Cukrová barva - výroba a použití slavného potravinářského barviva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kulináři z dávných dob se naučili používat ve svém řemesle všechny druhy potravinářských barviv. Změna barvy výrobků není jednoduchá, ale velmi zajímavá. Teplé hnědé odstíny se získávají díky barvivu známému jako cukrová barva. V tomto článku vám řekneme, jak jej vyrobit a jak jej aplikovat.

Vytváření barvy cukru

Vyrobit si cukrovou barvu doma není vůbec těžké. Vše, co potřebujete k výrobě tohoto barviva, je cukr a v některých případech voda, nic jiného.

Nasypte pár lžic cukru do kovové misky a rozp alte malý oheň. Po několika minutách se cukr začne rozpouštět a bublat. Z ohně ji musíte sundat v okamžiku, kdy získá požadovaný odstín žlutohnědé barvy. Rozpuštěný cukr je třeba nalít do misky složené z potravinářské fólie. Bude výhodnější, když bude tato miska čtvercová. Hlavní je, že neteče. Pro spolehlivost použijte dvou- nebo třívrstvou fólii. Když cukrochlaďte a mírně ztvrdněte, na něm musíte nožem vytvořit podélné a příčné drážky a snažit se, aby čtverce byly stejné. Nakonec se ztvrdlý cukr podél těchto drážek snadno láme.

Použití cukrové barvy

Pro obarvení odeberte několik čtverečků a naplňte je horkou tekutinou a poté míchejte, dokud se spálený cukr úplně nerozpustí. Výslednou hnědou tekutinu lze použít ke změně barvy nápojů, cereálií, vývarů, těsta, fondánu, polevy, fudge nebo želé.

Cukrová barva se také používá k barvení alkoholických nápojů. Jantarová barva koňaků je zásluhou tohoto barviva. Na štítcích je označován jako E-150. Pro nezávislé obarvení alkoholického nápoje by měl být spálený cukr rozpuštěn v alkoholu, pro který je určen.

E-150

Doplněk stravy E-150 má několik dalších označení, která jsou uvedena v závorkách vpravo od hlavního názvu. E-150 (1) je přírodní pálený cukr. Vše ostatní jsou jeho syntetické analogy. Mají stejnou barvu jako přírodní pálený cukr, ale postrádají tradiční karamelovou příchuť.

Výhody a poškození barviva

Spálený cukr není o nic škodlivější než běžný bílý cukr. V některých případech ji lékaři doporučují podávat dětem na resorpci ze suchého kašle. Pokud vezmeme v úvahu syntetické barvivo cukru, jeho poškození může být patrné pouze při jeho použitívelké množství. Ve složení potravin ho většinou není mnoho, takže se nemusíte bát nepříjemných následků.

Vzhledem k tomu, že se mnoho lidí domnívá, že v celkové mase produktů, které si vezeme z obchodů, je složení umělých složek tak velké, že naše tělo nemá čas se jich zbavit, v tomto případě můžeme jen poradit jedna věc - vařit si vlastní jídlo a používat polotovary co nejméně. Pokud se naučíte vyrobit cukrovou barvu vlastníma rukama, což není vůbec těžké, pak pro ni jistě najdete využití v různých případech.

Například můžete vyrobit slavnou zmrzlinu creme brulee. Za svou jedinečnou chuť a barvu vděčí cukrové barvě. Pokud si ho uvaříte sami z těch nejlepších produktů, nedopadne to hůř než creme brulée, které se vyrábělo v Petrohradě před vynálezem umělých příchutí a barviv.

zmrzlina Creme brulee

Crème brulee zmrzlina je dezert, který vám umožní vychutnat si všechny výhody cukrového karamelu – jeho nejjemnější chuť a neobvykle chutnou barvu. Přírodní barvivo cukrová barva, jak jsme psali výše, je v harmonii s různými produkty, ale dlaň lze bez obav podávat i mléčným výrobkům. K výrobě zmrzliny potřebujete 4 polévkové lžíce. do nesm altované kovové mísy nasypte lžíce krupicového cukru a roztavte. Vařte, dokud karamel nezíská odstín cibulové slupky. 100 ml smetany přivedeme k varu a vlijeme do karamelu. krémový karamelpromíchejte a nechte vychladnout.

Čtyři žloutky utřeme se třemi lžícemi moučkového cukru a spojíme s krémovým karamelem. Vyšleháme 600 ml husté (33%) smetany se třemi lžícemi moučkového cukru. Smíchejte šlehačku s karamelovou směsí a dobře promíchejte. Vložte creme brulee do misky a vložte do mrazáku. Aby byla zmrzlina měkká, je třeba ji každých 15 minut promíchat. Doba zmrazování závisí na individuálních vlastnostech mrazničky. Při -20 stupních bude zmrzlina hotová za jednu až dvě hodiny.

Obarvování různých dezertů

Připravováno podle našeho doporučení, pevné cukrové barvivo v mnoha receptech se doporučuje rozpustit ve vodě, ale jak ukazuje praxe, není to vždy oprávněné. U některých dezertů přebytečná voda nepříznivě ovlivňuje chuť a strukturu hotového pokrmu. Vzhledem k tomu, že se cukrová barva dobře rozpouští v mléce a je součástí velkého množství sladkých pokrmů, je lepší vzít horké mléko než vodu, aby se spálený cukr rozpustil.

Originální způsoby použití cukrové barvy

Cukrová barva různých odstínů umožňuje vyrábět krémy, želé a další dezerty s listovým a zdobeným prvky různých tónů karamelové barvy. Chcete-li získat cukrovou barvu různých odstínů, musí být odstraněn z ohně v různých časech. Na začátku varu se získá nejsvětlejší tón, jednu minutu po varu - středně hnědý a po 2 minutách po varu se barva začne podobatroztok jódu. Cukr není nutné přeexponovat v ohni - od dlouhého varu začne chutnat hořce.

Cukrová barva má zvláštní chuť, která se hodí nejen k mléčným výrobkům, ale také k některému ovoci, jako jsou jablka a hrušky. Výborně ladí i s různými ořechy – ne náhodou je tato složka tak oblíbená u milovníků sladkého pražení, které se skládá z pražených ořechů a páleného cukru. Přidáním mléka nebo smetany a sušeného ovoce do tohoto duetu můžete připravit slavný šerbet, který je tak populární na Středním východě.