Barva identická s přírodním. Z čeho se vyrábí potravinářská barviva? Vše o potravinářských barvivech

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-02 16:16

Proč je potřeba barvivo identické s přírodním? A jak ho využít při vaření? Odpovědi na tyto a další otázky týkající se takových látek zná jen málokdo. Proto jsme se rozhodli věnovat tento článek tomuto obtížnému tématu.

Obecné informace

Než vám řeknu, jak používat potravinářské barvivo doma, měli bychom vám říci, co je to za produkt.

Jedná se o skupinu syntetických nebo přírodních barviv, která se používají k barvení potravin různými barvami.

Zvlášť je třeba poznamenat, že taková přísada se začala při vaření používat již před staletími. Takže ve starověkém Egyptě barvili víno a sladkosti, stejně jako další jídla a nápoje. Ale koncem 18. století se potravinářský průmysl natolik rozvinul, že začal používat širokou škálu tohoto produktu jako přísadu do úplně jiných jídel, včetně maskování špatné kvality hlavních surovin. Kromě toho se pro dekorativní účely často používaly přírodní barviva.

Samozřejmě vv těch vzdálených časech neexistovala žádná kontrola nad používáním zmíněné komponenty. Ale s rozvojem trhu, stejně jako s představami o nebezpečí toxických sloučenin pro člověka, přesto vznikla legislativa o normách pro jejich použití. V současné době se redukuje na schválený seznam schválených potravinářských přídatných látek.

Klasifikace látek

Jak se doma používají potravinářská barviva? O tom vám povíme trochu níže. Nyní chci mluvit o tom, jaké typy se tyto přísady dělí na

Jak víte, barviva pro změnu barvy jednotlivých produktů se dělí na 3 hlavní typy:

• syntetické;
• natural;
• barvivo identické s přírodním.

Pojďme společně prozkoumat, v čem se přesně liší.

Syntetická barviva

Potravinářské barvivo na dorty a jiné produkty nemusí být přírodní. Proto byste při nákupu pečiva či jiných sladkostí v obchodě měli věnovat zvláštní pozornost jejich složení.

Pokud na etiketě najdete, že výrobek obsahuje syntetická barviva, neznamená to, že je nezdravý. Koneckonců, všichni výrobci pro výrobu svých produktů jsou povinni používat pouze ty přísady, které jsou uvedeny v seznamu schváleném zákonem. I když nelze netvrdit, že pravidelným používáním nádobí s použitím barviv si člověk může způsobit značné škody na zdraví.

Takže představují syntetická barvivajsou přísady, které se přirozeně nevyskytují. Jinými slovy, byly vyrobeny v laboratoři nebo továrně.

Zvláště je třeba poznamenat, že z bezpečnostních důvodů musí být tyto látky důkladně testovány a testovány na možnost konzumace.

Příklady syntetických barviv

Aby bylo možné takové přísady rozpoznat ve složení (na obalu produktu), uvádíme několik možností:

• Dye E124 (jiný název pro Ponceau 4R). Taková karmínová přísada má chemický původ. Jde o sůl (sodík), která může být ve formě granulí nebo červeného prášku. Nelze říci, že ačkoli je takové barvivo schváleno k použití, je klasifikováno jako nebezpečná látka.
• Azobarviva (jiný název je amarant nebo C₂0H₁₁N₂Na3_O10_S3_{) a tak dále}

Je třeba poznamenat, že existuje mnoho dalších přísad, které se používají ke zlepšení vzhledu a kvality produktů (například chinolin, xanten, indigoid, triarylmethany atd.). Rozpoznat je ve složení není tak těžké. Jsou označeny jako barvivo E124, E123 atd.

Vlastnosti látek

Syntetické potravinářské barvy na koláče a jiné potraviny se obecně dobře rozpouštějí v normální vodě a lze je aplikovat bez předběžné úpravy. Obvykle mohou být pokrmy, do kterých jsou přidány, vystaveny absolutně jakémukoli vlivu (např.sterilizace, mrazení, chlazení a pasterizace). Navíc použitím červených barviv nebo přísad jiných barev je výrobce schopen výrazně zlepšit vzhled výrobků. Často se také používají k maskování přísad, jejichž doba použitelnosti již vypršela.

Přírodní barviva

Přírodní barviva jsou považována za nejneškodnější a nejbezpečnější pro lidské tělo. Takové přísady je však bohužel obtížné získat a nepodléhají dlouhodobému skladování. Proto většina výrobců dává přednost přidávání právě těch látek, které jsou syntetického původu do svých výrobků.

