti, že barva soli a cukru se výrazně liší: sůl je čistě bílá, zatímco cukr může mít odstín žluté nebo dokonce hnědé, v závislosti na typu.