Přírodní barviva se tedy vyrábí z přírodních zdrojů. Mezi ně patří: bylinky, ovocné slupky, listy zeleniny, semena a kořeny rostlin, různé druhy ovoce, bobule atd.

Mimochodem, zvířata často fungují jako takové zdroje. Například červená barviva (například kyselina karmínová) se získávají z těl šupinatého hmyzu. Tento hmyz se živí listy kaktusů. Pro průmyslové účely se sbírají ve Španělsku, Africe a dokonce i ve Střední Americe. Za účelem extrahování barviva se těla všech hmyzů nejprve vysuší a poté rozdrtí.

Jak vidíte, extrakce přírodních doplňků výživy je poměrně pracný a zdlouhavý proces, který stojí spoustu času a úsilí a také nemalé finanční náklady.

Přírodní identické barvivo

Jak bylo zmíněno trochu výše, získání potřebných barviv z přírodních surovin šetrných k životnímu prostředí může být tak drahé, žejeho maloobchodní prodej nebude schopen sám zaplatit. Navíc kvalita přírodních doplňků se výrazně liší v závislosti na různých faktorech (nestabilní). Proto se výrobci těchto látek rozhodli z této situace dostat a najít laboratorní metody, které by jim umožnily získat barvivo identické s přírodním.

Je třeba poznamenat, že aditiva vyrobená tímto způsobem jsou mnohem levnější a lepší.

Složky potravinářských barviv, které jsou identické s přírodními, jsou tedy úplně stejné látky (to znamená, že mají stejné molekuly) jako ty, které se nacházejí v přírodních zdrojích. Jsou však vyrobeny uměle.

Například hmyz kaktusové nepravé šupiny obsahuje červené přírodní barvivo (neboli tzv. karmínové barvivo). Po dlouhých laboratorních testech byli vědci schopni uměle vyrobit stejnou jasnou přísadu, ale bez použití těl živých bytostí. Nyní je karmínové barvivo mnohem levnější a dostupnější.

Chemické třídy přírodních barviv

Identické barvivo pro vodu a pevné látky – sloučenina, která se dělí do následujících chemických tříd:

1. Indigoidy, které našli specialisté na řepu. Je třeba poznamenat, že taková přísada je velmi podobná karmínu. Jejich barva téměř úplně odpovídá (jasně červená nebo vínová).
2. Flavonoidy nalezené v mnoha ovoci, květinách a zelenině. Díky nim začali výrobci potravin používatširoká škála barev při výrobě cukrovinek a dalších produktů.
3. Karotenoidy. Tato látka se nachází v rajčatech, mrkvi, pomerančích a také ve většině rostlin.

Vlastnosti přírodních a identických přírodních barviv

Na rozdíl od syntetických přísad se přírodní prakticky nerozpouštějí ve vodě. Dobře však interagují s olejem. To znamená, že je poměrně obtížné přidávat přímo do produktů. Nakonec je budete muset přeměnit na draselné nebo sodné soli.

Požadavky na barvu potravin

Nezáleží na tom, jaká barviva (stejná jako přírodní, přírodní nebo syntetická) jsou použita k výrobě konkrétního produktu. Hlavní věc je, že splňují všechny potřebné požadavky:

• Bezpečnost. Jinými slovy, látka použitá v předepsaném dávkování by neměla lidskému organismu škodit. Neměly by vykazovat karcinogenitu, mutagenitu a v žádném případě by neměly vykazovat výraznou biologickou aktivitu.
• Stálost barev. Jakékoli potravinářské barvivo by mělo být odolné vůči světlu, redukčním a oxidačním činidlům a také změnám teploty a acidobazického prostředí.
• Vysoký stupeň zabarvení určitých produktů při nízkých koncentracích přidané látky. Například barvivo karmín (barva - červená) by mělo dát produktu sytou barvu, a to i v malých množstvích.
• Schopnost rozpouštět se v tucích popřvoda. Navíc absolutně všechna barviva musí být rovnoměrně rozložena v celkové hmotnosti potravinářských výrobků (bez výskytu skvrn, skvrn atd.).

Je třeba také poznamenat, že pomocí některých potravinářských barviv není dovoleno maskovat skutečnou barvu produktu způsobenou jeho zkažením, použitím nekvalitních surovin nebo porušením technologického režimu.

Jaké jsou skupiny barviv?

O tom, jak jsou potravinářská barviva klasifikována podle původu, jsme popsali výše. Rád bych vám však řekl, na jaké typy se dělí podle struktury.

Takže barviva pro potraviny mohou být:

• liquid;
• dry;
• gelled.

Podívejme se na ně podrobněji.

Tekutá barviva

Takové potravinářské přísady se velmi často používají pro barvení krémů a jiných cukrářských výrobků. Kromě toho je často používají airbrush, stejně jako dodávají konkrétní barvu hmotě čerpající bílkoviny.

Je třeba také poznamenat, že tekuté potravinářské barvivo se nejlépe hodí k barvení domácí cukrové pasty. Jednoduše se přidávají do základu místo běžné pitné vody. Je třeba také poznamenat, že přírodní tekutá barviva jsou nejčastější. I když je někdy lze nalézt ve formě syntetických přísad.

Sušina

Suché (práškové) potravinářské barvivo je nejekonomičtější možností a nejčastěji se používá vvelkovýroba potravin.

Vzhledem k jejich sytosti a husté konzistenci vám tyto látky umožňují výrazně snížit dávkování. A to vede k výraznému snížení peněžních nákladů při zdobení různých cukrářských výrobků.

Práškové nebo suché barvy jsou univerzální. Lze je použít na různé povrchy (např. marcipán, fondán, karamel, čokoláda, jedlý papír atd.).

Je třeba také poznamenat, že suché látky lze snadno přidat do cukrářských hmot a neutrálního studeného gelu, protože se jedná o barviva rozpustná v tucích. Díky tomu je výrobce schopen vyrobit úplně jiné produkty, výrazně měnící jejich barvu.

Je třeba také říci, že suchá potravinářská barviva se celkem snadno přeměňují na tekutá. K tomu musí být prášek zředěn alkoholem, teplou vařenou vodou nebo vodkou. V tomto případě je poměr těchto složek zvolen podle vlastního uvážení.

Gelové doplňky

Gelová potravinářská barviva jsou koncentráty barvicích gelů. Nejčastěji se používají v cukrářském průmyslu. S pomocí těchto látek se tedy barví cukrový tmel, dále marcipán, fudge, polevy, krémy a krémy, čokoládové polevy, čokoláda a další produkty, které jsou vyrobeny na bázi krystalového cukru.

Pokud se rozhodnete při výrobě použít gelová potravinářská barviva, měli byste vědět, jaké výhody mají.

Za prvé, taková přísada nemá absolutně žádnou chuť ačich. Za druhé, po přidání do konkrétního produktu není schopen změnit jeho strukturu. Za třetí, taková barviva jsou docela ekonomická. Jejich přibližná spotřeba je tedy 1,5 gramu koncentrátu na 1 kg barvené hmoty.

Způsob nanášení gelových barev je poměrně jednoduchý. Za tímto účelem množství přísady potřebné k získání určité barvy narušuje objem barveného produktu.

Taková součást se zpravidla prodává v plastových sklenicích nebo tubách.

Vlastnosti použití potravinářských barviv

Při výrobě potravinářského produktu, do kterého se přidává barvivo, se doporučuje zvážit následující:

• s nárůstem tuků a také dlouhodobým mícháním produktu znatelně klesá intenzita a stupeň jeho zabarvení;
• kyselost prostředí má přímý vliv na barevný odstín a intenzitu barvy;
• zvýšení množství kyseliny askorbové snižuje intenzitu barvy hotového výrobku;
• Některá syntetická a přírodní barviva v roztocích mohou při vystavení světlu změnit barvu;
• tepelné zpracování nemění odstín ani intenzitu barvy produktu vyrobeného syntetickým potravinářským barvivem;
• ionty hořčíku a vápníku, které se nacházejí v tvrdé vodě, se často srážejí s barvivy;
• ve fermentovaných mléčných výrobcích syntetická barviva vyblednou během několika hodin;
• přírodní barviva se k barvení nedoporučujíprodukty, které jsou určeny k dlouhodobému skladování;
• přírodní barviva by neměla být vystavována vysokým teplotám;
• pro obarvení fermentovaných mléčných výrobků do načervenalého odstínu je lepší použít barvivo z červené řepy nebo karmíny, které jsou nejstabilnější při pH 2 až 7.

Summarize

Nyní víte, co jsou potravinářská barviva, co jsou zač a jak je přidávat do potravin. Je třeba poznamenat, že pro domácí použití je nejlepší nakupovat pouze přírodní látky. Mimochodem, můžete si je vyrobit sami. Například vymačkat šťávu z řepy nebo mrkve a poté přidat do másla nebo jiného oleje na vaření.